עוגיות שוקולד לבן וקרמל

למה חם כל כך? כאילו.. גם הקרטיבים לא רוצים להיאכל- מי רוצה לזוז מהמקפיא?
יוצאים החוצה- נמסים. המזגן נכבה- נמסים. לדעתי משהו פה לא חוקי.

בניגוד לחום הרב שבחוץ, להכנת העוגיות האלה צריך להכין קרמל- שהופך להיות חם ולמעשה רותח בזמן ההכנה. לעומת החום שבחוץ- כדאי להשקיע חום בהכנת העוגיות, ואז לאכול אחת, או שתיים+.

מעבר לכך, ההכנה של העוגיות האלו מוזרה (ואפילו מאוד). הקרמל משמש כ״דבק״ לעיסת העוגיות, ובאופן כללי זו לא דרך שגרתית במיוחד להכנת עוגיות.

המתכון הזה הוא חלק מהאתגר החודשי של ״מנטקה״ וחומר הגלם החודשי- שוקולד לבן.
כנסו לכאן כדי לראות את שאר המתכונים השווים שהכינו שאר חברי וחברות הפרוייקט.

מתכון- עוגיות שוקולד לבן וקרמל

24 עוגיות קטנות-בינוניות

מצרכים-

1 ו-3/4 כוסות קמח

100 ג׳ חמאה, חתוכה לקוביות 

120 ג׳ שוקולד לבן- שבבים קטנים או קצוץ

ביצה M

3/4 כוס סוכר חום דביק

3 כפות שמנת 

כף מים

כפית תמצית ווניל

1/2 כפית אבקת סודה לשתייה

קורט מלח

איך מכינים?

הניחו בסיר את הסוכר ואת החמאה. חממו את הסוכר והחמאה על אש בינונית-גבוהה 1-2 דקות, עד שהסוכר נמס בחמאה. תנו לחמאה ולסוכר להתבשל עוד 3 דקות על אש נמוכה להסמכת התערובת. העבירו את התערובת לקערה קטנה ותנו לה להתקרר כ10 דקות על השיש.

טרפו בקערה גדולה את השמנת, המים והביצה. הוסיפו את השוקולד הלבן.

הוסיפו בהדרגה את תערובת החמאה לקערה עם הביצה תוך כדי ערבוב מתמיד.

הוסיפו את תערובת הקמח לקערת ה״רטובים״ עד לקבלת ״בצק״ רך ודביק- כמו עיסת עוגיות רגילה.

קררו את העיסה כ10 דקות במקרר.

רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה. בעזרת שתי כפיות, הכינו עוגיות-עוגיות על התבנית.

אפו את העוגיות בתנור שחומם מראש ל170 מעלות כ17-20 דקות, עד שהעוגיות משתטחות  מעט ומזהיבות.

תנו לעוגיות להתקרר לפני האכילה, ושמרו אותם בקופסה אטומה עד 5 ימים (למרות שהן ייגמרו תוך רבע שעה, במקרה הרע).

עוגיות שיבולת שועל עם פקאנים וצימוקים

עוגיות בריאות. זו המשימה שקיבלתי במסגרת סדנת בישול במסלול הבריאות בבית הספר שלי שהייתי ״אמן אורח״ (מרגיש פנסי). אז עשיתי כל מיני בירורים- מה אני יכול לכלול בעוגיות, מה אני לא יכול, וכן מה הכי טוב. לסדנה הבאתי את המתכון הנ״ל ואת המתכון בבלוג לעוגיות האגוזים והגרעינים המושלמות.
המתכון משלב בתוכו שיבולת שועל, דגן בריא, מפוצץ בסיבים התורם לתחושת שובע שתעיף אתכם לשמיים, וקמח כוסמין מלא (הייתי צריך מתכון ללא חיטה אבל גלוטן היה אפשר)- שהוא קמח שדומה בתכונותיו מאוד לקמח חיטה מלא, אך יש לו טעם מעט דומיננטי וצריך לדעת איך לעבוד איתו ואיפה לשלב אותו על מנת ליצור מאפים טעימים.
כמו כן, האתגר החודשי! הידד! נחשו את הנושא- שיבולת שועל!!! לחצו ממש ממש < כאן > כדי לראות מה שאר משתתפי הפרוייקט הכינו.

