יום חמישי, 31 ביולי 2014

סלט ניסואז (פרוייקט ביס מצרפת חלק א׳)



סלט ניסואז. כל כך הרבה גרסאות, כל כך הרבה וויכוחים. "כן תפוח אדמה!" "בלי תפוח אדמה!" "בלי אנשובי!" "עם שעועית!" והשמיים הם הגבול. מדהים עד כמה סלט יכול לעורר מחשבות ודיונים קולינריים. חלאס שטויות, let's cut to the chase. היינו שבוע בצרפת והיה כל כך כיף. בגטים. תותים(!!!). אוכמניות. השוק של אנטיב שנמצא במרחק של 10 דקות הליכה שהיו בו דברים שונים ומגוונים- ירקות, הרים וגבעות של פירות יער, ריבות, גבינות, בשרים ובערך כל מה שתחשבו עליו. נזכרתי בתחילת הטיול שבעצם אנחנו נחתנו במקום שבו הומצא סלט הניסואז, ניס. ידעתי שאני חייב להשיג מתכון כלשהו. עדיפות למקורי, כמובן. את המתכון הזה קיבלתי ממישהי מאוד קרובה אליי ואני מביא לכם אותו. יכול להיות שתזדעזעו לשמוע ששעועית ירוקה ממש לא נמצאת במתכון המקורי, ותפוחי אדמה לא נמצאים באופק (למרות שתפוחי האדמה הסגולים-קטנטנים שהיו בשוק הירקות דווקא כן באופק. לפחות שלי). כמו כן, אני שמח להודיע שהמתכון הזה מהווה את החלק הראשון של הפרוייקט החדש והקצרצר שיהיה פה- פרוייקט ביס מצרפת!!! בזמן הקרוב, יעלו לפה כמה מתכונים בהשראת מאכלים שאכלתי בצרפת. כמובן, לא בהכרח אותם הדברים בדיוק. נגיד, לא הייתי אומר לכם אם הייתי מעיף ממתכון של סלט כלשהו זיתים שחורים (איכ). אבל בכל מקרה- הישארו מעודכנים. 






תראו, אין לי כל כך מקומות להמליץ לכם לאכול בהם. פאדיחה. אבל כן יש לי מאכלים להמליץ לכם! בגטים.

בגט עם חמאה. לחם עם חמאה. עדיף חמאה צרפתית, צהובה כזאת- הכי טעימה. הייתי מוסיף לרשימה איזו ריבה טעימה. ופטל טרי. וכמובן, סלט ניסואז. 



תמונה מעפנה. #אורמטבחארור


אבל- מה שכן, יש לי כמה המלצות לכל מיני מקומות שחייבים ביקור. אבל זה בסוף! עכשיו, התחילו לבשל ביצים ותקשיבו.






מכירים את זה שאתם נתקעים בחלון ראווה? 






לא משהו שמופיע באורח פלא באמצע הרחוב. אלא פשוט נתקעים בו. בעוד שהסתכלתי על אבובים מבעד לחלון ודמיינתי את עצמי רוכב (רוכב? נוסע?) על אבוב ועף ממנו, לא כל כך ראיתי את החלון הזה, בואו נאמר את זה ככה. התקרבתי יותר מדי, ואז זה הגיע. ואז זה הכה בי. החלון. קצת צוחק, קצת בוכה (מצחוק). צוחק ובוכה (לא מצחוק). כואב לי המצח. ועדיין סלט הניסואז מהדהד בראשכם ואתם חייבים להשיג את המתכון. 






מלפפונים? עגבניות? זיתים? תפודים? שעועית? 






אבל בכל זאת, תוך כדי הליכה וכאב מצח, אתם מדמיינים את עצמכם חותכים עגבניות, או מלפפונים או גם וגם. כמובן, מעטרים בטונה. או שאולי באנשובי?






ואז הרכבת הסלט מתרחשת. וזה די פשוט. בלי כל הקטע של ההתקעות בחלון ראווה לפני זה. לא מומלץ.

