יום ראשון, 15 בנובמבר 2015

סלט קינואה ירוק




סלט קינואה
ירוק
או שמא
סלט ירוק
קינואה?

זה לא סלט ירוק כמו שייק ירוק עם מלא פטרוזיליה, אגסים, מלפפונים וכאלה
סתם
זה כן

זה מהיר, זה קליל, זה טעים, זה קל להכנה, לא תופס הרבה מקום בתיק (חשוב)
אפשר לקחת את זה לעבודה, לביה״ס, למאדים
ולאכול את זה סתם כארוחת צהריים

אז צריך עוד סיבות בשביל להכין את זה?






זה ממש כיף ביום ארוך בבית הספר כשיש לך את הסלט הזה,
תחושת סיפוק שעמלת על משהו והשקעת ועכשיו אתה אוכל אותו בהפסקה של שתיים וחצי
זה באמת ממש כיף- נסו גםםםםםםםםםם
מה זה צרור פטרוזיליה ונענע?
צרור אצלי (דיקטטורה!) זה בערך חצי חבילה, אריזה, bunch, וכו׳.  רבע צרור מבחינתי כמו במתכון זה כמות העשב שאפשר להחזיק בקלילות בין האגודל לאצבע המורה. דקדקנות זה פה.






מתכון- סלט קינואה ירוק
מנה אחת כארוחה 


מצרכים-
2\1 כוס קינואה לאחר בישול*4\1 צרור פטרוזיליה, קצוץ
4\1 צרור נענע, קצוץ
2\1 אגס גדול, חתוך לקוביות קטנות
4\1 - 3\1 כוס אפונה עדינה קפואה 
מלפפון גדול, חתוך לקוביות קטנות
כף מיץ לימון 
כף שמן זית
שקדים קצוצים (אני שמתי בערך 2 כפות)**
מלח ופלפל לתיבול

איך מכינים?
הכינו את האפונה- ניתן לבשל אותה בסיר עם מים רותחים כשתי דקות בערך, ואפשר גם לחמם אותה במיקרו עם מעט מים כשתי דקות בערך. works either way.
ערבבו את כל החומרים בקערה. זהו! נכון פשוט?
ניתן להוסיף עוד קצת עשבים ע״פ הטעם. זה כה versatile שזה מפחיד.


*1- איך מכינים קינואה? כוס קינואה אחת מבשלים עם כוס וחצי-שלושת רבעי של מים. הביאו לרתיחה, ולאחר מכן בשלו על אש נמוכה כ20 דקות בערך. בשביל המתכון צריך חצי כוס קינואה לאחר בישול, אז פשוט בעזרת כוס מידה לוקחים את הכמות הנדרשת.
*2- אני לא קליתי את השקדים, אך בהחלט ניתן לקלותם לפני הכנת הסלט.

*3- אפשר לשנות גם את כמות הקינואה. חצי כוס קינואה על שאר המרכיבים בסלט- יחס שאני אוהב של קינואה על שאר המרכיבים. ניתן לשים מעט פחות קינואה ואז הסלט הופך להיות יותר ״סלט ירוק עם קינואה״, ולא כסלט קינואה שהקינואה עומדת במרכז. 




יום ראשון, 1 בנובמבר 2015

פאמפקין ספייס לאטה (משקה קפה עם תבלינים חורפיים)



וווווואו. מלא זמן שלא היה פוסט חדש. אבל קורים עכשיו מלא דברים חדשים!

תיכון
תיכון
חוג צילום (יש!)
אוניברסיטה (מה?)
חדוות הציור
אני קורא ספר (אפילו שניים במקביל)
כך שאם אין פוסט חדש לאורך זמן (לא מצדיק, כן?)
אני תמיד עושה משהו יצירתי

אבל הנה הגיע פוסט חדש במלוא הדרו בדיוק לשבוע הסוער בעבר 

למרות שבחדשות כתבו שיהיה יותר חמים השבוע 
לצער(י)נו
זה גם מתאים להלאווין שעכשיו (התחיל? נגמר? מה קורה שם?) מציף את ארהב
הלא זה הpumpkin spice latte - הכה סטארבאקסי שיש

וזה מה זה לא מסובך להכנה!

ואל תיבהלו מזה שיש שם.. דלעת. היא לא מורגשת מאוד בטעם, היא תורמת בעיקר למרקם ורוב הטעם בא מהpumpkin pie spice שנשים, בעיקר מהקינמון 
מבוסס לחלוטין על המתכונים האלה #1, #2, עם שינויים
אפרופו קינמון- מתכון זה משתתף באתגר הקינמון החודשי של מנטקה. כנסו כדי לראות את הדברים הקינמוניים שהכינו שאר חברי וחברות הפרויקט!






מתכון- פאמפקין ספייס לאטה (משקה קפה עם תבלינים חורפיים) 
מנה אחת גדולה או שתיים בינוניות-קטנות

מצרכים-
3-2 כפות מחית דלעת*
1/8 כפית ג׳ינגר טחון (קצה כפית, למדוד חצי מכפית המדידה של רבע כפית)
1/2 כפית קינמון +- (תלוי במה שאוהבים, אני שמתי חצי)
קורט אגוז מוסקט
4-3 כפות קפה (כפית אבקת קפה + 4-3 כפות מים רותחים) או מנה-מנה וחצי של אספרסו (בסביבות הרבע כוס+-) 

כוס חלב (אני השתמשתי בשקדים, יעבוד עם סוגים אחרים של חלב צמחי וגם חלב פרה)
כפית תמצית ווניל איכותית
כף סירופ מייפל או סוכר לבן/חום

איך מכינים?
בקלחת (או בסיר קטן), חממו על להבה נמוכה את מחית הדלעת עם התבלינים כ3-2 דקות בערך, עד להפצת הניחוח של התבלינים ושינוי צבע המחית לחום כהה.
חממו במיקרו את החלב עם תמצית הווניל כ30 שניות בערך, עד שהחלב פושר-חמים.
הוסיפו את המייפל (או הסוכר) לסיר וערבבו עד לאיחוד (או המסה, במקרה של הסוכר).
הוסיפו את החלב בהדרגה לסיר, על מנת להקל על התמזגות החלב והתערובת שבסיר.
הביאו את תכולת הסיר לסף רתיחה, והוסיפו את הקפה.
הנמיכו את האש, ובשלו כ5-4 דקות, עד שהמשקה מסמיך מעט.
טחנו את המשקה בבלנדר (אני השתמשתי בבלנדר מוט, טחנתי בתוך הסיר עצמו) על מנת לאוורר אותו ולטחון חתיכות, סיבים וגושי דלעת מיותרים.
אופציונלי: אם רוצים, ניתן לסנן את המשקה על מנת לקבל משקה חלק במיוחד, אבל זה לא חובה אם טחנתם אותו טוב.
ניתן להגיש את המשקה כמו שהוא, וניתן להקציף קצת חלב ולעטר את כוסות ההגשה איתו. אפשר גם להוסיף קצת חלב חם לפני ההגשה. זה טעים גם ככה וגם ככה וגם ככה.
ניתן לעטר את המשקה גם בקינמון שנותן עוד טעם קינמון שמוסיף המון (חרוז).


