יום ראשון, 17 ביולי 2016

Smoothie Bowl של אפרסק ופירות יער



אין לsmoothie bowl שם תקני בעברי, ואני לא מתכוון להמציא מונח שיהרוס את המגניבות של המושג.
כלומר.. אני מניח ש״קערת שייק״ זה שם מספק, אבל הוא פשוט לא.

בגלל שאני מפרסם המון תמונות של מאכלים באינסטגרם ולא בהכרח מפרסם את המתכונים שלהם בבלוג, אני מרגיש פספוס מסוים (התופעה בטיפול הרשויות).
מי שעוקב\ת אחריי בטח שם לב לאהבה שלי לsmoothie bowls- שאלו למעשה קערות שייק כמו שכתבתי למעלה. הן יכולות לבוא במגוון מרקמים\טעמים\צבעים ועם שלל תוספות.

הסוג הספציפי הזה של smoothie bowl מתקרב במרקמו לגלידת פירות קפואה, אבל אני עדיין מחשיב אותו כsmoothie bowl בגלל הסמיכות היותר נמוכה שלו, וכן בגלל שלא חייבים לאכול אותו קפוא לחלוטין.

ההכנה עצמה מהירה למדי, אך יש הכנות, ובהכנות אני מתכוון להקפאה מראש. אם תרצו לאכול את הsmoothie bowl בבוקר- ההכנה בערב שלפני תהיה קצרה, ומשם הדרך לסמוד׳י בוול סלולה.








מתכון- Smoothie Bowl של אפרסק ופירות יער
המתכון מתאים למנה אחת גדולה



מצרכים-
2 אפרסקים בינוניים
כפית מייפל\סירופ אגבה
שתי כפות מים קרים\חלב שקדים

75 ג׳ פטל אדום קפוא
75 ג׳ אוכמניות קפואות
כף מייפל\סירופ אגבה
שתי כפות מים קרים\חלב שקדים

אפרסק חתוך לקוביות לקישוט, אוכמניות קפואות לקישוט


איך מכינים?

כ4-5 שעות לפני ההכנה, חתכו את שני האפרסקים הבינוניים לקוביות. הכניסו לשקית סנדוויץ׳ או לקופסת פלסטיק קטנה והקפיאו לפחות כ-4-5 שעות.
הניחו בקערת מעבד המזון או בבלנדר חזק את קוביות האפרסקים הקפואות, כפית מייפל\סירופ אגבה ושתי כפות מים קרים או חלב שקדים.
טחנו את האפרסקים בפולסים תחילה ולאחר מכן במהירות בינונית-גבוהה, עד לקבלת מעין גלידה רכה מאוד. במהלך התהליך תצטרכו לעצור את פעולת המעבד ו״להוריד״ מעט תערובת שהצטברה על דפנות הכלי על מנת להקל על פעולת המעבד.
הניחו את תערובת האפרסקים בקערה קטנה במקרר בזמן הכנת תערובת פירות היער.
בקערת מעבד המזון (אין צורך לשטוף אותה), הניחו את פירות היער, כף מייפל\סירופ אגבה ומים קרים או חלב שקדים.
כמו בהכנת תערובת האפרסקים- טחנו את פירות היער 
בפולסים תחילה ולאחר מכן במהירות בינונית-גבוהה, עד לקבלת מעין גלידה רכה מאוד. במהלך התהליך תצטרכו לעצור את פעולת המעבד ו״להוריד״ מעט תערובת שהצטברה על דפנות הכלי על מנת להקל על פעולת המעבד.

להגשה, הניחו את שתי התערובות זו לצד זו בקערה, פזרו את האפרסק החתוך והאוכמניות הקפואות וזללו בהנאה.


*1-
אם אתם לא אוהבים פטל אדום בגלל הגרעינים, דובדבנים קפואים יהוו תחליף הולם. מעבר לכך, כל תערובת של פירות יער כזו או אחרת תעבוד מעולה- חמוציות קפואות, דומדמניות קפואות וכו׳.