לאחר קבלת המתכון המסתורי וה(כנראה) מקורי למדי, מסתבר ששמים גם טונה וגם אנשובי. בלי שעועית. בלי תפוחי אדמה. עם ביצים. מלפפונים- שיהיו קלופים. וגם זיתים. והכל קורה תוך שנייה וחצי, וכבר יש לכם סלט. בדיוק כמו ההתקעות בחלון וכאב המצח. מהיר כל כך, שזה פלא.





מה שחשוב כאן, זה לא לבשל את הביצים יותר מדי. כי אנחנו לא רוצים מרכז אפרורי ויבש.






אלא מרכז צהוב כשמש ורך כמו מרשמלו.






את החסה קורעים בידיים לחתיכות די גדולות. החסה גם מהוות סוג של מצע לירקות ולתוספות אז צריך שהיא תהיה גדולה מספיק.





|





וחותכים גם קצת סלרי, שמשתלב מעולה עם כל הירקות, וגם כי לא רציתי להוריד אותו מהמתכון המקורי.
עכשיו, מסדרים הכול בדקורטיביות לפני ההרכבה.





ומתחילים להרכיב!





|






וזהו! נכון היה מהיר? בעיקרון אין כל כך רוטב "מסודר" לסלט הזה- אחרי ההרכבה, פשוט מטפטפים למעלה שמן זית וחומץ בלסמי איכותי (אני שמתי את זה שהבאתי מצרפת וזה יצא כל כך טעים- בגלל שהחומץ התיישן בערך 10 שנים הוא ממש סמיך והרבה יותר טעים ככה). נקודה למחשבה- אם אתם רוצים שזה יהיה יותר יפה ומרשים, תסדרו את כל הירקות ומרכיבי הסלט שמניחים מעל החסה באופן כזה שיהיו קבוצות קבוצות של מרכיבים, ואז כל אחד לוקח חסה מהתחתית וקצת מכל דבר. אם אין לכם כוח לזה, פשוט תפזרו את כל המרכיבים באופן מעורבב ושווה על פני החסה.




שלום לך האיש שבכף!



מתכון- סלט ניסואז

תלוי בסוג- כתוספת קטנה 3-4 מנות וכארוחה 2 מנות מכובדות

מצרכים-
שלושת רבעי חבילת עלי חסה ערבית שטופה, קרועה בידיים
שלוש ביצים גדולות בטמפ' החדר
שני מלפפונים גדולים, קלופים וחתוכים לעיגולים
שתי עגבניות גדולות, שטופות וחתוכות לעיגולים
בצל סגול גדול, חתוך לפרוסות די דקות- אני חתכתי לסהרונים ואז העברתי עוד כמה חיתוכי סכין
גבעול סלרי גדול, קצוץ (את העלים קוצצים בנפרד ושומרים להגשה- לא חובה)
קופסת טונה במים/בשמן, מסוננת
בערך 6-5 פילטים של אנשובי בשמן (אפשר להוריד או להוסיף על פי הטעם

שמן זית, חומץ בלסמי איכותי מלח ופלפל, להגשה

איך מכינים?
מניחים בסיר קטן את הביצים, ומכסים אותן במים.
מביאים את המים לרתיחה על להבה גבוהה, ולאחר מכן מורידים את הלהבה לבינונית-גבוהה ומבשלים כחמש וחצי דקות (בדיוק!).
שוטפים את הביצים במים קרים, מקלפים אותן וחוצים אותן.
מניחים בצלחת ההגשה את כל הירקות (באופן הנבחר- ראו למעלה) את כל הירקות (חוץ מעלי הסלרי), את הביצים ואת הטונה.
מניחים מלמעלה פילטים של אנשובי.
מתבלים במעט מלח (כי האנשובי מלוח), פלפל ומטפטפים מעל הכל שמן זית וחומץ בלסמי- על פי הטעם.


