יום רביעי, 24 בספטמבר 2014

מאפינס דבש בננות



קאבום.
מאפינס. דבש. בננות. 
לראשונה בחיי, הכנתי מאפינס נורמליים. לא מיני מאפינס, לא מאפינס עצומים, לא מאפינס בתבניות סיליקון אישיות שיש לי רק 4 מהן. תבנית מאפינס. חדשה ומחודשת. במטבח שלי. איזו התרגשות! אתמול בצהריים, הלכתי לטיול עם קיילי, ובזמן הטיול, אני מהרהר לי- מה עם מתכון לראש השנה, עומר? זוכר שחשבת לפני כמה ימים על מאפינס דבש בננות קוליים ביותר, שיתחברו לתבנית המאפינס שקנית רק שלשום, ועוד לא השתמשת בה? אז באמצע הדרך, החזרתי את קיילי הביתה והלכתי לקנות את המצרכים. ותוך שעה, ריח דבש היה מופץ בכל הבית וחיכיתי כבר לאכול את היצירה הזו.




אבל- יש פה קאץ׳.




נכון ששמעתם את הקטע הזה שעוגות דבש משתבחות עם הזמן? אז זה תקף גם פה. העוגות טעימות פי טריליון אם תחכו מינימום 12 שעות לאחר הצינון שלהן. הן הרבה יותר טובות לאחר פרק הזמן הזה. הן גם הרבה יותר לחות, אז אם אתם רוצים להכין את זה להיום בערב, חובה בתכלית החובה לשים סירופ.




ראיתם את עטרות הנייר הצבעוניות האלה? ארבעה חודשים הן חיכו. שישימו עליהן בלילת מאפינס, ואז ישימו אותן בתנור, והן יהיו קישוט מושלם למאפינס עם שם מושלם. כמו כן, המתכון מבוסס על המתכון שנמצא ממש כאן לעוגת בננות, עם כל מיני שינויים והתאמות לעוגת דבש (שאסור לאפות אותה בחום גבוה מדי כי אז עלול לצאת לה טעם מעט מר) ועצם העובדה שלא היה לי קמח מלא, אז קצת שיחקתי עם הקמחים. מומלץ להסתכל למטה על ההערה לגבי הסירופ, שהוא מאוד מאוד מומלץ.




אז שתהיה לנו שנה טובה, שנה מתוקה, שנה של בריאות, שנה של הצלחה, שנה של שגשוג, שנה של כיף, שנה של אושר, ושנה של דבש (בננות!).





מתכון- מאפינס דבש בננות
כ12-14 מאפינס בתבנית שקעים סטנדרטית

מצרכים-
כוס וחצי קמח לבן
כפית אבקת אפייה
רבע כפית אבקת סודה לשתייה
חצי כוס דבש
שתי כפות סוכר דמררה
שלושת רבעי כוס מחית בננות
שתי ביצים גדולות
רבע כוס רסק תפוחים ללא סוכר
רבע כוס שמן
שתי כפות מים חמים
כפית תמצית ווניל
חצי כפית קינמון 

חופן שקדים משובבים, לציפוי

איך מכינים?
מרפדים תבנית מאפינס סטנדרטית של כ12 שקעים בעטרות נייר.
מנפים לקערה בינונית את הקמח, אבקת האפייה, אבקת הסודה לשתייה ואת הקינמון.
בעזרת מטרפה, מקציפים קלות את הביצים בעקרה בינונית עד שהן מתנפחות מעט ונהיות אווריריות.
מוסיפים לביצים את השמן, הסוכר ואת הדבש וטורפים שוב את כל התערובת עד להתאחדות החומרים.
מוסיפים לתערובת ה״רטובה״ את רסק התפוחים ואת מחית הבננות, ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
מנפים את תערובת הקמחים אל תוך התערובת ה״רטובה״ ומערבבים היטב, רק עד להתאחדות- אין לערבב יתר על המידה כדי לא לפגום במרקם המאפינס.
מוסיפים את המים החמים ומערבבים היטב.
מחלקים את הבלילה בין עטרות הנייר.
מפזרים מעט שקדים מעל כל מאפין, ואופים בחום של כ170 מעלות כ20-23 דקות, או עד שקיסם המוחדר למרכז המאפין יוצא יבש.