*1- איך מכינים מחית דלעת? לוקחים חתיכה לא גדולה של דלעת (100 ג׳ בערך), קולפים אותה, חותכים לקוביות קטנות, מכסים במים רותחים, מביאים לרתיחה ולאחר מכן מבשלים על אש נמוכה כרבע שעה בערך, יכול להיות שהזמנים יישתנו (תלוי בגודל החיתוך), עד שהקוביות נמעכות בקלות בעזרת מזלג. מועכים את הקוביות בקערה בעזרת מזלג. לא צריך לדאוג שהמחית תהיה חלקה לגמרי כי בכל מקרה המשקה נטחן.
*2- המשקה יוצא מעט סמיך ביחס ללאטה רגיל ולפאמפקין ספייס לאטה בכלל, בגלל זה כמויות מחית הדלעת והקפה ניתנות לשינוי. אם רוצים משקה דליל יותר, ניתן להוסיף עוד מעט חלב ומעט מים רותחים. אני ממליץ להוסיף (אם רוצים) כמות שווה בערך כי יותר מדי מים ידללו את זה יותר מדי וחלב מאוד ״יעכיר״ את טעמי התבלינים. אם דיללתם את המשקה וראיתם שטעמו קצת אבד, ניתן להוסיף עוד קצת תבלינים על פי אותם היחסים בערך כדי להגיע לטעם הרצוי.



כמו בפוסט הקודם, גם פה הכנתי GIF חמדמד של שלבי הצילום







יום שלישי, 6 באוקטובר 2015

אגסים ביין ברוטב שוקולד



אני לא זוכר איפה ראיתי את הקינוח הזה בפעם הראשונה, אולי אצל מרת׳ה, אולי לא- אבל זה היה נראה מושלם כבר אז. אני רק זוכר מה שהוקרן על גבי המרקע- אגס צבוע בסגול ארגמן היושב בשלמותו על בריכת שוקולד נוזלית ועמוקה.

אז האגסים האלה הם לא בדיוק העתק-הדבק של מה שראיתי, אבל הם טעימים בכל זאת. נאהב אותם גם ככה.
חצאי אגסים מבושלים ביין ותבלינים, רכים ומבושמים ברוטב שוקולד. כאילו, מלא שוקולד.
זה גם ממש ממש קל להכנה! פשוט מרתיחים קצת דברים, שמים עוד קצת דברים, מכסים את זה ברוטב דברים. זהו!
הפוסט הזה משתתף באתגר האגסים החודשי של מנטקה!







מתכון- אגסים ביין ברוטב שוקולד
6-5 מנות

מצרכים-
6-5 אגסים בינוניים
2 כוסות יין אדום יבש
3\2 כוס מים
מיץ מחצי לימון
רבע כוס סוכר
מקל קינמון (או חצי כפית אבקת קינמון)

מעט אגוז מוסקט (קורט)
כפית תמצית ווניל איכותית

לרוטב שוקולד-
100 ג׳ שוקולד מריר 70% מוצקי קקאו, שבור לקוביות
חצי כוס חלב כלשהו*


איך מכינים?
קלפו את האגסים, חצו אותם והסירו בעזרת כפית את הגרעינים והשתדלו שלהוציא כמה שפחות פרי מסביב כדי לשמור על צורת האגס אלא רק את הגרעינים עצמם. 
חתכו מעט את הקצוות התחתונות של האגסים על מנת להוריד את הקצה המעט ״עלי״.
הרתיחו בקלחת בינונית או בסיר קטן יין, מים, מיץ לימון, קינמון, מעט אגוז מוסקט, תמצית ווניל וסוכר.
הניחו בזהירות את האגסים בסיר, הביאו לרתיחה שוב כסו את הסיר ובשלו  20-17 דקות, כשכל כמה דקות הפכו את האגסים בתוך הנוזל על מנת שייצבעו באופן שווה. האגסים צריכים להיות רכים אך עדיין עם מעט ״גוף״- הם לא צריכים להתפרק ולהימעך במגע מזלג אלא שסכין יעבור דרכם בקלות עם מעט התנגדות. אם אתם\ן אוהבים\ות את האגסים מעט יותר לכיוון הרך, אפשר לבשל אותם עוד מספר דקות, אבל לא צריך לקבל קומפוט אגסים בסוף.
לרוטב השוקולד, המיסו את השוקולד והחלב הנבחר* במיקרו או בבן מארי וערבבו עד שתקבלו רוטב שוקולד אחיד (במיקרו- חממו בפולסים של 30 שניות, וערבבו בין פולס לפולס).
ניתן להגיש את האגסים במגוון דרכים- אגסים חמים ברוטב חם, אגסים קרים ברוטב חם, אגסים קרים ברוטב קר, אגסים חמים ברוטב קר. הכל טעים. הכל הולך. 

*1- אני השתמשתי בחלב שקדים לצילום, כי לא היה משהו אחר. אפשר להשתמש בחלב צמחי אחר, חלב פרה, שמנת 32% או 38%.
*2- אם רוצים\ות רוטב קר, תצטרכו לקרר אותו במקרר לפחות שעה ואם הוא מתמצטק מאוד צריך להוסיף לו עוד מעט חלב ולערבב עד שהוא קר אבל עם זאת דליל ו״רוטב-י״.
*3- אם רוצים\ות אגסים קרים, תצטרכו לקרר אותם לפחות שעה-שעתיים במקרר לפני ההגשה, עד שהם קרים לגמרי.


יום ראשון, 20 בספטמבר 2015

פנקייקס בננות וחמאת בוטנים



שלום שלום לכן ולכם
יותר מדי זמן לא היה פוסט, אני יודע
אבל אני מלא מוטיבציה, ויש לי מלא (באמת מלא!) מתכונים בהכנה, והנה אני חושף אחד מהם כבר עכשיו.
הפנקייקים האלה מכילים בבסיסם טעמי שלמות- בננות וחמאת בוטנים. בתוספות אפשר לגוון! שוקולד, בננות, חמאת בוטנים, עוד שוקולד בננות וחמאת בוטנים, פירות- מה לא!
בגלל שפנקייקים הם כאלה versatile, אפשר לשים עליהם אילו תוספות שרק תרצווווווו!






מתכון - פנקייקס בננות וחמאת בוטנים

מצרכים-
כוס קמח לבן 
כפית אבקת אפייה וחצי
קורט מלח
שתי כפות סוכר
כוס חלב צמחי (אני השתמשתי בשקדים)
רבע כוס מחית בננה (מבננה בינונית אחת)
שתי כפות שמן צמחי (אני השתמשתי בקוקוס, אפשר בכל שמן אחר - לא זית!)
כפית תמצית ווניל
שתי כפות חמאת בוטנים חלקה או קראנצ׳ית

תוספות- בננה חתוכה, חמאת בוטנים, פירות חתוכים וכל מה שרוצים\ות!

איך מכינים?
ערבבו את הקמח עם אבקת האפייה והמלח בקערה בינונית.
בקערה בינונית אחרת, ערבבו תחילה את מחית הבננה וחמאת הבוטנים, על מנת להימנע מכך שחמאת הבוטנים לא תתערבב בבלילה כראוי.
הוסיפו את החלב הנבחר, השמן, תמצית הווניל והסוכר וערבבו עד לאיחוד.
הוסיפו את תערובת הקמח לתערובת ה״רטובה״ וערבבו היטב עד שאין גושים אך הימנעו מערבוב מיותר על מנת לא להכביד על מרקם הפנקייקים.
מכינים פנקייקים- למחבת משומנת קלות (אני השתמשתי בטפלון-קרמית שכזאת אז אין צורך לשמן) יוצקים רבע כוס בלילה לכל פנקייק, מחכים עד שמופיעות בועות על כל שטח הפנקייק, הופכים ומחכים עד שגם הצד השני זהוב. כל צד אמור להתבשל בערך דקה+-, תלוי בחוזק הלהבה.
תנו לפנקייקים להצטנן מעט על מנת שלא יהיו חמים ומתפרקים בעת האכילה אלא יציבים, ושימו אילו תוספות שרק תרצו! אני שמתי בננה חתוכה, ״רוטב״ חמאת בוטנים (כף חמאת בוטנים עם כף וחצי חלב שקדים מעורבבות ביחד היטב) ופולי קקאו גרוסים- משהו שגיליתי ממש לא מזמן והוא מוסיף למלא דברים קראנצ׳יות וטעם שוקולדי עמוק.

