ממרח חומוס ועדשים

וואו. מלא זמן. אבל כיף לחזור.
הרבה התחלות חדשות בתקופה האחרונה הגיעו ואני יותר משמח לפרסם מתכון בבלוג אחרי הזמן הזה.

עכשיו, אחרי האווירה הדרמטית, קבלו מתכון שממש לא מציין התחלה חדשה ו/או חזרה לשגרה, אבל הוא בהחלט טעים ומגניב. ראיתי את הרעיון לחומוס מעדשים כבר בטלוויזיה, אינטרנט, פינטרסט ועוד, ורציתי לראות במה מדובר.
מדובר במשהו ממש טעים. זה ממרח מעניין שלא בהכרח דומה לחומוס הרגיל שאנחנו מכירים, אבל הוא משמש גיוון מעניין ומיוחד לממרח השגור.

הכי טעים עם ירקות חתוכים, שמן זית עם קצת פפריקה או זעתר- yum!

מתכון- ממרח חומוס ועדשים כתומות

מצרכים-
כוס עדשים כתומות
כוס גרגרי חומוס מבושלים ומוקפאים (משקית)
שלוש כפות טחינה גולמית
שתי כפות שמן זית
כפית מלח
פלפל לבן
חצי כפית כורכום
חצי כפית פפריקה מתוקה
מעט פלפל לבן ופלפל שחור

איך מכינים?
השרו את העדשים בהרבה מים למשך שעה.
הביאו לרתיחה את העדשים בהרבה מים (כמות שתכסה את העדשים), הנמיכו ללהבה נמוכה ובשלו כ20-30 דקות, עד שהעדשים רכות.
בחמש הדקות האחרונות של הבישול הוסיפו את גרגרי החומוס לסיר על מנת להפשירם ולבשלם מעט.
צננו מעט את העדשים במסננת דקה ונסו להוציא כמות מירבית של מים מהעדשים עצמן על ידי
ערבוב העדשים בתוך המסננת (מעל הכיור או קערה או משהו בסגנון).
במעבד מזון, טחנו את כל החומרים עד לקבלת ממרח אחיד. ניתן להוסיף עוד תבלינים במידת הצורך ולפי הטעם האישי. 

יש לשמור את הממרח בקופסה אטומה במקרר עד3/4 ימים.

קינואה עם פלפלים אדומים ובצל ירוק

רעב לכם? חסר-קינואה-בחיים לכם? אתם-צריכים-משהו-מהיר לכם?
צריכים-אוכל-לעבודה\בית-ספר-לכם? יופי. מצאתם את מה שאתם מכינים למחר!
הטעם העדין של הקינואה משתלב מעולה עם המתקתקות של הפלפלים האדומים והמתיקות החרפרפה של הבצל הירוק המטוגן. יאם יאם!

זה קל, טעים ומהיר! מה עוד צריך בשביל להכין את זה?

מתכון- קינואה עם פלפלים אדומים ובצל ירוק
בערך 6-4 מנות תוספת מכובדות בהחלט

מצרכים-
כוס וחצי קינואה
2 פלפלים אדומים בינוניים, קצוצים לקוביות
5 גבעולי בצל ירוק, חתוכים לחתיכות
כף שמן זית
מלח, פלפל ואבקת שום לתיבול

איך מכינים?
חממו את שמן הזית בסיר בינוני על להבה גבוהה.
טגנו את קוביות הפלפלים כ5 דקות.
הוסיפו את הבצל הירוק ואת הקינואה וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב.
הוסיפו 2 ורבע כוסות מים רותחים, והביאו אותם לרתיחה.
תבלו בפלפל ומלח על פי הטעם, והוסיפו בערך חצי כפית אבקת שום.
כסו את הסיר, ובשלו על להבה נמוכה כ20 דקות.
השאירו את הסיר מכוסה בתום הבישול כ10 דקות, ולאחר מכן אוורוו אותו בעזרת מזלג.

מומלץ להוסיף בהגשה בצל ירוק חתוך טרי ואם רוצים, קוביות פלפל אדום טריות.

*1- כשאני לוקח את זה לבית ספר, אני מערבב את הקינואה המבושלת (בערך שלושת רבעי כוס) עם קצת מיץ לימון, קצת שמן זית, מלח-פלפל ומוסיף מלא מלא ירקות טריים. טעים מאוד ומהיר מאוד! ממש פלא.

גספאצ׳ו- מרק עגבניות קריר

חוזרים מבית הספר. מה יש לאכול? לא הרבה, אבל בא לכם לבשל. ירקות? אין. עגבניות מצ׳ו׳מקות ורכות? יש וגם יש. פלפל אדום? יש. לא רציתי פסטה ברוטב עגבניות, כי היה חם ממש- רציתי משהו שירענן אותי ובעיקר; משהו קר, כי עכשיו זו התקופה המעצבנת הזו שנגמר הקיץ ומתחיל הסתיו, והטמפרטורה באוויר עוד לא סגורה על עצמה. המתכון בהשראת אורנה ואלה, שיש להן גספאצ׳ו מושלם, אבל כאמור, לא היו יותר מדי ירקות, אז פשוט זרמתי עם מה שיש. טעים להגיש את זה עם בצל ירוק קצוץ וקרוטונים קראנצ׳יים. פה יש קאץ׳- בגלל שהמרק הזה דליל, הקרוטונים מתחילים לספוג מיד את המרק ואז הם כבר לא קראנצ׳יים- אז חובה לשים את הקרוטונים בשניית ההגשה. כן, כן, בשניית ההגשה. שימו לב ממש פה למטה להערה לגבי סינון המרק.

