עוגיות שוקולד לבן וקרמל

למה חם כל כך? כאילו.. גם הקרטיבים לא רוצים להיאכל- מי רוצה לזוז מהמקפיא?
יוצאים החוצה- נמסים. המזגן נכבה- נמסים. לדעתי משהו פה לא חוקי.

בניגוד לחום הרב שבחוץ, להכנת העוגיות האלה צריך להכין קרמל- שהופך להיות חם ולמעשה רותח בזמן ההכנה. לעומת החום שבחוץ- כדאי להשקיע חום בהכנת העוגיות, ואז לאכול אחת, או שתיים+.

מעבר לכך, ההכנה של העוגיות האלו מוזרה (ואפילו מאוד). הקרמל משמש כ״דבק״ לעיסת העוגיות, ובאופן כללי זו לא דרך שגרתית במיוחד להכנת עוגיות.

המתכון הזה הוא חלק מהאתגר החודשי של ״מנטקה״ וחומר הגלם החודשי- שוקולד לבן.
כנסו לכאן כדי לראות את שאר המתכונים השווים שהכינו שאר חברי וחברות הפרוייקט.

מתכון- עוגיות שוקולד לבן וקרמל

24 עוגיות קטנות-בינוניות

מצרכים-

1 ו-3/4 כוסות קמח

100 ג׳ חמאה, חתוכה לקוביות 

120 ג׳ שוקולד לבן- שבבים קטנים או קצוץ

ביצה M

3/4 כוס סוכר חום דביק

3 כפות שמנת 

כף מים

כפית תמצית ווניל

1/2 כפית אבקת סודה לשתייה

קורט מלח

איך מכינים?

הניחו בסיר את הסוכר ואת החמאה. חממו את הסוכר והחמאה על אש בינונית-גבוהה 1-2 דקות, עד שהסוכר נמס בחמאה. תנו לחמאה ולסוכר להתבשל עוד 3 דקות על אש נמוכה להסמכת התערובת. העבירו את התערובת לקערה קטנה ותנו לה להתקרר כ10 דקות על השיש.

טרפו בקערה גדולה את השמנת, המים והביצה. הוסיפו את השוקולד הלבן.

הוסיפו בהדרגה את תערובת החמאה לקערה עם הביצה תוך כדי ערבוב מתמיד.

הוסיפו את תערובת הקמח לקערת ה״רטובים״ עד לקבלת ״בצק״ רך ודביק- כמו עיסת עוגיות רגילה.

קררו את העיסה כ10 דקות במקרר.

רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה. בעזרת שתי כפיות, הכינו עוגיות-עוגיות על התבנית.

אפו את העוגיות בתנור שחומם מראש ל170 מעלות כ17-20 דקות, עד שהעוגיות משתטחות  מעט ומזהיבות.

תנו לעוגיות להתקרר לפני האכילה, ושמרו אותם בקופסה אטומה עד 5 ימים (למרות שהן ייגמרו תוך רבע שעה, במקרה הרע).

שבלולי שמרים אישיים במילוי נוטלה וחלווה ללא גלוטן וכשרים לפסח!

קיבלתי חבילה ממש ממש מגניבה מבישולים.
מה היה בחבילה? מלא פודינג ווניל ושוקולד, קמח תופח כשר לפסח, כל מיני מוצרים מגניבים שכאלה של אסם, ובעיקר.............

תופים

מוזיקה דרמטית

טאם
טאם
טאאאאאאאאם

מוצר חדש ומגניב ברמות-
תערובת להכנת מאפי שמרים כשרה לפסח ונטולת גלוטן (שזה ממש לא מובן מאליו שמוצר כשר לפסח הוא גם נטול גלוטן!)!!!!!!
התערובת הנ״ל היא בעצם תערובת של עמילנים, קמח אורז ושמרים (מכילה קטניות) שאפשר להכין איתה מלא מלא מאפים, כשהשמרים כבר בתוך הקמח. כמו קמח שמרים שכבר אפשר למצוא כמה שנים על המדפים- רק כשר לפסח ונטול גלוטן.

התלבטתי מה להכין, הרי יש אין-סוף מאפי שמרים שניתן להכין.
בחרתי להכין שבלולי שמרים (מישהו אמר סינמון רולז?) קטנטנים, אותם הכנתי בתבנית מאפינס, במילוי נוטלה וחלווה. השילוב של נוטלה וחלווה בעוגות שמרים נפוץ מאוד, ובעצם- לא צריך להסביר למה.

מתכון- שבלולי שמרים אישיים במילוי נוטלה וחלווה ללא גלוטן וכשרים לפסח

12 מאפים אישיים בתבנית מאפינס סטנדרטית

מצרכים-

350 ג׳ תערובת להכנת מאפי שמרים לפסח ״אסם״

2\1 כוס מים פושרים

ביצה M, טרופה

4\1 כוס סוכר לבן

4\1 כפית מלח

4\1 כוס שמן צמחי

למלית-

250 ג׳ נוטלה (3\2 צנצנת קטנה)
70 ג׳ חלווה 

איך מכינים?
הניחו בקערת המיקסר עם וו לישה את התערובת, והוסיפו את הסוכר. ערבבו מעט במהירות נמוכה, ולאחר מכן הוסיפו בהדרגה את המים, השמן והביצה.
לאחר התאחדות הבצק (במהירות נמוכה-בינונית במיקסר), הוסיפו את המלח, והמשיכו לערבב את הבצק במהירות נמוכה-בינונית עוד כ-5 דקות.
תנו לבצק לתפוח כשעה וחצי במקום חמים.
שמנו תבנית מאפינס סטנדרטית של 12 שקעים במעט שמן צמחי.
חלקו את הבצק לשני חלקים על מנת להקל על העבודה.
רדדו את הבצק למלבן בגודל של 30*20 (בערך) ומרחו עליו מחצית מכמות הנוטלה (125 ג׳), ופוררו מעל הנוטלה מחצית מכמות החלווה (30 ג׳).
גלגלו את הבצק לרולדה, וחתכו את הרולדה לשש חתיכות שוות (קודם חצו את הרולדה, וכל חצי חתכו לעוד שלושה חלקים).
חזרו על פעולת הגלגול גם עם החלק השני של הבצק והחומרים.
הכניסו כל ״שבלול רולדה״ לשקע מאפין בתבנית המשומנת, כסו את התבנית באופן רופף בניילון נצמד או במגבת ותנו לבצק לתפוח שוב כ25 דקות.
בזמן שהבצק תופח בשנית, חממו את התנור לחום של 180 מעלות.
אפו את השבלולים כ22 דקות, וגם לאחר 20 דקות אפייה בדקו את מצבם. אם הם נראים שחומים למדי ותפוחים- הוציאו אותם. אם הם לא נראים כך, השאירו אותם לעוד 3-2 דקות.
אכלו את השבלולים חמימים.