יום שני, 6 ביוני 2016

עוגיות שוקולד לבן וקרמל



למה חם כל כך? כאילו.. גם הקרטיבים לא רוצים להיאכל- מי רוצה לזוז מהמקפיא?
יוצאים החוצה- נמסים. המזגן נכבה- נמסים. לדעתי משהו פה לא חוקי.

בניגוד לחום הרב שבחוץ, להכנת העוגיות האלה צריך להכין קרמל- שהופך להיות חם ולמעשה רותח בזמן ההכנה. לעומת החום שבחוץ- כדאי להשקיע חום בהכנת העוגיות, ואז לאכול אחת, או שתיים+.
מעבר לכך, ההכנה של העוגיות האלו מוזרה (ואפילו מאוד). הקרמל משמש כ״דבק״ לעיסת העוגיות, ובאופן כללי זו לא דרך שגרתית במיוחד להכנת עוגיות.

המתכון הזה הוא חלק מהאתגר החודשי של ״מנטקה״ וחומר הגלם החודשי- שוקולד לבן.
כנסו לכאן כדי לראות את שאר המתכונים השווים שהכינו שאר חברי וחברות הפרוייקט.





מתכון- עוגיות שוקולד לבן וקרמל
24 עוגיות קטנות-בינוניות

מצרכים-
1 ו-3/4 כוסות קמח
100 ג׳ חמאה, חתוכה לקוביות 
120 ג׳ שוקולד לבן- שבבים קטנים או קצוץ
ביצה M
3/4 כוס סוכר חום דביק
3 כפות שמנת 
כף מים
כפית תמצית ווניל
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
קורט מלח


איך מכינים?
הניחו בסיר את הסוכר ואת החמאה. חממו את הסוכר והחמאה על אש בינונית-גבוהה 1-2 דקות, עד שהסוכר נמס בחמאה. תנו לחמאה ולסוכר להתבשל עוד 3 דקות על אש נמוכה להסמכת התערובת. העבירו את התערובת לקערה קטנה ותנו לה להתקרר כ10 דקות על השיש.
טרפו בקערה גדולה את השמנת, המים והביצה. הוסיפו את השוקולד הלבן.
הוסיפו בהדרגה את תערובת החמאה לקערה עם הביצה תוך כדי ערבוב מתמיד.
הוסיפו את תערובת הקמח לקערת ה״רטובים״ עד לקבלת ״בצק״ רך ודביק- כמו עיסת עוגיות רגילה.
קררו את העיסה כ10 דקות במקרר.
רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה. בעזרת שתי כפיות, הכינו עוגיות-עוגיות על התבנית.
אפו את העוגיות בתנור שחומם מראש ל170 מעלות כ17-20 דקות, עד שהעוגיות משתטחות  מעט ומזהיבות.
תנו לעוגיות להתקרר לפני האכילה, ושמרו אותם בקופסה אטומה עד 5 ימים (למרות שהן ייגמרו תוך רבע שעה, במקרה הרע).



יום שני, 2 במאי 2016

מאפינס תפוחים ברוטב קרמל מזוייף



קרמל מגיע במספר רב של גרסאות. נוזלי, קשה, סוכרייה, קריספי, שובר את השיניים.
כשהודיעו על חומר גלם האפייה החודשי במנטקה- קרמל, לא היה לי מושג בהתחלה מה אני עומד לעשות. יש כל כך הרבה דברים שאפשר להכין עם המילה הגדולה ״קרמל״.
בסוף, החלטתי ללכת על השילוב של קרמל ותפוחים שמופיע בהרבה צורות- סוכרייה בקרמל, רוטב קרמל על פאי תפוחים, השמיים הם הגבול. גזר הדין- מאפינס תפוחים קטנטנים ברוטב קרמל.
אבל יש לי סוד. זה לא באמת רוטב קרמל. זה רוטב קרמל מזוייף.