מתכון- עוגיות שיבולת שועל עם צימוקים ופקאנים

30 עוגיות קטנות-בינוניות

מצרכים-

כוס שיבולת שועל להכנה מהירה+ שתי כפות

רבע כוס קמח כוסמין מלא

חצי כוס סוכר חום דמררה פחות שתי כפות שתי כפות סירופ אגבה\סירופ מייפל 

או 

רבע כוס סוכר+רבע כוס סירופ מייפל\אגבה

שלוש כפות שמן קוקוס רך (לא מוצק לחלוטין ולא מומס- כמו חמאה רכה)

ביצה L

כפית תמצית ווניל

רבע כפית אבקת סודה לשתייה 

רבע כוס צימוקים

שליש כוס פקאנים, קצוצים גס

כפית קינמון

איך מכינים?

מחממים את התנור לחום של 180 מעלות.

מערבבים בקערה בינונית את שיבולת השועל, הקינמון, הקמח הנבחר ואבקת האפייה.

מערבבים בקערה גדולה בעזרת כף עץ את שמן הקוקוס עם הווניל עד לקבלת תערובת אחידה.

מוסיפים את הסוכר ואת המייפל בכמות הנבחרת ומערבבים שוב למשך כ2 דקות עד לקבלת תערובת תפוחה מעט.

מוסיפים את הווניל, הביצה, הפקאנים והצימוקים ומערבבים עד לאחידות.

מוסיפים את תערובת שיבולת השועל לתערובת ה״רטובה״ ומערבבים עד לאחידות.

בעזרת שתי כפיות יוצרים עוגיות על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה.

אופים בחום של כ180 מעלות למשך דקות 9 בערך, עד שמתקבלות עוגיות זהובות שמעט השתטחו במהלך האפייה.

מצננים לחלוטין (!!) לפני האכילה, ומיד עם הגעה לטמפרטורת האוכל מאכסנים בקופסה סגורה כ2-3 ימים.

*1- חשוב לי להדגיש ולהבהיר משהו על העוגיות האלו- הן יוצאות מהתנור רכות, לאחר מכן הופכות קריספיות ולאחר זמן מה הן שוב מתרככות, כעבור יומיים בערך. אבל! אין מה לדאוג- העוגיות מושלמות either way וככה הן אמורות להיות כך שאין בעיה.

עוגיות ג׳ינג׳ר ושוקולד לבן

אילו מאכלים מתוקים ניתן לעשות עם ג׳ינג׳ר? עוגת גזר, עוגיות גזר, bars למיניהם. וכמובן עוגיות ג׳ינג׳ר. כמו הgingerbread man הכל כך אמריקאי. את עוגת הגזר רציתי לשמור לפוסט אחר כי הרגשתי שהג׳ינג׳ר לא מספיק חזק שם, כנ״ל לגבי עוגיות הגזר. את עוגיות איש הג׳ינג׳ר לא טעמתי ולא רציתי להסתכן במשהו שאני לא מכיר. רציתי טעם שירסן מעט את הג׳ינג׳ר. משהו עדין, משהו מתוק. שוקולד לבן!!! והפעם, סרטון נוסף! אני מרגיש שזה כבר ממש מסורת במתכוני מנטקה.
אם עדיין לא הבנתם, חומר הגלם החודשי במנטקה הוא ג׳ינג׳ר. לחצו כאן כדי לראות את שאר המתכונים של חברי הפרויקט.

אז קבלו את הוידאו-





יאמי. שתבינו, העוגיות נגמרו תוך יום. לצילומים הייתי צריך להכין עוד עוגיות כי כולן נאכלו. העוגיות האלו הן לא קריספיות בטירוף ולא רכות בטירוף, איפשהו באמצע- יש הרגשה קריספית בהתחלה אבל מרקם פחות קריספי באמצע.

טעם הג׳ינג׳ר פה לא חזק מדי- לא תחטפו שוק ג׳ינג׳רי חריף. אפילו אמא שלי, שלא אוהבת עוגיות ג׳ינג׳ר, אכלה בהנאה רבה מאוד את העוגיות האלה. השוקולד הלבן ממתן את הג׳ינגר ומוסיף משהו מתוק וטעים אחרי ביס ג׳ינג׳רי.