שמרו את השבלולים בקופסה אטומה עד כ-4 ימים. לפני האכילה מומלץ לחמם בתנור שחומם לראש לחום של 160 מעלות, או אם אתם רוצים לאכול אחד בודד- אפשר גם במיקרו (-:

*1- הקמח הזה פשוט מעולה! תמיד בפסח יש ביאוס מסוים כי מאפים שלא מכילים קמח חיטה ו\או גלוטן על צורותיו לפעמים יבשים, חיוורים ונראים די מעפנים. אבל- לא בבית ספרנו! הקמח ממש גרם למאפים לתפוח ולהזהיב באפייה כרגיל, כאילו היו עשויים מעומר שזה עתה נקצר (בדיחה מקראית+הומור עצמי=הומר גרוע).


והנה עוד תמונה, למקרה שלא ראינו מספיק:

טארט שוקולד ובייגלה

אני חייב להבין משהו. נכון אנחנו אומרים האחד באפריל? אז למה כולם אומרים השלישי למאי? העשרים ואחת לשישי? תאריך צריך להיאמר בצורה של יום בזכר ״השלושה, השניים, הארבעה״ ואז חודש עם ״קידומת״ ״ב״- ״האחד באפריל, החמישה בספטמבר, העשרים ואחד באפריל (יום הולדת אקראית לחלוטין של מישהו שאין סיכוי שתכירו)״. עכשיו שזה ירד לי מהלב, מתכון.

אחד באפריל!!!!!! היום הבינלאומי לעבוד על אחרים ואחרות בתזמון מוזר- כי הרי לא הגיוני שכל כך הרבה דברים משתבשים בבת אחת. אני הכי זוכר את google nose, מלפני שלוש שנים- גוגל הוציאה מנוע חיפוש לריחות. ניחוח ווניל לא עלה מהמחשב שלי, למרבה ההפתעה.

לעניינו- חומר הגלם באתגר האפייה החודשי של מנטקה הוא חטיפים מלוחים. וואט? כן. 
האחד באפריל, יו נואו.. היכנסו לפה לראות מה שאר חברי וחברות הפרוייקט הכינו!

בתור אחד שלא מת על חטיפים מלוחים, חשבתי איך אוכל לשלב את אחד החטיפים במשהו מתוק. ישר עלה בראשי השילוב של שוקולד ובייגלה, והטארט הזה נוצר. יש פה שוקולד, בייגלה וחמאת בוטנים. וזה טעים. 

המתכון מעובד לחלוטין מפה, ומפה. בשינויים והתאמות ״ביגליים״.

מתכון- טארט שוקולד ובייגלה
מתאים לטארט בקוטר 26 ס״מ 


מצרכים-
לבסיס-
120 ג׳ ביסקוויטים
120 ג׳ בייגלה מלח או שומשום
100 ג׳ חמאה 
2 כפות חמאת בוטנים
למילוי-
200 ג׳ שוקולד
ביצה L
2\1 כוס שמנת מתוקה 38%
2\1 כוס + 2 כפות חלב
שתי כפות חמאת בוטנים

בייגלה טבעות (עם מלח(כן!!) או שומשום), לקישוט

איך מכינים?
טחנו במעבד מזון את הבייגלה והביסקוויטים, עד לקבלת פירורים דקים מאוד.
המיסו במיקרו את החמאה, הוסיפו את חמאת הבוטנים וערבבו עד להמסה של חמאת הבוטנים בחמאה הרגילה.
ערבבו את החמאה המומסת עם תערובת הפירורים, ושטחו את התערובת בעזרת כוס מדידה בתבנית טארט מתפרקת בקוטר 26 ס״מ.
אפו את הבסיס בתנור בחום של 170 מעלות כעשר דקות. הכינו את המלית בזמן הבסיס בתנור.
המיסו (במיקרו או בבן מארי) את השוקולד עם החלב והשמנת. הוסיפו את חמאת הבוטנים וערבבו.
לאחר כמה דקות, לאחר שהתערובת התקררה מעט, הוסיפו את הביצה וערבבו היטב.
מזגו את המלית על גבי הבסיס. אפו את הטארט כעת כ5 דקות על 170 מעלות ולאחר מכן הנמיכו את חום התנור ל160 מעלות, ואפו עוד 20 דקות.
לאחר האפייה, קשטו את הטארט בבייגלה.
תנו לטארט להצטנן לחלוטין לפני הכנסת הטארט למקרר.

אגסים ביין ברוטב שוקולד

אני לא זוכר איפה ראיתי את הקינוח הזה בפעם הראשונה, אולי אצל מרת׳ה, אולי לא- אבל זה היה נראה מושלם כבר אז. אני רק זוכר מה שהוקרן על גבי המרקע- אגס צבוע בסגול ארגמן היושב בשלמותו על בריכת שוקולד נוזלית ועמוקה.
אז האגסים האלה הם לא בדיוק העתק-הדבק של מה שראיתי, אבל הם טעימים בכל זאת. נאהב אותם גם ככה.
חצאי אגסים מבושלים ביין ותבלינים, רכים ומבושמים ברוטב שוקולד. כאילו, מלא שוקולד.
זה גם ממש ממש קל להכנה! פשוט מרתיחים קצת דברים, שמים עוד קצת דברים, מכסים את זה ברוטב דברים. זהו!
הפוסט הזה משתתף באתגר האגסים החודשי של מנטקה!