*1- מומלץ לחכות כ12 שעות לפחות לאחר צינן המאפינס לאחר הגשתם.
*2- אם רוצים, ניתן לחורר מעט את המאפינס לאחר האפייה ולטפטף עליהם מעט דבש שיוסיף להם לחות.
*3- אם אתם ממש רוצים להשקיע עם עניין הסירופ, ניתן להרתיח בסיר קטן כ4\1 כוס מים, 2 כפות דבש וכפית מיץ לימון, ולבשל על אש נמוכה כ5 דקות, ואז לחורר ולטפטף מעט סירופ למעלה. כמו שצויין למעלה, אם אתם רוצים להכין את זה להיום בערב, חובה לשים סירופ כי לעוגות לא יהיה מספיק זמן לעשות מטמורפוזה ו״להתלחלח״.
*4- אם אתם רוצים ממששש להשקיע, ניתן להקציף כ4\3 מיכל שמנת מתוקה עם כף אבקת סוכר, כף דבש וחצי כפית קינמון ולזלף מלמעלה, ואז יהיו לכם מאפינס דבש בננות בציפוי קצפת קינמון, שזה נשמע הרבה יותר מפואר (אבל כולנו יודעים שלקח להכין את זה בדיוק כמה דקות).








יום ראשון, 21 בספטמבר 2014

פודינג טפיוקה עם רוטב פירות יער ופירות טריים



הכל התחיל בזה שדודה שלי רצתה שאבוא אליה ואעשה לה שיעור בטפיוקה, אחרי שהיא ראתה שהכנתי טפיוקה במשקה הבאבל תה לימונענע. התייצבתי עם החומרים, והכנתי את הפודינג תוך כדי תנועה- שילבתי כל מיני תיאוריות על טפיוקה, שיטות ודרכי הכנה. הכנתי טפיוקה בשלל צורות ושילבתי אותה בכל מיני מקומות, בשביל להגיע למסקנות לגבי שיטת ההכנה (שיפורטו למטה, כמובן). ג׳לי שקוף? לא תקבלו. עיסה דלילה וחסרת טפיוקה-ביחס-לחלב-הקוקוס? לא בבית ספרנו.
טעים, קרמי, לא ג׳לי מגעיל, ולא דליל כמו חלב. מו-שלם. אבל באמת.





ג׳לי טפיוקה זה הדבר הכי זוועתי שאתם יכולים לדמיין לעצמכם. פודינג דביק להחריד ויציב בטירוף, עם גרגרים שקופים בתוכו. יאמי. NOT!!!!!!!!! לא מומלץ. נקסט. פודינג שמורכב מחלב עם כמה גרגרים בפנים. לא נראה לי. 




אני חושב לעצמי- אם אנחנו מבשלים את הטפיוקה בכמות מים שתספיק בדיוק מה שהיא צריכה- כמו אורז, היא תצא כמו גוש, כי היא ספחה את כל המים. אם נבשל את הטפיוקה מלכתחילה עם חלב הקוקוס והסוכר, כל העמילן מהטפיוקה יישאר בתוך החלב, כמו בשיטה הראשונה- שבמילא לאחר מכן מוסיפים את המרכיבים.




אז מה עושים? מבשלים את הטפיוקה במלא מים. הגרגרים, סופחים כמה שבא להם, ומשאירים מאחוריהם את המים העמילניים, בלי שהם הפכו לגוש דבק. לאחר מכן, אנחנו מוסיפים את החלב לגרגרים, והופ- לא נהיה גוש, לא נהיה עיסה. החלב מסמיך קלות, ובקירור הפודינג מתייצב עוד יותר. פה מגיע הטריק- חשבתי לעצמי; אם לוקחים קצת ממי בישול של פסטה ומוסיפים לרוטב על מנת להסמיכו, למה שלא ניקח קצת מי בישול של טפיוקה ונוסיף לפודינג על מנת להסמיך אותו עוד? ניקח, ניקח וגם ניקח. וזה עובד. נראה לי. כשהכנתי את זה בשיטה זו אצל אותה הדודה הנ״ל, זה יצא מושלם.