*1- בחייאת, אל תאכלו את הפנקייקים מיד. הם צריכים את שנת היופי שלהם לפני האכילה. כמה דקות והם ערים!


והנה GIF חמוד של תהליך צילום הפנקייקים-





יום חמישי, 13 באוגוסט 2015

דייסת קינואה עם מחית פירות יער



דייסה זה שם לא טוב. אני מחפש מי המציא את השם הזה.


וויתרתי. לא מצאתי (באמת חיפשתי!). באנגלית- הודו- זה נשמע יותר טוב. porridge. זה לא נשמע.. ״דייסתי״. 


בכל מקרה- דייסת קינואה. עזבו את הקונוטציות ה״דייסתיות״. טוב, אל תעזבו אותן לגמרי, כי בכל זאת- דייסה. אבל דייסה קינואה זה טעים בטירוף! זה אמנם לא דייסה רגילה ואף קצת מוזרה כי קינואה לרוב קינואה באה בתור תוספת או בתור סלט, אבל זה מיוחד! קינואה-י, מתקתק, בריא ומזין (חלבון ופחמימות לארוחת הבוקר שלכם\ן) ולא כזה קשה להכין את זה- פשוט שוטפים את הקינואה, מבשלים אותה בחלב לבחירה, באותו הזמן מכינים את מחית פירות היער ובעשרים דקות פלוס מינוס מתקבלת ארוחת בוקר מושקעת!












מתכון- דייסת קינואה עם מחית פירות יער

מנה אחת לארוחת בוקר מאושרת וכיפית

מצרכים-

רבע-שליש כוס קינואה 
כוס חלב שקדים\סויה\שיבולת שועל (לא ניסיתי עם חלב פרה)
חצי כוס מים 
כפית תמצית ווניל
כף סירופ מייפל\סוכר
כפית שמן קוקוס

תוספות: אני השתמשתי במיני בננה חתוכה, תאנה וזרעי צ׳יה


למחית-
רבע כוס דובדבנים קפואים
רבע כוס תותים קפואים (או כל פרי יער אדום אחר)
שתי כפות מים
כף סירופ מייפל\סוכר

איך מכינים?
שוטפים את הקינואה במסננת דקה תחת מי ברז כדקה פחות או יותר, על מנת להוציא ממנה את טעמה החזק והמריר.
בסיר קטן מביאים לרתיחה את חלב השקדים, המים, שמן הקוקוס ואת תמצית הווניל.
מוסיפים את הקינואה, מערבבים, מכסים את הסיר ומבשלים כ20 דקות  בערך עד שהנוזלים נספגים בקינואה- אבל היא לא אמורה להתקבל ״אכילה״ כמו שהייתם\ן אוכלים\ות סלט קינואה (כמו זה)- היא תהיה רכה מאוד והכל ייראה.. דייסתי.
בזמן שהקינואה מתבשלת מכינים את מחית פירות היער.
בסיר קטן, מניחים את כל החומרים ומביאים לרתיחה, תוך כדי שבירה חלקית של פירות היער בעזרת כף עץ.
מנמיכים את האש ומבשלים תוך כדי ערבוב כ5-10 דקות, עד שמתקבלת מחית- הנוזלים נספגו בפירות ש״נמסו״.
מערבבים את הדייסה המוכנה עם כף סירופ מייפל.
בקערה, מרכיבים את ארוחת הבוקר הטעימה שלכם\ן- מוזגים (שופכים? מוזגים? מנחיתים? מטיסים?) את הדייסה בקערה, מעליה שמים את מחית הפירות ומעל מפזרים אילו תוספות שרוצים\ות.
אוכלים בהנאה ומתייגים אותי בפייסבוק ובאינסטגרם. דא.

*1- אל תשכחו- זוהי דייסה. מי שלא אוהב דייסת שיבולת שועל, לא בטוח שיתחבר לדייסה מהסוג הזה. שווה לנסות- זה טעים מאוד! אבל אם דייסות הן לא הbowl of oats שלכם\ן.. באסוש.
(ראיתם את משחק המילים שעשיתי פה?)

יום ראשון, 9 באוגוסט 2015

טארט מרנג פסיפלורה וליים




מישהו\י מוכן להסביר לי מה זה החום הזה? כאילו מה? כל כך חם, זה מפחיד. אין כוח לזוז מהמזגן. גלידה וקרטיבים הופכים למוצר מזווה (שמאוחסן במקפיא, דא) ואין אנרגיה לעשות דבר. באמת.

היו באזור ים המלח שבוע בעבר 49 מעלות. 49! זה מעלה אחת פחות מ50, הטמפרטורה הכי נמוכה בהרבה תנורים. עכשיו באמת אפשר לומר- זה מרגיש כמו תנור. בערך.
50 מעלות זה גם טמפרטורה לאפייה של מרנג. בטארט הזה יש מרנג. אז טכנית, היינו יכולים לזלף מרנג על תבנית, לנסוע לים המלח, להניח את זה בחוץ בבוקר, לבלות במזגן כל היום, ובערב- מרנג. חיסכון בחשמל, כבר אמרנו?

אז טארט. פסיפלורה! פרי קיץ מושלם- חמצמצות ומתקתות מעודנות בעת ובעונה אחת. אני מודה, לא כולם מתחברים למרקם. כי אתם יודעים.. זה ג׳לי עם ג׳ולות.


הטארט משתתף באתגר האפייה החודשי של מנטקה- לחצו כאן כדי לראות את שאר הדברים המהממים שמשתפפי הפרוייקט הכינו!








מתכון- טארט מרנג פסיפלורה וליים

תבנית טארט מתפרקת בגודל 24-26 ס״מ

מצרכים-
לבצק-
כוס קמח ורבע
שתי כפות אבקת סוכר
100 ג חמאה קרה מאוד, חתוכה לקוביות קטנות
רבע כוס מים קרים 
קורט מלח

לקרם-
חצי כוס מיץ פסיפלורה מסונן (מבערך 8 פירות פסיפלורה בינוניים)
רבע כוס מיץ ליים
כף גרידת ליים
חצי כוס חלב
3 חלמונים מביצים L
רבע כוס סוכר
כפית תמצית ווניל
3 כפות קורנפלור

כפית חמאה (10 ג׳)

