מאפינס תפוחים ברוטב קרמל מזוייף

קרמל מגיע במספר רב של גרסאות. נוזלי, קשה, סוכרייה, קריספי, שובר את השיניים.
כשהודיעו על חומר גלם האפייה החודשי במנטקה- קרמל, לא היה לי מושג בהתחלה מה אני עומד לעשות. יש כל כך הרבה דברים שאפשר להכין עם המילה הגדולה ״קרמל״.
בסוף, החלטתי ללכת על השילוב של קרמל ותפוחים שמופיע בהרבה צורות- סוכרייה בקרמל, רוטב קרמל על פאי תפוחים, השמיים הם הגבול. גזר הדין- מאפינס תפוחים קטנטנים ברוטב קרמל.
אבל יש לי סוד. זה לא באמת רוטב קרמל. זה רוטב קרמל מזוייף.
קרמל רגיל מכינים במחבת- מבשלים סוכר עד שמתקבל רוטב זהוב וחם בטירוף שישרוף לכם את הלשון. אבל זה לא רוטב קרמל רגיל- זה רוטב קרמל-טופי-ריבת חלב. וזה טעים.
אל תגלו, פשוט תקראו לזה רוטב קרמל. כי זה... קרמל? ריבת חלב-טופי זה הקרמל החדש, לא?
לכל מתכוני הקרמל של הפרוייקט החודשי לחצו כאן.

תקראו לי רמאי, תקראו לי שקרן. אני באמת כזה. כי קרמל... זה לא בדיוק. אבל זה על עיקרון הקרמל. לא? 

ומפה האזכור לריבת החלב- חלב מרוכז. בבישול הוא נותן טעם של ריבת חלב, כי זה די קרוב לריבת חלב מבחינת הרכב ודרך הכנה.

סוכר חום. כן כן. נותן את הצבע החום-כהה וטעם מתוק וטעים.

ה final product.

מתכון- מאפינס תפוחים ברוטב קרמל מזוייף
10-12 מאפינס בתבנית קאפקייקס סטנדרטיים

מצרכים-

כוס וחצי קמח

3\1 כוס סוכר

שתי ביצים
4\1 כוס חלב\חלב שקדים
3\1 + 2 כפות כוס שמן

2 תפוחים ירוקים חתוכים לקוביות קטנות (בערך 1ס״מ)

חצי שקית אבקת אפייה

קורט מלח

כפית קינמון

כפית תמצית ווניל

70 ג׳ שוקולד לבן, קצוץ (לא חובה)

2\1 כוס חלב מרוכז
2\1 כוס סוכר חום דביק

3 כפות חלב

20+20 ג׳ חמאה

איך מכינים?
ערבבו את החומרים היבשים בקערה בינונית- קמח, אבקת אפייה, קינמון, מלח ושוקולד לבן (לא חובה).
ערבבו את החומרים הרטובים בקערה בינונית- ביצים, שמן, חלב, סוכר, ווניל.
הוסיפו את התפוחים וערבבו.
אחדו בין שתי התערובות וערבבו עד לקבלת בלילה אחידה.
שמנו תבנית מאפינס סטנדרטית או הניחו מנז׳טים בשקעים (אני השתמשתי בתבנית סיליקון של מיני מאפינס- אם תשתמשו במנז׳טים בתבנית מתכת אין צורך לשמן).
חלקו את הבלילה בין השקעים.
אפו את המאפינס בתנור שחומם לראש ל180 מעלות למשך 20-25 דקות, עד שקיסם יוצא יבש ממרכז המאפינס. תנו למאפין להצטנן בזמן שאתם מכינים את המקרר.
לרוטב הקרמל- הניחו בסיר בינוני את החלב המרוכז, הסוכר החום, החלב ו20 ג׳ חמאה.
בשלו את רוטב הקרמל על חום בינוני-נמוך כ5-8 דקות, עד שהסוכר נמס לחלוטין, והקרם זהוב וסמיך מעט.
העבירו את הרוטב לקערה והוסיפו לו 20 ג׳ חמאה. ערבבו את החמאה עד לאיחוד.
הגישו את המאפינס חמימים עם רוטב הקרמל כאשר הוא פושר או חמים אבל נוזלי.

