יום שישי, 19 בדצמבר 2014

דונאטס



חנוכה הגיע! איזה כיף. שמונה ימים עם המאכלים הכי טעימים שיש. שלל סופגניות עם מגוון ציפויים חיזריים שונים (גלזורת אפרסמוני חופש? רויאל אייסינג בניחוח קפוצ׳ינו-תפוז, מישהו?) במגוון טעמים שונים. בגלל שאני ואתם ממש אוהבים את התוכנית ״משפחת סימפסון״, הכנתי דונאטס! טוב נו, זה לא בגלל הומר סימפסון. זה בגלל שחנוכה! בשנים קודמות גם הכנתי סופגניות בחנוכה, אבל אף פעם לא הכנתי דונאטס, ובטח שלא עם סרטון כזה מושקע. אז תעשו טוב להומר, לכו תכינו (ותאכלו) דונאטס.






ויש גם סרטון הכנה!





התבססתי על מלא מלא מתכונים בסיסיים של סופגניות ודונאטס כדי להגיע למתכון הזה. כמו:
זה, זה, זה, זה וזה.



חורי דונאטס מטוגנים או בשמם האמריקאי ״מאנצ׳ין״


חשבו על זה- הדונאטס גם מכילים פחות קלוריות מהסופגניות הרגילות; אין את החור שבאמצע. אז כולם מרוויחים. רגע, אבל גם אותו אנחנו אוכלים. 
לא משנה.
שכחו ממה שאמרתי.

חלאס שטויות!
הנה הסרטון-







מתכון- דונאטס
בערך 23 דונאטס+חורי דונאטס

מצרכים-
4 כוסות קמח
כף וחצי שמרים יבשים (בערך שקית של 11 ג׳)
4\1 כוס סוכר דמררה
שתי ביצים
שלוש כפות שמן צמחי
גביע יוגורט 3% - 200 ג׳ 
שלוש כפות חלב חמים
חצי כפית מלח

שמן לטיגון עמוק - ליטר אחד

אבקת סוכר, שוקולד, סוכריות צבעוניות

איך מכינים?
ערבבו חלב, שמרים ושתי כפות סוכר בקערה קטנה עד שהשמרים תוססים.
הוסיפו לקערת המיקסר קמח, סוכר, מלח, ביצים ושמן ומערבלים בעזרת וו לישה עד להתערבלות החומרים בקמח- לא תקבלו בשלב זה בצק.
הוסיםו את תערובת השמרים ואת השמנת החמוצה, ולשים במהירות נמוכה כ10 דקות.
שמנו את כדור הבצק במעט שמן.
התפיחו בערך כשעה- עד להכפלת הנפח.
רדדו את הבצק על משטח מקומח לעובי של בערך 2\1 עד 4\3 סנטימטר, וקרצו בעזרת שני קורצנים (אחד גדול ואחד קטן יותר) דונאטס. השתמשתי בקורצנים בקוטר של 3 סנטימטרים וחצי ושמונה סנטימטרים.
התפיחו בשנית עד להכפלת הנפח- בערך כשלושת רבעי שעה.
חממו שמן בסיר או בווק. איך יודעים שהשמן חם מספיק? הניחו בו בעדינות חתיכת בצק ואם מופיעות לידה בועיות בינוניות- השמן חם (בסרטון אפשר לראות כמה בערך השמן אמור להיות חם*).
הרימו בזהירות (!!!!!!) את הדונאטס בשמן החם בעזרת מרית או כף מחוררת, הניחו את הדונאטס בשמן שהצד התפוח כלפי מטה (כדי לנסות לקבל כמה שיותר את הפס הלבן האופייני לטיגון) וטגנו בערך 2 דקות מכל צד עד הזהבה.
הוציאו את הדונאטס מהשמן בעזרת כף מחוררת, הניחו על צלחת או מגש כלשהו מרופד בנייר סופג לספיגת השמן העודף.
לאחר הצטננות קלה, צפו בציפוי ומגישים.


*1- חובה חובה חובה חובה חובה לאכול את הדונאטס ביום ההכנה. צודקים, הם יהיו אכילים גם אחרי זה אבל זה ממש לא מומלץ. אם כן רוצים לאכול את הדונאטס שלא ביום ההכנה, מחממים אותם מעט בתנור בחום של 170 מעלות כמה דקות.
*2- קיימים מגוון ציפויים שאתם יכולים להכין! הנה כמה דוגמות-
()- ציפוי שוקולד: המיסו 120 ג׳ שוקולד מריר (מומלץ עם 60% מוצקי קקאו) עם שני שליש כוס שמנת מתוקה (32% אחוזי שומן זה סבבה לגמרי) במיקרו כ40 שניות. ערבבו עד לקבלת תערובת אחידה. מאוד יפה לטבול את הדונאטס בשוקולד ובעוד שהשוקולד עוד לא התמצק, לפזר סוכריות צבעוניות מעל.
()- רויאל אייסינג: ערבבו 150 ג׳ אבקת סוכר עם כף מים וחצי עד לקבלת ציפוי אחיד. אם רוצים ציפוי מעט יותר דליל שיהיה ממש ״מעטה שביר״ לדונאטס כשיתייבש, הוסיפו עוד כף מים.
ניתן להוסיף מגוון צבעי מאכל (אני השתמשתי בטבעיים) כדי ליצור ציפויים צבעוניים. אני גם הוספתי לציפוי הירוק מעט מחית פיסטוק שהוסיפה טעם פיסטוקי מיוחד לציפוי.
*3- בגלל שאני קצת לא מקשיב לחוקים של עצמי, טיגנתי את הדונאטס בחום גבוה מדי, וניתן לראות זאת על הדונאטס. אז אנא מכם, אל תעשו זאת. אתם אמורים לקבל דונאטסים מעט יותר בהירים, ועליכם לשים לב במהלך כל הטיגון לחום השמן- ווסתו אותו כל הזמן שיהיה בטמפרטורה הנכונה.