למרנג- 

3 חלבונים מביצים L 
שני שליש כוס סוכר

איך מכינים?
במעבד מזון, מערבלים את הקמח, אבקת הסוכר והמלח כ-10 שניות.
מוסיפים את החמאה ומערבלים עד לקבלת תערובת פירורית, ועד שהחמאה ״נעלמה״ לחלוטין לתוך הבצק.
מוסיפים את המים ומערבלים עד לקבלת בצק פירורי ולח מאוד, שכשאשר מוחצים אותו עם היד, הוא נהפך לגוש.
בעזרת הידיים, מאחדים את הפירורים לבצק. מקררים כחצי שעה במקרר.
בזמן קירור הבצק מכינים את הקרם.
מפרידים 3 ביצים- את החלמונים שמים בקערה בינונית, ואת החלבונים שומרים במקרר בקערה להמשך, להכנת המרנג.
מוסיפים לקערה עם החלמונים סוכר, מיץ פסיפלורה, מיץ ליים, גרידת ליים תמצית ווניל וטורפים היטב.
טורפים בקערה אחרת את החלב עם הקורנפלור עד לקבלת תערובת נטולת גושים, מוסיפים לקערת החלמונים וטורפים עד שתי התערובות עד לקבלת תערובת אחידה.
שופכים את תערובת הקרם לסיר, מביאים את התערובת לסף רתיחה תוך כדי טריפה תמידית במטרפה, מנמיכים את האש, ומבשלים תוך כדי טריפה למשך כמה דקות (בערך 5-6) עד שהתערובת מתעבה לידי קרם.
מוסיפים לקרם את החמאה ומערבבים עד שהיא נמסה לחלוטין.
שופכים את הקרם לקערה בינונית דרך מסננת על מנת להיפטר מגושים שאולי נוצרו בטעות ומקליפות הליים. ומכסים אותו בניילון נצמד כאשר הוא מונח על הקרם עצמו, ומקררים במקרר לפחות שעתיים (פסססססט- אפשר גם במקפיא, שעה. אף אחד לא יידע).
משטחים את הבצק לדסקית, ועל גבי משטח מקומח מרדדים את הבצק עד לקבלת עיגול די גדול ודק, ומניחים בתוך תבנית הטארט.
מסירים את הקצוות העודפים מלמעלה, ומקפיאים את הבצק כשעה.
מחוררים מעט את הבצק עם מזלג ואופים אותו בחום של כ175 מעלות כ13 דקות, ולאחר מכן בחום של 180 מעלות כ10-13 דקות, עד להזהבה.
כשהקרם קר והבצק האפוי כבר מצונן לחלוטין, מורחים על גבי הבצק המוכן את קרם הפסיפלורה באופן אחיד. מקררים את הטארט במקרר עד להכנת המרנג.
מתחילים בהכנת המרנג:
המרנג נעשה בשיטת ״בן מארי״- סיר אידוי כפול עם מים חמים, כאשר מתבצע ״בישול״ של החלבונים והסוכר על ידי האדים של המים החמים. השתמשתי בקערת המיקסר כקערת הבישול, כי בכל מקרה אחרי זה מקציפים את התערובת.
מרתיחים חצי כוס מים (בערך) בסיר קטן, ומנמיכים את האש.
מערבבים בקערת המיקסר* את החלבונים והסוכר ומניחים את הקערה מעל סיר המים המבעבעים.
מערבבים בעזרת מטרפה את החלבונים שבקערה עד התמוססות מוחלטת של הסוכר בחלבונים. פשוט מרגישים בעזרת שתי האצבעות אם הסוכר נמס. לא אמורים להרגיש גבשושיות של סוכר והחלבון אמור להיות חמים.
בשלב זה ניתן לכבות את האש ולהניח את קערת המיקסר על השיש.
מחברים את וו ההקצפה למיקסר, ומקציפים את החלבונים כ6 דקות לפחות, עד שמתקבל מרנג חזק ויציב מאוד. יכול להיות שזה ייקח טיפה פחות זמן או טיפה יותר, תלוי בעוצמת המיקסר. המרנג צריך להיות יציב וקערת המיקסר צריכה להתקרר באופן משמעותי, אבל היא עשוייה להיות מעט חמימה כשהמרנג יהיה מוכן.
מכניסים את המרנג לשק זילוף, וגוזרים את הקצה שלו- עד לקבלת ״חור״ בקוטר בערך סנטימטר וחצי.
כעת להרכבת הטארט-
מזלפים את המרנג על גבי הטארט בגבעות-גבעות. סביר להניח שיישאר לכם מעט מרנג, אז לא לנסות לדחוף עוד סתם! ראו הערות כדי לראות מה לעשות עם המרנג הנותר.
מחממים את התנור למצב גריל על 200 מעלות.
כשהתנור חם, מכניסים את הטארט למדף העליון של התנור, ומשאירים אותו בתנור כ3 דקות בערך, עד להזהבה והשחמה של המרנג. חשוב מאוד להיות בקרבת התנור כי התנור עלול להיות חם מדי ואז המרנג ישחים מהר מדי או להיפך- ניתן להשאיר אותו עוד מעט זמן בהתאם לצורך.
זהו! הטארט מוכן. הכנה מעט ארוכה, אך משתלמת ביותר. מומלץ לקרר מעט לפני ההגשה.
ניתן לאכול חם או קר.

*1- אני עשיתי את זה בקערת המיקסר ה״שולחני״ כי בכל מקרה מקציפים את החלבונים, אז אין צורך בעוד קערה. אם אין לכם מיקסר ״שולחני״ אלא ידני, פשוט קחו קערה חסינה לחום (כמו קערת מתכת קלילה כלשהי) ואחרי זה הקציפו את זה בעזרת המיקסר הידני.
*2- נשאר מרנג? יופי! נשיקות. פסי מרנג. יאמי. זלפו את המרנג הנותר באיזו צורה שרק תרצו על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואפו בתנור על 110 מעלות כ3 שעות. זהו. נשיקות. מושלם.






יום שני, 27 ביולי 2015

שבלולי שמרים קינמון (או: סינבון!)




סינבון, הו סינבון. מכירים את החנות באבן גבירול? כזה סינבון. רך, טעים, מתוק וקינמוני.

אכלתי בסינבון כבר כמה פעמים מאז תחילת החופש הגדול וכל פעם אני נשבה בקסמי המאפה הזה- הרכות המטורפת עם המילוי הטעים- חלום.
בכיתה ו׳ בערך הייתה לי תקופה שהייתי מכין מלא שבלולי קינמון, אבל באמת- מלא. כל הזמן הייתי אופה את זה! ומאז יש לי עדיין פה ושם נגיעות שבלולי קינמון.
התבנית הזו היא תבנית מהחנות ״מפעם״- חנות וינטג׳, עתיקות ויד שנייה הממוקמת בשוק הפשפשים בחיפה. החנות חוגגת שנתיים החודש הזה והעוגה הזו היא קינוח יום הולדת לחנות המגניבולית הזו! אז מזל טוב!!! -מלא אמוג׳ים של חגיגה ומסיבה-, -למה אין אמוג׳ים במחשב-, -אמוג׳י בוכה ואמוג׳י מתוסכל-.
לחצו כאן לכניסה לעמוד הפייסבוק של החנות.

אז, סינבון וזה.
בואו ניתן למאפה את כבודו.






שבלולי קינמון הם אחד המאפים הגאוניים אם לא ה-

רכות. קינמון. מתוק. סוכר. שמרים.





מישהו צריך עוד משהו עכשיו? חוץ ממזגן, כמובן. חם כמו בתנור של הסינבון בחוץ, או כמו מישהי ששמעתי בתחנת אוטובוס אומרת לחבר\ה שלה באוטובוס- זה כמו להשתכשך בגהנום. וואלה, צדקה.






המתכון האלמותי לשבלולי הקינמון האלה נקרא באנגלית cinnamon rolls- והוא מאוד נפוץ ויש לו המון גרסאות. בחנות ״סינבון״ משתמשים בבצק שדומה לבצק פריך-שמרים, כמו של קוראסונים (או קרואסונים? אין לי מושג איך הוגים את זה כראוי, דפוק, אני יודע) וגם יש את הגרסה היותר נפוצה (כמו שמובאת לכם ולכן על ידי יקירכם) של בצק שמרים יותר סטנדרטי ו״חלה-תי״ מאשר קוראסון(קרואסון?)-י.








אז לקחתי כל מיני מתכונים ועשיתי להם mix and match- כמו שאני רק אוהב לעשות. כמו המתכונים זה, זה, זה וזה

הגרסה הזו יוצאת רכה, טעימה, חמימה ומתוקה וחשוב לאכול אותה חמה יחסית כי כך היא הכי טרייה ונעימה.