*1- שימו לב!!!!!!! המאפינס לא מתוקים מדי. יש בהם כמות סוכר מתונה למדי, כדי שהמאפינס ביחד עם הקרמל לא יהיו too sweet. אם תרצו להכין את המאפינס לבדם, הכינו אותם עם 3\2 כוס סוכר ולא 3\1 כוס.
*2- המאפינס נשמרים בקופסה אטומה (ללא הקרמל) כ3-4 ימים, וגם הקרמל נשמר לאותה תקופה בקופסה אטומה. לאחר קירור יש לחמם מעט את רוטב הקרמל לפני ההגשה עם המאפינס.

מאפינס מארס

חטיף שוקולד וקרמל או בשמו השני- חטיף מתיקות גן עדן. אי אפשר לטעות כשמדובר בקרמל הצמיגי שבתוך המארס ובעטיפה השחורה-אדומה שתמיד קורצת לכם ממדפי המסטיקים והקופות בחנויות.
חומר הגלם של האתגר החודשי במנטקה היה חטיפי שוקולד (לחצו על הלינק כדי לראות מה שאר משתתפי הפרוייקט עשו!), ואני חשבתי והרהרתי מה אני אכין. מה, אני אכין עכשיו חטיף שוקולד מושקע ומרהיב ביופיו משלי? נא, אין לי כוח לזה. אבל לנצל לטובת חטיפי שוקולד תעשייתיים וממכרים שקיימים בכל פינה? ברור שיש לי כוח לזה!
קודם כל הגעתי למסקנה שאני אבחר במארס. לא סניקרס ולא טעמי. מארס! כל כך טעים ומתוק.
עכשיו חיפשתי מקום לשלב את החטיפים הללו. בסופו של דבר, החלטתי שאני אכין מאפינס שבהם אשלב חטיפי מארס מומסים, בהשראת המתכון הזה והזה. לא שיניתי יותר מדי מהמתכון, שכן זו הייתה בלילת מאפינס סטנדרטית עם תוספת של שלמות מומסת.

אה, וגם שמים על זה תותים שזה בכלל מוסיף לפוטנציאל האכילה המיידי של המאפינס.

רואים את הדבר החום הזה על החלק העליון של המאפין? חתיכת מארס שבעבעה למעלה באפייה.

זה פשוט too good to be true.

אז שיהיה לכם סופ״ש רווי בחטיפי מאדים.

מתכון- מאפינס מארס

14-12 מאפינס בתבנית שקעים סטנדרטית

מצרכים-

כוס וחצי קמח 
כפית אבקת אפייה
קורט מלח
חצי כפית כפית אבקת אפייה
2 ביצים M
3 חטיפי מארס 
2\1 כוס חלב
2\1 כוס סוכר דמררה
4\1 כוס שמן
4\1 כוס רסק תפוחים
כפית תמצית ווניל

איך מכינים?