חנוכה שמח לכולם!

יום שישי, 5 בדצמבר 2014

מאפינס מארס



חטיף שוקולד וקרמל או בשמו השני- חטיף מתיקות גן עדן. אי אפשר לטעות כשמדובר בקרמל הצמיגי שבתוך המארס ובעטיפה השחורה-אדומה שתמיד קורצת לכם ממדפי המסטיקים והקופות בחנויות.

חומר הגלם של האתגר החודשי במנטקה היה חטיפי שוקולד (לחצו על הלינק כדי לראות מה שאר משתתפי הפרוייקט עשו!), ואני חשבתי והרהרתי מה אני אכין. מה, אני אכין עכשיו חטיף שוקולד מושקע ומרהיב ביופיו משלי? נא, אין לי כוח לזה. אבל לנצל לטובת חטיפי שוקולד תעשייתיים וממכרים שקיימים בכל פינה? ברור שיש לי כוח לזה!
קודם כל הגעתי למסקנה שאני אבחר במארס. לא סניקרס ולא טעמי. מארס! כל כך טעים ומתוק.
עכשיו חיפשתי מקום לשלב את החטיפים הללו. בסופו של דבר, החלטתי שאני אכין מאפינס שבהם אשלב חטיפי מארס מומסים, בהשראת המתכון הזה והזה. לא שיניתי יותר מדי מהמתכון, שכן זו הייתה בלילת מאפינס סטנדרטית עם תוספת של שלמות מומסת.





אה, וגם שמים על זה תותים שזה בכלל מוסיף לפוטנציאל האכילה המיידי של המאפינס.





רואים את הדבר החום הזה על החלק העליון של המאפין? חתיכת מארס שבעבעה למעלה באפייה.





זה פשוט too good to be true.





אז שיהיה לכם סופ״ש רווי בחטיפי מאדים.







מתכון- מאפינס מארס
14-12 מאפינס בתבנית שקעים סטנדרטית

מצרכים-
כוס וחצי קמח 
כפית אבקת אפייה
קורט מלח
חצי כפית כפית אבקת אפייה
2 ביצים M
3 חטיפי מארס 
2\1 כוס חלב
2\1 כוס סוכר דמררה
4\1 כוס שמן
4\1 כוס רסק תפוחים
כפית תמצית ווניל


איך מכינים?
הקפיאו חטיף מארס אחד כ20 דקות לפני התחלת ההכנה של המאפינס.
ערבבו בקערה בינונית את הקמח, המלח, אבקת האפייה ואת אבקת הסודה לשתייה.
חתכו לחתיכות קטנות 2 חטיפי מארס, הניחו אותם בקערה מתאימה למיקרו, הוסיפו חלב, שימו את הקערה במיקרו והפעילו ל40 שניות.
ערבבו את תוכן קערת החלב והמארס טוב-טוב עד שכל חטיפי המארס נמסו היטב ומקבלים תערובת אחידה וחלקה.
תנו לתערובת להצטנן מעט בטמפרטורת החדר כ10 דקות, והוסיפו את הביצים, השמן, רסק התפוחים, תמצית הווניל ואת הסוכר. 
הוסיפו את התערובת הרטובה לתערובת היבשה וערבבו היטב עד לקבלת בלילה אחידה.
חלקו את הבלילה בין עטרות הנייר.
הוציאו את חטיף המארס מהמקפיא, וחתכו אותו לחתיכות כמספר המאפינס שיצאו לכם.
הניחו במרכז כל מאפין פרוסת מארס ובעזרת קיסם כסו אותה מעט בבלילה שלא תהיה ״חשופה״ בזמן האפייה.
אפו את המאפינס בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות כ17-20 דקות בערך, או עד שקיסם המוחדר למרכז המאפין יוצא יבש*.
מצננים לחלוטין לפני האפייה**.
שומרים בקופסה אטומה עד 4 ימים.
אם רוצים, ניתן לצפות בציפוי מארס*** כמו שעשיתי בתמונות, ולהניח מעל תותים.


*1- בגלל שבזמן האפייה חטיף המארס יותך, חשוב לבדוק את המאפין בקיסם בזווית ולנסות להגיע למתחת ל״אזור המארס״ כדי לא לחשוב שהמאפין עדיין לא אפוי מספיק, דבר שייגרום אפייה מיותרת ומאפין יבש ועצוב.
*2- בגלל שאני כזה חסר סבלנות, אחרי האפייה של המאפינס הכנסתי אותו למקפיא כדי לנסות לאכול אחד. כמובן שיצא מעולה, אבל מה שעוד גיליתי- בזמן ההקפאה מילוי המארס לא התקרר ונשאר חם. אז אם בא לכם מאפין חם-קר זה מאפין מעולה בשבילכם. אבל זה רק אני עם הטעם המצחיק שלי.
*3- אם אתם רוצים למות מהרעלת חטיפי מארס ולשים על המאפינס שלכם ציפוי מארס- אז עשו זאת. המיסו במיקרו חטיף מארס קצוץ ו3 כפות חלב בערך 30 שניות עד לקבלת נוזל אחיד וסמיך.
טפטפו בערך כפית ציפוי מעל כל מארס, ואם אתם רוצים, ניתן להניח גם חצאי תותים מעל שזה גם יפה מאוד וגם נותן חמצמצות נעימה למאפין.