מתכון- שבלולי שמרים וקינמון (או: סינבון)

14-16 שבלולים 

מצרכים-
לבצק-

4 כוסות קמח 
שקית שמרים יבשים (11 ג׳)
שתי ביצים 
שליש כוס שמן 
רבע כוס סוכר
רבע כפית מלח
כפית ווניל
רבע כוס שמנת חמוצה
רבע כוס מים+כף

למילוי-
חצי כוס סוכר חום 
50 ג חמאה
שתי כפות קינמון 

לציפוי-
כוס אבקת סוכר 
כף חמאה מומסת
שתי כפות מים 

איך מכינים?
בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים את הקמח, הסוכר והשמרים.
מוסיפים את המלח ומערבבים בשנית.

מוסיפים את שאר מרכיבי הבצק לקערה, ולשים על מהירות נמוכה כ10 דקות עד לקבלת בצק אחיד ומעט דביק. אם חסרים מעט מים- מוסיפים עד שתי כפות נוספות בהדרגה, ולשים עד לאחידות הבצק.
נותנים לבצק לתפוח כשעה וחצי, או עד להכפלת נפחו.
למלית: ממיסים את החמאה בקערה קטנה במיקרו. בקערה קטנה אחרת מערבבים את הסוכר והקינמון.
מחלקים את הבצק לשני חלקים. 
מרדדים מחצית מהבצק למלבן די דק בערך בגודל 25*35-40.
מורחים על הבצק בעזרת מברשת סיליקון כחצי מכמות החמאה, ומעל החמאה מפזרים באחידות כחצי מכמות תערובת הסוכר.
מתחילים לגלגל את הבצק בצורת רולדה כלפי חוץ (בכיוון ההפוך מכם ומכן) וסוגרים את הרולדה בצורה הדוקה.
חותכים את קצוות הרולדה (כי תמיד הם גרועים ואין שם כלום), וחותכים את הרולדה ל6-7 חתיכות בערך.
חוזרים על הפעולה עם המחצית השנייה של הבצק, החמאה ותערובת הסוכר.
מסדרים את השבלולים בתבנית משומנת (התבנית שהשתמשתי בה היא תבנית אמייל עמוקה למדי, בקוטר 32 ס״מ לערך), מכסים את התבנית במגבת נקייה או בנייר אלומיניום באופן רופף ונותנים לבצק לתפוח עוד 45 דקות עד שעה, עד להכפלת הנפח (שוב).
אופים את המאפים בחום של 175 מעלות כ25 דקות, עד להזהבה של הסינבונים. הבית יהיה מלא בריח קינמון. ראו הוזהרתם, זה ממכר.
ניתן לחכות שהמאפים יתקררו ולאכול אותם בטמפרטורת החדר, אבל זה בתנאי שלא יעברו יותר מכמה שעות מאז שהוצאתם את הסינבונים מהתנור- כי הם מאבדים מהרכות, וחבללללל, או כמו שאני עושה- אוכל חם. יאם יאם.
בזמן שהמאפים מתקררים מעט, כי אי אפשר לאכול את הסינבונים רותחים כי אז תחטפו כוויה(!!) מהתבנית (כנראה, כמו מישהו ממש אלמוני שאני מזכיר את הסיפור שלו שתדעו את הסכונת הכרוכות בכך), מכינים את הציפוי: פשט מערבבים את כל החומרים בקערה, עד לקבלת ציפוי מתוק. אם אוהבים את הציפוי יותר סמיך או דליל מוסיפים אבקת סוכר או מים (בהתאמה) בהתאם לרצונכם, אני אוהב אישית ציפוי דליל יחסית.

*1- המאפים נשמרים כשלושה ימים בקופסה אטומה או בתבנית שלהם, לאחר כיסוי.
*2- אם רוצים לאכול את המאפים יום אחרי ההכנה, מחממים אותם קודם בתנור בחום של 170 מעלות בערך כ10 דקות כדי להחזיר את הרכות המשגעת שלהם.







יום ראשון, 12 ביולי 2015

טארטלטי קרם שקדים ודובדבנים



ווואווואואוואואואו.

כמה זמן. כמה זמן עבר.
אני אשם, אני יודע.
אבל אנחנו אופטימיים, והחופש הגיע!! איזה כיף. יש המון מתכונים חדשים בדרך, שתדעו (עוגיות בריאות? לחמניות? סינבון? אולי. כנראה. כן!).
קרם שקדים זה טעים, בטירוף. פגשתם אותו במאפים, מאפי בוקר, טארטים, תוכניות של מרתהל׳ה ועוד ועוד ועוד.
ווידוי: אף פעם לא הכנתי קרם שקדים לפני הטארט הזה. באמת. תמיד זה היה נראה לי מלא חמאה (נכון) ופחדתי שמשהו ישתבש ובעיקר שהוא ייצא יבש מדי. אבל! הכנתי אותו. וזה יצא טעים.
דובדבנים הם המרכיב החודשי באתגר האפייה של מנטקה. לחצו על הקישור כדי לראות את שאר הדברים המדהימים שחברי הפרוייקט עשו >>>>>> לחצו.






אז ככה. הכנתי את הטארטלטים. והקרם היה.. איך אפשר לומר. לא קרמי. הוא היה יציב מדי. אבל זה היה ממש חבל. יותר מדי יציבות ופחות מדי עסיסיות דובדבנית.

אז עשיתי כמה שינויים. פחות קמח. יותר שקדים. יותר דובדבנים.






וריבה! בואו לא נשכח את הריבה. הכל בהשראת מרתה והטארט שקדים-אגסים שלה.







ועכשיו יש לנו טארטלטים מושלמים. אבל באמת.
כמו כן, התבססתי על כל מיני מתכונים ורעיונות כלליים לטארט הזה כמו זה, זה, זה וזה.







מתכון- טארטלטי קרם שקדים ודובדבנים

12 טארטלטים בתבנית מאפינס סטנדרטית

מצרכים-
לבצק-
כוס קמח וחצי
שלוש כפות סוכר קנים או סוכר לבן
100 ג חמאה קרה מאוד, חתוכה לקוביות קטנות
ביצה L
2-3 כפות מים קרים 
קורט מלח

לקרם-
כוס שקדים ורבע
שתי כפות שמן קוקוס מומס
20 ג׳ חמאה רכה
כף מחית שקדים
שליש כוס סוכר קנים או סוכר לבן 
כפית תמצית ווניל
ביצה
שתי כפות קמח 
כף וחצי חלב

30 דובדבנים אדומים או צהבהבים, מגולענים וחצויים
שתי כפות ריבת תותים או דובדבנים

איך מכינים?
בקערת מעבד המזון מניחים קמח, סוכר ומלח ומעבדים כמה שניות לאיחוד החומרים.
מוסיפים את החמאה ומערבלים עד לקבלת תערובת פירורית למדי, לא אמור להתגבש בצק עדיין.
טורפים את הביצה בקערית קטנה ומוסיפים את הביצה הטרופה ו2 כפות מים למעבד המזון.
מערבלים עד לקבלת פירורים די דביקים שכש״מוחצים״ אותם בעזרת כף היד הם נהפכים לבצק. אם זה עדיין לא קורה, ניתן להוסיף עוד כף מים קרים, לערבל מעט ולנסות שוב.

שופכים את כל פירורי הבצק על השיש, משטחים אותם לכדי ״פיתה״, עוטפים את הבצק שהתקבל בניילון נצמד ומצננים את הבצק במקרר בזמן שמכינים את קרם השקדים.
בקערת מעבד מזון (אחרי שניקיתם אותה, דה) מניחים את השקדים ואת הסוכר וטוחנים היטב!!!!!!!!! עד לקבלת תערובת דקה ביותר. אפשר גם להשתמש בשקדים טחונים מראש ולטחון אותם עוד טיפה (פסססססט: זה אפילו יותר טוב. אל תהיו גרועים כמוני).
מוסיפים את החמאה, שמן הקוקוס, מחית השקדים, תמצית הווניל ואת הביצה ומערבלים עד לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים את הקמח ואת החלב ומערבלים בשנית עד לאחידות.
שומרים את הקרם והבצק במקרר עוד כחצי שעה.