תהליך ההכנה עצמו מאוד מאוד קל- תוקעים הכול בבלנדר, וטוחנים.
***שימו לב- מומלץ מאוד לסנן את המרק בבד גזה\ בד סינון כלשהו בגלל שהוא הופך את המרק לסופר חלק ומוציא את כל החתיכות של הקליפות. אפשר גם לא לסנן, אבל לדעתי המרק יותר טעים וכיפי כאשר הוא מסונן. מומלץ לנסות לפני שמקררים ואז אפשר להחליט אם לסנן או לא, לפי הטעם.
מקררים מעט במקרר כדי להשיג אפקט קרירות מירבית. ואז אוכלים. מתקררים מבפנים, ומבחוץ. מומלץ מאוד לטפטף מעט שמן זית למעלה, כי זה מאוד מוסיף לטעם (וגם כי אלו שלוליות זהב שמוסיפות לתמונה).
כדאי מאוד להשתמש בירקות קרים כדי שזמן הקירור יהיה כמה שיותר קצר, כי טפמפרטורת המרק נמוכה יותר מלכתחילה.

מתכון- גספאצ׳ו- מרק עגבניות קריר

2-3 מנות, תלוי בגודל

מצרכים-

6-5 עגבניות תמר בינוניות בשלות מאוד, ללא העוקץ (החלק הלבן בקצה העגבנייה)
שן שום בינונית, קצוצה
פלפל אדום גדול (או שניים קטנים), חתוך לקוביות
כף שמן זית
4\1 כוס מים או ציר ירקות קר
מלח ופלפל לפי הטעם

בד סינון

לתוספות-
פרוסה עבה של חלה יבשה בת 3-2 ימים לפחות, ללא הקרום
גבעול אחד של בצל ירוק קצוץ או צרור קטן של עירית קצוצה (עם לא אוהבים את החרפרפות של הבצל)

איך מכינים?
חותכים את החלה לקוביות גדולות (יחסית), מניחים על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות כ10-15 דקות, עד שהן מזהיבות. מצננים לחלוטין, ובזמן הצינון הקרוטונים מכינים את המרק.
חותכים את העגבניות לקוביות בינונית.
מניחים את כל מרכיבי המרק בבלנדר, ומפעילים אותו למשך כ-3 דקות לפחות, עם הפסקות קצרות מדי דקה, כדי שהבלנדר לא יתחמם יתר על המידה.
מערבלים עד כ-5 דקות, עד שהמרק חלק לחלוטין והכול נטחן כראוי.
בשלב זה, אם רוצים, מסננים את כל המרק בבד סינון על מנת לקבל מרקם חלק במיוחד.
מעבירים את המרק לקערה בינונית, ומקררים כ20 דקות בערך.
מערבבים היטב לפני ההגשה. מגישים קר, עם קרוטונים (שהצטננו לחלוטין!!!!), בצל ירוק קצוץ\ עירית קצוצה ומעט טפטופי שמן זית למעלה.

*1- כמו שהזכרתי למעלה, מומלץ להשתמש בירקות קרים כדי לא לחכות שעות עד שהמרק המקסים שלכם יתקרר.
*2- אני יודע שקצת נעלמתי לאחרונה, אבל יש סיבה אחת, ונראה לי שהיא די ברורה- נסעתי למאדים. סתם, לא באמת. התחילה שנת הלימודים. לצערי, בשלוש-חמש אחה״צ (תלוי מתי אני מגיע) אור שמש עדין ויפה מסרב לפרוץ דרך החלון, אז זמני הצילום שלי מעט מצטמצמים. אל דאגה! יש שלושה פוסטים שמחכים לשיגור לאוויר העולם.
*3- ווידוי- לא ידעתי מה זה בלוג דיי (blogday) עד לפני שבועיים (בערך). אפרת מאז מה את עושה כל היום, רוני והדר מבואנ׳ה פטיט וענבל רובין מinbal sweets המליצו על הבלוג שלי במסגרת היום הזה שמתקיים ב8\31- שכל בלוג ממליץ על חמישה בלוגים אחרים. רציתי לומר המון המון תודה לארבעתכן על ההמלצה! בזכותכן אני עכשיו גם יודע מה זה בלוג דיי.

פרנץ׳ טוסט מושלם

שבת בבוקר יום יפה, אמא שותה המון קפה, אבא קורא המון עיתון, ולי יכינו פרנץ׳ טוסט מושלם.
אמנם משורר אני לא אהיה (ואני גם די בטוח שלא התכוונו לזה כשכתבו את השיר), אבל אני כן יכול להבטיח לכם שהפרנץ׳ טוסט הזה טעים בטירוף, במיוחד בשבת בבוקר. הכל התחיל בזה שהיה גוש של חלה יבשה בארגז הלחם שרציתי לנצל, ובזה שקנינו פטל ואוכמניות טריים שרציתי לאכול (אתם יודעים כמה זה קשה לא לאכול את הכל בלי כלום- כמו שזה? קשה מאוד). נזכרתי שראיתי לא מזמן מתכון אצל נייג׳לה לפרנץ׳ טוסט עם שזיפים בסירופ. שזיפים לא היו, אבל נזכרתי בכמה הפרנץ׳ טוסט ההוא נראה מעולה. אז חיפשתי, והגעתי למתכון. עשיתי בו שינויים ממש קטנטנים, בעיקר בגלל שלא השתמשתי בשזיפים בסירופ אז הייתי צריך מקור מתיקות נוסף, AKA סוכר- ממש מסובך. תמיד חשבתי שזה לא משנה להשתמש בלחם יבש בפרנץ׳ טוסט (וגם אף פעם לא היה כזה כשהכנתי), אבל זה באמת הרבה יותר טוב. החלה הכי טוב במקרה הזה היא חלה בת 3-2. ימים לפחות.

תודו שעכשיו בא לכם פרנץ׳ טוסט. במיוחד עם תמונה כזו שהמייפל נוזל על הכול ובא לכם לאכול את המסך.

או שזה רק אני?

מתכון- פרנץ׳ טוסט מושלם

בערך 3-2 מנות

מצרכים-

250 ג׳ חלה יבשה (בת 2-3 לפחות), פרוסה לפרוסות עבות (בערך 6)
2 ביצים גדולות
3\1 כוס חלב
רבע כפית תמצית ווניל (גם תמצית רום זה בסדר)
שתי כפיות סוכר
שתי כפיות חמאה, לטיגון

תוספות- סירופ מייפל, אבקת סוכר, פירות טריים ורכים (כמו פירות יער), וכל תוספת שעולה על דעתכם

איך מכינים?

