פנקייקס בננות וחמאת בוטנים

שלום שלום לכן ולכם
יותר מדי זמן לא היה פוסט, אני יודע
אבל אני מלא מוטיבציה, ויש לי מלא (באמת מלא!) מתכונים בהכנה, והנה אני חושף אחד מהם כבר עכשיו.
הפנקייקים האלה מכילים בבסיסם טעמי שלמות- בננות וחמאת בוטנים. בתוספות אפשר לגוון! שוקולד, בננות, חמאת בוטנים, עוד שוקולד בננות וחמאת בוטנים, פירות- מה לא!
בגלל שפנקייקים הם כאלה versatile, אפשר לשים עליהם אילו תוספות שרק תרצווווווו!

מתכון - פנקייקס בננות וחמאת בוטנים

מצרכים-
כוס קמח לבן 
כפית אבקת אפייה וחצי
קורט מלח
שתי כפות סוכר
כוס חלב צמחי (אני השתמשתי בשקדים)
רבע כוס מחית בננה (מבננה בינונית אחת)
שתי כפות שמן צמחי (אני השתמשתי בקוקוס, אפשר בכל שמן אחר - לא זית!)
כפית תמצית ווניל
שתי כפות חמאת בוטנים חלקה או קראנצ׳ית

תוספות- בננה חתוכה, חמאת בוטנים, פירות חתוכים וכל מה שרוצים\ות!

איך מכינים?
ערבבו את הקמח עם אבקת האפייה והמלח בקערה בינונית.
בקערה בינונית אחרת, ערבבו תחילה את מחית הבננה וחמאת הבוטנים, על מנת להימנע מכך שחמאת הבוטנים לא תתערבב בבלילה כראוי.
הוסיפו את החלב הנבחר, השמן, תמצית הווניל והסוכר וערבבו עד לאיחוד.
הוסיפו את תערובת הקמח לתערובת ה״רטובה״ וערבבו היטב עד שאין גושים אך הימנעו מערבוב מיותר על מנת לא להכביד על מרקם הפנקייקים.
מכינים פנקייקים- למחבת משומנת קלות (אני השתמשתי בטפלון-קרמית שכזאת אז אין צורך לשמן) יוצקים רבע כוס בלילה לכל פנקייק, מחכים עד שמופיעות בועות על כל שטח הפנקייק, הופכים ומחכים עד שגם הצד השני זהוב. כל צד אמור להתבשל בערך דקה+-, תלוי בחוזק הלהבה.
תנו לפנקייקים להצטנן מעט על מנת שלא יהיו חמים ומתפרקים בעת האכילה אלא יציבים, ושימו אילו תוספות שרק תרצו! אני שמתי בננה חתוכה, ״רוטב״ חמאת בוטנים (כף חמאת בוטנים עם כף וחצי חלב שקדים מעורבבות ביחד היטב) ופולי קקאו גרוסים- משהו שגיליתי ממש לא מזמן והוא מוסיף למלא דברים קראנצ׳יות וטעם שוקולדי עמוק.

*1- בחייאת, אל תאכלו את הפנקייקים מיד. הם צריכים את שנת היופי שלהם לפני האכילה. כמה דקות והם ערים!


והנה GIF חמוד של תהליך צילום הפנקייקים-

גלידת בננות ואוכמניות

איזה פח אני. אני יודע, פח. מבטיח לשווא מתכונים חדשים, מעלה מלא תמונות טעימות לאינסטה (לא עוקבים? רוצו!). פושע, אני יודע.

אני באמת באמת משתדל- באמת! בין עבודות, מבחנים, בחנים, שיעורים ושלל חבריהם. אני מרגיש לצערי שכל פוסט הפך לפוסט חצי ״אבלי״ שזה המתכון היחיד שעומד להתפרסם בזמן הקרוב אבל באמת שאני משקיע המון בניסוי מתכונים חדשים וצילום וכו׳ וכו׳.

חלאס קטרת! (על משקל קַטֶּלֶת, שהוא משקל שמשמש לרוב לציון מחלות כמו אדמת וצהבת. אני מקטר- מחלת הקיטורים. קטרת. מעכשיו קראו לי עומר בן יהודה).

גלידת האוכמניות בדומה לכל גלידת בננות אחרת כמו הגלידה הזו, תצנן ימים חמים (שבאים לדאבוני\ננו) ובעיקר תשמח לבב אנוש. 

8 שעות במקפיא=8 דקות קירור פיזי ונפשי. מי רוצה?