רואים את הסיר הצהוב? מתבשל בו קרם פטיסייר, שיגיע לכאן ממש עוד מעט


חלב אורז במקום חלב השקדים לא עובד פה משהו. אמנם הוא נטול טעם, אבל אל תשכחו שאורז גם מורכב רובו מעמילן, והוא מוסיף איזשהו טעם לוואי עמילני מעט מוזר, לכן לא מומלץ להשתמש בו.
קנינו מלא פירות טריים ששידכנו לזה. מנגו, ליצ׳י, וגם בננות. ומעל הכל- רוטב פירות יער.


זה אננס

מדננו את רמת המתיקות הרצויה- כף אחר כף נוספו לסיר תוך כדי בחישה מתמדת עד לקבלת המתיקות הרצויה. אנחנו הכנו גרסה צ׳אנקית של רוטב פירות היער, ולא מעכנו אותו, אבל לצורך הצילומים החלטתי לעשות רוטב חלק. שתי הגרסאות טעימות בטירוף. 




פירות יער הם נורא נורא מלכלכים, אז תיזהרו שלא יישפך לכם רוטב כזה על הבגדים. או על הסינר.


רוטב פירות יער, או מרחץ דמים בקערה? #שאלהלמחשבה

זה לא יירד.
אולי הכביסה תצליח למזער את הנזק, אבל הסיכויים פה הם גם לא משהו. 




מתכון- פודינג טפיוקה עם רוטב פירות יער ופירות טריים
8-6 מנות, תלוי בגודל הכוסות

מצרכים-
פחית קרם קוקוס (21% שומן)- 400 מ״ל
3\2 כוס חלב שקדים
3\2 כוס ממי בישול גרגרי הטפיוקה*
3 כפות סוכר דמררה
3\1 כוס גרגרי טפיוקה קטנים
כפית תמצית ווניל איכותית

5 כוסות מים, לבישול הטפיקה

לרוטב פירות היער-
200 ג׳ מיקס פירות יער קפואים, שבור לחתיכות (שוברים את הבלוק עצמו של פירות היער הקפואים- אין צורך להפשיר)
כף סוכר דמררה או סוכר חום כהה
שתי כפות מים

בערך כ250 ג׳ פירות טריים רכים- לפי העונה: קיווי, פירות יער למיניהם, תותים (שהתחילו לחזור!), מנגו, אננס טרי וכו׳, חתוכים לקוביות קטנות

איך מכינים?
מוזגים לסיר רחב 5 כוסות מים ומביאים לרתיחה.
מפזרים פנימה את גרגרי הטפיוקה, ומערבבים. מביאים לרתיחה, מנמיכים לאש בינונית, ומבשלים כ15-18 דקות תוך כדי ערבוב תכולת הסיר מדי דקה עד שהגרגרים שקופים לגמרי.
שומרים כ3\2 כוס ממי הבישול.
מסננים את הגרגרים, ושוטפים היטב- עד שהמים שיוצאים מתחת למסננת שקופים.
מביאים בסיר רחב (מומלץ אותו הסיר- פשוט שוטפים אותו שניונת) לרתיחה את קרם הקוקוס, חלב השקדים, הסוכר, תמצית הווניל ומי בישול הטפיוקה.
מוסיפים פנימה את הטפיוקה, ומבשלים כ5-11 דקות. בזמן זה הפודינג יסמיך במידת מה וגרגרי הטפיוקה יתחילו לספוח את תערובת חלב הקוקוס ולהסמיך אותה.
מחלקים לכוסות הגשה (בערך 6-4 כפות לכל כלי ואז ייצאו לכם בערך 8 מנות) ומצננים בטמפרטורת החדר.
מקררים במקרר כ4 שעות לפחות לפני ההגשה.
לרוטב פירות היער- מניחים בסיר את כל מצרכי הרוטב ומביאים לרתיחה תוך כדי שבירה של חתיכות פירות היער הקפואים.
מבשלים על אש בינונית כ10 דקות. 
מעבירים את כל הפירות דרך מסננת דקה, תוך כדי מעיכה נמרצת על מנת לקבל רוטב חלק במיוחד.
מקררים את הרוטב לחלוטין לפני ההגשה.
בעת ההגשה- מניחים פירות טריים על גבי הפודינג, ושופכים קצת מרוטב פירות היער למעלה, ומגישים מיד.