מערבבים את החלב, הביצים, הווניל (או הרום) ואת הסוכר בקערה בינונית שתכיל גם את מחצית מפרוסות הלחם.
מניחים בערך חצי מפרוסות החלה בקערה, ומשרים למשך 3-2 דקות מכל צד.
מחממים כפית חמאה במחבת טפלון על אש בינונית- גבוהה.
מנענעים מעט את פרוסות החלה כך שיהיו ספוגות אבל שלא יהיו מצופות מדי ושהרבה מתערובת הביצים תהיה עליהן.
מניחים את פרוסות החלה במחבת, ומטגנים בערך 3-2 דקות מכל צד, עד שהן זהובות מאוד.
עושים כך גם עם המחצית השנייה של פרוסות החלה- המטרה בשני סבבים היא שכל פרוסות החלה ייטגנו היטב ויספגו מספיק מתערובת הביצים והחלב.
מגישים חם עם תוספות נבחרות.

*1- אפשר גם להשתמש בלחם לבן יבש, פרוס עבה- פרוסות לחם מכיכר שלמה פחות יתאימו פה כי הם לא לגמרי ״בשרניים״ בשביל פרנץ׳ טוסט.

פנקייק בננות (ללא סוכר, חלב וגלוטן)

זה התחיל בזה שאח שלי ביקש ממני להכין לו פנקייקים ביום שבת חורפי, סגרירי וגשום חם, מחניק ובעיקר חם. החום, כמו שהוא יודע לעשות, שאב לי את כל האנרגיות הדרושות להכנת פנקייק (ובאמת שלא צריך הרבה כאלה). ואז אח שלי שואל אותי: ״יש לנו בננות? יש כזה פנקייקים שמכינים משתי בננות וביצה.״ Whaaaaat?! (כנסו כנסו!) פנקייק? משתי בננות וביצה? כמובן שלא היו בננות בגלל שהיה מחסור בבננות בסופרים, והוא הצטרך להכין פנקייקים רגילים. אני רצתי למחשב, לברר מה פשר הדבר ומצאתי את המתכון הזה בבלוג הזה. הכותבות תיארו את הפנקייק כ״פנקייק לא רגיל, זה לא כמו כל פנקייק שאכלתם. זה לא בדיוק פנקייק. אני אתאר את מרכז הפנקייק כמו המרכז של פרנץ׳ טוסט.״ כמובן שהכנתי, ונחשו מה- זה אכן היה כמו המרכז של פרנץ׳ טוסט. ביצתי מדי. בעעע. אני קלטתי שיש פה פוטנציאל למתכון ללא סוכר-חלב-גלוטן, וזה מתכון גאוני אבל חייבים לשפצר אותו קצת. זה היה זוועה בננית-ביצתית שלא התהפכה טוב במחבת. היה דרוש משהו שייצב את זה מעט, משהו שקצת ייבש את הרטיבות, אבל לא רציתי משהו שמכיל גלוטן. אז הוספתי קצת קורנפלור. ותקשיבו, זה טעים ברמות קשות. ויש בזה כל מה שצריך לארוחת בוקר מזינה- חלבונים ושומנים מהביצים, פחמימות מהבננות ומהקורנפלור, ובננות- מהבננות. שימו לב- אלו לא פנקייקים שאתם רגילים לאכול- שמנמים ועבים. הם דקים, מעט לחים, עם טעם בננות משגע. אני מאוד מקווה שתאהבו ותתמכרו (כמוני).

תהליך ההכנה פה מאוד מאוד פשוט, וגם מרכיבים שבטוח יהיו לכם. הרי למי אין מיני בננות שמצאתם בסופר אחרי שלא ראיתם בננה כבר עשור? לכולם יש. תראו אילו בננות פיציות.

|

צריך עכשיו למעוך את הבננות. אפשר על קרש, אפשר בקערה- לא משנה כל כך. בעיקרון אתם תצטרכו בערך 2 בננות גדולות- צריך סה"כ 3\2 כוס של מחית בננות.

כמו שאמרנו מקודם, הבננות שהשתמשתי בהן היו ממש פיציות אז הייתי צריך ארבע מיני-בננות לצורך המתכון.

מועכים ומועכים. צריך להתקבל רסק לא מאוד חלק אבל לא מאוד גושי. מוסיפים את הביצים, ומערבבים. מנפים לתוך הקערה את הקורנפלור ומערבבים בשנית. ***אפשר להוסיף בשלב הזה גם מעט מאוד אבקת אפייה (בערך 8\1 כפית- קורט) וזה יעזור לחביתיות הבננות לתפוח מעט, אבל זה לא חובה בכלל וזה יוצא מעולה גם בלי זה. מחממים מחבת טפלון על להבה בינונית- גבוהה, ויוצרים פנקייקים בעזרת כף- כל פנקייק בנפח של בערך כפות- אני עשיתי את זה עם כף של גלידה. משטחים את הפנקייקים מעט!!!!!!! אם לא תשטחו אותם, הם לא יתבשלו טוב ויהיו מעט "ביצתיים" מבפנים, וחבל. (תסתכלו בתמונה עד כמה שיטחתי אותם- הם צריכים להיות דקים, בערך בעובי של שלושה קרפים מונחים אחד על השני. ת-ק-פ-י-ד-ו על זה!! חבל שייצא לכם אסון ביצתי)

כשיש בועות על פני הפנקייק, בזהירות רבה מאוד הופכים אותו בעזרת מרית סיליקון ומחכים שיזהיב גם בצד השני. מומלץ לאכול לאחר שהפנקייקים מצטננים מעט כי כך הם מעט יותר "קשים" (אבל בקטע טוב) ופחות גמישים מדי. כמו כן, חשוב לי להוסיף- אני תמיד מכין פנקייקים וקרפים במחבת טפלון, כי ככה שום דבר לא נדבק ולא צריך להוסיף שמן שגם משנה מעט את המרקם ויוצר אפקט טיגוני שלא בהכרח יהיה טוב פה וגם מוסיף שומן מיותר. מכינים ערמה מהפנקייקים, מטביעים אותם במייפל, מצלמים תמונה לאינסטה, ואוכלים. 

