מישהו\י מוכן להסביר לי מה זה החום הזה? כאילו מה? כל כך חם, זה מפחיד. אין כוח לזוז מהמזגן. גלידה וקרטיבים הופכים למוצר מזווה (שמאוחסן במקפיא, דא) ואין אנרגיה לעשות דבר. באמת.
היו באזור ים המלח שבוע בעבר 49 מעלות. 49! זה מעלה אחת פחות מ50, הטמפרטורה הכי נמוכה בהרבה תנורים. עכשיו באמת אפשר לומר- זה מרגיש כמו תנור. בערך.
50 מעלות זה גם טמפרטורה לאפייה של מרנג. בטארט הזה יש מרנג. אז טכנית, היינו יכולים לזלף מרנג על תבנית, לנסוע לים המלח, להניח את זה בחוץ בבוקר, לבלות במזגן כל היום, ובערב- מרנג. חיסכון בחשמל, כבר אמרנו?
אז טארט. פסיפלורה! פרי קיץ מושלם- חמצמצות ומתקתות מעודנות בעת ובעונה אחת. אני מודה, לא כולם מתחברים למרקם. כי אתם יודעים.. זה ג׳לי עם ג׳ולות.
הטארט משתתף באתגר האפייה החודשי של מנטקה- לחצו כאן כדי לראות את שאר הדברים המהממים שמשתפפי הפרוייקט הכינו!
מתכון- טארט מרנג פסיפלורה וליים
תבנית טארט מתפרקת בגודל 24-26 ס״מ
מצרכים-
לבצק-
כוס קמח ורבע
שתי כפות אבקת סוכר
100 ג חמאה קרה מאוד, חתוכה לקוביות קטנות
רבע כוס מים קרים
קורט מלח
לקרם-
חצי כוס מיץ פסיפלורה מסונן (מבערך 8 פירות פסיפלורה בינוניים)
רבע כוס מיץ ליים
כף גרידת ליים
חצי כוס חלב
3 חלמונים מביצים L
רבע כוס סוכר
כפית תמצית ווניל
3 כפות קורנפלור
רבע כוס מיץ ליים
כף גרידת ליים
חצי כוס חלב
3 חלמונים מביצים L
רבע כוס סוכר
כפית תמצית ווניל
3 כפות קורנפלור
כפית חמאה (10 ג׳)
למרנג-
3 חלבונים מביצים L
שני שליש כוס סוכר
איך מכינים?
במעבד מזון, מערבלים את הקמח, אבקת הסוכר והמלח כ-10 שניות.
מוסיפים את החמאה ומערבלים עד לקבלת תערובת פירורית, ועד שהחמאה ״נעלמה״ לחלוטין לתוך הבצק.
מוסיפים את המים ומערבלים עד לקבלת בצק פירורי ולח מאוד, שכשאשר מוחצים אותו עם היד, הוא נהפך לגוש.
בעזרת הידיים, מאחדים את הפירורים לבצק. מקררים כחצי שעה במקרר.
בזמן קירור הבצק מכינים את הקרם.
מפרידים 3 ביצים- את החלמונים שמים בקערה בינונית, ואת החלבונים שומרים במקרר בקערה להמשך, להכנת המרנג.
מוסיפים לקערה עם החלמונים סוכר, מיץ פסיפלורה, מיץ ליים, גרידת ליים תמצית ווניל וטורפים היטב.
טורפים בקערה אחרת את החלב עם הקורנפלור עד לקבלת תערובת נטולת גושים, מוסיפים לקערת החלמונים וטורפים עד שתי התערובות עד לקבלת תערובת אחידה.
שופכים את תערובת הקרם לסיר, מביאים את התערובת לסף רתיחה תוך כדי טריפה תמידית במטרפה, מנמיכים את האש, ומבשלים תוך כדי טריפה למשך כמה דקות (בערך 5-6) עד שהתערובת מתעבה לידי קרם.
מוסיפים לקרם את החמאה ומערבבים עד שהיא נמסה לחלוטין.
שופכים את הקרם לקערה בינונית דרך מסננת על מנת להיפטר מגושים שאולי נוצרו בטעות ומקליפות הליים. ומכסים אותו בניילון נצמד כאשר הוא מונח על הקרם עצמו, ומקררים במקרר לפחות שעתיים (פסססססט- אפשר גם במקפיא, שעה. אף אחד לא יידע).
משטחים את הבצק לדסקית, ועל גבי משטח מקומח מרדדים את הבצק עד לקבלת עיגול די גדול ודק, ומניחים בתוך תבנית הטארט.
מסירים את הקצוות העודפים מלמעלה, ומקפיאים את הבצק כשעה.