אפשר להשתמש במה שנקרא ״אוכמניות שחורות קפואות״ שזה אוכמניות קטנטנות כאלה שהן הרבההה יותר צבעוניות ו״כחולות״ מאשר ה״אוכמניות כחולות קפואות״ שהן אוכמניות יותר גדולות (בערך בגודל של האוכמניות הרגילות הטריות שאנחנו מכירים מהשווקים) שטעמן יותר מעודן והן פחות מכתימות את הגלידה עם צבען.

|

נראה לי אני גומר את אספקת פירות היער בסופרים. סתם, לא. אבל אני אוכל הרבה! פירות יער מפוצצים בנוגדי חמצון בריאים, טעם מעולה והם מתוקים וחמצמים ופשוט מעולים. המותג שאני קונה נראה די מוזר- אין לו ״שם״ מוגדר בעברית כמו נגיד ״הפטל של עומר״ (זה יגיע, אל תדאגו, ביום מן הימים אתם תזכרו מי אכל פירות יער כמו משוגע והחליט להקים שדה) אלא כיתוב בפולנית (כתוב שזה מיוצר בפולין אז אני משער שזה פולנית) ועל האריזה כתוב את שם המוצר, והמדבקה צבעונית כזו לפי צבע הפרי. זה המותג הכי הכי הכי טוב שניסיתי, וניסיתי הרבה- הפירות שלו תמיד באים מופרדים ולא דבוקים אחד לשני כמו בטון והם תמיד הכי איכותיים, טעימים ויפים. שווה לחפש.

מתכון- גלידת בננות ואוכמניות

מנה אחת מכובדת ביותר

מצרכים-

שתי בננות בינונית, חתוכות לפרוסות ומוקפאות מראש (לפחות 8 שעות)
שתי כפות חלב שקדים\קשיו\שיבולת שועל\קוקוס
2\1 כוס אוכמניות שחורות\כחולות (אני השתמשתי בכחולות ולכן צבע הגלידה לא כהה מאוד)
כמה טיפות תמצית ווניל

פירות יער קפואים וטריים לקישוט- פטל קפוא\טרי, אוכמניות טריות\קפואות וכו׳ (או כל פרי רך אחר)

איך מכינים?

אני אומר את זה בפשטות- תוקעים הכל במעבד מזון, לוקחים משהו לכסות את האוזניים ומפעילים לחצי דקה בערך. זהו! מהיר וקל.


*1- אם אתם רוצים גלידה מעט יותר רכה ו\או אתם רואים שהגלידה סמיכה בטירוף ולא מתערבלת כראוי- התחילו להוסיף בהדרגה עוד חלב על פי בחירתם- כף כל פעם, עד לקבלת המרקם הרצוי.
*2- בגלל שאני כזה פח ואני לא מפרסם מתכונים עם תותים עד שסוף סוף הגיעה עונת התותים, יהיה מתכון ממש מגניב בקרוב עם............... נקטרינות! של קיץ וזה. כי על מכשול עונתי צריך להתגבר בסטייל.

״גלידת״ בננות ופטל בשני צבעים

היה אתמול חם. אבל באמת חם.
אחרי שחזרתי והכנתי לי שייק, שמאוד הזכיר לי את התמונה הזו, החלטתי שאני מעלה את המתכון.
למה? כי זה טעים, קל, מתוק, קריר, קרמי, וממש קל להכנה!
טוב נו, יש פה גם הקפאה מראש של בננות, אבל למי אכפת? זה משתלם!

וon top of that, יש פטל! טוב נו, הסקתם את זה כבר מהשם. אבל.. פטל. שני סוגים.
פטל.

מתכון- ״גלידת״ בננות ופטל בשני צבעים
מנה אחת מכובדת

מצרכים-
שתי בננות קטנות-בינוניות
3\1 כוס פטל אדום קפוא
3\1 כוס פטל שחור קפוא
עד 4\1 כוס חלב שקדים (לפי הצורך- הסבר במתכון)

איך מכינים?
לילה לפני ההכנה, קלפו את הבננות, חתכו אותם לפרוסות דקות, הכניסו ל2 שקיות סנדוויץ׳ (בננה אחת בכל שקית) והקפיאו למשך לילה (אפשר גם משהו בסביבות 6 שעות).
במעבד מזון, טחנו את הבננות משקית אחת ואת הפטל האדום. אם אתם רואים שזה לא נטחן טוב, הוסיפו מעט חלב שקדים על מנת לעזור לזה להיטחן טוב יותר.
הוציאו את הגלידה שהתקבלה לקערה קטנה, וחזרו על התהליך שוב עם הפטל השחור.
הניחו את הגלידות בכוס שקופה בשכבות, ואכלו בהנאה רבה.