מתכון- פנקייק בננות (ללא סוכר, חלב וגלוטן)

בערך 10-12 פנקייקים קטנים-בינוניים

מצרכים-

שני שליש כוס מחית בננות

שתי ביצים גדולות

ארבע כפות קורנפלור

רבע כפית אבקת אפייה (לא חובה)

תוספות אפשריות- שלושת רבעי כפית תמצית ווניל, רבע-חצי כפית קינמון

איך מכינים?

מערבבים את מחית הבננות ואת הביצים בקערה בינונית במזלג או במטרפה.

מוסיפים את הקורנפלור ואת אבקת האפייה (לא חובה) ומערבבים היטב עד שלא נותרים גושים (אם רוצים, בשלב זה מוסיפים את הקינמון ואת הווניל)

מחממים מחבת טפלון על אש בינונית.

בעזרת כף, יוצרים תלוליות של בלילה במחבת, ומשטחים אותן מעט בעזרת גב הכף.

כשיש מעט בועות על פני שטח הפנקייק וכאשר מרימים את הפנקייק מעט והוא זהוב- הופכים לצד השני וממשיכים לבשל אותו עד ששני צידי הפנקייק זהובים.

מגישים לאחר צינון קצר בטמפרטורת החדר.

*1- אל תשכחו- מדובר בפנקייק מיוחד, עם טעם מיוחד ומרקם מיוחד. תנסו ותתאהבו.
*2- ראו הוזהרתם! חייבים חייבים חייבים לשטח מעט את הפנקייקים כי אז הם פשוט.. לא. הם ייצאו רכים מדי ורטובים מדי מבפנים.

סלט ניסואז (פרוייקט ביס מצרפת חלק א׳)

סלט ניסואז. כל כך הרבה גרסאות, כל כך הרבה וויכוחים. "כן תפוח אדמה!" "בלי תפוח אדמה!" "בלי אנשובי!" "עם שעועית!" והשמיים הם הגבול. מדהים עד כמה סלט יכול לעורר מחשבות ודיונים קולינריים. חלאס שטויות, let's cut to the chase. היינו שבוע בצרפת והיה כל כך כיף. בגטים. תותים(!!!). אוכמניות. השוק של אנטיב שנמצא במרחק של 10 דקות הליכה שהיו בו דברים שונים ומגוונים- ירקות, הרים וגבעות של פירות יער, ריבות, גבינות, בשרים ובערך כל מה שתחשבו עליו. נזכרתי בתחילת הטיול שבעצם אנחנו נחתנו במקום שבו הומצא סלט הניסואז, ניס. ידעתי שאני חייב להשיג מתכון כלשהו. עדיפות למקורי, כמובן. את המתכון הזה קיבלתי ממישהי מאוד קרובה אליי ואני מביא לכם אותו. יכול להיות שתזדעזעו לשמוע ששעועית ירוקה ממש לא נמצאת במתכון המקורי, ותפוחי אדמה לא נמצאים באופק (למרות שתפוחי האדמה הסגולים-קטנטנים שהיו בשוק הירקות דווקא כן באופק. לפחות שלי). כמו כן, אני שמח להודיע שהמתכון הזה מהווה את החלק הראשון של הפרוייקט החדש והקצרצר שיהיה פה- פרוייקט ביס מצרפת!!! בזמן הקרוב, יעלו לפה כמה מתכונים בהשראת מאכלים שאכלתי בצרפת. כמובן, לא בהכרח אותם הדברים בדיוק. נגיד, לא הייתי אומר לכם אם הייתי מעיף ממתכון של סלט כלשהו זיתים שחורים (איכ). אבל בכל מקרה- הישארו מעודכנים. 

תראו, אין לי כל כך מקומות להמליץ לכם לאכול בהם. פאדיחה. אבל כן יש לי מאכלים להמליץ לכם! בגטים.
בגט עם חמאה. לחם עם חמאה. עדיף חמאה צרפתית, צהובה כזאת- הכי טעימה. הייתי מוסיף לרשימה איזו ריבה טעימה. ופטל טרי. וכמובן, סלט ניסואז. 

תמונה מעפנה. #אורמטבחארור

אבל- מה שכן, יש לי כמה המלצות לכל מיני מקומות שחייבים ביקור. אבל זה בסוף! עכשיו, התחילו לבשל ביצים ותקשיבו.

מכירים את זה שאתם נתקעים בחלון ראווה? 

לא משהו שמופיע באורח פלא באמצע הרחוב. אלא פשוט נתקעים בו. בעוד שהסתכלתי על אבובים מבעד לחלון ודמיינתי את עצמי רוכב (רוכב? נוסע?) על אבוב ועף ממנו, לא כל כך ראיתי את החלון הזה, בואו נאמר את זה ככה. התקרבתי יותר מדי, ואז זה הגיע. ואז זה הכה בי. החלון. קצת צוחק, קצת בוכה (מצחוק). צוחק ובוכה (לא מצחוק). כואב לי המצח. ועדיין סלט הניסואז מהדהד בראשכם ואתם חייבים להשיג את המתכון. 

מלפפונים? עגבניות? זיתים? תפודים? שעועית? 

אבל בכל זאת, תוך כדי הליכה וכאב מצח, אתם מדמיינים את עצמכם חותכים עגבניות, או מלפפונים או גם וגם. כמובן, מעטרים בטונה. או שאולי באנשובי?

ואז הרכבת הסלט מתרחשת. וזה די פשוט. בלי כל הקטע של ההתקעות בחלון ראווה לפני זה. לא מומלץ.
לאחר קבלת המתכון המסתורי וה(כנראה) מקורי למדי, מסתבר ששמים גם טונה וגם אנשובי. בלי שעועית. בלי תפוחי אדמה. עם ביצים. מלפפונים- שיהיו קלופים. וגם זיתים. והכל קורה תוך שנייה וחצי, וכבר יש לכם סלט. בדיוק כמו ההתקעות בחלון וכאב המצח. מהיר כל כך, שזה פלא.

מה שחשוב כאן, זה לא לבשל את הביצים יותר מדי. כי אנחנו לא רוצים מרכז אפרורי ויבש.

