יום ראשון, 1 ביוני 2014

עוגות גבינה אישיות עם קראמבל אגוזים ודובדבנים



טוב, צודקים. יש לי תכונה להעלות מתכונים של חגים באיחור (אני קורא לזה בדקה ה90, לא באיחור). אבל- ויש פה אבל! תמיד אפשר להכין עוד קינוח, לא? תמיד אפשר להכין משהו ברגע האחרון? ברור. יופי. מעולה. 
עוגת גבינה ופירורים זו מבחינתי ה-עוגה (בה׳ הידיעה). קרה, פירורית ובעיקר נוםנוםנוםית. אל תבינו אותי לא נכון, אני אוהב עוגות גבינה אפויות.. אבל פחות. וגם, חייבים להכין עוגות גבינה אישיות עם קראמבל אגוזים (שכמעט שרפתם) ודובדבנים (אחרי שבאתם לסופר נלהבים ומתרגשים ואתם רואים הררי דובדבנים בשלל צבעי הקשת ובקופה מפילים חצי מיכל/חבילה/איך שתרצו לקרוא לזה על הרצפה, כשנגמרו הדברים שצריך לשים על המסילה של הקופה ומאחוריכם יש הרבה אנשים עצבניים שרוצים כבר לשלם) לקראת שבועות, הרי בלי זה.. זה יהיה שבועות נטול עוגת גבינה פירורים. בכל מקרה, מקווה שיהיה לכן טעים. 




טוב אז ככה. החלטתי להשתמש בעוגה הזו (גם) בגבינת טוב טעם, שאם אתם לא מכירים אותה (וחבל) אתם לא יודעים שהיא מוצקה מאוד מאוד- כמו גבינת שמנת, ועם 3% שומן. ראו זה פלא. נכון, היא קצת חמצמצה- אבל בשביל זה מוסיפים סוכר, גאונים. השתמשתי גם בגבינה רגילה, סתם כי בא לי. סתם, לא. כדי ״לדלל״ מעט את גבינת הטוב טעם ושזה לא ייצא כבד מדי. כמו כן, הוספתי קצת קצפת כדי שזה יהיה יותר טעים.
איזה כיף שיש שוב דובדבנים. אני לא יודע מה איתכם, אבל אני ממש שמח מזה. לא כמו אמא שלי, שעושה פרצוף חמוץ מהפרי הזה. בכל מקרה, מתחילים עם קראמבל האגוזים.





מתחילים בלחתוך את האגוזים לחתיכות קטנות (יחסית). אם אתם לא סתומים (בניגוד אליי) וכמעט שורפים את הקראמבל בזמן שאתם מצלמים את התהליך של הכנת קרם הגבינה, אז לא יהיה לקראמבל טעם של אגוזים קלויים וsemi שרופים (בלי לדבר על זה שזה לא טעים כ״כ). זה ייתן טעם טעים.





חותכים לחתיכות קטנות.





|





טוב נו, זה לא נחשב קטן כל כך. בטח הייתם מחשיבים את זה כחתוך גס. בכל מקרה-





יופי. עכשיו, נעבור לחמאה. גילוי נאות- אני די אוהב אוכל בריא. סלטים. קינואה. קמח מלא. כל השטויות האלה. בניגוד לבריאתנות (יש מילה כזו?) שלי, שמתי עכשיו לב שבערך בכל המתכונים שהעליתי עד עכשיו יש חמאה. פאדיחה. קצת חמאה, לא הזיקה לשום אדם, במיוחד אם אוכלים קינוח אחד. זה עדיין יאמי. החמאה צריכה להיות קרה כדי ליצור קראמבל פריך ונגיס.



ממש מדוייק, אני יודע

את החמאה חותכים לקוביות בינוניות-קטנות.





|





עכשיו, מתחילים לשים מלא דברים בקערה בינונית. כגון, החמאה. והאגוזים.