ניתן להניח למעלה פטל אדום, פטל שחור- אבל עשו טובה, שימו תותים!

מאפינס דבש בננות

קאבום.
מאפינס. דבש. בננות. 
לראשונה בחיי, הכנתי מאפינס נורמליים. לא מיני מאפינס, לא מאפינס עצומים, לא מאפינס בתבניות סיליקון אישיות שיש לי רק 4 מהן. תבנית מאפינס. חדשה ומחודשת. במטבח שלי. איזו התרגשות! אתמול בצהריים, הלכתי לטיול עם קיילי, ובזמן הטיול, אני מהרהר לי- מה עם מתכון לראש השנה, עומר? זוכר שחשבת לפני כמה ימים על מאפינס דבש בננות קוליים ביותר, שיתחברו לתבנית המאפינס שקנית רק שלשום, ועוד לא השתמשת בה? אז באמצע הדרך, החזרתי את קיילי הביתה והלכתי לקנות את המצרכים. ותוך שעה, ריח דבש היה מופץ בכל הבית וחיכיתי כבר לאכול את היצירה הזו.

אבל- יש פה קאץ׳.

נכון ששמעתם את הקטע הזה שעוגות דבש משתבחות עם הזמן? אז זה תקף גם פה. העוגות טעימות פי טריליון אם תחכו מינימום 12 שעות לאחר הצינון שלהן. הן הרבה יותר טובות לאחר פרק הזמן הזה. הן גם הרבה יותר לחות, אז אם אתם רוצים להכין את זה להיום בערב, חובה בתכלית החובה לשים סירופ.

ראיתם את עטרות הנייר הצבעוניות האלה? ארבעה חודשים הן חיכו. שישימו עליהן בלילת מאפינס, ואז ישימו אותן בתנור, והן יהיו קישוט מושלם למאפינס עם שם מושלם. כמו כן, המתכון מבוסס על המתכון שנמצא ממש כאן לעוגת בננות, עם כל מיני שינויים והתאמות לעוגת דבש (שאסור לאפות אותה בחום גבוה מדי כי אז עלול לצאת לה טעם מעט מר) ועצם העובדה שלא היה לי קמח מלא, אז קצת שיחקתי עם הקמחים. מומלץ להסתכל למטה על ההערה לגבי הסירופ, שהוא מאוד מאוד מומלץ.

אז שתהיה לנו שנה טובה, שנה מתוקה, שנה של בריאות, שנה של הצלחה, שנה של שגשוג, שנה של כיף, שנה של אושר, ושנה של דבש (בננות!).

מתכון- מאפינס דבש בננות

כ12-14 מאפינס בתבנית שקעים סטנדרטית

מצרכים-

כוס וחצי קמח לבן

כפית אבקת אפייה

רבע כפית אבקת סודה לשתייה

חצי כוס דבש

שתי כפות סוכר דמררה

שלושת רבעי כוס מחית בננות

שתי ביצים גדולות

רבע כוס רסק תפוחים ללא סוכר

רבע כוס שמן

שתי כפות מים חמים

כפית תמצית ווניל

חצי כפית קינמון 

חופן שקדים משובבים, לציפוי

איך מכינים?

מרפדים תבנית מאפינס סטנדרטית של כ12 שקעים בעטרות נייר.

מנפים לקערה בינונית את הקמח, אבקת האפייה, אבקת הסודה לשתייה ואת הקינמון.

בעזרת מטרפה, מקציפים קלות את הביצים בעקרה בינונית עד שהן מתנפחות מעט ונהיות אווריריות.

מוסיפים לביצים את השמן, הסוכר ואת הדבש וטורפים שוב את כל התערובת עד להתאחדות החומרים.

מוסיפים לתערובת ה״רטובה״ את רסק התפוחים ואת מחית הבננות, ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.

מנפים את תערובת הקמחים אל תוך התערובת ה״רטובה״ ומערבבים היטב, רק עד להתאחדות- אין לערבב יתר על המידה כדי לא לפגום במרקם המאפינס.

מוסיפים את המים החמים ומערבבים היטב.

מחלקים את הבלילה בין עטרות הנייר.

מפזרים מעט שקדים מעל כל מאפין, ואופים בחום של כ170 מעלות כ20-23 דקות, או עד שקיסם המוחדר למרכז המאפין יוצא יבש.

*1- מומלץ לחכות כ12 שעות לפחות לאחר צינן המאפינס לאחר הגשתם.