יום שבת, 29 בנובמבר 2014

״סורבה״ אוכמניות, פטל ולימון



הייתי חולה. רציתי משהו טעים שיקרר לי את הגרון. מחפש ומחפש.
אוכמניות קפואות. פטל קפוא. לימון שקרץ לי מסלסלת הפירות.
מפעילים את נוסחת השורשים, קיבלנו את נקודות החיתוך של הפרבולה עם ציר פירות היער,
והנה קיבלנו- ״סורבה״ אוכמניות, פטל ולימון מהיר וטעים שיקרר כל גרון כאוב.
טוב נו, זה לא לגמרי סורבה. אבל זה קרמי, טעים ומתוק- זה טעים.







מתכון- ״סורבה״ אוכמניות, פטל ולימון
מנה אחת מכובדת ביותר

מצרכים-
3\2 כוס אוכמניות קפואות
3\2 כוס פטל קפוא
4 כפות מים קרים מאוד*
כף אבקת סוכר
גרידה מלימון אחד בינוני+ כף אחת מהמיץ


איך מכינים?
שוברים קלות את האוכמניות והפטל, על מנת שיהיה קל לטחון אותם במעבד המזון.
מערבלים את כל המצרכים במעבד מזון עד למרקם אחיד, קרמי וחלק- בערך כדקה.
מגישים מיד עם עוד פירות יער קפואים למעלה, וקופאים.

*1- יכול להיות שתצטרכו מעט יותר מ4 כפות מים, אם אתם רואים שהמצרכים במעבד המזון ״לא זזים״ והסורבה לא מספיק קרמי והו לא נטחן טוב, אפשר להתחיל להוסיף מים במידת הצורך (מתחילים עם תוספת של כף אחת) ולהמשיך.

יום שבת, 8 בנובמבר 2014

חטיפי פצפוצי אורז, חמאת בוטנים, קוקוס ושוקולד קפואים



חורף. חורף. חורף. הימים מתקצרים ומתקררים, הלילות מתארכים. אני חוזר מבית הספר, אוכל, לא מספיק לאמר חטיפי פצפוצי אורז, חמאת בוטנים, קוקוס ושוקולד קפואים וכבר יש חושך. מה זה לא כיף. אני מרגיש כאילו אני צריך ללכת לישון בחמש אחה״צ, אבל נשארו עוד כל כך הרבה דברים לעשות כמו שיעורי בית, לאפות עוגה- מה לא?
בכל מקרה, הנושא החודשי של פרויקט ״כחומר ביד הבלוגר״ (שלא השתתפתי בו כבר חודשיים, פויה עומר) הוא אורז. אורז? אורז. בהתחלה נזכרתי במתכון שראיתי בספר בישול תאילנדי שראיתי בברצלונה (אחד שלא קניתי, פה ניתן לראות את הספרים שדווקא כן קניתי) לפודינג אורז עם חלב קוקוס ומנגו, ואמרתי- טוב, את זה אני מכין! נראה כל כך טעים, קרמי ומתוק. אבל בואו נהיה כנים- אתם רואים עדיין מנגואים בסופר? כי אני לא. אז הרעיון הזה נגנז באלגנטיות. אז חשבתי וחשבתי, וראיתי באינסטגרם מלא תמונות לכדורים של פצפוצי אורז עם חמאת בוטנים בציפוי שוקולד, ואמרתי לעצמי (בפעם השנייה)- טוב, את זה אני מכין! ואכן הכנתי את זה. רק ש.. לא מצאתי בשום מקום פצפוצי אורז. אז אם מה הכנתי את זה? (אל תכעסו, בסך הכל ניסיתי להיות יצירתי!)- פריכיות אורז רגילות ללא מלח. אני יודע, נשמע זוועה. כך גם אני חשבתי. אבל לא. משהו באווריריות הפירורים שיוצרות הפריכיות מאוד נעים ומחמיא לכבדות של חמאת הבוטנים.
ונכון, רק הרגע דיברתי על הדברים המבאסים בחורף ועדיין החטיפים קפואים. פשוט תדמיינו שאתם בקיץ ואז לא תבחינו בקור החטיפים, זה הכל.





כמעט שכחתי! לחצו ממש כאן כדי לראות מה שאר חברי הפרוייקט הכינו לקראת חודש האורז במנטקה.







מתכון- חטיפי פצפוצי אורז, חמאת בוטנים, קוקוס ושוקולד קפואים
15-10 חטיפים, תלוי בגודל

מצרכים-
2 פריכיות אורז מאורז רגיל ללא מלח
4\1 כוס חמאת בוטנים חלקה
שתי כפות קוקוס טחון
כף חלב שקדים
חצי כפית שמן קוקוס מוצק

לציפוי השוקולד-
כף וחצי שמן קוקוס מוצק
כף קקאו
שתי כפות סירופ מייפל טהור\ סירופ אגבה