ושיבולת שועל. השתמשתי בקוואקר כדי לתת קצת קראנצ׳. אולי זה לא באמת מוסיף קראנצ׳ אבל זה יאם.





|





אה, וסוכר. (מוסיפים גם קמח אבל התמונה יצאה די נוראית אז לא שמתי אותה)





מתחילים לערבב הכל עם הידיים (או במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה, אבל כששלושה אנשים ישנים בבית זה קצת אופציה לא טובה). מערבבים ומערבבים, מוללים את החמאה בין האצבעות אל תוך הקמח, מועכים את כל העסק הזה ביחד עד שזה נראה ככה:





חשוב לא לערבב יותר מדי כי אז הקראמבל לא יהיה פריך אלא מעיך (מתחת לכל הדברים שתשימו אותו בפח. סתם, לא באמת. אבל חשוב שזה יהיה מינימום ערבובייאדה כדי לא לפגום במרקם הקראמבל). עכשיו צריך לשים את הקראמבל בתבנית ולשטח מעט.





|





(רואים את הקשקושים המהממים על האצבעות? תוצאה של שיעמום שישי מפרך)
בכל מקרה, שימו את התבנית עם הקראמבל במקרר, או במקפיא אם יש לכם מקום כדי שהוא יהיה קר בזמן האפייה וככה הוא ייצא יותר טעים. נקסט. קרם גבינה. (מכינים את הקרם בזמן שהקראמבל בתנור- למרות שצריך לצנן את הקראמבל לחלוטין לפני ההרכבה, אז אם הקרם מוכן לפני שהקראמבל קר אז שימו את הקרם במקרר)





גבינת הטוב טעם היא ממש יציבה, וזה הופך אותה לממש טובה כאן כי- היא מייצבת את הקצפת והגבינה הרגילה ממש ממש טוב ובלי צורך בג׳לטין או גבינות שמנות יותר וזה בונוס. הגבינה חייבת להיות פה בטמפ׳ החדר כדי שהיא לא תתפרק ותהפוך לגושישים מגעילים בגלל שהיא מאוד יציבה ואם היא קרה מאוד זה מקשה על הערבוב.





| (רואים כמה היא יציבה? היא מגיעה בבלוקים ולא בתוך מיכלים כי היא יציבה ואיתנה)





כעת, מוסיפים קצת סוכר.





ומערבבים.





תראו כמה זה יציב!! אני מתרגש.




ומוסיפים קצת תמצית ווניל.





עכשיו, מוסיפים קצת גבינה לבנה 5%.





|





|





ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. הקרם הזה מושלם מושלם מושלם למלא דברים (כמו בלינצ׳סים) ואתם תרצו לאכול הכל. היזהרו. עכשיו מקציפים קצת (קצת זה מילה יחסית) שמנת מתוקה.





מקציפים עם מטרפה גדולה או עם מיקסר ידני או עם מיקסר ידני. אני הקצפתי עם מטרפה גדולה כי אם אתם זוכרים ממקודם, שלושה אנשים ישנים וזה.





|





מקציפים עד שזה יציב, עד כמה שקצפת יכולה להיות יציבה.
עכשיו מקפלים את שתי התערובות.





|





אם צילמתם כל דבר באמצע, הקראמבל יקבל ניחוח קלוי-שרוף (כמוני). אם אתם מסתכלים בשעון זה לא יקרה לכם, והקראמבל יהיה קצת יותר בהיר מהתמונה כאן. הצבע הזהוב פה הוא זהוב לא אפוי- הוא זהוב קצת שרוף, ובגלל זה הטעם הקלוי-שרוף של האגוזים.





עכשיו, נשאר לחתוך את הדובדבנים (שהפלתם על הרצפה של הסופר, כמובן).