הקפיאו חטיף מארס אחד כ20 דקות לפני התחלת ההכנה של המאפינס.
ערבבו בקערה בינונית את הקמח, המלח, אבקת האפייה ואת אבקת הסודה לשתייה.
חתכו לחתיכות קטנות 2 חטיפי מארס, הניחו אותם בקערה מתאימה למיקרו, הוסיפו חלב, שימו את הקערה במיקרו והפעילו ל40 שניות.
ערבבו את תוכן קערת החלב והמארס טוב-טוב עד שכל חטיפי המארס נמסו היטב ומקבלים תערובת אחידה וחלקה.
תנו לתערובת להצטנן מעט בטמפרטורת החדר כ10 דקות, והוסיפו את הביצים, השמן, רסק התפוחים, תמצית הווניל ואת הסוכר. 
הוסיפו את התערובת הרטובה לתערובת היבשה וערבבו היטב עד לקבלת בלילה אחידה.
חלקו את הבלילה בין עטרות הנייר.
הוציאו את חטיף המארס מהמקפיא, וחתכו אותו לחתיכות כמספר המאפינס שיצאו לכם.
הניחו במרכז כל מאפין פרוסת מארס ובעזרת קיסם כסו אותה מעט בבלילה שלא תהיה ״חשופה״ בזמן האפייה.
אפו את המאפינס בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות כ17-20 דקות בערך, או עד שקיסם המוחדר למרכז המאפין יוצא יבש*.
מצננים לחלוטין לפני האפייה**.
שומרים בקופסה אטומה עד 4 ימים.
אם רוצים, ניתן לצפות בציפוי מארס*** כמו שעשיתי בתמונות, ולהניח מעל תותים.

*1- בגלל שבזמן האפייה חטיף המארס יותך, חשוב לבדוק את המאפין בקיסם בזווית ולנסות להגיע למתחת ל״אזור המארס״ כדי לא לחשוב שהמאפין עדיין לא אפוי מספיק, דבר שייגרום אפייה מיותרת ומאפין יבש ועצוב.
*2- בגלל שאני כזה חסר סבלנות, אחרי האפייה של המאפינס הכנסתי אותו למקפיא כדי לנסות לאכול אחד. כמובן שיצא מעולה, אבל מה שעוד גיליתי- בזמן ההקפאה מילוי המארס לא התקרר ונשאר חם. אז אם בא לכם מאפין חם-קר זה מאפין מעולה בשבילכם. אבל זה רק אני עם הטעם המצחיק שלי.
*3- אם אתם רוצים למות מהרעלת חטיפי מארס ולשים על המאפינס שלכם ציפוי מארס- אז עשו זאת. המיסו במיקרו חטיף מארס קצוץ ו3 כפות חלב בערך 30 שניות עד לקבלת נוזל אחיד וסמיך.
טפטפו בערך כפית ציפוי מעל כל מארס, ואם אתם רוצים, ניתן להניח גם חצאי תותים מעל שזה גם יפה מאוד וגם נותן חמצמצות נעימה למאפין.

מאפינס דבש בננות

קאבום.
מאפינס. דבש. בננות. 
לראשונה בחיי, הכנתי מאפינס נורמליים. לא מיני מאפינס, לא מאפינס עצומים, לא מאפינס בתבניות סיליקון אישיות שיש לי רק 4 מהן. תבנית מאפינס. חדשה ומחודשת. במטבח שלי. איזו התרגשות! אתמול בצהריים, הלכתי לטיול עם קיילי, ובזמן הטיול, אני מהרהר לי- מה עם מתכון לראש השנה, עומר? זוכר שחשבת לפני כמה ימים על מאפינס דבש בננות קוליים ביותר, שיתחברו לתבנית המאפינס שקנית רק שלשום, ועוד לא השתמשת בה? אז באמצע הדרך, החזרתי את קיילי הביתה והלכתי לקנות את המצרכים. ותוך שעה, ריח דבש היה מופץ בכל הבית וחיכיתי כבר לאכול את היצירה הזו.

אבל- יש פה קאץ׳.

נכון ששמעתם את הקטע הזה שעוגות דבש משתבחות עם הזמן? אז זה תקף גם פה. העוגות טעימות פי טריליון אם תחכו מינימום 12 שעות לאחר הצינון שלהן. הן הרבה יותר טובות לאחר פרק הזמן הזה. הן גם הרבה יותר לחות, אז אם אתם רוצים להכין את זה להיום בערב, חובה בתכלית החובה לשים סירופ.