מתכון- אגסים ביין ברוטב שוקולד
6-5 מנות

מצרכים-
6-5 אגסים בינוניים
2 כוסות יין אדום יבש
3\2 כוס מים
מיץ מחצי לימון
רבע כוס סוכר
מקל קינמון (או חצי כפית אבקת קינמון)
מעט אגוז מוסקט (קורט)
כפית תמצית ווניל איכותית

לרוטב שוקולד-
100 ג׳ שוקולד מריר 70% מוצקי קקאו, שבור לקוביות
חצי כוס חלב כלשהו*


איך מכינים?
קלפו את האגסים, חצו אותם והסירו בעזרת כפית את הגרעינים והשתדלו שלהוציא כמה שפחות פרי מסביב כדי לשמור על צורת האגס אלא רק את הגרעינים עצמם. 
חתכו מעט את הקצוות התחתונות של האגסים על מנת להוריד את הקצה המעט ״עלי״.
הרתיחו בקלחת בינונית או בסיר קטן יין, מים, מיץ לימון, קינמון, מעט אגוז מוסקט, תמצית ווניל וסוכר.
הניחו בזהירות את האגסים בסיר, הביאו לרתיחה שוב כסו את הסיר ובשלו  20-17 דקות, כשכל כמה דקות הפכו את האגסים בתוך הנוזל על מנת שייצבעו באופן שווה. האגסים צריכים להיות רכים אך עדיין עם מעט ״גוף״- הם לא צריכים להתפרק ולהימעך במגע מזלג אלא שסכין יעבור דרכם בקלות עם מעט התנגדות. אם אתם\ן אוהבים\ות את האגסים מעט יותר לכיוון הרך, אפשר לבשל אותם עוד מספר דקות, אבל לא צריך לקבל קומפוט אגסים בסוף.
לרוטב השוקולד, המיסו את השוקולד והחלב הנבחר* במיקרו או בבן מארי וערבבו עד שתקבלו רוטב שוקולד אחיד (במיקרו- חממו בפולסים של 30 שניות, וערבבו בין פולס לפולס).
ניתן להגיש את האגסים במגוון דרכים- אגסים חמים ברוטב חם, אגסים קרים ברוטב חם, אגסים קרים ברוטב קר, אגסים חמים ברוטב קר. הכל טעים. הכל הולך. 

*1- אני השתמשתי בחלב שקדים לצילום, כי לא היה משהו אחר. אפשר להשתמש בחלב צמחי אחר, חלב פרה, שמנת 32% או 38%.
*2- אם רוצים\ות רוטב קר, תצטרכו לקרר אותו במקרר לפחות שעה ואם הוא מתמצטק מאוד צריך להוסיף לו עוד מעט חלב ולערבב עד שהוא קר אבל עם זאת דליל ו״רוטב-י״.
*3- אם רוצים\ות אגסים קרים, תצטרכו לקרר אותם לפחות שעה-שעתיים במקרר לפני ההגשה, עד שהם קרים לגמרי.

אבו-בראוניז

כשמנטקה הודיעו על המרכיבף לאתגר החודשי, הייתי קצת בהלם.
מה אני יכול לעשות עם זה? אמנם ניתנה ההזדמנות להכין משהו מלוח חד פעמית בגלל הייחודיות של המרכיב, אבל עדיין התלבטתי מה להכין כדי שהמתכון יהיה מעניין.
המתכון כשר לפסח, פרווה, וכשר לשאר ימי החול\בוץ\בוץ טובעני בשנה.
החלטתי להכין בראוניז בשילוב המרכיב הנבחר, והופתעתי. יש המון מתכונים שמשלבים את הרכיב המיוחד הזה ללא בעיה אבל הייתי קצת סקפטי (חס וחלילה שלא אקריח!), ושמעו- זה טעים, מאוד. הבראוניז רכים, לחים, וטעימים.
אז רוצו להכין! אבל לפני זה- עצרו: לחצו ממש כאן כדי לראות מה הכינו שאר חברי הפרוייקט.

כבר מתחילים להבין על איזה מרכיב מדובר (הסתכלו על צבע המפית)?

גם בלי הרמז אפשר נראה לי להבין לפי השם. לא הצלחתי להסתיר.

באמת באמת שלא מרגישים את הטעם! זה נותן עסיסיות, רכות וזה חוסך הרבהההה שמן\חמאה וכו׳.

אז הבנתם?

מתכון- אבו-בראוניז
תבנית 20X20

מצרכים-
4\3 כוס מחית אבוקדו חלקה לחלוטין(!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!)
100 ג׳ שקדים טחונים
2 ביצים L
2\1 כפית אבקת אפייה
100 ג׳ שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו (לפחות. אפשר גם 56% רגיל כזה)
2\1 כוס סוכר חום דמררה
2 כפות שמן קנולה (או כל שמן צמחי אחר)\שמן קוקוס מומס
כפית תמצית ווניל
כף קקאו
קורט מלח
חופן שוקולד צ׳יפס (בערך 4\1 כוס)

איך מכינים?
חממו את התנור לחום של 180 מעלות.
המיסו את השוקולד יחד עם השמן על בן מארי (סיר קטן עם קצת מים רותחים, על אש דולקת בחום נמוך) עד לקבלת תערובת אחידה ולהמסה של השוקולד. צננו לטמפרטורת החדר.
ערבבו בקערה בינונית אחרת את השקדים הטחונים עם אבקת האפייה, המלח והקקאו.
שברו לקערת השוקולד את הביצים, הוסיפו את תערובת השקדים, הסוכר, מחית האבוקדו ואת הווניל וערבבו היטב עד לקבלת תערובת אחידה (אין חשש מלערבב יתר על המידה כמו עם עוגה רגילה כי אין פה גלוטן שיכול להתפתח ולגרום לזה לצאת דחוס ומגעילולי).
רפדו תבנית בגודל 20X20 עם נייר אפייה, ושמנו אותו עם מעט שמן צמחי (לא משנה איזה).
מזגו את בלילת הבראוניז לתבנית, וכעת אם אתם רוצים, פזרו מעל את השוקולד צ׳יפס/
אפו בתנור למשך 15-20 דקות בערך, עד שקיסם מוחדר יוצא עם מעט פירורים לחים מאוד (אבל לא רטובים).
צננו לחלוטין לפני החיתוך.

