יום שישי, 23 במאי 2014

עוגת בננות (עושים כבוד לשם הבלוג)



עם כל הכבוד, דבש בננות זה דבש בננות. מרכיב כה קסום, כה מופלא. עוגת בננות, לחם בננות (בפי האמריקאים), עוגיות בננה והיד עוד נטויה. לפני כמה ימים, העליתי תמונה לפייסבוק של בננות עם מלא (אבל מלא!) דבש בננות. הבננות עצמן היו שחורות בטירוף. טירוף שזה מטורף. בגלל שהן היו במקרר ולא בחוץ הנחתי שהן לא רקובות (לגמרי) אז אמרתי לעצמי- מה יותר כיף לעשות ממלא דבש בננות מאשר עוגיות בננה? עוגת בננות, כמובן! ובגלל שזה המתכון הראשון שמכיל את ההשראה לשם של הבלוג, אז אני מקדיש את המתכון לשם של הבלוג.




נכון, נכון. היא יצאה די נמוכה. אבל (ויש אבל)- השתמשתי בשתי תבניות אינגליש קייק- אפשר להשתמש בתבנית אחת ואז תצא עוגה אחת גבוהה, וזמן האפייה יתארך. אני אפיתי בתבניות פשוטות שקונים בסופר מקרטון (תרדו קצת למטה ותראו אותן בהקשר של "איך לרפד תבנית אפייה בצורה הכי נוראית שיש").
כולם אוהבים עוגת בננות. ספרו לי על אדם אחד שלא אוהב עוגת בננות, ואם הוא לא אוהב- זרקו עליו קצת בננות רקובות (פויה!). בכל מקרה, מרכיבים. השתמשתי הפעם בקמח מלא. הקטע עם קמח מלא הוא שתמיד העוגות יבשות כמו מדבר חול, יש טעם לוואי מזעזע של הקמח וכל המאפים מקבלים גוון חום לא נאה (ולא מפתה). נכון, העוגה הזאת גם קצת חומה, אבל טעם לוואי- אין, ויבשה היא לא. אם אתם ממש מעצבנים אתם יכולים להשתמש בקמח רגיל. 




כפי שאתם יכולים לראות, הבננות היו שחורות. מאוד. אבל תיכף נגיע אליהן. עכשיו נתעסק בתערובת ה"יבשה". שמים בקערה בינונית את הקמח המלא (או רגיל).




ומוסיפים קצת אבקת אפייה.




|




וקצת אבקת סודה לשתייה.




וקצת מלח.




מערבבים טוב טוב. הקטע במהלך הזה הוא להימנע מגושים קטנטנים של אבקת אפייה או אבקת סודה לשתייה מעורבבים לא טוב קמח- ובסופו של דבר יהיו בעוגה האפוייה. מניסיון, לא טעים. בכל מקרה זה שלב שקיים בערך בכל מאפה אפשרי.




עכשיו, הבננות. אני השתמשתי בבננות שהיו על גבול הרקובות, ולכן הן היו בשיא המתיקות שלהן. אם קצת מרתיע אתכם להשתמש בבננות מפוחמות, זה בסדר להשתמש בבננות שקצת השחירו, כל עוד הן רכות ורואים סימנים של דבש בננות כשמקלפים אותן מעט.





|




ואם תהיתם איך נראה דבש בננות, אז הנה זה.




מגעיל, נכון?





בכל מקרה, צריך למעוך אותן בשביל העוגה. אתם תתפלאו באיזו קלות זה נמעך (או שלא, בהתחשב בעובדה שזה נראה כמו משהו ממש ממש רך וmooshy)






הכי קל עם מזלג על צלחת (או בקערה, לא כל כך משנה). בכל מקרה, מועכים עד לקבלת מחית. אפשר (ורצוי) להשאיר קצת גושי בננות כי זה מה שעושה את כל העוגה לכל כך דבש-בננה-ית.






|






מפתה, משהו. עכשיו, מודדים כוס מחית בננות ושמים בקערה גדולה.





|





כעת, ביצים. לא בא לי להלאות אתכם על ביצים כי זה לא משהו שהוא בר-הלאה (או הלאהה? נשמע פחות הגיוני).





עכשיו, מוסיפים גם את הביצים לקערה הגדולה.






מודדים שליש כוס שמן ומוסיפים גם. בדרך בעוגות בננות סטנדרטיות שמים חצי כוס שמן. אבל- אם מחית בננות היא דבר רך ולח גם ככה, שמשמש כתחליף לשמן, אז לא צריך עוד שמן אם גם ככה כל העוגה נהיית לחה בזכות מחית הבננות, לא? כן!!! לא צריך חצי כוס שמן, זה טעים גם ככה.






וקצת תמצית ווניל (איכותית, כמובן. סתם. אפשר גם בפושטית) שמאיזושהי סיבה שלא ברורה גם לי נעלמה מצילומי ההכנה אבל אפשר לראות אותה בעוד שתי תמונות.

מוסיפים קצת קינמון, בשביל הטעם. קינמון מתחבר טבעית עם בננות, כמו ריבה וחמאת בוטנים, קפה ושוקולד, ופיסטוק עם גלידה- עם עדיפות לגביע קראנצ'י.





|






מערבבים ומערבבים.






ומוסיפים גם סוכר, כמובן. כי כל דבר צריך קצת סוכר (השתמשתי בשילוב של חום ולבן אבל אפשר רק לבן או רק חום).