מחלקים את הבצק על ידי חילוק הפיתה לשני חצאים, כל חצי לעוד חצי, ואז כל רבע לשלוש חתיכות.
משמנים את שקעי תבנית מאפינס סטנדרטית 12 שקעים.
על משטח מקומח, מרדדים מעט את כדורי הבצק הקטנים מעט עד לקבלת מעגל בצק דק למדי, שנכנס ומתאים לשקע המאפין. בעזרת האצבעות מרימים מעט את הבצק עד שהוא מונח על כל דפנות השקע באחידות.
מקפיאים את התבנית עם הבצק כרבע שעה במקפיא.
מורחים בתחתית כל ״שקע עם בצק״ חצי כפית ריבה, ומעליה מניחים שני חצאי דובדבנים.
בעזרת שק זילוף או שתי כפיות, מזלפים קרם מעל הדובדבנים, ומעל הקרם מניחים עוד שלושה דובדבנים. (שימו לב להערות למטה לגבי שימוש בשתי כפיות ולא בשק זילוף).
מקפיאים לעוד 20 דקות, ובזמן שהטארטלטים במקפיא מחממים תנור ל175 מעלות.
אופים את הטארטלטים כחצי שעה, עד שהבצק מקבל גוון זהוב והקרם מזהיב ומשחים גם הוא.
מצננים מעט לפני האכילה, אבל לא חייבים לגמרי כי הם טעימים גם כשהם חמימים.
שומרים בקופסא אטומה במקרר עד כ4-5 ימים.



*1- אם אין לכם שק זילוף ואתם רוצים לשים את הקרם בעזרת שתי כפיות- שימו לב שתחתיות הבצק חייבות להיות קרות מאוד, כי אם לא זה ממש יתבלגן ויידבק לכל מקום וכשהתחתיות קרות ניתן לשים את זה בלי בעיה ולמרוח את זה בעזרת הכפית עד לאחידות.
*2- כדי לחמם את הטארטלטים, חממו אותם בחום של 190 מעלות כ5-7 דקות עד שהם חמימים, ואכלו בהנאה.

יום שלישי, 5 במאי 2015

עוגיות שיבולת שועל עם פקאנים וצימוקים



עוגיות בריאות. זו המשימה שקיבלתי במסגרת סדנת בישול במסלול הבריאות בבית הספר שלי שהייתי ״אמן אורח״ (מרגיש פנסי). אז עשיתי כל מיני בירורים- מה אני יכול לכלול בעוגיות, מה אני לא יכול, וכן מה הכי טוב. לסדנה הבאתי את המתכון הנ״ל ואת המתכון בבלוג לעוגיות האגוזים והגרעינים המושלמות.
המתכון משלב בתוכו שיבולת שועל, דגן בריא, מפוצץ בסיבים התורם לתחושת שובע שתעיף אתכם לשמיים, וקמח כוסמין מלא (הייתי צריך מתכון ללא חיטה אבל גלוטן היה אפשר)- שהוא קמח שדומה בתכונותיו מאוד לקמח חיטה מלא, אך יש לו טעם מעט דומיננטי וצריך לדעת איך לעבוד איתו ואיפה לשלב אותו על מנת ליצור מאפים טעימים.

כמו כן, האתגר החודשי! הידד! נחשו את הנושא- שיבולת שועל!!! לחצו ממש ממש < כאן > כדי לראות מה שאר משתתפי הפרוייקט הכינו.






מתכון- עוגיות שיבולת שועל עם צימוקים ופקאנים

30 עוגיות קטנות-בינוניות

מצרכים-
כוס שיבולת שועל להכנה מהירה+ שתי כפות
רבע כוס קמח כוסמין מלא
חצי כוס סוכר חום דמררה פחות שתי כפות שתי כפות סירופ אגבה\סירופ מייפל 
או 
רבע כוס סוכר+רבע כוס סירופ מייפל\אגבה
שלוש כפות שמן קוקוס רך (לא מוצק לחלוטין ולא מומס- כמו חמאה רכה)
ביצה L
כפית תמצית ווניל
רבע כפית אבקת סודה לשתייה 
רבע כוס צימוקים
שליש כוס פקאנים, קצוצים גס
כפית קינמון

איך מכינים?
מחממים את התנור לחום של 180 מעלות.
מערבבים בקערה בינונית את שיבולת השועל, הקינמון, הקמח הנבחר ואבקת האפייה.
מערבבים בקערה גדולה בעזרת כף עץ את שמן הקוקוס עם הווניל עד לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים את הסוכר ואת המייפל בכמות הנבחרת ומערבבים שוב למשך כ2 דקות עד לקבלת תערובת תפוחה מעט.
מוסיפים את הווניל, הביצה, הפקאנים והצימוקים ומערבבים עד לאחידות.
מוסיפים את תערובת שיבולת השועל לתערובת ה״רטובה״ ומערבבים עד לאחידות.
בעזרת שתי כפיות יוצרים עוגיות על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה.
אופים בחום של כ180 מעלות למשך דקות 9 בערך, עד שמתקבלות עוגיות זהובות שמעט השתטחו במהלך האפייה.

מצננים לחלוטין (!!) לפני האכילה, ומיד עם הגעה לטמפרטורת האוכל מאכסנים בקופסה סגורה כ2-3 ימים.

*1- חשוב לי להדגיש ולהבהיר משהו על העוגיות האלו- הן יוצאות מהתנור רכות, לאחר מכן הופכות קריספיות ולאחר זמן מה הן שוב מתרככות, כעבור יומיים בערך. אבל! אין מה לדאוג- העוגיות מושלמות either way וככה הן אמורות להיות כך שאין בעיה.

יום רביעי, 29 באפריל 2015

גלידת בננות ואוכמניות



איזה פח אני. אני יודע, פח. מבטיח לשווא מתכונים חדשים, מעלה מלא תמונות טעימות לאינסטה (לא עוקבים? רוצו!). פושע, אני יודע.
אני באמת באמת משתדל- באמת! בין עבודות, מבחנים, בחנים, שיעורים ושלל חבריהם. אני מרגיש לצערי שכל פוסט הפך לפוסט חצי ״אבלי״ שזה המתכון היחיד שעומד להתפרסם בזמן הקרוב אבל באמת שאני משקיע המון בניסוי מתכונים חדשים וצילום וכו׳ וכו׳.
חלאס קטרת! (על משקל קַטֶּלֶת, שהוא משקל שמשמש לרוב לציון מחלות כמו אדמת וצהבת. אני מקטר- מחלת הקיטורים. קטרת. מעכשיו קראו לי עומר בן יהודה).
גלידת האוכמניות בדומה לכל גלידת בננות אחרת כמו הגלידה הזו, תצנן ימים חמים (שבאים לדאבוני\ננו) ובעיקר תשמח לבב אנוש. 
8 שעות במקפיא=8 דקות קירור פיזי ונפשי. מי רוצה?






