יום שני, 23 ביוני 2014

סלט קינואה עם גזר ואפונה של שבת בצהריים



יופי טופי. ממש יופי טופי מצידי לפרסם על הסלט הזה פוסט. כל כך קל ומהיר. על זה צריך לכתוב פוסט? אני שומע פה צחקוקים? לגלוגים? או שזה בעצם אני? באמת, כדאי לכם לנסות את זה. טעים מאוד, קל מאוד, ואפילו די בריא. סלט קינואה זה אחד הדברים היותר כיפיים להכנה. יכולות להיות לסלט הזה בערך אינסוף גרסאות- גזר ואפונה, גזר ותפוח (כן!!), בצל מטוגן ובטטות אפויות בתנור- השמיים הם הגבול. הנה מתכון לאחת הגרסאות היותר אהובות עליי- גזר ואפונה. אז קדימה, הגיע הזמן להכין קינואה.






וואו וואו וואו! תראו איזו צבעוניות משגעת. לצערי הרב, אני ממשיך את המסורת הרעה שלי מהפוסט הקודם, ואני לא מצרף הפעם תמונות של שלבי ההכנה. תראו, את הסלט המטריף הזה הכנתי בשביל ארוחת צהרי יום שבת עם כל המשפחה. לא תכננתי לצלם. לא תכננתי להעלות דבר.








אבל, אחרי שהכנתי אותו, אני חושב לעצמי- וואו! איזה יופי! וזה גם טעים בטירוף on top of that! מאוד רציתי להעלות פוסט, אחרי שבועיים שלא העליתי דבר מאז המתכון לבנופי בארז קפואים. סוף שנה בבית הספר. כולם עייפים. אין כוח לכלום. לא אמרתי שאין לי כוח אליכם! פשוט.. כבר הייתי מותש. אני מאוד אוהב לימודים ובית ספר אבל זה כבר היה הסוף והייתי באמת עייף.





ולכן, יצא ששבועיים לא העליתי אף מתכון והייתי מאוד מבואס מזה. לכן, אחרי שהבטתי כמה פעמים (ואכלתי כמה פעמים) בסלט הקינואה, החלטתי- אני מעלה מתכון לזה, ויהי מה. אז צילמתי. וצילמתי. וצילמתי. למזלי הכנתי את זה די מוקדם בבוקר, אז צילמתי כשיש את האור הכי טוב, ולכן הצילומים יצאו ממש יפים.





והכל היה מאוד טעים. מהסלט אמנם נשאר מלא (הכנתי חצי קילוגרם קינואה, אבל מי סופר) אבל כולם אהבו אותו. גם אתם תאהבו אותו, אני מבטיח לכם. עוד התלבטות שהייתה לי היא אם לרשום את המתכון לכמות עצומה או כמות נורמלית. אז החלטתי בסופו של דבר לרשום את המתכון לכמות נורמלית, שלא תכעסו אחרי זה שנתקעתם עם קערת קינואה עצומה. הרי, כמה כבר קינואה אפשר לאכול בכמה ימים? זה אחד השילובים האהובים עליי בסלט קינואה. האפונה העדינה והגזר המתוק ביחד עם הבצל הירוק החרפרף משתלבים טוב במיוחד עם לימון חמצמץ.






מתכון- סלט קינואה עם גזר ואפונה של שבת בצהריים

קשה לי לומר לכם מבחינת כמות, כי כל אחד יכול לאכול מזה בצורה שונה אבל- מתאים לבערך 4 תוספות צנועות בהחלט או כ2 מנות עיקריות מספקות 


מצרכים-
כוס וחצי קינואה רגילה (אפשר גם מיקס שלושה צבעים אבל אני אוהב את הרגילה)
שתיים ורבע כוסות מים רותחים
כף שמן זית
קורט מלח

כף וחצי שמן זית
3-2 כפות מיץ לימון
בערך 4 גבעולים בינוניים של בצל ירוק, קצוצים
צרור פטרוזיליה שטוף היטב (חשוב! תמיד יש בפטרוזיליה מלא חול) וקצוץ דק
שלושה גזרים בינוניים-גדולים, קלופים ומגורדים בפומפייה גסה
200 ג׳ אפונה עדינה קפואה
מלח ופלפל לפי הטעם
עוד קצת פטרוזיליה קצוצה, לקישוט 