*1- ניתן לפדר את הבראוניז לפני החיתוך במעט אבקת סוכר- לא חובה.
*2- על מנת לקבל מחית חלקה לחלוטין, כדאי להשתמש באבוקדו יותר עגלגל שכזה, ולא המוארך כי הם תמיד יותר קשים ו״יציבים״ והרכים תמיד יותר רכים. כמו כן, מומלץ לטחון את האבוקדו בבלנדר קטן\בלנדר סטיק כדי להשיג חלקלקות רבה, אבל לא חובה- אם האבוקדו רך מספיק, זה יעבוד גם עם מזלג והרבה תעוזה.

דונאטס

חנוכה הגיע! איזה כיף. שמונה ימים עם המאכלים הכי טעימים שיש. שלל סופגניות עם מגוון ציפויים חיזריים שונים (גלזורת אפרסמוני חופש? רויאל אייסינג בניחוח קפוצ׳ינו-תפוז, מישהו?) במגוון טעמים שונים. בגלל שאני ואתם ממש אוהבים את התוכנית ״משפחת סימפסון״, הכנתי דונאטס! טוב נו, זה לא בגלל הומר סימפסון. זה בגלל שחנוכה! בשנים קודמות גם הכנתי סופגניות בחנוכה, אבל אף פעם לא הכנתי דונאטס, ובטח שלא עם סרטון כזה מושקע. אז תעשו טוב להומר, לכו תכינו (ותאכלו) דונאטס.

ויש גם סרטון הכנה!

התבססתי על מלא מלא מתכונים בסיסיים של סופגניות ודונאטס כדי להגיע למתכון הזה. כמו:
זה, זה, זה, זה וזה.

חורי דונאטס מטוגנים או בשמם האמריקאי ״מאנצ׳ין״

חשבו על זה- הדונאטס גם מכילים פחות קלוריות מהסופגניות הרגילות; אין את החור שבאמצע. אז כולם מרוויחים. רגע, אבל גם אותו אנחנו אוכלים. 
לא משנה.
שכחו ממה שאמרתי.

חלאס שטויות!
הנה הסרטון-

מתכון- דונאטס

בערך 23 דונאטס+חורי דונאטס

מצרכים-

4 כוסות קמח

כף וחצי שמרים יבשים (בערך שקית של 11 ג׳)

4\1 כוס סוכר דמררה

שתי ביצים

שלוש כפות שמן צמחי

גביע יוגורט 3% - 200 ג׳ 

שלוש כפות חלב חמים

חצי כפית מלח

שמן לטיגון עמוק - ליטר אחד

אבקת סוכר, שוקולד, סוכריות צבעוניות

איך מכינים?

ערבבו חלב, שמרים ושתי כפות סוכר בקערה קטנה עד שהשמרים תוססים.

הוסיפו לקערת המיקסר קמח, סוכר, מלח, ביצים ושמן ומערבלים בעזרת וו לישה עד להתערבלות החומרים בקמח- לא תקבלו בשלב זה בצק.

הוסיםו את תערובת השמרים ואת השמנת החמוצה, ולשים במהירות נמוכה כ10 דקות.

שמנו את כדור הבצק במעט שמן.

התפיחו בערך כשעה- עד להכפלת הנפח.

רדדו את הבצק על משטח מקומח לעובי של בערך 2\1 עד 4\3 סנטימטר, וקרצו בעזרת שני קורצנים (אחד גדול ואחד קטן יותר) דונאטס. השתמשתי בקורצנים בקוטר של 3 סנטימטרים וחצי ושמונה סנטימטרים.

התפיחו בשנית עד להכפלת הנפח- בערך כשלושת רבעי שעה.

חממו שמן בסיר או בווק. איך יודעים שהשמן חם מספיק? הניחו בו בעדינות חתיכת בצק ואם מופיעות לידה בועיות בינוניות- השמן חם (בסרטון אפשר לראות כמה בערך השמן אמור להיות חם*).

הרימו בזהירות (!!!!!!) את הדונאטס בשמן החם בעזרת מרית או כף מחוררת, הניחו את הדונאטס בשמן שהצד התפוח כלפי מטה (כדי לנסות לקבל כמה שיותר את הפס הלבן האופייני לטיגון) וטגנו בערך 2 דקות מכל צד עד הזהבה.

הוציאו את הדונאטס מהשמן בעזרת כף מחוררת, הניחו על צלחת או מגש כלשהו מרופד בנייר סופג לספיגת השמן העודף.

לאחר הצטננות קלה, צפו בציפוי ומגישים.

*1- חובה חובה חובה חובה חובה לאכול את הדונאטס ביום ההכנה. צודקים, הם יהיו אכילים גם אחרי זה אבל זה ממש לא מומלץ. אם כן רוצים לאכול את הדונאטס שלא ביום ההכנה, מחממים אותם מעט בתנור בחום של 170 מעלות כמה דקות.

*2- קיימים מגוון ציפויים שאתם יכולים להכין! הנה כמה דוגמות-
()- ציפוי שוקולד: המיסו 120 ג׳ שוקולד מריר (מומלץ עם 60% מוצקי קקאו) עם שני שליש כוס שמנת מתוקה (32% אחוזי שומן זה סבבה לגמרי) במיקרו כ40 שניות. ערבבו עד לקבלת תערובת אחידה. מאוד יפה לטבול את הדונאטס בשוקולד ובעוד שהשוקולד עוד לא התמצק, לפזר סוכריות צבעוניות מעל.

()- רויאל אייסינג: ערבבו 150 ג׳ אבקת סוכר עם כף מים וחצי עד לקבלת ציפוי אחיד. אם רוצים ציפוי מעט יותר דליל שיהיה ממש ״מעטה שביר״ לדונאטס כשיתייבש, הוסיפו עוד כף מים.
ניתן להוסיף מגוון צבעי מאכל (אני השתמשתי בטבעיים) כדי ליצור ציפויים צבעוניים. אני גם הוספתי לציפוי הירוק מעט מחית פיסטוק שהוסיפה טעם פיסטוקי מיוחד לציפוי.