איך מכינים?
תחילה, מפוררים את פריכיות האורז בקערה לגודל פצפוצי. מה זה אומר? נניח היו לכם פצפוצי אורז רגילים? אז טיפה יותר קטן מהגודל הזה. פשוט תנסו ״לבודד״ את הגושישים הקטנים של האורז התפוח בתוך הפריכיות. אמורה להתקבל כמות של בערך כוס+ כף של פצפוצים.
מחממים במיקרו בקערה קטנה את חמאת הבוטנים כ20-10 שניות, עד שהיא מתרככת, אך לא חמה.
מערבבים עד פצפוצי האורז עם חמאת הבוטנים עד לציפוי מלא של הפצפוצים.
מוסיפים את הקוקוס הטחון, שמן הקוקוס ואת חלב השקדים, ומערבבים עד להתאחדות החומרים.
בשלב זה, מומלץ לרסק מעט את התערובת המאוחדת עם קצה של מערוך כדי לשבור מעט(!) את הפירורים וכדי ליצור תערובת מעט(!!!) יותר בצקית מאשר מתפוררת ופירורית.
מרפדים תבנית קטנה (שמתאימה להקפאה) בנייר אפייה.
יוצרים מהתערובת כדורים בערך בנפח של שתי כפיות עד כף, מניחים על התבנית המרופדת במרווחים קטנים ומקפיאים לפחות כשעה עד להכנת ציפוי השוקולד.
לציפוי השוקולד, ממיסים את שמן הקוקוס במיקרו כ30 בעקרה קטנה שניות, עד שהוא הופך לנוזלי.
מוסיפים לשמן את הקקאו ואת סירופ המייפל\ סירופ האגבה ומערבבים היטב- מוודאים שהכול התאחד כראוי- בד״כ הקקאו נוטה לשקוע למטה.
מצפים את כדורי חמאת הבוטנים בציפוי השוקולד- מניחים את הכדורים בתוך קערת השוקולד, מצפים תוך כדי סיבוב הכדורים בעזרת מזלג, מניחים חזרה על נייר האפייה ומקפיאים למשך עוד חצי שעה לפחות עד להגשה.



*1- שומרים את החטיפים במקפיא עד כשבוע.
*2- אפשר בהחלט גם להשתמש בפצפוצי אורז סטנדרטיים! זה שאני פח ולא מצאתי זה לא אומר שגם אתם צריכים להיות כאלה. החליפו את שתי הפריכיות באותה הכמות הרצוייה לאחר פירור הפריכיות- כוס+כף.




יום חמישי, 9 באוקטובר 2014

טארט פירות טריים עם קרם פטיסייר (פרוייקט ביס מצרפת חלק ב׳)



זוכרים שלפני המון המון שנים, עוד לפני עידן האבן, הבטחתי שיעלו כמה מתכונים בעקבות הנסיעה שלי לצרפת? ואחד מהם באמת עלה לאוויר? אז תכננתי להעלות עוד כמה וכמה פוסטים מאז. אבל, הרבה מים זרמו בנהר, והפוסטים נשכחו כלא היו. אבל! הנה הם, מגיחים להם לאוויר העולם. אז מה הסיפור של הטארט הזה, אתם שואלים?
איפה שלא תלכו באנטיב, תראו מאפייה. חנות שלמה שיש שם קירות העשויים שוקולד*, ברור שיש. חנויות מפוצצות במקרונים בחלון הראווה? ברור שיש. עוגות, עוגיות, בגטים, ושלל מאפים טריים מונחים על מדפים בכל מאפייה. בין היתר, טארטלים קטנים של קרם פטיסייר ותותים (ארורות תהיו, מדינות שיש בהן תותים בכל זמן נתון). אז כשחשבתי על הפרוייקט, ועל משהו מתוק לכבודו- אמרתי לעצמי שזה חייב להיכנס לפה. כל כך טעים! קרם פטיסייר חלק וקרמי, לא מתוק מדי, ולמעלה מונחים כל מיני פירות טריים- אני הכנתי את זה לפני די הרבה זמן, לכן השתמשתי בפירות האופיניים לקיץ- מנגו, אננס טרי, ופטל מוקפא שהפשרתי שלא הגיר מלא נוזלים אז היה אפשר לשים אותו בלי שהוא יגיר מלא מיצים על הטארט (למרות שגם בתמונה אפשר לראות שהפטל מעט ״הקיא״). עכשיו אפשר להשתמש בכל פרי עונתי רך אחר- כמו תותים שהתחילו להגיע.





תדמיינו לכם את עצמכם הולכים ברחובות אנטיב.





מקרון מציץ מהפינה שם.





ואת הבגט רק רואים בחטף, עד שהוא נחטף.





והרים של מקרונים.





פטל? קרמל מלוח? שוקולד? נוטלה? פיסטוק? כל טעם שתרצו- תמצאו.





*עכשיו הגיע הזמן לדבר על החנות עם קירות השוקולד. באחת מהקודניטוריות, היה חדר שהקירות היו מצופים בשוקולד. כן כן, שוקולד אמיתי. שלידו היה גם מפל של שוקולד. אין צורך להכביר במילים, אני רק אשאיר אתכם לדמיין את עצמכם בחנות עם קיר משוקולד ומחזיקים את עצמכם שלא לקפוץ על התקרה ולאכול.





ואז אתם קופצים לשוק הירקות, רק כדי לראות אם צריך לקנות משהו.





ואז, אתם אוכלים ביס מהטארט הזה, ונהנים.





מתכון- טארט פירות טריים עם קרם פטיסייר
תבנית פאי מתפרקת בקוטר 26 ס״מ

מצרכים-
לבצק-
4+1\1 כוס קמח לבן
שתי כפות אבקת סוכר
100 ג׳ חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
4\1 כוס מים קרים
קורט מלח

לקרם-
שתי כוסות+שתי כפות חלב
כפית מחית ווניל\זרעים ממקל ווניל אחד
4\1 כוס סוכר דמררה\לבן
4 חלמונים מביצים M
שלוש כפות קורנפלור, מנופה