אלא מרכז צהוב כשמש ורך כמו מרשמלו.

את החסה קורעים בידיים לחתיכות די גדולות. החסה גם מהוות סוג של מצע לירקות ולתוספות אז צריך שהיא תהיה גדולה מספיק.

|

וחותכים גם קצת סלרי, שמשתלב מעולה עם כל הירקות, וגם כי לא רציתי להוריד אותו מהמתכון המקורי.
עכשיו, מסדרים הכול בדקורטיביות לפני ההרכבה.

ומתחילים להרכיב!

|

וזהו! נכון היה מהיר? בעיקרון אין כל כך רוטב "מסודר" לסלט הזה- אחרי ההרכבה, פשוט מטפטפים למעלה שמן זית וחומץ בלסמי איכותי (אני שמתי את זה שהבאתי מצרפת וזה יצא כל כך טעים- בגלל שהחומץ התיישן בערך 10 שנים הוא ממש סמיך והרבה יותר טעים ככה). נקודה למחשבה- אם אתם רוצים שזה יהיה יותר יפה ומרשים, תסדרו את כל הירקות ומרכיבי הסלט שמניחים מעל החסה באופן כזה שיהיו קבוצות קבוצות של מרכיבים, ואז כל אחד לוקח חסה מהתחתית וקצת מכל דבר. אם אין לכם כוח לזה, פשוט תפזרו את כל המרכיבים באופן מעורבב ושווה על פני החסה.

שלום לך האיש שבכף!

מתכון- סלט ניסואז

תלוי בסוג- כתוספת קטנה 3-4 מנות וכארוחה 2 מנות מכובדות

מצרכים-

שלושת רבעי חבילת עלי חסה ערבית שטופה, קרועה בידיים
שלוש ביצים גדולות בטמפ' החדר
שני מלפפונים גדולים, קלופים וחתוכים לעיגולים
שתי עגבניות גדולות, שטופות וחתוכות לעיגולים
בצל סגול גדול, חתוך לפרוסות די דקות- אני חתכתי לסהרונים ואז העברתי עוד כמה חיתוכי סכין
גבעול סלרי גדול, קצוץ (את העלים קוצצים בנפרד ושומרים להגשה- לא חובה)
קופסת טונה במים/בשמן, מסוננת
בערך 6-5 פילטים של אנשובי בשמן (אפשר להוריד או להוסיף על פי הטעם

שמן זית, חומץ בלסמי איכותי מלח ופלפל, להגשה

איך מכינים?

מניחים בסיר קטן את הביצים, ומכסים אותן במים.
מביאים את המים לרתיחה על להבה גבוהה, ולאחר מכן מורידים את הלהבה לבינונית-גבוהה ומבשלים כחמש וחצי דקות (בדיוק!).
שוטפים את הביצים במים קרים, מקלפים אותן וחוצים אותן.
מניחים בצלחת ההגשה את כל הירקות (באופן הנבחר- ראו למעלה) את כל הירקות (חוץ מעלי הסלרי), את הביצים ואת הטונה.
מניחים מלמעלה פילטים של אנשובי.
מתבלים במעט מלח (כי האנשובי מלוח), פלפל ומטפטפים מעל הכל שמן זית וחומץ בלסמי- על פי הטעם.


*1- בעיקרון, אמורים להיכנס פה גם זיתים שחורים וצנוניות. אבל- אני שונא זיתים, אז לא שמתי. לחרפת הבננות בסופרים (ראו כאן) הצטרפה גם חרפת צנוניות, ולכן לא יכולתי לשים פה צנוניות. אם אתם מוצאים- אני מניח שבערך 6-7 צנוניות יהיו סבבה.
*2- אני יודע שהמצב בזמן האחרון קצת עגום ולא עושה חשק לבשל, ואני מאוד מקווה שהכול ישתפר ויהיה טוב ושקט ונחזור לשגרה הרגילה.
*3- קצת המלצות- חובה חובה חובה ללכת לשוק העתיקות באנטיב- כל כך הרבה דברים קטנים וחמודים למטבח, נמצא במרכז העיר עצמה, ימי שבת. שוק הירקות- נמצא ליד הנמל- עד הצהריים כל יום חוץ משני יש כל מיני דוכנים של כל ירק בעולם- פרחי קישואים, תפוחי אדמה סגולים וגם הדברים הרגילים.
*4- חשוב להוסיף כי הביצים חייבות להיות בטמפרטורת החדר! זה מונע מהן להתפוצץ ולהיסדק בזמן הבישול.

מוקפץ עוף תאילנדי עם אורז ואבוקדו

קנינו עוף טחון. ואני חושב לעצמי, כמה אפשר לאכול קציצות? קציצות בקארי, קציצות ברוטב עגבניות, קציצות ברוטב ירקות. כמה אפשר? מסתבר שהרבה. אבל הפעם- החלטתי שזהו. הפעם אני עושה משהו שהוא לא קציצות מהעוף הטחון ויהי מה. אז התחלתי לחפש כל מיני מתכונים באינטרנט עם עוף טחון. היו הרבה תוצאות והיו הרבה דברים שנראו מאוד מאוד טעימי, אבל דבר אחד תפס לי את העין- מוקפץ עוף תאילנדי. זה היה נראה הדבר הכי פחות ״קציצתי״ או פשטידתי שהיה, ומזה רציתי להימנע. וסתם צילמתי את זה כשזה היה מוכן, הכי ספונטני. הבצל הירוק פשוט התעופף לו אל הצלחת בכזה יופי, אז אני לא אצלם? ברור שאני אצלם. 

המנה הזו ממש ממש קלה. וטעימה. ותעיף אתכם לתאילנד ובחזרה.

סתם, קצת הגזמתי. מקסימום למטבח כדי להכין. וידוי קטנטן- אין לי שמץ מה הופך את זה לתאילנדי. אני מנחש שהצ׳ילי והשום. תלונות למתכון המקורי, לא אליי. 

האבוקדו מאוד מאוד מוסיף. אל תוותרו עליו. הוא מוסיף ביסים קרמיים ורכים וטעימים שהולכים מעולה עם החריפות של העוף. ולא, אין אבוקדו במוקפץ עצמו- רק בקישוט. זה אמנם קישוט אבל הוא חלק בלתי נפרד ממנה. אם אין לכם אז לא יקרה כלום אבל תשתדלו להוסיף.