*1- כמות המים בזמן בישול הטפיוקה חשובה מאוד (והיא נמדדה מראש על ידי השף הפרטי שלכם) כי יחס העמילן פר כמות מים מסויימת ישפיע (כנראה) על מידת ההסמכה של מי הטפיוקה על הפודינג. (אני מאוד מקווה שמי בישול הטפיוקה אכן משפיעים. אבל מאז שעשיתי כך, אני דובק בשיטה זו. תנו לי להרגיש מדען, פליז)
*2- הקינוח יכול בהחלט להתאים לראש השנה, אם כי אין פה מרכיבים מסורתיים של ראש השנה. אני מניח שאפשר לשים גרגרי רימון ופירות יער טריים (אם אתם מוצאים איפשהו- אני ראיתי ברשת תמונות של תותים שמתחילים לבצבץ להם בכל מיני שווקים- שווה להשקיע בשביל זה!).
*3- גיוון נחמד הוא לשים פרוסת ג׳ינג׳ר טרייה לא מאוד גדולה בחלב הקוקוס, לבשל הטפיוקה איתה ולאחר מכן להוציא אותה. זה נותן טעם רענן שמשתלב בדיוק עם כל הטעמים, ובמיוחד עם הטעם של חלב הקוקוס.
*4- מתכון ראש השנה-י אמיתי יעלה בקרוב בקרוב, ואם לא כמה ימים לפני ערב החג עצמו, אז זה יהיה ממש יום לפני. לא עוד מתכוני חגים כמה ימים אחרי ערב החג. לא עוד, עומר.


יום שבת, 13 בספטמבר 2014

גספאצ׳ו- מרק עגבניות קריר



חוזרים מבית הספר. מה יש לאכול? לא הרבה, אבל בא לכם לבשל. ירקות? אין. עגבניות מצ׳ו׳מקות ורכות? יש וגם יש. פלפל אדום? יש. לא רציתי פסטה ברוטב עגבניות, כי היה חם ממש- רציתי משהו שירענן אותי ובעיקר; משהו קר, כי עכשיו זו התקופה המעצבנת הזו שנגמר הקיץ ומתחיל הסתיו, והטמפרטורה באוויר עוד לא סגורה על עצמה. המתכון בהשראת אורנה ואלה, שיש להן גספאצ׳ו מושלם, אבל כאמור, לא היו יותר מדי ירקות, אז פשוט זרמתי עם מה שיש. טעים להגיש את זה עם בצל ירוק קצוץ וקרוטונים קראנצ׳יים. פה יש קאץ׳- בגלל שהמרק הזה דליל, הקרוטונים מתחילים לספוג מיד את המרק ואז הם כבר לא קראנצ׳יים- אז חובה לשים את הקרוטונים בשניית ההגשה. כן, כן, בשניית ההגשה. שימו לב ממש פה למטה להערה לגבי סינון המרק.