*1- בעיקרון, אמורים להיכנס פה גם זיתים שחורים וצנוניות. אבל- אני שונא זיתים, אז לא שמתי. לחרפת הבננות בסופרים (ראו כאן) הצטרפה גם חרפת צנוניות, ולכן לא יכולתי לשים פה צנוניות. אם אתם מוצאים- אני מניח שבערך 6-7 צנוניות יהיו סבבה.
*2- אני יודע שהמצב בזמן האחרון קצת עגום ולא עושה חשק לבשל, ואני מאוד מקווה שהכול ישתפר ויהיה טוב ושקט ונחזור לשגרה הרגילה.
*3- קצת המלצות- חובה חובה חובה ללכת לשוק העתיקות באנטיב- כל כך הרבה דברים קטנים וחמודים למטבח, נמצא במרכז העיר עצמה, ימי שבת. שוק הירקות- נמצא ליד הנמל- עד הצהריים כל יום חוץ משני יש כל מיני דוכנים של כל ירק בעולם- פרחי קישואים, תפוחי אדמה סגולים וגם הדברים הרגילים.
*4- חשוב להוסיף כי הביצים חייבות להיות בטמפרטורת החדר! זה מונע מהן להתפוצץ ולהיסדק בזמן הבישול.


יום רביעי, 23 ביולי 2014

מוקפץ עוף תאילנדי עם אורז ואבוקדו



קנינו עוף טחון. ואני חושב לעצמי, כמה אפשר לאכול קציצות? קציצות בקארי, קציצות ברוטב עגבניות, קציצות ברוטב ירקות. כמה אפשר? מסתבר שהרבה. אבל הפעם- החלטתי שזהו. הפעם אני עושה משהו שהוא לא קציצות מהעוף הטחון ויהי מה. אז התחלתי לחפש כל מיני מתכונים באינטרנט עם עוף טחון. היו הרבה תוצאות והיו הרבה דברים שנראו מאוד מאוד טעימי, אבל דבר אחד תפס לי את העין- מוקפץ עוף תאילנדי. זה היה נראה הדבר הכי פחות ״קציצתי״ או פשטידתי שהיה, ומזה רציתי להימנע. וסתם צילמתי את זה כשזה היה מוכן, הכי ספונטני. הבצל הירוק פשוט התעופף לו אל הצלחת בכזה יופי, אז אני לא אצלם? ברור שאני אצלם. 





המנה הזו ממש ממש קלה. וטעימה. ותעיף אתכם לתאילנד ובחזרה.




סתם, קצת הגזמתי. מקסימום למטבח כדי להכין. וידוי קטנטן- אין לי שמץ מה הופך את זה לתאילנדי. אני מנחש שהצ׳ילי והשום. תלונות למתכון המקורי, לא אליי. 





האבוקדו מאוד מאוד מוסיף. אל תוותרו עליו. הוא מוסיף ביסים קרמיים ורכים וטעימים שהולכים מעולה עם החריפות של העוף. ולא, אין אבוקדו במוקפץ עצמו- רק בקישוט. זה אמנם קישוט אבל הוא חלק בלתי נפרד ממנה. אם אין לכם אז לא יקרה כלום אבל תשתדלו להוסיף.







מתכון -מוקפץ עוף תאילנדי עם אורז ואבוקדו

בערך 4-5 מנות משביעות

מצרכים-
לעוף-
600 ג׳ חזה\ירכי עוף טחון
שלושת רבעי פלפל צ׳ילי קצוץ דק, עם הגרעינים (אפשר גם שלם אם אוהבים טיפה יותר חריף)
שתי כפות שמן קנולה
בצל לבן גדול, קצוץ דק
שתי כפות סויה
שתי כפות רסק עגבניות מהולות בכף מים
כף סוכר חום
שתי שיני שום, קצוצות
כף וחצי חומץ תפוחים\חומץ רגיל- אפשר גם מיץ לימון