*2- אם רוצים, ניתן לחורר מעט את המאפינס לאחר האפייה ולטפטף עליהם מעט דבש שיוסיף להם לחות.

*3- אם אתם ממש רוצים להשקיע עם עניין הסירופ, ניתן להרתיח בסיר קטן כ4\1 כוס מים, 2 כפות דבש וכפית מיץ לימון, ולבשל על אש נמוכה כ5 דקות, ואז לחורר ולטפטף מעט סירופ למעלה. כמו שצויין למעלה, אם אתם רוצים להכין את זה להיום בערב, חובה לשים סירופ כי לעוגות לא יהיה מספיק זמן לעשות מטמורפוזה ו״להתלחלח״.

*4- אם אתם רוצים ממששש להשקיע, ניתן להקציף כ4\3 מיכל שמנת מתוקה עם כף אבקת סוכר, כף דבש וחצי כפית קינמון ולזלף מלמעלה, ואז יהיו לכם מאפינס דבש בננות בציפוי קצפת קינמון, שזה נשמע הרבה יותר מפואר (אבל כולנו יודעים שלקח להכין את זה בדיוק כמה דקות).

פנקייק בננות (ללא סוכר, חלב וגלוטן)

זה התחיל בזה שאח שלי ביקש ממני להכין לו פנקייקים ביום שבת חורפי, סגרירי וגשום חם, מחניק ובעיקר חם. החום, כמו שהוא יודע לעשות, שאב לי את כל האנרגיות הדרושות להכנת פנקייק (ובאמת שלא צריך הרבה כאלה). ואז אח שלי שואל אותי: ״יש לנו בננות? יש כזה פנקייקים שמכינים משתי בננות וביצה.״ Whaaaaat?! (כנסו כנסו!) פנקייק? משתי בננות וביצה? כמובן שלא היו בננות בגלל שהיה מחסור בבננות בסופרים, והוא הצטרך להכין פנקייקים רגילים. אני רצתי למחשב, לברר מה פשר הדבר ומצאתי את המתכון הזה בבלוג הזה. הכותבות תיארו את הפנקייק כ״פנקייק לא רגיל, זה לא כמו כל פנקייק שאכלתם. זה לא בדיוק פנקייק. אני אתאר את מרכז הפנקייק כמו המרכז של פרנץ׳ טוסט.״ כמובן שהכנתי, ונחשו מה- זה אכן היה כמו המרכז של פרנץ׳ טוסט. ביצתי מדי. בעעע. אני קלטתי שיש פה פוטנציאל למתכון ללא סוכר-חלב-גלוטן, וזה מתכון גאוני אבל חייבים לשפצר אותו קצת. זה היה זוועה בננית-ביצתית שלא התהפכה טוב במחבת. היה דרוש משהו שייצב את זה מעט, משהו שקצת ייבש את הרטיבות, אבל לא רציתי משהו שמכיל גלוטן. אז הוספתי קצת קורנפלור. ותקשיבו, זה טעים ברמות קשות. ויש בזה כל מה שצריך לארוחת בוקר מזינה- חלבונים ושומנים מהביצים, פחמימות מהבננות ומהקורנפלור, ובננות- מהבננות. שימו לב- אלו לא פנקייקים שאתם רגילים לאכול- שמנמים ועבים. הם דקים, מעט לחים, עם טעם בננות משגע. אני מאוד מקווה שתאהבו ותתמכרו (כמוני).

תהליך ההכנה פה מאוד מאוד פשוט, וגם מרכיבים שבטוח יהיו לכם. הרי למי אין מיני בננות שמצאתם בסופר אחרי שלא ראיתם בננה כבר עשור? לכולם יש. תראו אילו בננות פיציות.

|

צריך עכשיו למעוך את הבננות. אפשר על קרש, אפשר בקערה- לא משנה כל כך. בעיקרון אתם תצטרכו בערך 2 בננות גדולות- צריך סה"כ 3\2 כוס של מחית בננות.

כמו שאמרנו מקודם, הבננות שהשתמשתי בהן היו ממש פיציות אז הייתי צריך ארבע מיני-בננות לצורך המתכון.

