יום שבת, 10 במאי 2014

סלט ירוקים פשוט



אמנם זהו לא הסלט היווני עם הקרוטונים המטריפים שהבטחתי שיעלה בימים הקרובים (הוא יעלה בקרוב!) אך זה ״ירוקים״ פשוט וטעים שתמיד נמצא אצלנו בארוחת הצהריים של יום שבת, או סתם אם בא לי משהו טעים. יש בו גרגר הנחלים, ירק שמורכב מעלים- עלים שלדעתי לא מספיק מפורסם מספיק בארץ (למרות שקצת מסובך למצוא אותו) וחבל כי הוא פיקנטי, עוקצני וטעים. אני בדרך כלל לא מסוגל לאכול רוקט כי הוא מר כמו תרופה, אבל כשהוא נמצא עם שאר העלים הנמצאים פה, הוא משתלב מעולה. ועל חסה אין מה לומר, יס? הדבר היחיד שאני יכול לומר זה שאני מעדיף לקנות את החסה השטופה- ארוזה בשקיות כי תמיד אין מקום במטבח למייבש חסה וזה לוקח עוד המון זמן, וכשקמתי בבוקר לא תכננתי לפגוש תולעת ירוקה מהלכת לי בתוך האוכל, נכון? יופי.




הסלט עצמו לא באמת עשוי מ״ירוקים״, מצחיקים שכמותכם. הכוונה היא לעלים ירוקים. הם סטנדרטיים לחלוטין- 
חסה: כמו שציינתי למעלה, אני מעדיף לקנות את השטופה- ארוזה כדי להימנע ממפגש עם כל מיני בע״ח,
רוקט: עלים ירוקים ומרירים. זה בטח ממש לא עושה חשק לאכול את זה, ובדרך כלל גם אני לא מסוגל לאכול את זה, אבל בשילוב עם הרוטב המתקתק זה טעים והמרירות קצת מתרככת. כמו החסה, אני מעדיף לקנות את הגרסה השטופה שנמכרת בשקיות.
גרגר הנחלים: עלים חרפרפים ועוקצניים. לדעתי ירק שלא מספיק אוכלים ומוכרים אותו בארץ וחבל, כי הוא טעים בטירוף. צריך לדעת להתאים לו את המרכיבים הנכונים והרוטב הנכון כדי שהעוקצנות שלו תתאזן.




אז בואו נתחיל. תחילה, מכינים את הרוטב בקערת ההגשה כדי לחסוך שטיפה של קערה (טיפ מרת׳הי לחלוטין). שופכים לקערה גדולה חומץ בלסמי. אז ככה- לדעתי כל אחד צריך להחזיק בקבוק אחד כזה בבית, כי הוא מוסיף המון להמון דברים- לרטבים, מרינדות וסלטים. אז שווה לקנות בקבוק ולא להתקמצן יותר מדי, כי חומץ זול הוא חומץ לא טעים, ואז אתם נשארים עם פרצוף חמוץ (וזה לא כיף). לא צריך לקנות את החומץ הכי משובח אבל לא לקנות את החומץ הכי זול.




עכשיו, מוסיפים קצת שמן זית. אני לא ממליץ להשתמש כאן בשמן צמחי אחר (כגון קנולה או חמניות) כי טעם שמן הזית מוסיף המון לסלט ומאזן טוב את המרירות-חריפות של העלים.




עכשיו, מוסיפים דבש. הדבש הוא חובה-חובה-חובה כי שמן הזית לא יכול לתפקד לבד כמאזן המרירות וחייבים משהו מתוק. לכן, אם אין לכם דבש- לכו לקנות. ואם אם רוצים סלט כאן ועכשיו אז שימו סוכר חום במקום. ואם אין לכם סוכר חום, אז סוכר לבן. ואם אין לכם סוכר לבן אז אתם חוזרים לנקודה ב׳- לכו לקנות דבש.




|




מוסיפים מלח ופלפל, שזה חובה בכל דבר בערך, אז תדאגו שיהיה לכם בבית.