ראיתם את עטרות הנייר הצבעוניות האלה? ארבעה חודשים הן חיכו. שישימו עליהן בלילת מאפינס, ואז ישימו אותן בתנור, והן יהיו קישוט מושלם למאפינס עם שם מושלם. כמו כן, המתכון מבוסס על המתכון שנמצא ממש כאן לעוגת בננות, עם כל מיני שינויים והתאמות לעוגת דבש (שאסור לאפות אותה בחום גבוה מדי כי אז עלול לצאת לה טעם מעט מר) ועצם העובדה שלא היה לי קמח מלא, אז קצת שיחקתי עם הקמחים. מומלץ להסתכל למטה על ההערה לגבי הסירופ, שהוא מאוד מאוד מומלץ.

אז שתהיה לנו שנה טובה, שנה מתוקה, שנה של בריאות, שנה של הצלחה, שנה של שגשוג, שנה של כיף, שנה של אושר, ושנה של דבש (בננות!).

מתכון- מאפינס דבש בננות

כ12-14 מאפינס בתבנית שקעים סטנדרטית

מצרכים-

כוס וחצי קמח לבן

כפית אבקת אפייה

רבע כפית אבקת סודה לשתייה

חצי כוס דבש

שתי כפות סוכר דמררה

שלושת רבעי כוס מחית בננות

שתי ביצים גדולות

רבע כוס רסק תפוחים ללא סוכר

רבע כוס שמן

שתי כפות מים חמים

כפית תמצית ווניל

חצי כפית קינמון 

חופן שקדים משובבים, לציפוי

איך מכינים?

מרפדים תבנית מאפינס סטנדרטית של כ12 שקעים בעטרות נייר.

מנפים לקערה בינונית את הקמח, אבקת האפייה, אבקת הסודה לשתייה ואת הקינמון.

בעזרת מטרפה, מקציפים קלות את הביצים בעקרה בינונית עד שהן מתנפחות מעט ונהיות אווריריות.

מוסיפים לביצים את השמן, הסוכר ואת הדבש וטורפים שוב את כל התערובת עד להתאחדות החומרים.

מוסיפים לתערובת ה״רטובה״ את רסק התפוחים ואת מחית הבננות, ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.

מנפים את תערובת הקמחים אל תוך התערובת ה״רטובה״ ומערבבים היטב, רק עד להתאחדות- אין לערבב יתר על המידה כדי לא לפגום במרקם המאפינס.

מוסיפים את המים החמים ומערבבים היטב.

מחלקים את הבלילה בין עטרות הנייר.

מפזרים מעט שקדים מעל כל מאפין, ואופים בחום של כ170 מעלות כ20-23 דקות, או עד שקיסם המוחדר למרכז המאפין יוצא יבש.

*1- מומלץ לחכות כ12 שעות לפחות לאחר צינן המאפינס לאחר הגשתם.

*2- אם רוצים, ניתן לחורר מעט את המאפינס לאחר האפייה ולטפטף עליהם מעט דבש שיוסיף להם לחות.

*3- אם אתם ממש רוצים להשקיע עם עניין הסירופ, ניתן להרתיח בסיר קטן כ4\1 כוס מים, 2 כפות דבש וכפית מיץ לימון, ולבשל על אש נמוכה כ5 דקות, ואז לחורר ולטפטף מעט סירופ למעלה. כמו שצויין למעלה, אם אתם רוצים להכין את זה להיום בערב, חובה לשים סירופ כי לעוגות לא יהיה מספיק זמן לעשות מטמורפוזה ו״להתלחלח״.

*4- אם אתם רוצים ממששש להשקיע, ניתן להקציף כ4\3 מיכל שמנת מתוקה עם כף אבקת סוכר, כף דבש וחצי כפית קינמון ולזלף מלמעלה, ואז יהיו לכם מאפינס דבש בננות בציפוי קצפת קינמון, שזה נשמע הרבה יותר מפואר (אבל כולנו יודעים שלקח להכין את זה בדיוק כמה דקות).