מתכון -מוקפץ עוף תאילנדי עם אורז ואבוקדו

בערך 4-5 מנות משביעות

מצרכים-

לעוף-

600 ג׳ חזה\ירכי עוף טחון

שלושת רבעי פלפל צ׳ילי קצוץ דק, עם הגרעינים (אפשר גם שלם אם אוהבים טיפה יותר חריף)

שתי כפות שמן קנולה

בצל לבן גדול, קצוץ דק

שתי כפות סויה

שתי כפות רסק עגבניות מהולות בכף מים

כף סוכר חום

שתי שיני שום, קצוצות

כף וחצי חומץ תפוחים\חומץ רגיל- אפשר גם מיץ לימון

לאורז-

כוס וחצי אורז

שתיים ורבע כוסות מים רותחים

כף שמן קנולה

מלח 

לקישוט-

שני גבעולים גדולים של בצל ירוק

אבוקדו גדול

איך מכינים?

מתחילים באורז- בסיר די קטן אבל לא פצפון מחממים שמן על אש גבוהה.

מוסיפים את האורז ו״מטגנים״ כדקה.

מוסיפים את המים ומביאים אותם לרתיחה ומתבלים במעט מלח.

מכסים במכסה ומבשלים על אש נמוכה כ20 דקות.

משהים את הסיר מכוסה לאחר תום הבישול כ10 דקות ולאחר מכן מאווררים אותו בעזרת מזלג.

בזמן שהאורז מתבשל, מכינים את העוף.

בווק או במחבת גדולה ורחבה, מטגנים את הבצל בכף שמן על להבה בינונית-גבוהה עד שהוא זהוב מאוד.

בקערית, מערבבים את רסק העגבניות המהול, החומץ, הסויה והסוכר.

מוסיפים לווק את השום והצ׳ילי ומטגנים עוד כדקה-שתיים על להבה גבוהה עד שעולה מעט ניחוח של שום.

מוציאים לקערית נפרדת את הבצל המטוגן.

מוסיפים למחבת עוד כף שמן, ומניחים את העוף הטחון. לא מתחילים לפרק ישר את העוף, אלא מחכים שהוא ייצרב מעט ואז מתחילים לפרק אותו בהדרגה לגושים.

מבשלים את העוף בערך כ6 דקות והוא הגיע למצב שהוא בגושים בגודל בינוני-קטן.

(אם יש ספק שהעוף מוכן, מוציאים את ה״צ׳אנק״ הגדול ביותר של העוף ובודקים אם הוא מוכן. עדיף שהעוף יהיה מבושל קצת פחות ואז יהיה ניתן להמשיך לבשל אותו מאשר שהוא יתייבש.)

מחזירים למחבת את הבצל ומבשלים עוד דקה.

מוסיפים למחבת את תערובת התיבול ומערבבים.

מבשלים עוד דקה וטועמים- העוף צריך להיות חריף-מתוק-חמצמץ; אם חסרה מתיקות מוסיפים קצת סוכר ואם חסרה חמיצות מוסיפים קצת חומץ\מיץ לימון.

מניחים בקערה- אורז, מעל האורז מוקפץ עוף ושמים למעלה בצל ירוק קצוץ ופרוסות אבוקדו מבערך רבע אבוקדו. יאמי.

*1- אפשר להשתמש במיץ לימון או בחומץ תפוחים\חומץ רגיל, זה לא משנה. אני השתמשתי בחומץ כי לא היה לי לימון.

בנופי בארז קפואים

נכון, לא הייתי בתאילנד. אני לא באמת יודע מה הוא הבנופי פאי המקורי-מסורתי. אבל, טופי או ריבת חלב- מה זה משנה? זה טעים בטירוף גם ככה וגם ככה. ריבועים קפואים וקטנים, שמביאים הרבה אושר ומתיקות וקור לחום הנוראי שהיה בימים האחרונים (מישהו הצליח להתנייד בלי מזגן על 20 מעלות?!). הפוסט הזה מהווה את הפעם הראשונה שלי בפרוייקט ״כחומר ביד הבלוגר״ של האתר ״מנטקה״, אליו החלטתי להצטרף ממש בימים האחרונים. בואו לראות כאן מה עשו שאר המשתתפים בפרוייקט. הפעם, עקב האובך המזעזע ששרר פה, לא היה אור משהו. ושאני מתכוון ללא היה אור משהו- היה אור נוראי. הצילומים של ההכנה פשוט יצאו לא טובים, אז החלטתי להשקיע זמן יותר בצילום הסופי של הקינוח, וזה השתלם (מה, לא?)

יאמי. קר. יאמי. והתמונה פה מלמטה היא עם קצת ריבת חלב מעליה- לא חובה בכלל.

לי זה עדיין טעים.

אבל השיניים שלי. 

(פוקוס נוראי אבל תמונה יפה- תתמודדו)

קופאות. השיניים. שלי קופאות. גם שלכם יקפאו, אל תשמחו.

אני שומע מישהו צוחק?

בנופי בארז קפואים

תבנית 20X20- אני לא יודע לומר לכם כמה מנות, כי אני חתכתי את זה למלא ריבועים קטנים, בערך 60. 

מצרכים-

לבסיס-

כוס קמח לבן
רבע כוס קוואקר

50 ג׳ חמאה קרה, חתוכה לקוביות

שלוש כפות שמן צמחי

כפית סוכר

קורט מלח

כף גדושה ריבת חלב

שתי כפות מים קרים

למלית-

250 ג׳ ריבת חלב איכותית 

2-3 בננות גדולות, פרוסות

רבע כוס חלב 

רבע כוס שמנת 32%

לציפוי (לא חובה בכלל!)-

70 ג׳ ריבת חלב

איך מכינים?

מערבבים בקערה גדולה (או בקערה של מיקסר עם וו גיטרה או בקערה של מעבד מזון) את הקמח, הקוואקר, הסוכר והמלח.