מועכים ומועכים. צריך להתקבל רסק לא מאוד חלק אבל לא מאוד גושי. מוסיפים את הביצים, ומערבבים. מנפים לתוך הקערה את הקורנפלור ומערבבים בשנית. ***אפשר להוסיף בשלב הזה גם מעט מאוד אבקת אפייה (בערך 8\1 כפית- קורט) וזה יעזור לחביתיות הבננות לתפוח מעט, אבל זה לא חובה בכלל וזה יוצא מעולה גם בלי זה. מחממים מחבת טפלון על להבה בינונית- גבוהה, ויוצרים פנקייקים בעזרת כף- כל פנקייק בנפח של בערך כפות- אני עשיתי את זה עם כף של גלידה. משטחים את הפנקייקים מעט!!!!!!! אם לא תשטחו אותם, הם לא יתבשלו טוב ויהיו מעט "ביצתיים" מבפנים, וחבל. (תסתכלו בתמונה עד כמה שיטחתי אותם- הם צריכים להיות דקים, בערך בעובי של שלושה קרפים מונחים אחד על השני. ת-ק-פ-י-ד-ו על זה!! חבל שייצא לכם אסון ביצתי)

כשיש בועות על פני הפנקייק, בזהירות רבה מאוד הופכים אותו בעזרת מרית סיליקון ומחכים שיזהיב גם בצד השני. מומלץ לאכול לאחר שהפנקייקים מצטננים מעט כי כך הם מעט יותר "קשים" (אבל בקטע טוב) ופחות גמישים מדי. כמו כן, חשוב לי להוסיף- אני תמיד מכין פנקייקים וקרפים במחבת טפלון, כי ככה שום דבר לא נדבק ולא צריך להוסיף שמן שגם משנה מעט את המרקם ויוצר אפקט טיגוני שלא בהכרח יהיה טוב פה וגם מוסיף שומן מיותר. מכינים ערמה מהפנקייקים, מטביעים אותם במייפל, מצלמים תמונה לאינסטה, ואוכלים. 

מתכון- פנקייק בננות (ללא סוכר, חלב וגלוטן)

בערך 10-12 פנקייקים קטנים-בינוניים

מצרכים-

שני שליש כוס מחית בננות

שתי ביצים גדולות

ארבע כפות קורנפלור

רבע כפית אבקת אפייה (לא חובה)

תוספות אפשריות- שלושת רבעי כפית תמצית ווניל, רבע-חצי כפית קינמון

איך מכינים?

מערבבים את מחית הבננות ואת הביצים בקערה בינונית במזלג או במטרפה.

מוסיפים את הקורנפלור ואת אבקת האפייה (לא חובה) ומערבבים היטב עד שלא נותרים גושים (אם רוצים, בשלב זה מוסיפים את הקינמון ואת הווניל)

מחממים מחבת טפלון על אש בינונית.

בעזרת כף, יוצרים תלוליות של בלילה במחבת, ומשטחים אותן מעט בעזרת גב הכף.

כשיש מעט בועות על פני שטח הפנקייק וכאשר מרימים את הפנקייק מעט והוא זהוב- הופכים לצד השני וממשיכים לבשל אותו עד ששני צידי הפנקייק זהובים.

מגישים לאחר צינון קצר בטמפרטורת החדר.

*1- אל תשכחו- מדובר בפנקייק מיוחד, עם טעם מיוחד ומרקם מיוחד. תנסו ותתאהבו.
*2- ראו הוזהרתם! חייבים חייבים חייבים לשטח מעט את הפנקייקים כי אז הם פשוט.. לא. הם ייצאו רכים מדי ורטובים מדי מבפנים.

בנופי בארז קפואים

נכון, לא הייתי בתאילנד. אני לא באמת יודע מה הוא הבנופי פאי המקורי-מסורתי. אבל, טופי או ריבת חלב- מה זה משנה? זה טעים בטירוף גם ככה וגם ככה. ריבועים קפואים וקטנים, שמביאים הרבה אושר ומתיקות וקור לחום הנוראי שהיה בימים האחרונים (מישהו הצליח להתנייד בלי מזגן על 20 מעלות?!). הפוסט הזה מהווה את הפעם הראשונה שלי בפרוייקט ״כחומר ביד הבלוגר״ של האתר ״מנטקה״, אליו החלטתי להצטרף ממש בימים האחרונים. בואו לראות כאן מה עשו שאר המשתתפים בפרוייקט. הפעם, עקב האובך המזעזע ששרר פה, לא היה אור משהו. ושאני מתכוון ללא היה אור משהו- היה אור נוראי. הצילומים של ההכנה פשוט יצאו לא טובים, אז החלטתי להשקיע זמן יותר בצילום הסופי של הקינוח, וזה השתלם (מה, לא?)

יאמי. קר. יאמי. והתמונה פה מלמטה היא עם קצת ריבת חלב מעליה- לא חובה בכלל.