איך מכינים?
מחממים על להבה גבוהה בסיר בינוני שמן זית.
מוסיפים את הקינואה ומערבבים תוך כדי ״טיגון״ בערך כדקה-שתיים.
מוזגים את המים הרותחים לסיר (בזהירות כי זה קופץ ועושה פססתתתץץץץ חזק בטירוף) ומביאים לרתיחה.
מוסיפים את המלח, מערבבים, מכסים במכסה ומבשלים עם מכסה סגור כ23 דקות.
משהים את הסיר הסגור לאחר הבישול עם הקינואה בפנים כ10 דקות.
בקערה בינונית מפשירים את האפונה במיקרו, בערך 2 דקות (אצלי זה לוקח 2 דקות אבל המיקרו שלי נחשב די חזק). השלב הזה הוא קצת חשוב כי צריך להפשיר את האפונה לרמה שהיא מופשרת וחמה, אבל לא מקבלת קטמים מגעילולים של בישול, כי אז היא כבר (לדעתי) פחות טעימה. חשוב לערבב את האפונה כל חצי דקה של הפשרה במיקרו, ולשים לב לאחר 2 דקות מה מצבה.
מערבבים בקערה גדולה את האפונה, הגזר, מיץ הלימון, המלח, הפלפל, הבצל הירוק, הפטרוזיליה, האפונה ואת כל הקינואה המבושלת.
טועמים ומתקנים תיבול- הסלט צריך להיות חמצמץ דיו.
מפזרים קצת פטרוזיליה למעלה, ומגישים.


שיהיה לכולנו קיץ טעים במיוחד! (ודבש בננה-י!)









יום שבת, 7 ביוני 2014

בנופי בארז קפואים



נכון, לא הייתי בתאילנד. אני לא באמת יודע מה הוא הבנופי פאי המקורי-מסורתי. אבל, טופי או ריבת חלב- מה זה משנה? זה טעים בטירוף גם ככה וגם ככה. ריבועים קפואים וקטנים, שמביאים הרבה אושר ומתיקות וקור לחום הנוראי שהיה בימים האחרונים (מישהו הצליח להתנייד בלי מזגן על 20 מעלות?!). הפוסט הזה מהווה את הפעם הראשונה שלי בפרוייקט ״כחומר ביד הבלוגר״ של האתר ״מנטקה״, אליו החלטתי להצטרף ממש בימים האחרונים. בואו לראות כאן מה עשו שאר המשתתפים בפרוייקט. הפעם, עקב האובך המזעזע ששרר פה, לא היה אור משהו. ושאני מתכוון ללא היה אור משהו- היה אור נוראי. הצילומים של ההכנה פשוט יצאו לא טובים, אז החלטתי להשקיע זמן יותר בצילום הסופי של הקינוח, וזה השתלם (מה, לא?)




יאמי. קר. יאמי. והתמונה פה מלמטה היא עם קצת ריבת חלב מעליה- לא חובה בכלל.





לי זה עדיין טעים.





אבל השיניים שלי. 



(פוקוס נוראי אבל תמונה יפה- תתמודדו)

קופאות. השיניים. שלי קופאות. גם שלכם יקפאו, אל תשמחו.





אני שומע מישהו צוחק?







בנופי בארז קפואים

תבנית 20X20- אני לא יודע לומר לכם כמה מנות, כי אני חתכתי את זה למלא ריבועים קטנים, בערך 60. 


מצרכים-

לבסיס-
כוס קמח לבן
רבע כוס קוואקר
50 ג׳ חמאה קרה, חתוכה לקוביות
שלוש כפות שמן צמחי
כפית סוכר
קורט מלח
כף גדושה ריבת חלב
שתי כפות מים קרים

למלית-
250 ג׳ ריבת חלב איכותית 
2-3 בננות גדולות, פרוסות
רבע כוס חלב 
רבע כוס שמנת 32%