תהליך ההכנה עצמו מאוד מאוד קל- תוקעים הכול בבלנדר, וטוחנים.
***שימו לב- מומלץ מאוד לסנן את המרק בבד גזה\ בד סינון כלשהו בגלל שהוא הופך את המרק לסופר חלק ומוציא את כל החתיכות של הקליפות. אפשר גם לא לסנן, אבל לדעתי המרק יותר טעים וכיפי כאשר הוא מסונן. מומלץ לנסות לפני שמקררים ואז אפשר להחליט אם לסנן או לא, לפי הטעם.
מקררים מעט במקרר כדי להשיג אפקט קרירות מירבית. ואז אוכלים. מתקררים מבפנים, ומבחוץ. מומלץ מאוד לטפטף מעט שמן זית למעלה, כי זה מאוד מוסיף לטעם (וגם כי אלו שלוליות זהב שמוסיפות לתמונה).
כדאי מאוד להשתמש בירקות קרים כדי שזמן הקירור יהיה כמה שיותר קצר, כי טפמפרטורת המרק נמוכה יותר מלכתחילה.






מתכון- גספאצ׳ו- מרק עגבניות קריר

2-3 מנות, תלוי בגודל

מצרכים-
6-5 עגבניות תמר בינוניות בשלות מאוד, ללא העוקץ (החלק הלבן בקצה העגבנייה)
שן שום בינונית, קצוצה
פלפל אדום גדול (או שניים קטנים), חתוך לקוביות
כף שמן זית
4\1 כוס מים או ציר ירקות קר
מלח ופלפל לפי הטעם

בד סינון

לתוספות-
פרוסה עבה של חלה יבשה בת 3-2 ימים לפחות, ללא הקרום

גבעול אחד של בצל ירוק קצוץ או צרור קטן של עירית קצוצה (עם לא אוהבים את החרפרפות של הבצל)

איך מכינים?
חותכים את החלה לקוביות גדולות (יחסית), מניחים על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות כ10-15 דקות, עד שהן מזהיבות. מצננים לחלוטין, ובזמן הצינון הקרוטונים מכינים את המרק.
חותכים את העגבניות לקוביות בינונית.
מניחים את כל מרכיבי המרק בבלנדר, ומפעילים אותו למשך כ-3 דקות לפחות, עם הפסקות קצרות מדי דקה, כדי שהבלנדר לא יתחמם יתר על המידה.
מערבלים עד כ-5 דקות, עד שהמרק חלק לחלוטין והכול נטחן כראוי.
בשלב זה, אם רוצים, מסננים את כל המרק בבד סינון על מנת לקבל מרקם חלק במיוחד.
מעבירים את המרק לקערה בינונית, ומקררים כ20 דקות בערך.
מערבבים היטב לפני ההגשה. מגישים קר, עם קרוטונים (שהצטננו לחלוטין!!!!), בצל ירוק קצוץ\ עירית קצוצה ומעט טפטופי שמן זית למעלה.

*1- כמו שהזכרתי למעלה, מומלץ להשתמש בירקות קרים כדי לא לחכות שעות עד שהמרק המקסים שלכם יתקרר.
*2- אני יודע שקצת נעלמתי לאחרונה, אבל יש סיבה אחת, ונראה לי שהיא די ברורה- נסעתי למאדים. סתם, לא באמת. התחילה שנת הלימודים. לצערי, בשלוש-חמש אחה״צ (תלוי מתי אני מגיע) אור שמש עדין ויפה מסרב לפרוץ דרך החלון, אז זמני הצילום שלי מעט מצטמצמים. אל דאגה! יש שלושה פוסטים שמחכים לשיגור לאוויר העולם.
*3- ווידוי- לא ידעתי מה זה בלוג דיי (blogday) עד לפני שבועיים (בערך). אפרת מאז מה את עושה כל היום, רוני והדר מבואנ׳ה פטיט וענבל רובין מinbal sweets המליצו על הבלוג שלי במסגרת היום הזה שמתקיים ב8\31- שכל בלוג ממליץ על חמישה בלוגים אחרים. רציתי לומר המון המון תודה לארבעתכן על ההמלצה! בזכותכן אני עכשיו גם יודע מה זה בלוג דיי.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...