המתכון הזה הוא דוגמה מושלמת לערבוב שאני עושה למתכונים. לקחתי קצת מפה, שילבתי עם העיקרון של בצק פריך פשוט, עם תקווה ששוקולד מומס יוסיף מרקם מיוחד כמו בעוגיות שוקולד מושלגות (למרות שאין לי שמץ אם זה עשה משהו) ושל עוגיות tumbprint. הוספתי קצת קמח, הורדתי קצת סוכר, שמתי קמצוץ של אבקת קסמים והמון חום ואהבה- והנה זה יצא.

מתכון -עוגיות ג׳ינג׳ר ושוקולד לבן

בערך 30-35 עוגיות קטנות-בינונית

מצרכים-

100 ג׳ חמאה רכה

130 ג׳ שוקולד לבן

ביצה גדולה בטמפרטורת החדר

2\1 כוס  סוכר חום

1 ושני שליש כוסות קמח

2\1 כפית אבקת סודה לשתייה

4\3 כפית אבקת אפייה 

כף זנגוויל (אבקת ג׳ינג׳ר יבש)

קורט מלח 

כף חלב

כף מים

כפית תמצית ווניל

איך מכינים?

מערבבים בקערה את החמאה והסוכר עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.

מוסיפים את הביצה ואת תמצית הווניל ומערבבים בשנית עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.

ממיסים 30 ג׳ שוקולד לבן, מוסיפים לקערה ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

מערבבים בקערה את הקמח, אבקת האפייה, הזנגוויל והמלח.

קוצצים 100 ג׳ שוקולד לבן, מוסיפים לתערובת החמאה ומערבבים עד להתפזרות השוקולד בתערובת.

מוסיפים את תערובת היבשים לתערובת החמאה ומערבבים עד לקבלת בצק כמעט אחיד.

מוסיפים כף חלב לבצק ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד.

יוצרים כדורים בנפח של כף אחת כל אחד, משטחים מעט ומניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.

אופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות לבערך 11 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות מעט ומרגישות מוצקות אך רכות, יציבות ולא רטובות.

מצננים בטמפרטורת החדר לחלוטין לפני שמעבירים לקופסה אטומה. 
***שימו לב להערה מס' 1 ממש פה למטה VV, היא חשובה מאוד וכדאי לכם ליישם אותה***

*1- כשאפיתי את העוגיות לצילומים, השארתי אותן קצת זמן בתנור לאחר כיבוי התנור ובסיום האפייה כי לא היה לי איפה לשים אותן- וקרה משהו מופלא- הן נהפכו לעוד יותר קריספיות במרכזן אבל לא המשיכו להשחים מבחוץ. אז- אם בא לכם (ממש לא חובה): אפשר להוציא את העוגיות מהתנור, לחכות בערך 10 דקות שטמפרטורת התנור תרד קצת, ואז שמים שוב בתנור לבערך חצי שעה- שלושת רבעי שעה. שומרים שלא יישרף כי אולי התנור חם מדי. זה נותן עוד קצת קריספיות במרכז העוגיה וזה בונוס.
*2- שומרים את העוגיות עד 4 ימים בקופסה אטומה לאחר צינון מוחלט (מצחיקים אתם, שזה יישאר ארבעה ימים?).

עוגיות אגוזים וגרעינים כשרות לפסח

בעודי מעלעל בתוכניות המוקלטות, אני נתקל בתוכנית של מיקי שמו לקינוחים ללא סוכר, נזכרתי בעוגיות שלהן הוא קרא "עוגיות פיצוחים". ישר שמתי לב שהן כשרות לפסח ושאני צריך להעלות מתכון של קינוח כשר לפסח. אז ניסיתי, (אכלתי גם על הדרך בערך שליש מהכמות, אבל מי סופר?) אפיתי והגעתי למסקנה שזה טעים, ובעיקר- כשר לפסח. נכון, זה לא קינוח מפואר אבל העוגיות האלה ממש ממש טעימות ויחסית בריאות בהתייחס לעובדה שיש בהן חצי כפית שמן וממש לא הרבה סוכר. המתכון דורש סירופ אגבה. זה סוג של סירופ שמופק מקקטוסים, והוא ״ריחני״ בטירוף (אבל בטירוף!!!!!!) אבל הוא נותן אקסטרה הדבקה וטעם מיוחד לעוגיות. אם אין ואין לכם כוח לקנות, אפשר להשתמש בדבש או בסילאן במקום. במקרה הזה, שימו כפות "שטוחות" כי אם לא טעמם ישתלט על טעם האגוזים והגרעינים, וחבל. אז בעיקרון, ההשראה היא מהמתכון של מיקי שמו (קישור קצת יותר למעלה), אבל עם כל מיני שינויים שלי של המרכיבים עצמם.