פירות טריים לפי העונה- תותים, פטל, מנגו, קיווי וכו׳

איך מכינים?
בצק- במעבד מזון, מערבלים את הקמח, אבקת הסוכר והמלח כ-10 שניות.
מוסיפים את החמאה ומערבלים עד לקבלת תערובת פירורית, ועד שהחמאה ״נעלמה״ לחלוטין לתוך הבצק.
מוסיפים את המים ומערבלים עד לקבלת בצק פירורי ולח מאוד, שכשאשר מוחצים אותו עם היד, הוא נהפך לגוש.
בעזרת הידיים, מאחדים את הפירורים לבצק.
משטחים את הבצק לדסקית, ועל גבי משטח מקומח מרדדים את הבצק עד לקבלת עיגול די גדול ודק, ומניחים בתוך תבנית הטארט.
מסירים את הקצוות העודפים מלמעלה, ומקפיאים את הבצק כשעה.
מחוררים מעט את הבצק עם מזלג ואופים אותו בחום של כ175 מעלות כ13 דקות, ולאחר מכן בחום של 180 מעלות כ10-13 דקות, עד להזהבה (ראו תמונה).
מצננים לחלוטין.
לקרם- מערבבים בקערה בינונית שתי כפות חלב, כף סוכר, חלמונים וקורנפלור עד לקבלת בלילה אחידה, ונטולת גושי קורנפלור.
מביאים לסף רתיחה (מה זה סף רתיחה? בעבוע קל בקצוות הסיר של הנוזל) בקלחת את החלב, יתרת הסוכר ווניל.
מוזגים בזרם איטי בערך כשליש מתערובת החלב עם תערובת החלמונים, ומערבבים נמרצות, עד לקבלת תערובת אחידה.
מחזירים את התערובת הזו לחלב שבסיר, ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי טריפה מתמדת (חשוב! אסור לעצור באמצע אלא אם כן אתם רוצים חביתה) עד הסמכת הקרם שימו לב לההערה הראשונה לכבי בישול הקרם (ראו תמונה- מרקם הקרם הרצוי; שימו לב שהקרם מתייצב בקירור).
שמים את הקרם בקערה, מניחים ניילון נצמד על הקרם עצמו (כן! זה נועד למנוע היווצרות  קרום על הקרם בזמן הקירור) ומקררים לפחות כשלוש שעות.
מערבבים קלות את הקרם, ומורחים באחידות על קלתית הטארט המצוננת.
מסדרים יפה פירות טריים למעלה, ומקררים לפחות כשעה נוספת לפני ההגשה.


*1- שימו לב! אתם צריכים להיות מאוד זהירים עם בישול הקרם- אסור לבשל אותו פחות מדי, אבל גם לא יותר מדי. יש מתכונים שבהם ההסמכה תיקח 10 דקות, ויש כאלה שזה ייקח כנראה פחות מחמש דקות- כמו פה. כשאתם רואים שהקרם נהיה בבת אחת סמיך, והוא מתחיל לבעבע עם בועות ״כבדות״- הוא מוכן. ההסמכה הכללית של הקרם תקרה בהדרגתיות, אבל ההסמכה הסופית תגיע בבום, אז תהיו קשובים לקרם.
*2- לא צריך לקרר את הבצק לפני הרידוד כי זה סתם מעצבן ולא נוח לרידוד לאחר מכן. בגלל שאח״כ שמים את הקלתית כשעה במקפיא, אז הוא לא יוצא רך או מתכווץ. הוא מתכווץ מעט באפייה, אבל לאחר שעה הגונה במקפיא זה לא יקרה באופן משמעותי.
*3- פססססט- אני שמתי את הקרם כשעה במקפיא לצינון, כי הייתי בלחץ של זמן- אבל לא כל כך נהוג לעשות את זה. הקרם יצא אחלה בחלה גם ככה. רק אל תספרו לאף אחד!


יום רביעי, 24 בספטמבר 2014

מאפינס דבש בננות



קאבום.
מאפינס. דבש. בננות. 
לראשונה בחיי, הכנתי מאפינס נורמליים. לא מיני מאפינס, לא מאפינס עצומים, לא מאפינס בתבניות סיליקון אישיות שיש לי רק 4 מהן. תבנית מאפינס. חדשה ומחודשת. במטבח שלי. איזו התרגשות! אתמול בצהריים, הלכתי לטיול עם קיילי, ובזמן הטיול, אני מהרהר לי- מה עם מתכון לראש השנה, עומר? זוכר שחשבת לפני כמה ימים על מאפינס דבש בננות קוליים ביותר, שיתחברו לתבנית המאפינס שקנית רק שלשום, ועוד לא השתמשת בה? אז באמצע הדרך, החזרתי את קיילי הביתה והלכתי לקנות את המצרכים. ותוך שעה, ריח דבש היה מופץ בכל הבית וחיכיתי כבר לאכול את היצירה הזו.




אבל- יש פה קאץ׳.




נכון ששמעתם את הקטע הזה שעוגות דבש משתבחות עם הזמן? אז זה תקף גם פה. העוגות טעימות פי טריליון אם תחכו מינימום 12 שעות לאחר הצינון שלהן. הן הרבה יותר טובות לאחר פרק הזמן הזה. הן גם הרבה יותר לחות, אז אם אתם רוצים להכין את זה להיום בערב, חובה בתכלית החובה לשים סירופ.




ראיתם את עטרות הנייר הצבעוניות האלה? ארבעה חודשים הן חיכו. שישימו עליהן בלילת מאפינס, ואז ישימו אותן בתנור, והן יהיו קישוט מושלם למאפינס עם שם מושלם. כמו כן, המתכון מבוסס על המתכון שנמצא ממש כאן לעוגת בננות, עם כל מיני שינויים והתאמות לעוגת דבש (שאסור לאפות אותה בחום גבוה מדי כי אז עלול לצאת לה טעם מעט מר) ועצם העובדה שלא היה לי קמח מלא, אז קצת שיחקתי עם הקמחים. מומלץ להסתכל למטה על ההערה לגבי הסירופ, שהוא מאוד מאוד מומלץ.




אז שתהיה לנו שנה טובה, שנה מתוקה, שנה של בריאות, שנה של הצלחה, שנה של שגשוג, שנה של כיף, שנה של אושר, ושנה של דבש (בננות!).