לאורז-
כוס וחצי אורז
שתיים ורבע כוסות מים רותחים
כף שמן קנולה
מלח 

לקישוט-
שני גבעולים גדולים של בצל ירוק
אבוקדו גדול

איך מכינים?
מתחילים באורז- בסיר די קטן אבל לא פצפון מחממים שמן על אש גבוהה.
מוסיפים את האורז ו״מטגנים״ כדקה.
מוסיפים את המים ומביאים אותם לרתיחה ומתבלים במעט מלח.
מכסים במכסה ומבשלים על אש נמוכה כ20 דקות.
משהים את הסיר מכוסה לאחר תום הבישול כ10 דקות ולאחר מכן מאווררים אותו בעזרת מזלג.
בזמן שהאורז מתבשל, מכינים את העוף.
בווק או במחבת גדולה ורחבה, מטגנים את הבצל בכף שמן על להבה בינונית-גבוהה עד שהוא זהוב מאוד.
בקערית, מערבבים את רסק העגבניות המהול, החומץ, הסויה והסוכר.
מוסיפים לווק את השום והצ׳ילי ומטגנים עוד כדקה-שתיים על להבה גבוהה עד שעולה מעט ניחוח של שום.
מוציאים לקערית נפרדת את הבצל המטוגן.
מוסיפים למחבת עוד כף שמן, ומניחים את העוף הטחון. לא מתחילים לפרק ישר את העוף, אלא מחכים שהוא ייצרב מעט ואז מתחילים לפרק אותו בהדרגה לגושים.
מבשלים את העוף בערך כ6 דקות והוא הגיע למצב שהוא בגושים בגודל בינוני-קטן.
(אם יש ספק שהעוף מוכן, מוציאים את ה״צ׳אנק״ הגדול ביותר של העוף ובודקים אם הוא מוכן. עדיף שהעוף יהיה מבושל קצת פחות ואז יהיה ניתן להמשיך לבשל אותו מאשר שהוא יתייבש.)
מחזירים למחבת את הבצל ומבשלים עוד דקה.
מוסיפים למחבת את תערובת התיבול ומערבבים.
מבשלים עוד דקה וטועמים- העוף צריך להיות חריף-מתוק-חמצמץ; אם חסרה מתיקות מוסיפים קצת סוכר ואם חסרה חמיצות מוסיפים קצת חומץ\מיץ לימון.

מניחים בקערה- אורז, מעל האורז מוקפץ עוף ושמים למעלה בצל ירוק קצוץ ופרוסות אבוקדו מבערך רבע אבוקדו. יאמי.


*1- אפשר להשתמש במיץ לימון או בחומץ תפוחים\חומץ רגיל, זה לא משנה. אני השתמשתי בחומץ כי לא היה לי לימון.




יום שלישי, 8 ביולי 2014

באבל תה לימונענע



כשמנטקה הודיעו על המרכיב החדש של הפרויקט "כחומר ביד הבלוגר", לימון, ידעתי שכמו הבנופי בארז הקפואים שהכנתי בפעם הקודמת, אני לא רוצה להכין משהו שגרתי. לאחר כל מיני שיטוטים ביוטיוב בעמוד האדיר SORTED FOOD, ולאחר צפייה בסרטון הכנת הBUBBLE TEA שלהם, החלטתי שבהשראת הסרטון המדובר אני אכין החודש לפרוייקט זה באבל תה, עם אפקט לימוני כמובן. באבל תה זה כמו תה קר בכל מיני טעמים ושלל צבעי הקשת שבתחתית מונחים להם גרגרי טפיוקה, שתוך כדי השתייה הם נכנסים לפה כמו בועות וצריך ממש ללעוס אותם- שלדעתי זה ממש מגניב ולגמרי מקפיץ תה קר רגיל. בחו"ל זה היה (ואולי עדיין?) טרנד מטורף ופה זה דווקא לא כל כך הצליח, וחבל. לא כולם אוהבים טפיוקה (לא לאהוב זו מילה יחסית- כמו אמא שלי, ואח שלי ואני מצטט- "זה כמו לשתות קוסקוס".) אז אם אתם מודעים לכך שאתם לא אוהבים את הדבר המגניב הזה, ראו הערות בסוף. באמת שזה לוקח כמה דקות הכנה אבל זה מחייב אתכם שיהיה לכם בבית את הדבר הכי מגניב פה- טפיוקה. בארצנו הקטנטונת אין למצוא את גרגרי הטפיוקה הגדולים שאיתם במקור מכינים את המשקה הזה, אבל אנחנו לא ניתן לזה לדכא אותנו- פשוט נשתמש בגרגרים הקטנים. לחצו על הלינק כדי לראות את המתכונים הלימוניים של שאר משתתפי הפרוייקט.