קרמל רגיל מכינים במחבת- מבשלים סוכר עד שמתקבל רוטב זהוב וחם בטירוף שישרוף לכם את הלשון. אבל זה לא רוטב קרמל רגיל- זה רוטב קרמל-טופי-ריבת חלב. וזה טעים.
אל תגלו, פשוט תקראו לזה רוטב קרמל. כי זה... קרמל? ריבת חלב-טופי זה הקרמל החדש, לא?

לכל מתכוני הקרמל של הפרוייקט החודשי לחצו כאן.

תקראו לי רמאי, תקראו לי שקרן. אני באמת כזה. כי קרמל... זה לא בדיוק. אבל זה על עיקרון הקרמל. לא? 








ומפה האזכור לריבת החלב- חלב מרוכז. בבישול הוא נותן טעם של ריבת חלב, כי זה די קרוב לריבת חלב מבחינת הרכב ודרך הכנה.





סוכר חום. כן כן. נותן את הצבע החום-כהה וטעם מתוק וטעים.






ה final product.





מתכון- מאפינס תפוחים ברוטב קרמל מזוייף
10-12 מאפינס בתבנית קאפקייקס סטנדרטיים


מצרכים-
כוס וחצי קמח
3\1 כוס סוכר
שתי ביצים
4\1 כוס חלב\חלב שקדים
3\1 + 2 כפות כוס שמן
2 תפוחים ירוקים חתוכים לקוביות קטנות (בערך 1ס״מ)
חצי שקית אבקת אפייה
קורט מלח
כפית קינמון
כפית תמצית ווניל

70 ג׳ שוקולד לבן, קצוץ (לא חובה)

2\1 כוס חלב מרוכז
2\1 כוס סוכר חום דביק
3 כפות חלב
20+20 ג׳ חמאה

איך מכינים?
ערבבו את החומרים היבשים בקערה בינונית- קמח, אבקת אפייה, קינמון, מלח ושוקולד לבן (לא חובה).
ערבבו את החומרים הרטובים בקערה בינונית- ביצים, שמן, חלב, סוכר, ווניל.
הוסיפו את התפוחים וערבבו.
אחדו בין שתי התערובות וערבבו עד לקבלת בלילה אחידה.
שמנו תבנית מאפינס סטנדרטית או הניחו מנז׳טים בשקעים (אני השתמשתי בתבנית סיליקון של מיני מאפינס- אם תשתמשו במנז׳טים בתבנית מתכת אין צורך לשמן).
חלקו את הבלילה בין השקעים.
אפו את המאפינס בתנור שחומם לראש ל180 מעלות למשך 20-25 דקות, עד שקיסם יוצא יבש ממרכז המאפינס. תנו למאפין להצטנן בזמן שאתם מכינים את המקרר.
לרוטב הקרמל- הניחו בסיר בינוני את החלב המרוכז, הסוכר החום, החלב ו20 ג׳ חמאה.
בשלו את רוטב הקרמל על חום בינוני-נמוך כ5-8 דקות, עד שהסוכר נמס לחלוטין, והקרם זהוב וסמיך מעט.
העבירו את הרוטב לקערה והוסיפו לו 20 ג׳ חמאה. ערבבו את החמאה עד לאיחוד.
הגישו את המאפינס חמימים עם רוטב הקרמל כאשר הוא פושר או חמים אבל נוזלי.


*1- שימו לב!!!!!!! המאפינס לא מתוקים מדי. יש בהם כמות סוכר מתונה למדי, כדי שהמאפינס ביחד עם הקרמל לא יהיו too sweet. אם תרצו להכין את המאפינס לבדם, הכינו אותם עם 3\2 כוס סוכר ולא 3\1 כוס.
*2- המאפינס נשמרים בקופסה אטומה (ללא הקרמל) כ3-4 ימים, וגם הקרמל נשמר לאותה תקופה בקופסה אטומה. לאחר קירור יש לחמם מעט את רוטב הקרמל לפני ההגשה עם המאפינס.




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...