מתכון- מאפינס דבש בננות
כ12-14 מאפינס בתבנית שקעים סטנדרטית

מצרכים-
כוס וחצי קמח לבן
כפית אבקת אפייה
רבע כפית אבקת סודה לשתייה
חצי כוס דבש
שתי כפות סוכר דמררה
שלושת רבעי כוס מחית בננות
שתי ביצים גדולות
רבע כוס רסק תפוחים ללא סוכר
רבע כוס שמן
שתי כפות מים חמים
כפית תמצית ווניל
חצי כפית קינמון 

חופן שקדים משובבים, לציפוי

איך מכינים?
מרפדים תבנית מאפינס סטנדרטית של כ12 שקעים בעטרות נייר.
מנפים לקערה בינונית את הקמח, אבקת האפייה, אבקת הסודה לשתייה ואת הקינמון.
בעזרת מטרפה, מקציפים קלות את הביצים בעקרה בינונית עד שהן מתנפחות מעט ונהיות אווריריות.
מוסיפים לביצים את השמן, הסוכר ואת הדבש וטורפים שוב את כל התערובת עד להתאחדות החומרים.
מוסיפים לתערובת ה״רטובה״ את רסק התפוחים ואת מחית הבננות, ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
מנפים את תערובת הקמחים אל תוך התערובת ה״רטובה״ ומערבבים היטב, רק עד להתאחדות- אין לערבב יתר על המידה כדי לא לפגום במרקם המאפינס.
מוסיפים את המים החמים ומערבבים היטב.
מחלקים את הבלילה בין עטרות הנייר.
מפזרים מעט שקדים מעל כל מאפין, ואופים בחום של כ170 מעלות כ20-23 דקות, או עד שקיסם המוחדר למרכז המאפין יוצא יבש.

*1- מומלץ לחכות כ12 שעות לפחות לאחר צינן המאפינס לאחר הגשתם.
*2- אם רוצים, ניתן לחורר מעט את המאפינס לאחר האפייה ולטפטף עליהם מעט דבש שיוסיף להם לחות.
*3- אם אתם ממש רוצים להשקיע עם עניין הסירופ, ניתן להרתיח בסיר קטן כ4\1 כוס מים, 2 כפות דבש וכפית מיץ לימון, ולבשל על אש נמוכה כ5 דקות, ואז לחורר ולטפטף מעט סירופ למעלה. כמו שצויין למעלה, אם אתם רוצים להכין את זה להיום בערב, חובה לשים סירופ כי לעוגות לא יהיה מספיק זמן לעשות מטמורפוזה ו״להתלחלח״.
*4- אם אתם רוצים ממששש להשקיע, ניתן להקציף כ4\3 מיכל שמנת מתוקה עם כף אבקת סוכר, כף דבש וחצי כפית קינמון ולזלף מלמעלה, ואז יהיו לכם מאפינס דבש בננות בציפוי קצפת קינמון, שזה נשמע הרבה יותר מפואר (אבל כולנו יודעים שלקח להכין את זה בדיוק כמה דקות).








יום ראשון, 21 בספטמבר 2014

פודינג טפיוקה עם רוטב פירות יער ופירות טריים



הכל התחיל בזה שדודה שלי רצתה שאבוא אליה ואעשה לה שיעור בטפיוקה, אחרי שהיא ראתה שהכנתי טפיוקה במשקה הבאבל תה לימונענע. התייצבתי עם החומרים, והכנתי את הפודינג תוך כדי תנועה- שילבתי כל מיני תיאוריות על טפיוקה, שיטות ודרכי הכנה. הכנתי טפיוקה בשלל צורות ושילבתי אותה בכל מיני מקומות, בשביל להגיע למסקנות לגבי שיטת ההכנה (שיפורטו למטה, כמובן). ג׳לי שקוף? לא תקבלו. עיסה דלילה וחסרת טפיוקה-ביחס-לחלב-הקוקוס? לא בבית ספרנו.
טעים, קרמי, לא ג׳לי מגעיל, ולא דליל כמו חלב. מו-שלם. אבל באמת.





ג׳לי טפיוקה זה הדבר הכי זוועתי שאתם יכולים לדמיין לעצמכם. פודינג דביק להחריד ויציב בטירוף, עם גרגרים שקופים בתוכו. יאמי. NOT!!!!!!!!! לא מומלץ. נקסט. פודינג שמורכב מחלב עם כמה גרגרים בפנים. לא נראה לי. 




אני חושב לעצמי- אם אנחנו מבשלים את הטפיוקה בכמות מים שתספיק בדיוק מה שהיא צריכה- כמו אורז, היא תצא כמו גוש, כי היא ספחה את כל המים. אם נבשל את הטפיוקה מלכתחילה עם חלב הקוקוס והסוכר, כל העמילן מהטפיוקה יישאר בתוך החלב, כמו בשיטה הראשונה- שבמילא לאחר מכן מוסיפים את המרכיבים.




אז מה עושים? מבשלים את הטפיוקה במלא מים. הגרגרים, סופחים כמה שבא להם, ומשאירים מאחוריהם את המים העמילניים, בלי שהם הפכו לגוש דבק. לאחר מכן, אנחנו מוסיפים את החלב לגרגרים, והופ- לא נהיה גוש, לא נהיה עיסה. החלב מסמיך קלות, ובקירור הפודינג מתייצב עוד יותר. פה מגיע הטריק- חשבתי לעצמי; אם לוקחים קצת ממי בישול של פסטה ומוסיפים לרוטב על מנת להסמיכו, למה שלא ניקח קצת מי בישול של טפיוקה ונוסיף לפודינג על מנת להסמיך אותו עוד? ניקח, ניקח וגם ניקח. וזה עובד. נראה לי. כשהכנתי את זה בשיטה זו אצל אותה הדודה הנ״ל, זה יצא מושלם.