לציפוי (לא חובה בכלל!)-
70 ג׳ ריבת חלב

איך מכינים?
מערבבים בקערה גדולה (או בקערה של מיקסר עם וו גיטרה או בקערה של מעבד מזון) את הקמח, הקוואקר, הסוכר והמלח.
מוסיפים את החמאה, השמן וריבת החלב ומערבבים תוך כדי מלילה של החמאה בקמח בעזרת האצבעות, עד לקבלת תערובת פירורית.
מוסיפים את המים ומערבבים עד לקבלת תערובת פירורית-בצקית.
משטחים את התערובת בתבנית של 20X20, ושמים במקפיא לכחצי שעה.
אופים בחום של 175 מעלות עד הזהבה, בערך 22-27 דקות.
מצננים לחלוטין את הבסיס, ובינתיים מכינים את המלית.
מחממים במיקרו בקערה בינונית את ריבת החלב, החלב והשמנת כדקה.
מערבבים במזלג או במטרפה עד לקבלת תערובת אחידה.
בזהירות רבה מאוד, מרימים את הבצק מהתבנית, ומניחים ניילון נצמד מכמה כיוונים על מנת שיכסה את תחתית התבנית ואת השוליים. מחזירים את הבצק לתבנית המרופדת בזהירות.
מוזגים את תערובת ריבת החלב מעל הבסיס המצונן, ומלמעלה מסדרים את הבננות הפרוסות.
מקפיאים לפחות 7 שעות, עדיף לילה שלם.
מוציאים את תוכן התבנית כולל הניילון הנצמד, מניחים על קרש חיתוך ומוציאים את הניילון הנצמד.
שלב אופציונלי- מחממים 70 ג׳ ריבת חלב במיקרו בפולסים של 15 שניות, עד שהיא נוזלית, ומורחים מעל הבלוק של הבנופי בארז.
חותכים לקוביות קטנות, ומאפשרים לקוביות לשהות בטמפ׳ החדר לא יותר מדקה, על מנת לא להגיש אורחים שלכם אבנים אבל תשכחו שכל הקטע של הקינוח הזה שזה ריבועים קפואים, ולא ריבועים חצי נמסים עם דמעות שלכם כי הכל הפשיר והידיים מתלכלכות.

אוכלים וחוטפים brain freeze.




יום ראשון, 1 ביוני 2014

עוגות גבינה אישיות עם קראמבל אגוזים ודובדבנים



טוב, צודקים. יש לי תכונה להעלות מתכונים של חגים באיחור (אני קורא לזה בדקה ה90, לא באיחור). אבל- ויש פה אבל! תמיד אפשר להכין עוד קינוח, לא? תמיד אפשר להכין משהו ברגע האחרון? ברור. יופי. מעולה. 
עוגת גבינה ופירורים זו מבחינתי ה-עוגה (בה׳ הידיעה). קרה, פירורית ובעיקר נוםנוםנוםית. אל תבינו אותי לא נכון, אני אוהב עוגות גבינה אפויות.. אבל פחות. וגם, חייבים להכין עוגות גבינה אישיות עם קראמבל אגוזים (שכמעט שרפתם) ודובדבנים (אחרי שבאתם לסופר נלהבים ומתרגשים ואתם רואים הררי דובדבנים בשלל צבעי הקשת ובקופה מפילים חצי מיכל/חבילה/איך שתרצו לקרוא לזה על הרצפה, כשנגמרו הדברים שצריך לשים על המסילה של הקופה ומאחוריכם יש הרבה אנשים עצבניים שרוצים כבר לשלם) לקראת שבועות, הרי בלי זה.. זה יהיה שבועות נטול עוגת גבינה פירורים. בכל מקרה, מקווה שיהיה לכן טעים. 




טוב אז ככה. החלטתי להשתמש בעוגה הזו (גם) בגבינת טוב טעם, שאם אתם לא מכירים אותה (וחבל) אתם לא יודעים שהיא מוצקה מאוד מאוד- כמו גבינת שמנת, ועם 3% שומן. ראו זה פלא. נכון, היא קצת חמצמצה- אבל בשביל זה מוסיפים סוכר, גאונים. השתמשתי גם בגבינה רגילה, סתם כי בא לי. סתם, לא. כדי ״לדלל״ מעט את גבינת הטוב טעם ושזה לא ייצא כבד מדי. כמו כן, הוספתי קצת קצפת כדי שזה יהיה יותר טעים.
איזה כיף שיש שוב דובדבנים. אני לא יודע מה איתכם, אבל אני ממש שמח מזה. לא כמו אמא שלי, שעושה פרצוף חמוץ מהפרי הזה. בכל מקרה, מתחילים עם קראמבל האגוזים.