*3- בגלל שאני קצת לא מקשיב לחוקים של עצמי, טיגנתי את הדונאטס בחום גבוה מדי, וניתן לראות זאת על הדונאטס. אז אנא מכם, אל תעשו זאת. אתם אמורים לקבל דונאטסים מעט יותר בהירים, ועליכם לשים לב במהלך כל הטיגון לחום השמן- ווסתו אותו כל הזמן שיהיה בטמפרטורה הנכונה.

חנוכה שמח לכולם!

מאפינס מארס

חטיף שוקולד וקרמל או בשמו השני- חטיף מתיקות גן עדן. אי אפשר לטעות כשמדובר בקרמל הצמיגי שבתוך המארס ובעטיפה השחורה-אדומה שתמיד קורצת לכם ממדפי המסטיקים והקופות בחנויות.
חומר הגלם של האתגר החודשי במנטקה היה חטיפי שוקולד (לחצו על הלינק כדי לראות מה שאר משתתפי הפרוייקט עשו!), ואני חשבתי והרהרתי מה אני אכין. מה, אני אכין עכשיו חטיף שוקולד מושקע ומרהיב ביופיו משלי? נא, אין לי כוח לזה. אבל לנצל לטובת חטיפי שוקולד תעשייתיים וממכרים שקיימים בכל פינה? ברור שיש לי כוח לזה!
קודם כל הגעתי למסקנה שאני אבחר במארס. לא סניקרס ולא טעמי. מארס! כל כך טעים ומתוק.
עכשיו חיפשתי מקום לשלב את החטיפים הללו. בסופו של דבר, החלטתי שאני אכין מאפינס שבהם אשלב חטיפי מארס מומסים, בהשראת המתכון הזה והזה. לא שיניתי יותר מדי מהמתכון, שכן זו הייתה בלילת מאפינס סטנדרטית עם תוספת של שלמות מומסת.

אה, וגם שמים על זה תותים שזה בכלל מוסיף לפוטנציאל האכילה המיידי של המאפינס.

רואים את הדבר החום הזה על החלק העליון של המאפין? חתיכת מארס שבעבעה למעלה באפייה.

זה פשוט too good to be true.

אז שיהיה לכם סופ״ש רווי בחטיפי מאדים.

מתכון- מאפינס מארס

14-12 מאפינס בתבנית שקעים סטנדרטית

מצרכים-

כוס וחצי קמח 
כפית אבקת אפייה
קורט מלח
חצי כפית כפית אבקת אפייה
2 ביצים M
3 חטיפי מארס 
2\1 כוס חלב
2\1 כוס סוכר דמררה
4\1 כוס שמן
4\1 כוס רסק תפוחים
כפית תמצית ווניל

איך מכינים?

הקפיאו חטיף מארס אחד כ20 דקות לפני התחלת ההכנה של המאפינס.
ערבבו בקערה בינונית את הקמח, המלח, אבקת האפייה ואת אבקת הסודה לשתייה.
חתכו לחתיכות קטנות 2 חטיפי מארס, הניחו אותם בקערה מתאימה למיקרו, הוסיפו חלב, שימו את הקערה במיקרו והפעילו ל40 שניות.
ערבבו את תוכן קערת החלב והמארס טוב-טוב עד שכל חטיפי המארס נמסו היטב ומקבלים תערובת אחידה וחלקה.
תנו לתערובת להצטנן מעט בטמפרטורת החדר כ10 דקות, והוסיפו את הביצים, השמן, רסק התפוחים, תמצית הווניל ואת הסוכר. 
הוסיפו את התערובת הרטובה לתערובת היבשה וערבבו היטב עד לקבלת בלילה אחידה.
חלקו את הבלילה בין עטרות הנייר.
הוציאו את חטיף המארס מהמקפיא, וחתכו אותו לחתיכות כמספר המאפינס שיצאו לכם.
הניחו במרכז כל מאפין פרוסת מארס ובעזרת קיסם כסו אותה מעט בבלילה שלא תהיה ״חשופה״ בזמן האפייה.
אפו את המאפינס בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות כ17-20 דקות בערך, או עד שקיסם המוחדר למרכז המאפין יוצא יבש*.
מצננים לחלוטין לפני האפייה**.
שומרים בקופסה אטומה עד 4 ימים.
אם רוצים, ניתן לצפות בציפוי מארס*** כמו שעשיתי בתמונות, ולהניח מעל תותים.

*1- בגלל שבזמן האפייה חטיף המארס יותך, חשוב לבדוק את המאפין בקיסם בזווית ולנסות להגיע למתחת ל״אזור המארס״ כדי לא לחשוב שהמאפין עדיין לא אפוי מספיק, דבר שייגרום אפייה מיותרת ומאפין יבש ועצוב.
*2- בגלל שאני כזה חסר סבלנות, אחרי האפייה של המאפינס הכנסתי אותו למקפיא כדי לנסות לאכול אחד. כמובן שיצא מעולה, אבל מה שעוד גיליתי- בזמן ההקפאה מילוי המארס לא התקרר ונשאר חם. אז אם בא לכם מאפין חם-קר זה מאפין מעולה בשבילכם. אבל זה רק אני עם הטעם המצחיק שלי.
*3- אם אתם רוצים למות מהרעלת חטיפי מארס ולשים על המאפינס שלכם ציפוי מארס- אז עשו זאת. המיסו במיקרו חטיף מארס קצוץ ו3 כפות חלב בערך 30 שניות עד לקבלת נוזל אחיד וסמיך.
טפטפו בערך כפית ציפוי מעל כל מארס, ואם אתם רוצים, ניתן להניח גם חצאי תותים מעל שזה גם יפה מאוד וגם נותן חמצמצות נעימה למאפין.