לי זה עדיין טעים.

אבל השיניים שלי. 

(פוקוס נוראי אבל תמונה יפה- תתמודדו)

קופאות. השיניים. שלי קופאות. גם שלכם יקפאו, אל תשמחו.

אני שומע מישהו צוחק?

בנופי בארז קפואים

תבנית 20X20- אני לא יודע לומר לכם כמה מנות, כי אני חתכתי את זה למלא ריבועים קטנים, בערך 60. 

מצרכים-

לבסיס-

כוס קמח לבן
רבע כוס קוואקר

50 ג׳ חמאה קרה, חתוכה לקוביות

שלוש כפות שמן צמחי

כפית סוכר

קורט מלח

כף גדושה ריבת חלב

שתי כפות מים קרים

למלית-

250 ג׳ ריבת חלב איכותית 

2-3 בננות גדולות, פרוסות

רבע כוס חלב 

רבע כוס שמנת 32%

לציפוי (לא חובה בכלל!)-

70 ג׳ ריבת חלב

איך מכינים?

מערבבים בקערה גדולה (או בקערה של מיקסר עם וו גיטרה או בקערה של מעבד מזון) את הקמח, הקוואקר, הסוכר והמלח.

מוסיפים את החמאה, השמן וריבת החלב ומערבבים תוך כדי מלילה של החמאה בקמח בעזרת האצבעות, עד לקבלת תערובת פירורית.

מוסיפים את המים ומערבבים עד לקבלת תערובת פירורית-בצקית.

משטחים את התערובת בתבנית של 20X20, ושמים במקפיא לכחצי שעה.

אופים בחום של 175 מעלות עד הזהבה, בערך 22-27 דקות.

מצננים לחלוטין את הבסיס, ובינתיים מכינים את המלית.

מחממים במיקרו בקערה בינונית את ריבת החלב, החלב והשמנת כדקה.

מערבבים במזלג או במטרפה עד לקבלת תערובת אחידה.

בזהירות רבה מאוד, מרימים את הבצק מהתבנית, ומניחים ניילון נצמד מכמה כיוונים על מנת שיכסה את תחתית התבנית ואת השוליים. מחזירים את הבצק לתבנית המרופדת בזהירות.

מוזגים את תערובת ריבת החלב מעל הבסיס המצונן, ומלמעלה מסדרים את הבננות הפרוסות.

מקפיאים לפחות 7 שעות, עדיף לילה שלם.

מוציאים את תוכן התבנית כולל הניילון הנצמד, מניחים על קרש חיתוך ומוציאים את הניילון הנצמד.

שלב אופציונלי- מחממים 70 ג׳ ריבת חלב במיקרו בפולסים של 15 שניות, עד שהיא נוזלית, ומורחים מעל הבלוק של הבנופי בארז.

חותכים לקוביות קטנות, ומאפשרים לקוביות לשהות בטמפ׳ החדר לא יותר מדקה, על מנת לא להגיש אורחים שלכם אבנים אבל תשכחו שכל הקטע של הקינוח הזה שזה ריבועים קפואים, ולא ריבועים חצי נמסים עם דמעות שלכם כי הכל הפשיר והידיים מתלכלכות.

אוכלים וחוטפים brain freeze.

עוגת בננות (עושים כבוד לשם הבלוג)

עם כל הכבוד, דבש בננות זה דבש בננות. מרכיב כה קסום, כה מופלא. עוגת בננות, לחם בננות (בפי האמריקאים), עוגיות בננה והיד עוד נטויה. לפני כמה ימים, העליתי תמונה לפייסבוק של בננות עם מלא (אבל מלא!) דבש בננות. הבננות עצמן היו שחורות בטירוף. טירוף שזה מטורף. בגלל שהן היו במקרר ולא בחוץ הנחתי שהן לא רקובות (לגמרי) אז אמרתי לעצמי- מה יותר כיף לעשות ממלא דבש בננות מאשר עוגיות בננה? עוגת בננות, כמובן! ובגלל שזה המתכון הראשון שמכיל את ההשראה לשם של הבלוג, אז אני מקדיש את המתכון לשם של הבלוג.

נכון, נכון. היא יצאה די נמוכה. אבל (ויש אבל)- השתמשתי בשתי תבניות אינגליש קייק- אפשר להשתמש בתבנית אחת ואז תצא עוגה אחת גבוהה, וזמן האפייה יתארך. אני אפיתי בתבניות פשוטות שקונים בסופר מקרטון (תרדו קצת למטה ותראו אותן בהקשר של "איך לרפד תבנית אפייה בצורה הכי נוראית שיש").