מוסיפים את החמאה, השמן וריבת החלב ומערבבים תוך כדי מלילה של החמאה בקמח בעזרת האצבעות, עד לקבלת תערובת פירורית.

מוסיפים את המים ומערבבים עד לקבלת תערובת פירורית-בצקית.

משטחים את התערובת בתבנית של 20X20, ושמים במקפיא לכחצי שעה.

אופים בחום של 175 מעלות עד הזהבה, בערך 22-27 דקות.

מצננים לחלוטין את הבסיס, ובינתיים מכינים את המלית.

מחממים במיקרו בקערה בינונית את ריבת החלב, החלב והשמנת כדקה.

מערבבים במזלג או במטרפה עד לקבלת תערובת אחידה.

בזהירות רבה מאוד, מרימים את הבצק מהתבנית, ומניחים ניילון נצמד מכמה כיוונים על מנת שיכסה את תחתית התבנית ואת השוליים. מחזירים את הבצק לתבנית המרופדת בזהירות.

מוזגים את תערובת ריבת החלב מעל הבסיס המצונן, ומלמעלה מסדרים את הבננות הפרוסות.

מקפיאים לפחות 7 שעות, עדיף לילה שלם.

מוציאים את תוכן התבנית כולל הניילון הנצמד, מניחים על קרש חיתוך ומוציאים את הניילון הנצמד.

שלב אופציונלי- מחממים 70 ג׳ ריבת חלב במיקרו בפולסים של 15 שניות, עד שהיא נוזלית, ומורחים מעל הבלוק של הבנופי בארז.

חותכים לקוביות קטנות, ומאפשרים לקוביות לשהות בטמפ׳ החדר לא יותר מדקה, על מנת לא להגיש אורחים שלכם אבנים אבל תשכחו שכל הקטע של הקינוח הזה שזה ריבועים קפואים, ולא ריבועים חצי נמסים עם דמעות שלכם כי הכל הפשיר והידיים מתלכלכות.

אוכלים וחוטפים brain freeze.

עוגת בננות (עושים כבוד לשם הבלוג)

עם כל הכבוד, דבש בננות זה דבש בננות. מרכיב כה קסום, כה מופלא. עוגת בננות, לחם בננות (בפי האמריקאים), עוגיות בננה והיד עוד נטויה. לפני כמה ימים, העליתי תמונה לפייסבוק של בננות עם מלא (אבל מלא!) דבש בננות. הבננות עצמן היו שחורות בטירוף. טירוף שזה מטורף. בגלל שהן היו במקרר ולא בחוץ הנחתי שהן לא רקובות (לגמרי) אז אמרתי לעצמי- מה יותר כיף לעשות ממלא דבש בננות מאשר עוגיות בננה? עוגת בננות, כמובן! ובגלל שזה המתכון הראשון שמכיל את ההשראה לשם של הבלוג, אז אני מקדיש את המתכון לשם של הבלוג.

נכון, נכון. היא יצאה די נמוכה. אבל (ויש אבל)- השתמשתי בשתי תבניות אינגליש קייק- אפשר להשתמש בתבנית אחת ואז תצא עוגה אחת גבוהה, וזמן האפייה יתארך. אני אפיתי בתבניות פשוטות שקונים בסופר מקרטון (תרדו קצת למטה ותראו אותן בהקשר של "איך לרפד תבנית אפייה בצורה הכי נוראית שיש").

כולם אוהבים עוגת בננות. ספרו לי על אדם אחד שלא אוהב עוגת בננות, ואם הוא לא אוהב- זרקו עליו קצת בננות רקובות (פויה!). בכל מקרה, מרכיבים. השתמשתי הפעם בקמח מלא. הקטע עם קמח מלא הוא שתמיד העוגות יבשות כמו מדבר חול, יש טעם לוואי מזעזע של הקמח וכל המאפים מקבלים גוון חום לא נאה (ולא מפתה). נכון, העוגה הזאת גם קצת חומה, אבל טעם לוואי- אין, ויבשה היא לא. אם אתם ממש מעצבנים אתם יכולים להשתמש בקמח רגיל. 

כפי שאתם יכולים לראות, הבננות היו שחורות. מאוד. אבל תיכף נגיע אליהן. עכשיו נתעסק בתערובת ה"יבשה". שמים בקערה בינונית את הקמח המלא (או רגיל).

ומוסיפים קצת אבקת אפייה.

|

וקצת אבקת סודה לשתייה.

וקצת מלח.

מערבבים טוב טוב. הקטע במהלך הזה הוא להימנע מגושים קטנטנים של אבקת אפייה או אבקת סודה לשתייה מעורבבים לא טוב קמח- ובסופו של דבר יהיו בעוגה האפוייה. מניסיון, לא טעים. בכל מקרה זה שלב שקיים בערך בכל מאפה אפשרי.

עכשיו, הבננות. אני השתמשתי בבננות שהיו על גבול הרקובות, ולכן הן היו בשיא המתיקות שלהן. אם קצת מרתיע אתכם להשתמש בבננות מפוחמות, זה בסדר להשתמש בבננות שקצת השחירו, כל עוד הן רכות ורואים סימנים של דבש בננות כשמקלפים אותן מעט.

|

ואם תהיתם איך נראה דבש בננות, אז הנה זה.

מגעיל, נכון?

בכל מקרה, צריך למעוך אותן בשביל העוגה. אתם תתפלאו באיזו קלות זה נמעך (או שלא, בהתחשב בעובדה שזה נראה כמו משהו ממש ממש רך וmooshy)

הכי קל עם מזלג על צלחת (או בקערה, לא כל כך משנה). בכל מקרה, מועכים עד לקבלת מחית. אפשר (ורצוי) להשאיר קצת גושי בננות כי זה מה שעושה את כל העוגה לכל כך דבש-בננה-ית.

|

מפתה, משהו. עכשיו, מודדים כוס מחית בננות ושמים בקערה גדולה.

|

כעת, ביצים. לא בא לי להלאות אתכם על ביצים כי זה לא משהו שהוא בר-הלאה (או הלאהה? נשמע פחות הגיוני).

עכשיו, מוסיפים גם את הביצים לקערה הגדולה.