רואים את הסיר הצהוב? מתבשל בו קרם פטיסייר, שיגיע לכאן ממש עוד מעט


חלב אורז במקום חלב השקדים לא עובד פה משהו. אמנם הוא נטול טעם, אבל אל תשכחו שאורז גם מורכב רובו מעמילן, והוא מוסיף איזשהו טעם לוואי עמילני מעט מוזר, לכן לא מומלץ להשתמש בו.
קנינו מלא פירות טריים ששידכנו לזה. מנגו, ליצ׳י, וגם בננות. ומעל הכל- רוטב פירות יער.


זה אננס

מדננו את רמת המתיקות הרצויה- כף אחר כף נוספו לסיר תוך כדי בחישה מתמדת עד לקבלת המתיקות הרצויה. אנחנו הכנו גרסה צ׳אנקית של רוטב פירות היער, ולא מעכנו אותו, אבל לצורך הצילומים החלטתי לעשות רוטב חלק. שתי הגרסאות טעימות בטירוף. 




פירות יער הם נורא נורא מלכלכים, אז תיזהרו שלא יישפך לכם רוטב כזה על הבגדים. או על הסינר.


רוטב פירות יער, או מרחץ דמים בקערה? #שאלהלמחשבה

זה לא יירד.
אולי הכביסה תצליח למזער את הנזק, אבל הסיכויים פה הם גם לא משהו. 




מתכון- פודינג טפיוקה עם רוטב פירות יער ופירות טריים
8-6 מנות, תלוי בגודל הכוסות

מצרכים-
פחית קרם קוקוס (21% שומן)- 400 מ״ל
3\2 כוס חלב שקדים
3\2 כוס ממי בישול גרגרי הטפיוקה*
3 כפות סוכר דמררה
3\1 כוס גרגרי טפיוקה קטנים
כפית תמצית ווניל איכותית

5 כוסות מים, לבישול הטפיקה

לרוטב פירות היער-
200 ג׳ מיקס פירות יער קפואים, שבור לחתיכות (שוברים את הבלוק עצמו של פירות היער הקפואים- אין צורך להפשיר)
כף סוכר דמררה או סוכר חום כהה
שתי כפות מים

בערך כ250 ג׳ פירות טריים רכים- לפי העונה: קיווי, פירות יער למיניהם, תותים (שהתחילו לחזור!), מנגו, אננס טרי וכו׳, חתוכים לקוביות קטנות

איך מכינים?
מוזגים לסיר רחב 5 כוסות מים ומביאים לרתיחה.
מפזרים פנימה את גרגרי הטפיוקה, ומערבבים. מביאים לרתיחה, מנמיכים לאש בינונית, ומבשלים כ15-18 דקות תוך כדי ערבוב תכולת הסיר מדי דקה עד שהגרגרים שקופים לגמרי.
שומרים כ3\2 כוס ממי הבישול.
מסננים את הגרגרים, ושוטפים היטב- עד שהמים שיוצאים מתחת למסננת שקופים.
מביאים בסיר רחב (מומלץ אותו הסיר- פשוט שוטפים אותו שניונת) לרתיחה את קרם הקוקוס, חלב השקדים, הסוכר, תמצית הווניל ומי בישול הטפיוקה.
מוסיפים פנימה את הטפיוקה, ומבשלים כ5-11 דקות. בזמן זה הפודינג יסמיך במידת מה וגרגרי הטפיוקה יתחילו לספוח את תערובת חלב הקוקוס ולהסמיך אותה.
מחלקים לכוסות הגשה (בערך 6-4 כפות לכל כלי ואז ייצאו לכם בערך 8 מנות) ומצננים בטמפרטורת החדר.
מקררים במקרר כ4 שעות לפחות לפני ההגשה.
לרוטב פירות היער- מניחים בסיר את כל מצרכי הרוטב ומביאים לרתיחה תוך כדי שבירה של חתיכות פירות היער הקפואים.
מבשלים על אש בינונית כ10 דקות. 
מעבירים את כל הפירות דרך מסננת דקה, תוך כדי מעיכה נמרצת על מנת לקבל רוטב חלק במיוחד.
מקררים את הרוטב לחלוטין לפני ההגשה.
בעת ההגשה- מניחים פירות טריים על גבי הפודינג, ושופכים קצת מרוטב פירות היער למעלה, ומגישים מיד.

*1- כמות המים בזמן בישול הטפיוקה חשובה מאוד (והיא נמדדה מראש על ידי השף הפרטי שלכם) כי יחס העמילן פר כמות מים מסויימת ישפיע (כנראה) על מידת ההסמכה של מי הטפיוקה על הפודינג. (אני מאוד מקווה שמי בישול הטפיוקה אכן משפיעים. אבל מאז שעשיתי כך, אני דובק בשיטה זו. תנו לי להרגיש מדען, פליז)
*2- הקינוח יכול בהחלט להתאים לראש השנה, אם כי אין פה מרכיבים מסורתיים של ראש השנה. אני מניח שאפשר לשים גרגרי רימון ופירות יער טריים (אם אתם מוצאים איפשהו- אני ראיתי ברשת תמונות של תותים שמתחילים לבצבץ להם בכל מיני שווקים- שווה להשקיע בשביל זה!).
*3- גיוון נחמד הוא לשים פרוסת ג׳ינג׳ר טרייה לא מאוד גדולה בחלב הקוקוס, לבשל הטפיוקה איתה ולאחר מכן להוציא אותה. זה נותן טעם רענן שמשתלב בדיוק עם כל הטעמים, ובמיוחד עם הטעם של חלב הקוקוס.
*4- מתכון ראש השנה-י אמיתי יעלה בקרוב בקרוב, ואם לא כמה ימים לפני ערב החג עצמו, אז זה יהיה ממש יום לפני. לא עוד מתכוני חגים כמה ימים אחרי ערב החג. לא עוד, עומר.