עכשיו, מתחילים לטפל בירקות עצמם. אם קניתם ירקות שטופים בשקיות אז יש לכם חיים קלים- אתם צריכים רק למדוד את הירקות וסיימתם לטפל בהם. אם אתם מנג׳סים וקניתם ירקות לא שטופים בקופסא אז יש לכם עבודה של: לחתוך את השאריות המגעילות, לשטוף, לייבש במייבש חסה (או במגבת), לצרוח ברחבי הבית בגלל התולעים, לשטוף שוב. בהצלחוש.
מודדים 5 כוסות לא דחוסות של חסה ושופכים לקערת הרוטב.




נכון, רואים פה רק 2 כוסות של חסה אבל מילאתי את המיכל הזה פעמיים וחצי. שופכים את החסה לקערה הגדולה.




עושים כך גם עם גרגר הנחלים. אם יש לו גבעולים גדולים מדי ביחס לעלים אז קצת חותכים אותם.
שמים את העלים האלה גם בקערה.




שמים גם את הרוקט בקערה. את הרוקט צריך לברור באמת כי תמיד הגבעולים שלו קשים מדי וזה לא כיף לאכול גזע של עץ מריר בסלט.




כמעט סיימנו! עכשיו רק נותר לקלות גרעיני חמנייה, גרעיני דלעת ושקדים. הדברים האלה מוסיפים טעם מיוחד וקלוי לסלט, בנוסף לקראנצ׳יות שלהם. לא חובה לקלות אותם, אבל אז זה לא יהיה מיוחד כל כך.




שמים שתי כפות מכל סוג במחבת ומדליקים אש גבוהה. קולים תוך כדי ערבוב.




כדאי לשים לב על מנת שהם לא יישרפו, כי זה יהיה נורא. כשאתם מתחילים להריח ריח ארומתי, קלוי ומשגע במטבח- תעצרו. אם אתם מריחים קצת ריח שרוף אבל יש להם טעם בסדר אז תעצרו פה. אם יש ריח שרוף ועשן- תזרקו הכל לפח ותתחילו מחדש. חשוב לקלות תוך כדי ערבוב כדי שהם ייקלו באופן אחיד. הם צריכים להיות קצת שחומים.




שמים את כל מה שקליתם בקערה.




|




מערבבים הכל, ואוכלים! מומלץ לערבב היטב כי אל תשכחו שהרוטב מתחבא למטה, וכל הדברים הקלויים נוטים לשקוע לתחתית הקערה, אז חשוב שיהיה פיזור אחיד של כל המרכיבים אחד בשני.
כמו כן, חשוב לערבב את הסלט רק בעת ההגשה כדי למנוע סמרטוטיות יתר של הירקות, שמתרחשת כשמשאירם את הסלט ״לעמוד״ יותר מדי זמן.





מתכון- סלט ירוקים פשוט


קערת סלט די גדולה, מספיקה לשלוש מנות גדולות מאוד

מצרכים- 
5 כוסות מיקס חסה אייסברג וחסה ערבית
2 כוסות גרגר הנחלים
1 וחצי כוסות רוקט


לרוטב ולתוספות-
שלוש כפות שמן זית
כף חומץ בלסמי
כף דבש
קורט מלח
פלפל לפי הטעם
שלוש כפות שקדים
שתי כפות גרעיני חמנייה
שתי כפות גרעיני דלעת

איך מכינים?
בקערה גדולה מערבבים את שמן הזית, החומץ הבסלמי, הדבש ואת המלח והפלפל.
מוסיפים את החסה.
אם יש צורך, קוטמים קצוות מיותרי של גבעולי גרגר הנחלים והרוקט.
מוסיפים את גרגר הנחלים והרוקט לקערה.
קולים במחבת יבשה על אש גבוהה את גרעיני הדלעת, גרעיני החמנייה ואת השקדים עד שעולה מהם ניחוח קלוי והם שחומים במקצת.
מוסיפים אותם לקערת הסלט.
בעת ההגשה, מערבבים את כל תוכן הקערה, ומגישים.

תגובה 1:

  1. אוי מושלםם! כל כך בא לי את זה עכשיו!
    (רוקט אני מוכנה לאכול כמו חטיף! זה מדהים!)

    השבמחק

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...