רואים את הגרגרים הקטנטנים האלה בתחתית הכוס? כן כן, זו הטפיוקה.
והפעם אני שוב חורג מהמסורת שלי ללא תמונות של שלבי ההכנה- אבל הפעם לטובה! סרטון נוסף!




ממש המרענן הרשמי של הקיץ. 





מתכון- באבל תה לימונענע

בערך 6-7 כוסות של משקה

מצרכים-
1/4 כוס גרגרי טפיוקה קטנים (לפני בישול)
רבע כוס מים קרים
שלוש כפות סוכר דמררה/ לבן
1/4 כוס דחוסה בטירוף של עלי נענע שטופים היטב- בערך חצי חבילה
סליל של גרידת לימון מלימון אחד בינוני- גדול שטוף היטב *1
שלוש כפות מיץ לימון

מים רותחים, תיונים של תה צמחים ירוק, עלי נענע נוספים, קשיות, מים קרים (מאוד!!) וקוביות קרח


בסיר בינוני, מביאים לפחות ליטר מים לרתיחה.
מפזרים באחידות את גרגרי הטפיוקה בתוך המים הרותחים, ומבשלים על אש בינונית-גבוהה תוך כדי ערבוב מתמיד בערך כ15-17 דקות, עד שגרגרי הטפיוקה מבושלים- שנשאר כדור לבן קטנטן במרכז גרגר הטפיוקה והשאר שקוף.
מסננים את גרגרי הטפיוקה במסננת דקה, ושוטפים מעט תחת זרם של מים קרים ושמים את הגרגרים בקערה בינונית.
בקלחת קטנה, מביאים לרתיחה 1/4 כוס מים קרים, 1/4 כוס עלי נענע, מיץ לימון, גרידת לימון וסוכר.
מבשלים על אש נמוכה כ5 דקות, עד שהסירופ מצטמצם מעט.
מסננים את הסירופ אל תוך קערת גרגרי הטפיוקה ומערבבים.
בכוס ההגשה, מניחים כשתי כפות של גרגרי טפיוקה והסירופ.
מערבבים בכוס נפרדת שלוש כפות מים רותחים, תיון אחד ובערך 6 עלי נענע, עד שהמים נצבעים מעט.
זורקים את התיון, ומערבבים את המים הצבועים עם 2/3 כוס של מים קרים מאוד.
מניחים קוביות קרח בכוס ההגשה כמעט עד הסוף.
מוזגים את תערובת התה והנענע בכוס ההגשה, שמים קש ומגישים מיד.


*1- אפשר במקום סליל הגרידה שלוש כפות של גרידת לימון, אבל זה סיוט לסנן את זה.

*2- אפשר להשתמש בכל תיון עד פעמיים, כי המטרה פה היא קצת לצבוע את הבאבל תה בקצת ירוק ולא להשתמש בצבעי מאכל, ולאחר שימוש- שניים בכל תיון הצבע שלהם דוהה ואז הלך האפקט.
*3- כמו בוידאו, אפשר להכין את הטפיוקה ואת הסירופ במקביל, ואז קודם מוסיפים את הטפיוקה לסירופ ולא להפך.
*4- אם אתם לא מתחברים לטפיוקה ול״בועות״ שהיא עושה בתה הקר, פשוט שימו בערך כף של סירופ בכל כוס הגשה והמשיכו כרגיל.
*5- מומלץ להיכנס לוvimeo ולראות באיכות HD!
*6- מבטיח מבטיח מבטיח להיות פה יותר בקרוב. נכון, זה די פשע מבחינת לא להעלות שלושה פוסטים ביום (בערך) כי יש לי את כל הזמן שבעולם, אבל די לקח לי זמן לקלוט שהחופש הגיע (הידד!) והייתי חולה כמה ימים. בחילות. כאבי ראש. לא כיף. עכשיו אני פה! בריא ושלם. 




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...