חטיפי פצפוצי אורז, חמאת בוטנים, קוקוס ושוקולד קפואים

חורף. חורף. חורף. הימים מתקצרים ומתקררים, הלילות מתארכים. אני חוזר מבית הספר, אוכל, לא מספיק לאמר חטיפי פצפוצי אורז, חמאת בוטנים, קוקוס ושוקולד קפואים וכבר יש חושך. מה זה לא כיף. אני מרגיש כאילו אני צריך ללכת לישון בחמש אחה״צ, אבל נשארו עוד כל כך הרבה דברים לעשות כמו שיעורי בית, לאפות עוגה- מה לא?
בכל מקרה, הנושא החודשי של פרויקט ״כחומר ביד הבלוגר״ (שלא השתתפתי בו כבר חודשיים, פויה עומר) הוא אורז. אורז? אורז. בהתחלה נזכרתי במתכון שראיתי בספר בישול תאילנדי שראיתי בברצלונה (אחד שלא קניתי, פה ניתן לראות את הספרים שדווקא כן קניתי) לפודינג אורז עם חלב קוקוס ומנגו, ואמרתי- טוב, את זה אני מכין! נראה כל כך טעים, קרמי ומתוק. אבל בואו נהיה כנים- אתם רואים עדיין מנגואים בסופר? כי אני לא. אז הרעיון הזה נגנז באלגנטיות. אז חשבתי וחשבתי, וראיתי באינסטגרם מלא תמונות לכדורים של פצפוצי אורז עם חמאת בוטנים בציפוי שוקולד, ואמרתי לעצמי (בפעם השנייה)- טוב, את זה אני מכין! ואכן הכנתי את זה. רק ש.. לא מצאתי בשום מקום פצפוצי אורז. אז אם מה הכנתי את זה? (אל תכעסו, בסך הכל ניסיתי להיות יצירתי!)- פריכיות אורז רגילות ללא מלח. אני יודע, נשמע זוועה. כך גם אני חשבתי. אבל לא. משהו באווריריות הפירורים שיוצרות הפריכיות מאוד נעים ומחמיא לכבדות של חמאת הבוטנים.
ונכון, רק הרגע דיברתי על הדברים המבאסים בחורף ועדיין החטיפים קפואים. פשוט תדמיינו שאתם בקיץ ואז לא תבחינו בקור החטיפים, זה הכל.

כמעט שכחתי! לחצו ממש כאן כדי לראות מה שאר חברי הפרוייקט הכינו לקראת חודש האורז במנטקה.

מתכון- חטיפי פצפוצי אורז, חמאת בוטנים, קוקוס ושוקולד קפואים

15-10 חטיפים, תלוי בגודל

מצרכים-

2 פריכיות אורז מאורז רגיל ללא מלח

4\1 כוס חמאת בוטנים חלקה

שתי כפות קוקוס טחון

כף חלב שקדים

חצי כפית שמן קוקוס מוצק

לציפוי השוקולד-

כף וחצי שמן קוקוס מוצק

כף קקאו

שתי כפות סירופ מייפל טהור\ סירופ אגבה

איך מכינים?

תחילה, מפוררים את פריכיות האורז בקערה לגודל פצפוצי. מה זה אומר? נניח היו לכם פצפוצי אורז רגילים? אז טיפה יותר קטן מהגודל הזה. פשוט תנסו ״לבודד״ את הגושישים הקטנים של האורז התפוח בתוך הפריכיות. אמורה להתקבל כמות של בערך כוס+ כף של פצפוצים.

מחממים במיקרו בקערה קטנה את חמאת הבוטנים כ20-10 שניות, עד שהיא מתרככת, אך לא חמה.

מערבבים עד פצפוצי האורז עם חמאת הבוטנים עד לציפוי מלא של הפצפוצים.

מוסיפים את הקוקוס הטחון, שמן הקוקוס ואת חלב השקדים, ומערבבים עד להתאחדות החומרים.

בשלב זה, מומלץ לרסק מעט את התערובת המאוחדת עם קצה של מערוך כדי לשבור מעט(!) את הפירורים וכדי ליצור תערובת מעט(!!!) יותר בצקית מאשר מתפוררת ופירורית.

מרפדים תבנית קטנה (שמתאימה להקפאה) בנייר אפייה.

יוצרים מהתערובת כדורים בערך בנפח של שתי כפיות עד כף, מניחים על התבנית המרופדת במרווחים קטנים ומקפיאים לפחות כשעה עד להכנת ציפוי השוקולד.

לציפוי השוקולד, ממיסים את שמן הקוקוס במיקרו כ30 בעקרה קטנה שניות, עד שהוא הופך לנוזלי.

מוסיפים לשמן את הקקאו ואת סירופ המייפל\ סירופ האגבה ומערבבים היטב- מוודאים שהכול התאחד כראוי- בד״כ הקקאו נוטה לשקוע למטה.

מצפים את כדורי חמאת הבוטנים בציפוי השוקולד- מניחים את הכדורים בתוך קערת השוקולד, מצפים תוך כדי סיבוב הכדורים בעזרת מזלג, מניחים חזרה על נייר האפייה ומקפיאים למשך עוד חצי שעה לפחות עד להגשה.

*1- שומרים את החטיפים במקפיא עד כשבוע.
*2- אפשר בהחלט גם להשתמש בפצפוצי אורז סטנדרטיים! זה שאני פח ולא מצאתי זה לא אומר שגם אתם צריכים להיות כאלה. החליפו את שתי הפריכיות באותה הכמות הרצוייה לאחר פירור הפריכיות- כוס+כף.

עוגיות ג׳ינג׳ר ושוקולד לבן

אילו מאכלים מתוקים ניתן לעשות עם ג׳ינג׳ר? עוגת גזר, עוגיות גזר, bars למיניהם. וכמובן עוגיות ג׳ינג׳ר. כמו הgingerbread man הכל כך אמריקאי. את עוגת הגזר רציתי לשמור לפוסט אחר כי הרגשתי שהג׳ינג׳ר לא מספיק חזק שם, כנ״ל לגבי עוגיות הגזר. את עוגיות איש הג׳ינג׳ר לא טעמתי ולא רציתי להסתכן במשהו שאני לא מכיר. רציתי טעם שירסן מעט את הג׳ינג׳ר. משהו עדין, משהו מתוק. שוקולד לבן!!! והפעם, סרטון נוסף! אני מרגיש שזה כבר ממש מסורת במתכוני מנטקה.
אם עדיין לא הבנתם, חומר הגלם החודשי במנטקה הוא ג׳ינג׳ר. לחצו כאן כדי לראות את שאר המתכונים של חברי הפרויקט.