מחוררים מעט את הבצק עם מזלג ואופים אותו בחום של כ175 מעלות כ13 דקות, ולאחר מכן בחום של 180 מעלות כ10-13 דקות, עד להזהבה.
כשהקרם קר והבצק האפוי כבר מצונן לחלוטין, מורחים על גבי הבצק המוכן את קרם הפסיפלורה באופן אחיד. מקררים את הטארט במקרר עד להכנת המרנג.
מתחילים בהכנת המרנג:
המרנג נעשה בשיטת ״בן מארי״- סיר אידוי כפול עם מים חמים, כאשר מתבצע ״בישול״ של החלבונים והסוכר על ידי האדים של המים החמים. השתמשתי בקערת המיקסר כקערת הבישול, כי בכל מקרה אחרי זה מקציפים את התערובת.
מרתיחים חצי כוס מים (בערך) בסיר קטן, ומנמיכים את האש.
מערבבים בקערת המיקסר* את החלבונים והסוכר ומניחים את הקערה מעל סיר המים המבעבעים.
מערבבים בעזרת מטרפה את החלבונים שבקערה עד התמוססות מוחלטת של הסוכר בחלבונים. פשוט מרגישים בעזרת שתי האצבעות אם הסוכר נמס. לא אמורים להרגיש גבשושיות של סוכר והחלבון אמור להיות חמים.
בשלב זה ניתן לכבות את האש ולהניח את קערת המיקסר על השיש.
מחברים את וו ההקצפה למיקסר, ומקציפים את החלבונים כ6 דקות לפחות, עד שמתקבל מרנג חזק ויציב מאוד. יכול להיות שזה ייקח טיפה פחות זמן או טיפה יותר, תלוי בעוצמת המיקסר. המרנג צריך להיות יציב וקערת המיקסר צריכה להתקרר באופן משמעותי, אבל היא עשוייה להיות מעט חמימה כשהמרנג יהיה מוכן.
מכניסים את המרנג לשק זילוף, וגוזרים את הקצה שלו- עד לקבלת ״חור״ בקוטר בערך סנטימטר וחצי.
כעת להרכבת הטארט-
מזלפים את המרנג על גבי הטארט בגבעות-גבעות. סביר להניח שיישאר לכם מעט מרנג, אז לא לנסות לדחוף עוד סתם! ראו הערות כדי לראות מה לעשות עם המרנג הנותר.
מחממים את התנור למצב גריל על 200 מעלות.
כשהתנור חם, מכניסים את הטארט למדף העליון של התנור, ומשאירים אותו בתנור כ3 דקות בערך, עד להזהבה והשחמה של המרנג. חשוב מאוד להיות בקרבת התנור כי התנור עלול להיות חם מדי ואז המרנג ישחים מהר מדי או להיפך- ניתן להשאיר אותו עוד מעט זמן בהתאם לצורך.
זהו! הטארט מוכן. הכנה מעט ארוכה, אך משתלמת ביותר. מומלץ לקרר מעט לפני ההגשה.
ניתן לאכול חם או קר.
*1- אני עשיתי את זה בקערת המיקסר ה״שולחני״ כי בכל מקרה מקציפים את החלבונים, אז אין צורך בעוד קערה. אם אין לכם מיקסר ״שולחני״ אלא ידני, פשוט קחו קערה חסינה לחום (כמו קערת מתכת קלילה כלשהי) ואחרי זה הקציפו את זה בעזרת המיקסר הידני.
*2- נשאר מרנג? יופי! נשיקות. פסי מרנג. יאמי. זלפו את המרנג הנותר באיזו צורה שרק תרצו על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואפו בתנור על 110 מעלות כ3 שעות. זהו. נשיקות. מושלם.
מוסיפים את החמאה ומערבלים עד לקבלת תערובת פירורית, ועד שהחמאה ״נעלמה״ לחלוטין לתוך הבצק.
מוסיפים את המים ומערבלים עד לקבלת בצק פירורי ולח מאוד, שכשאשר מוחצים אותו עם היד, הוא נהפך לגוש.
בעזרת הידיים, מאחדים את הפירורים לבצק. מקררים כחצי שעה במקרר.
בזמן קירור הבצק מכינים את הקרם.
מפרידים 3 ביצים- את החלמונים שמים בקערה בינונית, ואת החלבונים שומרים במקרר בקערה להמשך, להכנת המרנג.
מוסיפים לקערה עם החלמונים סוכר, מיץ פסיפלורה, מיץ ליים, גרידת ליים תמצית ווניל וטורפים היטב.
טורפים בקערה אחרת את החלב עם הקורנפלור עד לקבלת תערובת נטולת גושים, מוסיפים לקערת החלמונים וטורפים עד שתי התערובות עד לקבלת תערובת אחידה.