מתחילים בלחתוך את האגוזים לחתיכות קטנות (יחסית). אם אתם לא סתומים (בניגוד אליי) וכמעט שורפים את הקראמבל בזמן שאתם מצלמים את התהליך של הכנת קרם הגבינה, אז לא יהיה לקראמבל טעם של אגוזים קלויים וsemi שרופים (בלי לדבר על זה שזה לא טעים כ״כ). זה ייתן טעם טעים.





חותכים לחתיכות קטנות.





|





טוב נו, זה לא נחשב קטן כל כך. בטח הייתם מחשיבים את זה כחתוך גס. בכל מקרה-





יופי. עכשיו, נעבור לחמאה. גילוי נאות- אני די אוהב אוכל בריא. סלטים. קינואה. קמח מלא. כל השטויות האלה. בניגוד לבריאתנות (יש מילה כזו?) שלי, שמתי עכשיו לב שבערך בכל המתכונים שהעליתי עד עכשיו יש חמאה. פאדיחה. קצת חמאה, לא הזיקה לשום אדם, במיוחד אם אוכלים קינוח אחד. זה עדיין יאמי. החמאה צריכה להיות קרה כדי ליצור קראמבל פריך ונגיס.



ממש מדוייק, אני יודע

את החמאה חותכים לקוביות בינוניות-קטנות.





|





עכשיו, מתחילים לשים מלא דברים בקערה בינונית. כגון, החמאה. והאגוזים.





ושיבולת שועל. השתמשתי בקוואקר כדי לתת קצת קראנצ׳. אולי זה לא באמת מוסיף קראנצ׳ אבל זה יאם.





|





אה, וסוכר. (מוסיפים גם קמח אבל התמונה יצאה די נוראית אז לא שמתי אותה)





מתחילים לערבב הכל עם הידיים (או במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה, אבל כששלושה אנשים ישנים בבית זה קצת אופציה לא טובה). מערבבים ומערבבים, מוללים את החמאה בין האצבעות אל תוך הקמח, מועכים את כל העסק הזה ביחד עד שזה נראה ככה:





חשוב לא לערבב יותר מדי כי אז הקראמבל לא יהיה פריך אלא מעיך (מתחת לכל הדברים שתשימו אותו בפח. סתם, לא באמת. אבל חשוב שזה יהיה מינימום ערבובייאדה כדי לא לפגום במרקם הקראמבל). עכשיו צריך לשים את הקראמבל בתבנית ולשטח מעט.





|





(רואים את הקשקושים המהממים על האצבעות? תוצאה של שיעמום שישי מפרך)
בכל מקרה, שימו את התבנית עם הקראמבל במקרר, או במקפיא אם יש לכם מקום כדי שהוא יהיה קר בזמן האפייה וככה הוא ייצא יותר טעים. נקסט. קרם גבינה. (מכינים את הקרם בזמן שהקראמבל בתנור- למרות שצריך לצנן את הקראמבל לחלוטין לפני ההרכבה, אז אם הקרם מוכן לפני שהקראמבל קר אז שימו את הקרם במקרר)





גבינת הטוב טעם היא ממש יציבה, וזה הופך אותה לממש טובה כאן כי- היא מייצבת את הקצפת והגבינה הרגילה ממש ממש טוב ובלי צורך בג׳לטין או גבינות שמנות יותר וזה בונוס. הגבינה חייבת להיות פה בטמפ׳ החדר כדי שהיא לא תתפרק ותהפוך לגושישים מגעילים בגלל שהיא מאוד יציבה ואם היא קרה מאוד זה מקשה על הערבוב.





| (רואים כמה היא יציבה? היא מגיעה בבלוקים ולא בתוך מיכלים כי היא יציבה ואיתנה)





כעת, מוסיפים קצת סוכר.





ומערבבים.





תראו כמה זה יציב!! אני מתרגש.




ומוסיפים קצת תמצית ווניל.





עכשיו, מוסיפים קצת גבינה לבנה 5%.





|





|





ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. הקרם הזה מושלם מושלם מושלם למלא דברים (כמו בלינצ׳סים) ואתם תרצו לאכול הכל. היזהרו. עכשיו מקציפים קצת (קצת זה מילה יחסית) שמנת מתוקה.