אז קבלו את הוידאו-





יאמי. שתבינו, העוגיות נגמרו תוך יום. לצילומים הייתי צריך להכין עוד עוגיות כי כולן נאכלו. העוגיות האלו הן לא קריספיות בטירוף ולא רכות בטירוף, איפשהו באמצע- יש הרגשה קריספית בהתחלה אבל מרקם פחות קריספי באמצע.

טעם הג׳ינג׳ר פה לא חזק מדי- לא תחטפו שוק ג׳ינג׳רי חריף. אפילו אמא שלי, שלא אוהבת עוגיות ג׳ינג׳ר, אכלה בהנאה רבה מאוד את העוגיות האלה. השוקולד הלבן ממתן את הג׳ינגר ומוסיף משהו מתוק וטעים אחרי ביס ג׳ינג׳רי.

המתכון הזה הוא דוגמה מושלמת לערבוב שאני עושה למתכונים. לקחתי קצת מפה, שילבתי עם העיקרון של בצק פריך פשוט, עם תקווה ששוקולד מומס יוסיף מרקם מיוחד כמו בעוגיות שוקולד מושלגות (למרות שאין לי שמץ אם זה עשה משהו) ושל עוגיות tumbprint. הוספתי קצת קמח, הורדתי קצת סוכר, שמתי קמצוץ של אבקת קסמים והמון חום ואהבה- והנה זה יצא.

מתכון -עוגיות ג׳ינג׳ר ושוקולד לבן

בערך 30-35 עוגיות קטנות-בינונית

מצרכים-

100 ג׳ חמאה רכה

130 ג׳ שוקולד לבן

ביצה גדולה בטמפרטורת החדר

2\1 כוס  סוכר חום

1 ושני שליש כוסות קמח

2\1 כפית אבקת סודה לשתייה

4\3 כפית אבקת אפייה 

כף זנגוויל (אבקת ג׳ינג׳ר יבש)

קורט מלח 

כף חלב

כף מים

כפית תמצית ווניל

איך מכינים?

מערבבים בקערה את החמאה והסוכר עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.

מוסיפים את הביצה ואת תמצית הווניל ומערבבים בשנית עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.

ממיסים 30 ג׳ שוקולד לבן, מוסיפים לקערה ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

מערבבים בקערה את הקמח, אבקת האפייה, הזנגוויל והמלח.

קוצצים 100 ג׳ שוקולד לבן, מוסיפים לתערובת החמאה ומערבבים עד להתפזרות השוקולד בתערובת.

מוסיפים את תערובת היבשים לתערובת החמאה ומערבבים עד לקבלת בצק כמעט אחיד.

מוסיפים כף חלב לבצק ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד.

יוצרים כדורים בנפח של כף אחת כל אחד, משטחים מעט ומניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.

אופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות לבערך 11 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות מעט ומרגישות מוצקות אך רכות, יציבות ולא רטובות.

מצננים בטמפרטורת החדר לחלוטין לפני שמעבירים לקופסה אטומה. 
***שימו לב להערה מס' 1 ממש פה למטה VV, היא חשובה מאוד וכדאי לכם ליישם אותה***

*1- כשאפיתי את העוגיות לצילומים, השארתי אותן קצת זמן בתנור לאחר כיבוי התנור ובסיום האפייה כי לא היה לי איפה לשים אותן- וקרה משהו מופלא- הן נהפכו לעוד יותר קריספיות במרכזן אבל לא המשיכו להשחים מבחוץ. אז- אם בא לכם (ממש לא חובה): אפשר להוציא את העוגיות מהתנור, לחכות בערך 10 דקות שטמפרטורת התנור תרד קצת, ואז שמים שוב בתנור לבערך חצי שעה- שלושת רבעי שעה. שומרים שלא יישרף כי אולי התנור חם מדי. זה נותן עוד קצת קריספיות במרכז העוגיה וזה בונוס.
*2- שומרים את העוגיות עד 4 ימים בקופסה אטומה לאחר צינון מוחלט (מצחיקים אתם, שזה יישאר ארבעה ימים?).

עוגת יום ההולדת שלי- שוקולד שכבות (עם שיר!)

אז חשבתי וחשבתי איזה מתכון אני אעלה לבלוג לכבוד יום ההולדת שלי, ואז אמרתי לעצמי- מה יותר יום- הולדת מאשר עוגת שוקולד? שום דבר!
אז חיפשתי וחיפשתי, וכל מתכוני עוגות השוקולד- שכבות הם בערך גוש של חמאה וסוכר לפי מתכונים אמריקאיים. אז המשכתי לחפש, ואז נתקלתי במתכון הזה שהיה נראה לי סביר יחסית לשאר המתכונים שבהם נתקלתי, ושיניתי אותו כדי שיתאים למה שרציתי. אז הורדתי פה, הוספתי שם- וקיבלתי את העוגה הטעימה הזאת. את יום ההולדת העברי שלי העברתי במיקונוס- שם עשינו את ליל הסדר, יעל ואלון, בני דודים ומוזיקאים מוכשרים מאוד, הפתיעו אותי וכתבו לי שיר ליום ההולדת, שאותו הם הלחינו וכתבו. אז אני משתף אתכם בשיר, שאותו אני כל הזמן שומע בלופ. 