אפשר להשתמש במה שנקרא ״אוכמניות שחורות קפואות״ שזה אוכמניות קטנטנות כאלה שהן הרבההה יותר צבעוניות ו״כחולות״ מאשר ה״אוכמניות כחולות קפואות״ שהן אוכמניות יותר גדולות (בערך בגודל של האוכמניות הרגילות הטריות שאנחנו מכירים מהשווקים) שטעמן יותר מעודן והן פחות מכתימות את הגלידה עם צבען.

|

נראה לי אני גומר את אספקת פירות היער בסופרים. סתם, לא. אבל אני אוכל הרבה! פירות יער מפוצצים בנוגדי חמצון בריאים, טעם מעולה והם מתוקים וחמצמים ופשוט מעולים. המותג שאני קונה נראה די מוזר- אין לו ״שם״ מוגדר בעברית כמו נגיד ״הפטל של עומר״ (זה יגיע, אל תדאגו, ביום מן הימים אתם תזכרו מי אכל פירות יער כמו משוגע והחליט להקים שדה) אלא כיתוב בפולנית (כתוב שזה מיוצר בפולין אז אני משער שזה פולנית) ועל האריזה כתוב את שם המוצר, והמדבקה צבעונית כזו לפי צבע הפרי. זה המותג הכי הכי הכי טוב שניסיתי, וניסיתי הרבה- הפירות שלו תמיד באים מופרדים ולא דבוקים אחד לשני כמו בטון והם תמיד הכי איכותיים, טעימים ויפים. שווה לחפש.





מתכון- גלידת בננות ואוכמניות
מנה אחת מכובדת ביותר

מצרכים-
שתי בננות בינונית, חתוכות לפרוסות ומוקפאות מראש (לפחות 8 שעות)
שתי כפות חלב שקדים\קשיו\שיבולת שועל\קוקוס
2\1 כוס אוכמניות שחורות\כחולות (אני השתמשתי בכחולות ולכן צבע הגלידה לא כהה מאוד)
כמה טיפות תמצית ווניל

פירות יער קפואים וטריים לקישוט- פטל קפוא\טרי, אוכמניות טריות\קפואות וכו׳ (או כל פרי רך אחר)


איך מכינים?
אני אומר את זה בפשטות- תוקעים הכל במעבד מזון, לוקחים משהו לכסות את האוזניים ומפעילים לחצי דקה בערך. זהו! מהיר וקל.


*1- אם אתם רוצים גלידה מעט יותר רכה ו\או אתם רואים שהגלידה סמיכה בטירוף ולא מתערבלת כראוי- התחילו להוסיף בהדרגה עוד חלב על פי בחירתם- כף כל פעם, עד לקבלת המרקם הרצוי.
*2- בגלל שאני כזה פח ואני לא מפרסם מתכונים עם תותים עד שסוף סוף הגיעה עונת התותים, יהיה מתכון ממש מגניב בקרוב עם............... נקטרינות! של קיץ וזה. כי על מכשול עונתי צריך להתגבר בסטייל.


יום רביעי, 1 באפריל 2015

אבו-בראוניז




כשמנטקה הודיעו על המרכיבף לאתגר החודשי, הייתי קצת בהלם.
מה אני יכול לעשות עם זה? אמנם ניתנה ההזדמנות להכין משהו מלוח חד פעמית בגלל הייחודיות של המרכיב, אבל עדיין התלבטתי מה להכין כדי שהמתכון יהיה מעניין.
המתכון כשר לפסח, פרווה, וכשר לשאר ימי החול\בוץ\בוץ טובעני בשנה.
החלטתי להכין בראוניז בשילוב המרכיב הנבחר, והופתעתי. יש המון מתכונים שמשלבים את הרכיב המיוחד הזה ללא בעיה אבל הייתי קצת סקפטי (חס וחלילה שלא אקריח!), ושמעו- זה טעים, מאוד. הבראוניז רכים, לחים, וטעימים.
אז רוצו להכין! אבל לפני זה- עצרו: לחצו ממש כאן כדי לראות מה הכינו שאר חברי הפרוייקט.






כבר מתחילים להבין על איזה מרכיב מדובר (הסתכלו על צבע המפית)?





גם בלי הרמז אפשר נראה לי להבין לפי השם. לא הצלחתי להסתיר.





באמת באמת שלא מרגישים את הטעם! זה נותן עסיסיות, רכות וזה חוסך הרבהההה שמן\חמאה וכו׳.



אז הבנתם?

מתכון- אבו-בראוניז
תבנית 20X20

מצרכים-
4\3 כוס מחית אבוקדו חלקה לחלוטין(!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!)
100 ג׳ שקדים טחונים
2 ביצים L
2\1 כפית אבקת אפייה
100 ג׳ שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו (לפחות. אפשר גם 56% רגיל כזה)
2\1 כוס סוכר חום דמררה
2 כפות שמן קנולה (או כל שמן צמחי אחר)\שמן קוקוס מומס
כפית תמצית ווניל
כף קקאו
קורט מלח
חופן שוקולד צ׳יפס (בערך 4\1 כוס)

איך מכינים?
חממו את התנור לחום של 180 מעלות.
המיסו את השוקולד יחד עם השמן על בן מארי (סיר קטן עם קצת מים רותחים, על אש דולקת בחום נמוך) עד לקבלת תערובת אחידה ולהמסה של השוקולד. צננו לטמפרטורת החדר.
ערבבו בקערה בינונית אחרת את השקדים הטחונים עם אבקת האפייה, המלח והקקאו.
שברו לקערת השוקולד את הביצים, הוסיפו את תערובת השקדים, הסוכר, מחית האבוקדו ואת הווניל וערבבו היטב עד לקבלת תערובת אחידה (אין חשש מלערבב יתר על המידה כמו עם עוגה רגילה כי אין פה גלוטן שיכול להתפתח ולגרום לזה לצאת דחוס ומגעילולי).
רפדו תבנית בגודל 20X20 עם נייר אפייה, ושמנו אותו עם מעט שמן צמחי (לא משנה איזה).
מזגו את בלילת הבראוניז לתבנית, וכעת אם אתם רוצים, פזרו מעל את השוקולד צ׳יפס/
אפו בתנור למשך 15-20 דקות בערך, עד שקיסם מוחדר יוצא עם מעט פירורים לחים מאוד (אבל לא רטובים).
צננו לחלוטין לפני החיתוך.

*1- ניתן לפדר את הבראוניז לפני החיתוך במעט אבקת סוכר- לא חובה.
*2- על מנת לקבל מחית חלקה לחלוטין, כדאי להשתמש באבוקדו יותר עגלגל שכזה, ולא המוארך כי הם תמיד יותר קשים ו״יציבים״ והרכים תמיד יותר רכים. כמו כן, מומלץ לטחון את האבוקדו בבלנדר קטן\בלנדר סטיק כדי להשיג חלקלקות רבה, אבל לא חובה- אם האבוקדו רך מספיק, זה יעבוד גם עם מזלג והרבה תעוזה.

יום ראשון, 29 במרץ 2015

פוסט של פעם בשנה



שנה. שנה!
הייתם מאמינים? אני ממש לא מאמין.
אני זוכר שרק לפני שנייה וחצי הכנתי פנקייקים, שמתי קצת נוטלה מעל וכתבתי לזה מתכון.
כבר המון זמן שרציתי לפתוח בלוג לפני שבאמת פתחתי אותו. חיפשתי המון מערכות לפתיחת הבלוג, מוורדפרס ועד לsquarespace (ששם לא יכלתי לפתוח כי בכלל אין ישראל במדינות- אופס) וחשבתי על שמות רבים- מפטרוזיליה, מר. עוגיות, potato and lime ועוד ועוד ועוד.
חיפשתי מדריכים שונים לצילום, צילמתי, ערכתי, התבאסתי, צילמתי שוב, שמחתי, העליתי, חיכיתי בציפייה, פתחתי, סגרתי, הגבתי, ערכתי שוב, בישלתי, חתכתי, אפיתי וציפיתי.

אז מה היה לנו השנה? (ומה לא היה!)


|


אז דבר ראשון- אי אפשר שלא לדבר על הרולדה הזו. באמת שהיא מושלמת. אך מה?