כולם אוהבים עוגת בננות. ספרו לי על אדם אחד שלא אוהב עוגת בננות, ואם הוא לא אוהב- זרקו עליו קצת בננות רקובות (פויה!). בכל מקרה, מרכיבים. השתמשתי הפעם בקמח מלא. הקטע עם קמח מלא הוא שתמיד העוגות יבשות כמו מדבר חול, יש טעם לוואי מזעזע של הקמח וכל המאפים מקבלים גוון חום לא נאה (ולא מפתה). נכון, העוגה הזאת גם קצת חומה, אבל טעם לוואי- אין, ויבשה היא לא. אם אתם ממש מעצבנים אתם יכולים להשתמש בקמח רגיל. 

כפי שאתם יכולים לראות, הבננות היו שחורות. מאוד. אבל תיכף נגיע אליהן. עכשיו נתעסק בתערובת ה"יבשה". שמים בקערה בינונית את הקמח המלא (או רגיל).

ומוסיפים קצת אבקת אפייה.

|

וקצת אבקת סודה לשתייה.

וקצת מלח.

מערבבים טוב טוב. הקטע במהלך הזה הוא להימנע מגושים קטנטנים של אבקת אפייה או אבקת סודה לשתייה מעורבבים לא טוב קמח- ובסופו של דבר יהיו בעוגה האפוייה. מניסיון, לא טעים. בכל מקרה זה שלב שקיים בערך בכל מאפה אפשרי.

עכשיו, הבננות. אני השתמשתי בבננות שהיו על גבול הרקובות, ולכן הן היו בשיא המתיקות שלהן. אם קצת מרתיע אתכם להשתמש בבננות מפוחמות, זה בסדר להשתמש בבננות שקצת השחירו, כל עוד הן רכות ורואים סימנים של דבש בננות כשמקלפים אותן מעט.

|

ואם תהיתם איך נראה דבש בננות, אז הנה זה.

מגעיל, נכון?

בכל מקרה, צריך למעוך אותן בשביל העוגה. אתם תתפלאו באיזו קלות זה נמעך (או שלא, בהתחשב בעובדה שזה נראה כמו משהו ממש ממש רך וmooshy)

הכי קל עם מזלג על צלחת (או בקערה, לא כל כך משנה). בכל מקרה, מועכים עד לקבלת מחית. אפשר (ורצוי) להשאיר קצת גושי בננות כי זה מה שעושה את כל העוגה לכל כך דבש-בננה-ית.

|

מפתה, משהו. עכשיו, מודדים כוס מחית בננות ושמים בקערה גדולה.

|

כעת, ביצים. לא בא לי להלאות אתכם על ביצים כי זה לא משהו שהוא בר-הלאה (או הלאהה? נשמע פחות הגיוני).

עכשיו, מוסיפים גם את הביצים לקערה הגדולה.

מודדים שליש כוס שמן ומוסיפים גם. בדרך בעוגות בננות סטנדרטיות שמים חצי כוס שמן. אבל- אם מחית בננות היא דבר רך ולח גם ככה, שמשמש כתחליף לשמן, אז לא צריך עוד שמן אם גם ככה כל העוגה נהיית לחה בזכות מחית הבננות, לא? כן!!! לא צריך חצי כוס שמן, זה טעים גם ככה.

וקצת תמצית ווניל (איכותית, כמובן. סתם. אפשר גם בפושטית) שמאיזושהי סיבה שלא ברורה גם לי נעלמה מצילומי ההכנה אבל אפשר לראות אותה בעוד שתי תמונות.
מוסיפים קצת קינמון, בשביל הטעם. קינמון מתחבר טבעית עם בננות, כמו ריבה וחמאת בוטנים, קפה ושוקולד, ופיסטוק עם גלידה- עם עדיפות לגביע קראנצ'י.

|

מערבבים ומערבבים.

ומוסיפים גם סוכר, כמובן. כי כל דבר צריך קצת סוכר (השתמשתי בשילוב של חום ולבן אבל אפשר רק לבן או רק חום).