בגלל שזה פעם בשנה, אני שובר קצת הרגלים והפעם לא צילמתי את אופן ההכנה כיוון שהייתה עננות מטורפת ולא היה אור במטבח. לכן, בקרוב יתווספו תמונות של אופן ההכנה, כשאני אכין אותה בפעם הבאה. (ואוכל אותה, כמובן)

מתכון- עוגת יום ההולדת שלי- שוקולד שכבות

עוגה בקוטר 18 ס"מ גבוהה, עם ארבע שכבות/ עוגה בקוטר 22 ס"מ עם בערך שתי שכבות- בערך 10-12 פרוסות יחסית דקות אבל מספקות

מצרכים- 

אחד ושלושת רבעי כוס קמח
3 ביצים M בטמפ' החדר
חצי כוס שמן (*1)
3/4 כוס סוכר דמררה (*2)
כוס ושליש קפה חם- שתי כפיות אבקת קפה מומסות בכוס ושליש מים רותחים
שליש כוס חלב
כפית אבקת אפייה
שליש כוס+ כף קקאו
כפית אבקת סודה לשתייה
קורט מלח

להרכבה-

כוס מים רותחים
שתי כפות סוכר
כפית אבקת קפה
מיכל שמנת מתוקה 32%
פירות רכים וחמוצים (תותים- אם מצאתם, אפרסקים רכים, ואם מצאתם פירות יער שלא עולים כמו מטיל זהב- בכיף)

איך מכינים?

בקערה בינונית מערבבים את הקמח, הקקאו, המלח, אבקת האפייה, ואת אבקת הסודה לשתייה. תעשו את זה לאט, כדי שלא יעוף עליכם כל הקקאו. והאמינו לי, אתם לא רוצים לנקות קקאו. אני לא יודע למה, אבל זה פשוט מדביק את עצמו לשיש- ובקושי מתנקה!! גם עם מטלית. ראו הוזהרתם, גאונים.
בקערה שנייה מערבבים את השמן, הקפה, החלב, הביצים, והסוכר.
מנפים את המרכיבים היבשים לתוך הרטובים. אם יש לכם מסננת פושטית (כמוני) בצורת פירמידה די קטנה, נפו את החומרים היבשים בשלוש פעמים כי אם לא הכל יעוף מהצדדים ולא עשיתם בזה כלום.
מערבבים הכל עד לקבלת תערובת אחידה. אל תערבבו יותר מדי! זה יניב עוגה דחוסה ובלתי ניתנת ללעיסה (סתם, עוגות טעימות גם אם הן דחוסות, קצת (הרבה) קצפת וחלב והכל יסתדר. הן נעלבו. וגם אני. אבל לא מומלץ להגיע למצב הזה מלכתחילה).
שופכים לתבנית 18-22 ס"מ ואופים בערך 25 דקות ב175 מעלות, בתנור שחומם מראש (עם טורבו- המאוורר הזה שבמאחורה של התנור).
אם אתם אופים את העוגה בתבנית 22 ס"מ ואתם אופים אותה בשני חלקים אותה לשני חלקים (או לא), בגלל שהיא יותר גדולה- אני ממליץ לבדוק את העוגה אחרי 17 דקות, ולראות איך היא. שלא ייצא דיקט!
עכשיו- בגלל שאני רוצה להיות מגניב, ניסיתי לאפות את העוגה מראש בתבנית אחת גבוהה- וזמן האפייה התארך לכמעט 40 (!!!) דקות. אין לי שמץ איך העוגה לא התייבשה כמו מדבר סהרה, אבל אני עדיין שמח. לכן, מומלץ לאפות חצי כמות כל פעם אם אתם אופים בתבנית גבוהה מדי. אני משער שבתבנית של 22 ס"מ זה יהיה סביר לאפות את כל הנגלה ביחד, אבל גם לא ממליץ.
אחרי צינון מוחלט (חסר לכם אם לא! אתם לא רוצים שהשכבות שלכם יתפרקו בזמן החיתוך. אני מכיר מישהו שזה קרה לו והוא ממש ממש ממש מתוסכל מזה, למרות שזה לא ממש מנע ממנו ומשפחתו לאכול את העוגה) של העוגה, פורסים את העוגה לשתיים- ארבע שכבות. ניסיתי לעשות עוגה מרשימה ולהכין עוגה עם ארבע שכבות, אבל לדעתי זה קצת מסבך מדי וכמות הקצפת "נספגת" מדי ומתפזרת לא טוב בעוגה כשיש הרבה שכבות. לכן, אני ממליץ לחתוך לשלוש שכבות או אם עשיתם בתבנית 22- לשתי שכבות בלבד. (איך חותכים- מחזיקים את החלק העליון של העוגה ובעזרת "סכין לחם" יוצרים חתכים לכל אורך העוגה, עד שנוצרת שכבה). 
כעת, מערבבים את המים הרותחים עם הקפה וכף סוכר.
מספיגים את שכבות העוגה בסירופ- לא יותר מדי בכל שכבה.
מקציפים את השמנת ואת כף הסוכר לקצפת יציבה, ומורחים על שכבות העוגה בעזרת "לקקן" או סתם כף גדולה.
העוגה צריכה להיות ככה- לפי שכבות; מלמעלה למטה:

קצפת
עוגה
סירופ
קצפת
סירופ
עוגה
סירופ
קצפת
סירופ
עוגה.

אם רוצים, מפזרים מלמעלה קצת פירות, אבל זה לא חובה. 


*1- בעוגות בחושות קל מאוד להפוך את העוגה לקצת יותר רזה- אפשר להחליף את כל כמות השמן ברסק תפוחים, ולהוסיף שתי כפות שמן. יוצא בדיוק אותו דבר (טוב, אולי טיפ-טיפה שונה, אבל אף אחד לא ירגיש).
אני ממליץ על שילוב של 1/4 כוס שמן ו1/4 כוס רסק תפוחים.
*2- אם אתם אתם אוהבים פצצת מתיקות, אפשר להעלות את כמות הסוכר לכוס שלמה. זה ממש לא חובה ואני אף פעם לא עושה כך, אבל אם אתם יחסית "אוהבי מתוק בטירוף"- בכיף.
*3- את הסירופ שופכים על הצדדים הפנימיים של העוגה- על הצד הפנימי של השכבה העליונה והתחתונה, ועל שני הצדדים בשכבה הפנימית.
*4- נשמר בערך שלושה- ארבעה ימים במקרר. (בינינו, זה לא יישמר עד אז)
*5- העוגה הזו לא מפוצצת בקצפת, לכן, אם רוצים- אפשר להוסיף להקצפה עוד רבע- חצי מיכל של קצפת.

תומס בתכנון לקפוץ על העוגה