מודדים שליש כוס שמן ומוסיפים גם. בדרך בעוגות בננות סטנדרטיות שמים חצי כוס שמן. אבל- אם מחית בננות היא דבר רך ולח גם ככה, שמשמש כתחליף לשמן, אז לא צריך עוד שמן אם גם ככה כל העוגה נהיית לחה בזכות מחית הבננות, לא? כן!!! לא צריך חצי כוס שמן, זה טעים גם ככה.

וקצת תמצית ווניל (איכותית, כמובן. סתם. אפשר גם בפושטית) שמאיזושהי סיבה שלא ברורה גם לי נעלמה מצילומי ההכנה אבל אפשר לראות אותה בעוד שתי תמונות.
מוסיפים קצת קינמון, בשביל הטעם. קינמון מתחבר טבעית עם בננות, כמו ריבה וחמאת בוטנים, קפה ושוקולד, ופיסטוק עם גלידה- עם עדיפות לגביע קראנצ'י.

|

מערבבים ומערבבים.

ומוסיפים גם סוכר, כמובן. כי כל דבר צריך קצת סוכר (השתמשתי בשילוב של חום ולבן אבל אפשר רק לבן או רק חום).

בגלל שאני ממש מגניב, יש לי את הספר cooking with geeks שזה ספר מגניב מאוד מאוד, שמראה את כל האספקטים המדעיים של בישול ואפייה ומשלב מתכונים. לפי הספר, אבקת סודה לשתייה צריכה קצת חומצה כדי "להתעורר", ולכן מוסיפים לפעמים חלב למתכונים עם סודה לשתייה כדי לעורר אותה. לא כל כך ידעתי מה חומצי ומה לא, אז הוספתי קצת מיץ לימון, בגלל הshvoong המדעי-בישולי שלי.

|

מערבבים שוב. אין בעיה לערבב את כל המרכיבים גם שנתיים ברציפות עד שאתם מוסיפים את הקמח, כי רק אז יש סכנה שרשת הגלוטן תתפתח והעוגה תהיה יבשושה ודחוסה (מה שאתם כן רוצים להשיג בלחם, לדוגמה. אבל לא יבשושי ודחוס. קראנצ'י ואוורירי. עם קצת חמאה).

כעת, מוסיפים את התערובת ה"יבשה" ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

|

בגלל שקמח מלא סופח לחות יותר מקמח לבן וכמות הקמח כאן היא די סטנדרטית לעוגת בננות רגילה עם קמח לבן, נוסיף קצת מים חמים כדי לדלל את הבלילה וליצור קצת יותר לחות בעוגה.

זהו! סיימנו עם העוגה, בינתיים. עכשיו צריך לרפד את התבנית בנייר אפייה. אני ממליץ תמיד לשים נייר אפייה כי זה עוזר בשחרור העוגה אם אתם רוצים לשים אותה על צלחת יפה (ולא לבכות שהכול נדבק לתבנית). תסתכלו שנייה על נייר האפייה- נכון הוא מורכב משש שישיות (6/6)? אז אנחנו רוצים להפוך אותו ל4/6 מסיבה פשוטה- שזה ייכנס לתבנית בלי יותר מדי עצבים.

עכשיו, מרטיבים קצת את התבנית, מקווצ'צ'ים את נייר האפייה, ושמים אותו בתבנית. אם הוא ממש עקשן, אפשר לגזור ממנו עוד קצת כדי שזה יתאים בול. (זה השלב לראות באילו תבניות אני משתמש בשביל העוגה)

עכשיו, משמנים קצת את נייר האפייה. קצת!! אין צורך בהרבה. כמות של חצי כפית שמן בהחלט תספיק, ואפשר עם קצת חמאה. זה עוד מגן ביטחון נגד הידבקות מצערת לתבנית.
עכשיו, מחלקים את הבלילה בין שתי התבניות (באופן שווה!!!!).

|

וזהו! שולחים לאפייה בחום של 175 מעלות בערך 30-35 דקות, עד שקיסם שמוחדר למרכז העוגה יוצא נקי (לא להתבלבל עם גושי בננות, יס?)

מתכון- עוגת בננות (עושים כבוד לשם הבלוג)

שתי תבניות אינגליש קייק שמפיקות עוגות נמוכות עילאיות ומתנשאות

מצרכים- 

כוס מחית בננות (בדרך כלל משלוש- ארבע בננות בינוניות-גדולות)
1 וחצי כוסות קמח מלא/לבן
3/4 כוס סוכר חום/לבן/שילוב של שניהם
שתי ביצים L
1/4-1/2 כפית קינמון (תלוי עד כמה אוהבים)
שליש כוס שמן צמחי (קנולה/חמניות)
חצי כפית אבקת סודה לשתייה
כפית אבקת אפייה
שלוש כפות מיץ לימון
כפית תמצית ווניל
שלוש כפות מים חמימים
קורט מלח

איך מכינים?

מערבבים את הקמח, אבקת האפייה, המלח ואבקת הסודה לשתייה בקערה בינונית.
מערבבים בקערה גדולה את מחית הבננות, הביצים, מיץ הלימון, השמן, הסוכר ואת תמצית הווניל.
מאחדים בין שתי התערובות בערבוב, עד לקבלת תערובת אחידה.
מרפדים שתי תבניות אינגליש קייק (מקרטון, איך שמים את נייר האפייה? פירוט למעלה) על פי ההוראות לעיל, ומחלקים את הבלילה בין שתי התבניות בצורה שווה.
אופים בחום של 175 מעלות בערך 30-35 דקות, עד שהיא זהובה, כשפותחים את התנור יש ריח מטריף של בננות, וכאשר קיסם המוחדר למרכז העוגה יוצא נקי (הכוונה ללא בלילה לא אפוייה, לא לגושי בננות יאמיים).

*1- מה עושים עם קצת מחית בננות אם נשאר, אתם שואלים? הכי טעים לטחון עם קצת חלב (אני משתמש בחלב שקדים) ולשתות בהנאה. (מזכיר למישהו את שייק הבננות-וניל-חלווה?)


שיהיה סופ"ש כיפי, ומלא בדבש בננות!