יום שבת, 13 בספטמבר 2014

גספאצ׳ו- מרק עגבניות קריר



חוזרים מבית הספר. מה יש לאכול? לא הרבה, אבל בא לכם לבשל. ירקות? אין. עגבניות מצ׳ו׳מקות ורכות? יש וגם יש. פלפל אדום? יש. לא רציתי פסטה ברוטב עגבניות, כי היה חם ממש- רציתי משהו שירענן אותי ובעיקר; משהו קר, כי עכשיו זו התקופה המעצבנת הזו שנגמר הקיץ ומתחיל הסתיו, והטמפרטורה באוויר עוד לא סגורה על עצמה. המתכון בהשראת אורנה ואלה, שיש להן גספאצ׳ו מושלם, אבל כאמור, לא היו יותר מדי ירקות, אז פשוט זרמתי עם מה שיש. טעים להגיש את זה עם בצל ירוק קצוץ וקרוטונים קראנצ׳יים. פה יש קאץ׳- בגלל שהמרק הזה דליל, הקרוטונים מתחילים לספוג מיד את המרק ואז הם כבר לא קראנצ׳יים- אז חובה לשים את הקרוטונים בשניית ההגשה. כן, כן, בשניית ההגשה. שימו לב ממש פה למטה להערה לגבי סינון המרק.





תהליך ההכנה עצמו מאוד מאוד קל- תוקעים הכול בבלנדר, וטוחנים.
***שימו לב- מומלץ מאוד לסנן את המרק בבד גזה\ בד סינון כלשהו בגלל שהוא הופך את המרק לסופר חלק ומוציא את כל החתיכות של הקליפות. אפשר גם לא לסנן, אבל לדעתי המרק יותר טעים וכיפי כאשר הוא מסונן. מומלץ לנסות לפני שמקררים ואז אפשר להחליט אם לסנן או לא, לפי הטעם.
מקררים מעט במקרר כדי להשיג אפקט קרירות מירבית. ואז אוכלים. מתקררים מבפנים, ומבחוץ. מומלץ מאוד לטפטף מעט שמן זית למעלה, כי זה מאוד מוסיף לטעם (וגם כי אלו שלוליות זהב שמוסיפות לתמונה).
כדאי מאוד להשתמש בירקות קרים כדי שזמן הקירור יהיה כמה שיותר קצר, כי טפמפרטורת המרק נמוכה יותר מלכתחילה.






מתכון- גספאצ׳ו- מרק עגבניות קריר

2-3 מנות, תלוי בגודל

מצרכים-
6-5 עגבניות תמר בינוניות בשלות מאוד, ללא העוקץ (החלק הלבן בקצה העגבנייה)
שן שום בינונית, קצוצה
פלפל אדום גדול (או שניים קטנים), חתוך לקוביות
כף שמן זית
4\1 כוס מים או ציר ירקות קר
מלח ופלפל לפי הטעם

בד סינון

לתוספות-
פרוסה עבה של חלה יבשה בת 3-2 ימים לפחות, ללא הקרום

גבעול אחד של בצל ירוק קצוץ או צרור קטן של עירית קצוצה (עם לא אוהבים את החרפרפות של הבצל)

איך מכינים?
חותכים את החלה לקוביות גדולות (יחסית), מניחים על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות כ10-15 דקות, עד שהן מזהיבות. מצננים לחלוטין, ובזמן הצינון הקרוטונים מכינים את המרק.
חותכים את העגבניות לקוביות בינונית.
מניחים את כל מרכיבי המרק בבלנדר, ומפעילים אותו למשך כ-3 דקות לפחות, עם הפסקות קצרות מדי דקה, כדי שהבלנדר לא יתחמם יתר על המידה.
מערבלים עד כ-5 דקות, עד שהמרק חלק לחלוטין והכול נטחן כראוי.
בשלב זה, אם רוצים, מסננים את כל המרק בבד סינון על מנת לקבל מרקם חלק במיוחד.
מעבירים את המרק לקערה בינונית, ומקררים כ20 דקות בערך.
מערבבים היטב לפני ההגשה. מגישים קר, עם קרוטונים (שהצטננו לחלוטין!!!!), בצל ירוק קצוץ\ עירית קצוצה ומעט טפטופי שמן זית למעלה.

*1- כמו שהזכרתי למעלה, מומלץ להשתמש בירקות קרים כדי לא לחכות שעות עד שהמרק המקסים שלכם יתקרר.
*2- אני יודע שקצת נעלמתי לאחרונה, אבל יש סיבה אחת, ונראה לי שהיא די ברורה- נסעתי למאדים. סתם, לא באמת. התחילה שנת הלימודים. לצערי, בשלוש-חמש אחה״צ (תלוי מתי אני מגיע) אור שמש עדין ויפה מסרב לפרוץ דרך החלון, אז זמני הצילום שלי מעט מצטמצמים. אל דאגה! יש שלושה פוסטים שמחכים לשיגור לאוויר העולם.
*3- ווידוי- לא ידעתי מה זה בלוג דיי (blogday) עד לפני שבועיים (בערך). אפרת מאז מה את עושה כל היום, רוני והדר מבואנ׳ה פטיט וענבל רובין מinbal sweets המליצו על הבלוג שלי במסגרת היום הזה שמתקיים ב8\31- שכל בלוג ממליץ על חמישה בלוגים אחרים. רציתי לומר המון המון תודה לארבעתכן על ההמלצה! בזכותכן אני עכשיו גם יודע מה זה בלוג דיי.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...