בגלל שאני ממש מגניב, יש לי את הספר cooking with geeks שזה ספר מגניב מאוד מאוד, שמראה את כל האספקטים המדעיים של בישול ואפייה ומשלב מתכונים. לפי הספר, אבקת סודה לשתייה צריכה קצת חומצה כדי "להתעורר", ולכן מוסיפים לפעמים חלב למתכונים עם סודה לשתייה כדי לעורר אותה. לא כל כך ידעתי מה חומצי ומה לא, אז הוספתי קצת מיץ לימון, בגלל הshvoong המדעי-בישולי שלי.





|





מערבבים שוב. אין בעיה לערבב את כל המרכיבים גם שנתיים ברציפות עד שאתם מוסיפים את הקמח, כי רק אז יש סכנה שרשת הגלוטן תתפתח והעוגה תהיה יבשושה ודחוסה (מה שאתם כן רוצים להשיג בלחם, לדוגמה. אבל לא יבשושי ודחוס. קראנצ'י ואוורירי. עם קצת חמאה).





כעת, מוסיפים את התערובת ה"יבשה" ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.





|





בגלל שקמח מלא סופח לחות יותר מקמח לבן וכמות הקמח כאן היא די סטנדרטית לעוגת בננות רגילה עם קמח לבן, נוסיף קצת מים חמים כדי לדלל את הבלילה וליצור קצת יותר לחות בעוגה.





זהו! סיימנו עם העוגה, בינתיים. עכשיו צריך לרפד את התבנית בנייר אפייה. אני ממליץ תמיד לשים נייר אפייה כי זה עוזר בשחרור העוגה אם אתם רוצים לשים אותה על צלחת יפה (ולא לבכות שהכול נדבק לתבנית). תסתכלו שנייה על נייר האפייה- נכון הוא מורכב משש שישיות (6/6)? אז אנחנו רוצים להפוך אותו ל4/6 מסיבה פשוטה- שזה ייכנס לתבנית בלי יותר מדי עצבים.






עכשיו, מרטיבים קצת את התבנית, מקווצ'צ'ים את נייר האפייה, ושמים אותו בתבנית. אם הוא ממש עקשן, אפשר לגזור ממנו עוד קצת כדי שזה יתאים בול. (זה השלב לראות באילו תבניות אני משתמש בשביל העוגה)






עכשיו, משמנים קצת את נייר האפייה. קצת!! אין צורך בהרבה. כמות של חצי כפית שמן בהחלט תספיק, ואפשר עם קצת חמאה. זה עוד מגן ביטחון נגד הידבקות מצערת לתבנית.

עכשיו, מחלקים את הבלילה בין שתי התבניות (באופן שווה!!!!).





|






וזהו! שולחים לאפייה בחום של 175 מעלות בערך 30-35 דקות, עד שקיסם שמוחדר למרכז העוגה יוצא נקי (לא להתבלבל עם גושי בננות, יס?)







מתכון- עוגת בננות (עושים כבוד לשם הבלוג)


שתי תבניות אינגליש קייק שמפיקות עוגות נמוכות עילאיות ומתנשאות

מצרכים- 
כוס מחית בננות (בדרך כלל משלוש- ארבע בננות בינוניות-גדולות)
1 וחצי כוסות קמח מלא/לבן
3/4 כוס סוכר חום/לבן/שילוב של שניהם
שתי ביצים L
1/4-1/2 כפית קינמון (תלוי עד כמה אוהבים)
שליש כוס שמן צמחי (קנולה/חמניות)
חצי כפית אבקת סודה לשתייה
כפית אבקת אפייה
שלוש כפות מיץ לימון
כפית תמצית ווניל
שלוש כפות מים חמימים
קורט מלח


איך מכינים?
מערבבים את הקמח, אבקת האפייה, המלח ואבקת הסודה לשתייה בקערה בינונית.
מערבבים בקערה גדולה את מחית הבננות, הביצים, מיץ הלימון, השמן, הסוכר ואת תמצית הווניל.
מאחדים בין שתי התערובות בערבוב, עד לקבלת תערובת אחידה.
מרפדים שתי תבניות אינגליש קייק (מקרטון, איך שמים את נייר האפייה? פירוט למעלה) על פי ההוראות לעיל, ומחלקים את הבלילה בין שתי התבניות בצורה שווה.
אופים בחום של 175 מעלות בערך 30-35 דקות, עד שהיא זהובה, כשפותחים את התנור יש ריח מטריף של בננות, וכאשר קיסם המוחדר למרכז העוגה יוצא נקי (הכוונה ללא בלילה לא אפוייה, לא לגושי בננות יאמיים).

*1- מה עושים עם קצת מחית בננות אם נשאר, אתם שואלים? הכי טעים לטחון עם קצת חלב (אני משתמש בחלב שקדים) ולשתות בהנאה. (מזכיר למישהו את שייק הבננות-וניל-חלווה?)


שיהיה סופ"ש כיפי, ומלא בדבש בננות!






2 comments:

  1. נראה פשוט מוושלם! ומי כמוני תגיד לך שבננות זה אחד הדברים אם לא ה-?
    אמא שלי אגב, שונאת עוגת בננות ואני כל הזמו מתפלאת למה- הרי זה דבר כה מופלא! טעים, בננתי ואפילו מרגיש בריא!

    השבמחק
    תשובות
    1. לגמרי! עוגת בננה זה באמת אחד הדברים אם לא ה.. ועוד לא התחלתי לדבר על המתכון באופק לעוגיות בננה צ׳אנ׳קיות בציפוי חמאת בוטנים(:

      מחק

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...