בגלל שאנחנו בפסח ורוצים להחליף אווירה (או סתם במצב רוח יצירתי), הכנתי סרטון קצרצר המתאר את דרך ההכנה הפשוטה להחריד של העוגיות האלו.






כפי שראיתם, אין קל יותר מזה, באמת שאין.

מתכון- עוגיות אגוזים וגרעינים (ולא, זה לא לציפורים) כשל"פיות

כ21 עוגיות בינוניות יחסית- בגודל של כף- כף וחצי של תערובת פר עוגייה

מצרכים- 

כוס אגוזי מלך

שני שליש כוס שקדים

חלבון ביצה L

שתיים וחצי כפות סוכר חום

כף סירופ אגבה/ דבש/ סילאן

שליש כוס גרעיני חמנייה

שליש כוס גרעיני דלעת

איך מכינים?

מערבבים בקערה חלבון ביצה, סוכר חום וסירופ אגבה.
קוצצים גס את אגוזי המלך והשקדים. לא לחתוך לחתיכות קטנות מדי!! קנה המידה הוא בערך לחתוך כמה חתיכות מכל שקד/ אגוז כדי לא לשבור את השיניים, אבל אתם רוצים קריספיות!! (אבל צריך לחתוך לחתיכות די בינוניות- קטנות)
מוסיפים לקערה עם תערובת החלבון את האגוזים והשקדים, ומוסיפים את גרעיני הדלעת וגרעיני החמנייה.
מערבבים הכל עד לקבלת תערובת אחידה.
יוצרים בעזרת ידיים רטובות יחסית דקות על תבנית מרופדת בנייר אפייה. פה אתם צריכים לשים לב- עליכם ליצור גבעות בגודל סביר, אך יחסית דקות- גבעות עבות ושמנמנות לא ייאפו כראוי וזה יהיה רך וצ'ואי במקום קראנצ'י וטעים.
אופים בחום של 150 מעלות בערך חצי שעה, עד שהעוגיות זהובות.
שימו לב- בתום האפייה הן לא אמורות להיות קשיחות ומוצקות- הן אמורות להיות זהובות, והן כנראה יתפרקו אם תנסו לשחרר אותן מנייר האפייה. לכן, עליכם לקרר את זה לחלוטין על התבנית עד שהן קריספיות ומשתחררות מנייר האפייה. אם זה לא קורה גם לאחר צינון, החזירו אותן לעוד כמה דקות של אפייה בחום של 150-155 מעלות. הצינון ייקח בערך שעה ויותר אז היעזרו בסבלנות.


*1- העוגיות לא מאוד מאוד מתוקות, לכן- אם רוצים קצת יותר מתוק, מוסיפים עוד חצי כף- כף סוכר.
*2- זה כשר לפסח, וטעים, מאוד מאוד מאוד. מומלץ כנשנוש ליד התה בתום הארוחה.
*3- בעיקרון, במתכון המקורי מיקי שמו קרא לעוגיות "עוגיות פיצוחים", ולי זה לא כל כך היה נראה כמו פיצוחים כי לא היו לי את הדברים בבית שעל פיהם אפשר לקרוא לעוגיות "עוגיות פיצוחים". לכן, שיניתי את שמן לעוגיות "עוגיות אגוזים וגרעינים" (ומפה האזהרה שאלו לא עוגיות לציפורים כי אתם יודעים.. ציפורים אוכלות גרעינים וביחד עם האגוזים זה נשמע עוד יותר ציפורי) שמשלבת את הדברים הבסיסיים שאני חושב שיש בהרבה בתים, ושהיו אצלי בנמצא בבית.
*4- (עדכון) לאחר תהייה קצרה, הבנתי שמוטב לשים כף וחצי של סירופ אגבה (או סירופ אחר לבחירתכם- ראו פירוט) במקום שתי כפות כיוון שהן יותר מדי מדללות את ה"דבק" של העוגיות, וגורמות לרטיבות מיותרת לאחר האפייה. אז אנא מכם, למרות שבסרטון מוצג כי שמתי שתי כפות של סירופ אגבה, שימו רק כף וחצי.
*5- העוגיות נשמרות בערך שלושה ימים בכלי אטום לאחר צינון מוחלט (!!!!!!!), לפני שהן מתחילות להיהפך לקווצ'יות.