פשוט מעיפים את הגבעול הירוק, חוצים אותם ומוציאים את הגלעין. קצת מייגע אבל זה יעבור מהר.





|





|





























|





ועכשיו פשוט מרכיבים את הקינו שכבות שכבות. אני עשיתי ככה-
שתי כפיות קראמבל, דובדבנים, זילוף של קרם גבינה, דובדבנים, כפית קראמבל, עוד גבינה ודובדבן למעלה.
אני מניח שאפשר לשים את קרם הגבינה עם שתי כפיות, אבל שק זילוף הרבה יותר נוח (רב פעמי- אנחנו אקולוגיים, שכחתם?) וזהו!







מתכון- עוגות גבינה אישיות עם קראמבל אגוזים ודובדבנים

8-6 מנות אישיות בינוניות, תלוי בגודל הכלים
(גם הקראמבל וגם הקרם הם ערבוב של כל מיני מתכונים ולא כל כך מבוססים על מתכון אחד)


מצרכים- 


לקראמבל-
70 ג׳ חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות-בינוניות
3[2 כוס קמח
4]1 כוס סוכר לבן או חום
2]1 כוס שיבולת שועל
3]1 כוס אגוזי מלך קצוצים גס

לקרם הגבינה-
250 ג׳ גבינה לבנה 5%
200 ג׳ גבינת טוב טעם 3% בטמפ׳ החדר
שלוש וחצי כפות סוכר
כפית תמצית ווניל איכותית
מיכל שמנת מתוקה 32%

300 ג׳ דובדבנים אדומים, שטופים, ללא גבעול ירוק, חצויים ומגולענים
דובדבנים לקישוט כמספר כוסות ההגשה

איך מכינים?
לקראמבל- מערבבים בקערה בינונית (או במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה) את הקמח, האגוזים, הסוכר ושיבולת השועל.
מוסיפים את קוביות החמאה ומערבבים עד לקבלת תערובת פירורית.
משטחים בשכבה אחידה (אבל לא מהדקים) על תבנית (עם נייר אפייה או בלי- אם יש לכם תבנית טפלון שכזאת אז לא צריך ואם לא אז כן) אפייה ושמים במקפיא כ10 דקות.
אופים בחום של כ 175 בערך 25 דקות עד שהקראמבל שחום במקצת, קריספי ומרגיש יבש למגע.
מצננים את הקראמבל לחלוטין.
לקרם הגבינה- מערבבים בקערה גדולה את גבינת טוב הטעם ושלוש כפות סוכר עד לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים תמצית ווניל וגבינה לבנה ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
מקציפים את השמנת המתוקה עם חצי כף סוכר עד לקבלת קצפת יציבה.
מערבבים קצת מהקצפת עם הגבינה בנמרצות (כדי לאוורר את התערובת) ואז מקפלים הכל בעדינות.
מסדרים בכוסות הגשה: קראמבל, דובדבנים, קרם גבינה, דובדבנים, קראמבל, קרם גבינה ודובדבן לקישוט מלמעלה.
מקררים לפחות 3 שעות לפני ההגשה.


*1- חדי ההבחנה ייראו שבצילום רואים 4[3 כוס שמנת, אבל במתכון כתוב מיכל שלם. לאחר התלבטות קטנה עם עצמי כשהכנתי את העוגות האלו, הבנתי שמוטב שאשים מיכל שלם שלם שמנת ולא 4]3 כוס כדי שהקרם לא ייצא כבד מדי.








6 תגובות:

  1. נראה מווושלם!
    חג שמח :))

    השבמחק
  2. וואו, להקציף שמנת ביד זה לגמרי הארד קור.. אני הייתי מעירה את כל תושבי הבית.
    ושילוב של דובדנים עם עוגת גבינה- לגמרי מהמם :)

    השבמחק
  3. אני רק מתאר לעצמי כמה ההורים שלך גאים בילד שלהם, ובעיקר נהנים ממה שהוא עושה להם! זה נראה מדהים וגם שבועיים אחרי שבועות (פשוט לא הספקתי להיכנס בזמן...) זה נראה מפתה בטירוף.

    השבמחק

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...