מקציפים עם מטרפה גדולה או עם מיקסר ידני או עם מיקסר ידני. אני הקצפתי עם מטרפה גדולה כי אם אתם זוכרים ממקודם, שלושה אנשים ישנים וזה.





|





מקציפים עד שזה יציב, עד כמה שקצפת יכולה להיות יציבה.
עכשיו מקפלים את שתי התערובות.





|





אם צילמתם כל דבר באמצע, הקראמבל יקבל ניחוח קלוי-שרוף (כמוני). אם אתם מסתכלים בשעון זה לא יקרה לכם, והקראמבל יהיה קצת יותר בהיר מהתמונה כאן. הצבע הזהוב פה הוא זהוב לא אפוי- הוא זהוב קצת שרוף, ובגלל זה הטעם הקלוי-שרוף של האגוזים.





עכשיו, נשאר לחתוך את הדובדבנים (שהפלתם על הרצפה של הסופר, כמובן).





פשוט מעיפים את הגבעול הירוק, חוצים אותם ומוציאים את הגלעין. קצת מייגע אבל זה יעבור מהר.





|





|





























|





ועכשיו פשוט מרכיבים את הקינו שכבות שכבות. אני עשיתי ככה-
שתי כפיות קראמבל, דובדבנים, זילוף של קרם גבינה, דובדבנים, כפית קראמבל, עוד גבינה ודובדבן למעלה.
אני מניח שאפשר לשים את קרם הגבינה עם שתי כפיות, אבל שק זילוף הרבה יותר נוח (רב פעמי- אנחנו אקולוגיים, שכחתם?) וזהו!







מתכון- עוגות גבינה אישיות עם קראמבל אגוזים ודובדבנים

8-6 מנות אישיות בינוניות, תלוי בגודל הכלים
(גם הקראמבל וגם הקרם הם ערבוב של כל מיני מתכונים ולא כל כך מבוססים על מתכון אחד)


מצרכים- 


לקראמבל-
70 ג׳ חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות-בינוניות
3[2 כוס קמח
4]1 כוס סוכר לבן או חום
2]1 כוס שיבולת שועל
3]1 כוס אגוזי מלך קצוצים גס

לקרם הגבינה-
250 ג׳ גבינה לבנה 5%
200 ג׳ גבינת טוב טעם 3% בטמפ׳ החדר
שלוש וחצי כפות סוכר
כפית תמצית ווניל איכותית
מיכל שמנת מתוקה 32%

300 ג׳ דובדבנים אדומים, שטופים, ללא גבעול ירוק, חצויים ומגולענים
דובדבנים לקישוט כמספר כוסות ההגשה

איך מכינים?
לקראמבל- מערבבים בקערה בינונית (או במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה) את הקמח, האגוזים, הסוכר ושיבולת השועל.
מוסיפים את קוביות החמאה ומערבבים עד לקבלת תערובת פירורית.
משטחים בשכבה אחידה (אבל לא מהדקים) על תבנית (עם נייר אפייה או בלי- אם יש לכם תבנית טפלון שכזאת אז לא צריך ואם לא אז כן) אפייה ושמים במקפיא כ10 דקות.
אופים בחום של כ 175 בערך 25 דקות עד שהקראמבל שחום במקצת, קריספי ומרגיש יבש למגע.
מצננים את הקראמבל לחלוטין.
לקרם הגבינה- מערבבים בקערה גדולה את גבינת טוב הטעם ושלוש כפות סוכר עד לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים תמצית ווניל וגבינה לבנה ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
מקציפים את השמנת המתוקה עם חצי כף סוכר עד לקבלת קצפת יציבה.
מערבבים קצת מהקצפת עם הגבינה בנמרצות (כדי לאוורר את התערובת) ואז מקפלים הכל בעדינות.
מסדרים בכוסות הגשה: קראמבל, דובדבנים, קרם גבינה, דובדבנים, קראמבל, קרם גבינה ודובדבן לקישוט מלמעלה.
מקררים לפחות 3 שעות לפני ההגשה.


*1- חדי ההבחנה ייראו שבצילום רואים 4[3 כוס שמנת, אבל במתכון כתוב מיכל שלם. לאחר התלבטות קטנה עם עצמי כשהכנתי את העוגות האלו, הבנתי שמוטב שאשים מיכל שלם שלם שמנת ולא 4]3 כוס כדי שהקרם לא ייצא כבד מדי.








Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...