אחרי שהכנתי אותה, ראיתי שהיא קצת שונה. שונה מדי.
מה שונה בה, אתם שואלים? התסכלתי על כל מיני מתכונים אחרים של רולדות באינטרנט, וראיתי שאני עשיתי משהו בדיוק הפוך- במקום עוגת בסיס דקיקה ומלאה מילוי קרמי ואוורירי, עשיתי הפוך- עוגת בסיס יחסית עבה ופחות קרם ביחס לעוגות אחרות. 
לדאבוני, עוד לא יצא לי לשפצר את המתכון. היא בטוח תופיע מתישהו בקרוב בגרסתה המשופרת!
נקסט.





עוגיות צ׳וקלט צ׳יפ. דיברתי רבות על העוגיות המושלמות האלה לפני טריליון שנים בערך. הזכרתי גם את העובדה שאיבדתי את המתכון שלהן שרשמתי תוך כדי ההכנה. ואכן איבדתי. אבל אני בתהליכי השחזור! אני רק מנסה להיזכר קמח סוכר היה בזה. ומה הייתה הטמפרטורה.
ממש מחשב שמשחזר את הזיכרון האבוד, כבר אמרתי?






אני שוב אחזור ואתנצל. 
אני באמת שמנסה. ומשתדל. אני יודע שזה יישמע דבילי שכאילו אין לי זמן לנשום בכלל ואני רק בכיתה ט׳- אבל באמת שזה ככה. 
שלושה ימים ארוכים. שלושה! 
מה זה יום ארוך? חמש אני יורד מהאוטובוס בצעדי איילה אל עבר ביתי לעשות עוד קצת שיעורי בית/עבודות- אחרי שקמתי בשש וחצי לבית הספר.
ועוד לחזור לבית בשעה מאוחר שכבר אין אור שמש רך לצילום עוגיות ושלל מאכלים טעימים זה בכלל מבאס. 
בזמנים שכן מתאפשר להכין משהו באמצע השבוע- הכל נשאב מהקופסה/תבנית/סיר עד לצילום, שזה ממש באסה.




נקסט!
ועכשיו אעבור לסלט הקינואה הצבעוני הזה. כשאני חושב על זה- אני נראה לי צריך להעלות את המתכון שלו, כי הוא באמת פשוט כל כך (כמו כל סלט קינואה שקיים כמו זה וזה), טעים, מהיר ובעיקר בריא.


שלום לך איש מסתורי שמסתתר במזלג

ועכשיו, לאזור האסונות.
עוגת השוקולד היא תוצאה של שילוב שני מתכונים בשלהי החופש הגדול שבתאוריה הייתה אמורה לצאת מעולה, רק מה- לא הייתי אמור להפריד את הביצים לפני ההקצפה. וגם לא לאפות בטמפרטורה כה גבוהה.
מה נאמר, يوم عسل, يوم بصل- כלומר (תרגום חופשי מערבית), יום דבש (מתוק ומצויין) ויום בצל (מר עם דמעות). נראה לי אפשר להבין איזה יום עבר על העוגה הזאת.
תראו כמה מזעזעת היא יצאה- המרקם שלה היה אחיד באופן מוזר לכל עובייה ולא רך ונימוח בפנים. 
כדורי השוקולד של אחרי זה היו טעימים- זה מה שבטוח!





הלאה. 
מאפינס. נראים תמימים? הם לא.
הם נראים באמת טוב מבחוץ (נראה לי). שחומים כאלה. עם שיש.
אבל בפנים, הו הבפנים.
יבשושי מדי. דחוס מדי.
מישהו רוצה לקנות לי טיימר לתנור שמופעל אוטומטית איך שהתנור נסגר וקורא את המתכון עצמו כך שלא צריך לכוון זמן ובכך להשאיר את המאפינס המסכנים שלכם יותר מדי בתנור?
צריך לכתוב על זה פטנט, אני אומר לכם.




ועכשיו, קבלו במחיאות כפיים (בוז) סוערות, את שני המנצחים שלנו!
במקום השני, קבלו בבקשה את מאפינס הקינמון הטבעוניים (לא בכוונה)!!!!!!!!!!
הם יצאו די פוטוגנים, אנחנו חייבים להודות. זה היה גם בחופש הגדול שממש התחלתי להתאמן הרבה יותר על צילום אוכל כי היה לי מלא זמן פנוי. אמאמא, כנראה שמישהו (שכנראה, בטעות בטעות, קוראים למישהו הזה עומר) הכניס בטעות (באמת!) למאפינס יותר מדי אבקת סודה לשתייה.
טעם מתכתי זה פה. אבל הקטע הוא שבהתחלה לא הרגישו את זה- טעם הלוואי התחבא ממני עד לאחרי הצילום. זה גורל- הוא רצה שאצלם את המאפינס.





ועכשיו, קבלו את המנצחת הגדולה, שספחה אחריה פרצופי הבעת גועל רבים, שהביאה עימה ריח ניצחון שקרני ביותר- עוגת אגסים מקמח מלא!!!
אז לא היו ביצים, וגם לא יותר מדי קמח לבן. אבל היי, אגסים רכים צריכים עוגה. אתם יודעים מה הפתגם הידוע אומר: ״אם האגסים לא יבואו לעוגה, עומר יכין מהם אחת״.
אז חיפשתי תחליף לביצים באינטרנט. אז חיפשתי! אז קיוויתי שכמות הקמח הלבן תספיק. אז קיוויתי.
מה אני אגיד לכם, זוועת עולם. העוגה התפוררה בין אצבעותיי כחול על שפת חוף הים ועפה לה אל הפח במהירות האור.





אל תכינו עוגות עם תחליף ביצים מפוקפק ופחות מדי קמח לבן\תחליף ראוי, כבר אמרתי?

*

*
*
*
*

ועוד מתכון. הפחזניות האלה היו די טעימות. חוץ מהעובדה שגרמתי לצניחתן לאחר האפייה בכך שפתחתי את התנור מוקדם מדי. והן גם מקמח מלא, שאת זה לא הרגישו כלל בפחזניות.

קרם הפטיסייר היה גם משודרג למדי- עם אמרטו וקצת שוקולד לבן. אז הכל אני הרסתי. פויה לעצמי.





טוב, אז מה באמת היה לנו?


31,000 צפיות!
100 תגובות שהן רק שלכם!
31 מתכונים!
תוכנית לילה!
תוכנית בוקר!
תוכנית לילה!
תוכנית בוקר!

וואו. בחיים לא הייתי מאמין שהייתי מגיע עד לפה. כמה קיטשי שזה יישמע, זה באמת קצת אופורי כל הסיפור הזה. תגובות מילדים, חברים, מבוגרים, מורים- זה באמת מחמם את הלב. שבאמת קוראים ומתעניינים בדברים שאני כותב, מעבד, מצלם ומכין בשבילכם.
אני אוהב לראות את הצפיות באתר, וגם אם הן בירידה או עלייה, זה באמת נותן תחושה טובה שנכנסים וקוראים את מה שאני כותב ומתאמץ לכתוב.

אני מקווה שאמשיך לעשות את מה שאני עושה פה עוד זמן רב, לפחות רב כאורך הגלות, שמתכונים רבים עוד ייכתבו לבלוג, שקוראים רבים יצטרפו לבלוג ושבעיקר שאני ואתם נמשיך להנות מהאוכל ומהצילומים.

ובינתיים, עד למתכון שיגיע ממש (ממש) בקרוב בשביל פסח, קבלו רק הצצה- 





שבוע מעולה שיהיה לכולנו!!!

(לי יש חופש. מתכונים ופוסטים רבים צפויים להיכתב!)

XXX
עומר
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...