יום שלישי, 6 באוקטובר 2015

אגסים ביין ברוטב שוקולד



אני לא זוכר איפה ראיתי את הקינוח הזה בפעם הראשונה, אולי אצל מרת׳ה, אולי לא- אבל זה היה נראה מושלם כבר אז. אני רק זוכר מה שהוקרן על גבי המרקע- אגס צבוע בסגול ארגמן היושב בשלמותו על בריכת שוקולד נוזלית ועמוקה.

אז האגסים האלה הם לא בדיוק העתק-הדבק של מה שראיתי, אבל הם טעימים בכל זאת. נאהב אותם גם ככה.
חצאי אגסים מבושלים ביין ותבלינים, רכים ומבושמים ברוטב שוקולד. כאילו, מלא שוקולד.
זה גם ממש ממש קל להכנה! פשוט מרתיחים קצת דברים, שמים עוד קצת דברים, מכסים את זה ברוטב דברים. זהו!
הפוסט הזה משתתף באתגר האגסים החודשי של מנטקה!







מתכון- אגסים ביין ברוטב שוקולד
6-5 מנות

מצרכים-
6-5 אגסים בינוניים
2 כוסות יין אדום יבש
3\2 כוס מים
מיץ מחצי לימון
רבע כוס סוכר
מקל קינמון (או חצי כפית אבקת קינמון)

מעט אגוז מוסקט (קורט)
כפית תמצית ווניל איכותית

לרוטב שוקולד-
100 ג׳ שוקולד מריר 70% מוצקי קקאו, שבור לקוביות
חצי כוס חלב כלשהו*


איך מכינים?
קלפו את האגסים, חצו אותם והסירו בעזרת כפית את הגרעינים והשתדלו שלהוציא כמה שפחות פרי מסביב כדי לשמור על צורת האגס אלא רק את הגרעינים עצמם. 
חתכו מעט את הקצוות התחתונות של האגסים על מנת להוריד את הקצה המעט ״עלי״.
הרתיחו בקלחת בינונית או בסיר קטן יין, מים, מיץ לימון, קינמון, מעט אגוז מוסקט, תמצית ווניל וסוכר.
הניחו בזהירות את האגסים בסיר, הביאו לרתיחה שוב כסו את הסיר ובשלו  20-17 דקות, כשכל כמה דקות הפכו את האגסים בתוך הנוזל על מנת שייצבעו באופן שווה. האגסים צריכים להיות רכים אך עדיין עם מעט ״גוף״- הם לא צריכים להתפרק ולהימעך במגע מזלג אלא שסכין יעבור דרכם בקלות עם מעט התנגדות. אם אתם\ן אוהבים\ות את האגסים מעט יותר לכיוון הרך, אפשר לבשל אותם עוד מספר דקות, אבל לא צריך לקבל קומפוט אגסים בסוף.
לרוטב השוקולד, המיסו את השוקולד והחלב הנבחר* במיקרו או בבן מארי וערבבו עד שתקבלו רוטב שוקולד אחיד (במיקרו- חממו בפולסים של 30 שניות, וערבבו בין פולס לפולס).
ניתן להגיש את האגסים במגוון דרכים- אגסים חמים ברוטב חם, אגסים קרים ברוטב חם, אגסים קרים ברוטב קר, אגסים חמים ברוטב קר. הכל טעים. הכל הולך. 

*1- אני השתמשתי בחלב שקדים לצילום, כי לא היה משהו אחר. אפשר להשתמש בחלב צמחי אחר, חלב פרה, שמנת 32% או 38%.
*2- אם רוצים\ות רוטב קר, תצטרכו לקרר אותו במקרר לפחות שעה ואם הוא מתמצטק מאוד צריך להוסיף לו עוד מעט חלב ולערבב עד שהוא קר אבל עם זאת דליל ו״רוטב-י״.
*3- אם רוצים\ות אגסים קרים, תצטרכו לקרר אותם לפחות שעה-שעתיים במקרר לפני ההגשה, עד שהם קרים לגמרי.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...