בגלל שאני ממש מגניב, יש לי את הספר cooking with geeks שזה ספר מגניב מאוד מאוד, שמראה את כל האספקטים המדעיים של בישול ואפייה ומשלב מתכונים. לפי הספר, אבקת סודה לשתייה צריכה קצת חומצה כדי "להתעורר", ולכן מוסיפים לפעמים חלב למתכונים עם סודה לשתייה כדי לעורר אותה. לא כל כך ידעתי מה חומצי ומה לא, אז הוספתי קצת מיץ לימון, בגלל הshvoong המדעי-בישולי שלי.

|

מערבבים שוב. אין בעיה לערבב את כל המרכיבים גם שנתיים ברציפות עד שאתם מוסיפים את הקמח, כי רק אז יש סכנה שרשת הגלוטן תתפתח והעוגה תהיה יבשושה ודחוסה (מה שאתם כן רוצים להשיג בלחם, לדוגמה. אבל לא יבשושי ודחוס. קראנצ'י ואוורירי. עם קצת חמאה).

כעת, מוסיפים את התערובת ה"יבשה" ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

|

בגלל שקמח מלא סופח לחות יותר מקמח לבן וכמות הקמח כאן היא די סטנדרטית לעוגת בננות רגילה עם קמח לבן, נוסיף קצת מים חמים כדי לדלל את הבלילה וליצור קצת יותר לחות בעוגה.

זהו! סיימנו עם העוגה, בינתיים. עכשיו צריך לרפד את התבנית בנייר אפייה. אני ממליץ תמיד לשים נייר אפייה כי זה עוזר בשחרור העוגה אם אתם רוצים לשים אותה על צלחת יפה (ולא לבכות שהכול נדבק לתבנית). תסתכלו שנייה על נייר האפייה- נכון הוא מורכב משש שישיות (6/6)? אז אנחנו רוצים להפוך אותו ל4/6 מסיבה פשוטה- שזה ייכנס לתבנית בלי יותר מדי עצבים.

עכשיו, מרטיבים קצת את התבנית, מקווצ'צ'ים את נייר האפייה, ושמים אותו בתבנית. אם הוא ממש עקשן, אפשר לגזור ממנו עוד קצת כדי שזה יתאים בול. (זה השלב לראות באילו תבניות אני משתמש בשביל העוגה)

עכשיו, משמנים קצת את נייר האפייה. קצת!! אין צורך בהרבה. כמות של חצי כפית שמן בהחלט תספיק, ואפשר עם קצת חמאה. זה עוד מגן ביטחון נגד הידבקות מצערת לתבנית.
עכשיו, מחלקים את הבלילה בין שתי התבניות (באופן שווה!!!!).

|

וזהו! שולחים לאפייה בחום של 175 מעלות בערך 30-35 דקות, עד שקיסם שמוחדר למרכז העוגה יוצא נקי (לא להתבלבל עם גושי בננות, יס?)

מתכון- עוגת בננות (עושים כבוד לשם הבלוג)

שתי תבניות אינגליש קייק שמפיקות עוגות נמוכות עילאיות ומתנשאות

מצרכים- 

כוס מחית בננות (בדרך כלל משלוש- ארבע בננות בינוניות-גדולות)
1 וחצי כוסות קמח מלא/לבן
3/4 כוס סוכר חום/לבן/שילוב של שניהם
שתי ביצים L
1/4-1/2 כפית קינמון (תלוי עד כמה אוהבים)
שליש כוס שמן צמחי (קנולה/חמניות)
חצי כפית אבקת סודה לשתייה
כפית אבקת אפייה
שלוש כפות מיץ לימון
כפית תמצית ווניל
שלוש כפות מים חמימים
קורט מלח

איך מכינים?

מערבבים את הקמח, אבקת האפייה, המלח ואבקת הסודה לשתייה בקערה בינונית.
מערבבים בקערה גדולה את מחית הבננות, הביצים, מיץ הלימון, השמן, הסוכר ואת תמצית הווניל.
מאחדים בין שתי התערובות בערבוב, עד לקבלת תערובת אחידה.
מרפדים שתי תבניות אינגליש קייק (מקרטון, איך שמים את נייר האפייה? פירוט למעלה) על פי ההוראות לעיל, ומחלקים את הבלילה בין שתי התבניות בצורה שווה.
אופים בחום של 175 מעלות בערך 30-35 דקות, עד שהיא זהובה, כשפותחים את התנור יש ריח מטריף של בננות, וכאשר קיסם המוחדר למרכז העוגה יוצא נקי (הכוונה ללא בלילה לא אפוייה, לא לגושי בננות יאמיים).

*1- מה עושים עם קצת מחית בננות אם נשאר, אתם שואלים? הכי טעים לטחון עם קצת חלב (אני משתמש בחלב שקדים) ולשתות בהנאה. (מזכיר למישהו את שייק הבננות-וניל-חלווה?)


שיהיה סופ"ש כיפי, ומלא בדבש בננות!