שופכים את תערובת הקרם לסיר, מביאים את התערובת לסף רתיחה תוך כדי טריפה תמידית במטרפה, מנמיכים את האש, ומבשלים תוך כדי טריפה למשך כמה דקות (בערך 5-6) עד שהתערובת מתעבה לידי קרם.
מוסיפים לקרם את החמאה ומערבבים עד שהיא נמסה לחלוטין.
שופכים את הקרם לקערה בינונית דרך מסננת על מנת להיפטר מגושים שאולי נוצרו בטעות ומקליפות הליים. ומכסים אותו בניילון נצמד כאשר הוא מונח על הקרם עצמו, ומקררים במקרר לפחות שעתיים (פסססססט- אפשר גם במקפיא, שעה. אף אחד לא יידע).
משטחים את הבצק לדסקית, ועל גבי משטח מקומח מרדדים את הבצק עד לקבלת עיגול די גדול ודק, ומניחים בתוך תבנית הטארט.
מסירים את הקצוות העודפים מלמעלה, ומקפיאים את הבצק כשעה.
מחוררים מעט את הבצק עם מזלג ואופים אותו בחום של כ175 מעלות כ13 דקות, ולאחר מכן בחום של 180 מעלות כ10-13 דקות, עד להזהבה.
כשהקרם קר והבצק האפוי כבר מצונן לחלוטין, מורחים על גבי הבצק המוכן את קרם הפסיפלורה באופן אחיד. מקררים את הטארט במקרר עד להכנת המרנג.
מתחילים בהכנת המרנג:
המרנג נעשה בשיטת ״בן מארי״- סיר אידוי כפול עם מים חמים, כאשר מתבצע ״בישול״ של החלבונים והסוכר על ידי האדים של המים החמים. השתמשתי בקערת המיקסר כקערת הבישול, כי בכל מקרה אחרי זה מקציפים את התערובת.
מרתיחים חצי כוס מים (בערך) בסיר קטן, ומנמיכים את האש.
מערבבים בקערת המיקסר* את החלבונים והסוכר ומניחים את הקערה מעל סיר המים המבעבעים.
מערבבים בעזרת מטרפה את החלבונים שבקערה עד התמוססות מוחלטת של הסוכר בחלבונים. פשוט מרגישים בעזרת שתי האצבעות אם הסוכר נמס. לא אמורים להרגיש גבשושיות של סוכר והחלבון אמור להיות חמים.
בשלב זה ניתן לכבות את האש ולהניח את קערת המיקסר על השיש.
מחברים את וו ההקצפה למיקסר, ומקציפים את החלבונים כ6 דקות לפחות, עד שמתקבל מרנג חזק ויציב מאוד. יכול להיות שזה ייקח טיפה פחות זמן או טיפה יותר, תלוי בעוצמת המיקסר. המרנג צריך להיות יציב וקערת המיקסר צריכה להתקרר באופן משמעותי, אבל היא עשוייה להיות מעט חמימה כשהמרנג יהיה מוכן.
מכניסים את המרנג לשק זילוף, וגוזרים את הקצה שלו- עד לקבלת ״חור״ בקוטר בערך סנטימטר וחצי.
כעת להרכבת הטארט-
מזלפים את המרנג על גבי הטארט בגבעות-גבעות. סביר להניח שיישאר לכם מעט מרנג, אז לא לנסות לדחוף עוד סתם! ראו הערות כדי לראות מה לעשות עם המרנג הנותר.
מחממים את התנור למצב גריל על 200 מעלות.
כשהתנור חם, מכניסים את הטארט למדף העליון של התנור, ומשאירים אותו בתנור כ3 דקות בערך, עד להזהבה והשחמה של המרנג. חשוב מאוד להיות בקרבת התנור כי התנור עלול להיות חם מדי ואז המרנג ישחים מהר מדי או להיפך- ניתן להשאיר אותו עוד מעט זמן בהתאם לצורך.
זהו! הטארט מוכן. הכנה מעט ארוכה, אך משתלמת ביותר. מומלץ לקרר מעט לפני ההגשה.
ניתן לאכול חם או קר.
*1- אני עשיתי את זה בקערת המיקסר ה״שולחני״ כי בכל מקרה מקציפים את החלבונים, אז אין צורך בעוד קערה. אם אין לכם מיקסר ״שולחני״ אלא ידני, פשוט קחו קערה חסינה לחום (כמו קערת מתכת קלילה כלשהי) ואחרי זה הקציפו את זה בעזרת המיקסר הידני.
*2- נשאר מרנג? יופי! נשיקות. פסי מרנג. יאמי. זלפו את המרנג הנותר באיזו צורה שרק תרצו על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואפו בתנור על 110 מעלות כ3 שעות. זהו. נשיקות. מושלם.
