יום חמישי, 31 ביולי 2014

סלט ניסואז (פרוייקט ביס מצרפת חלק א׳)



סלט ניסואז. כל כך הרבה גרסאות, כל כך הרבה וויכוחים. "כן תפוח אדמה!" "בלי תפוח אדמה!" "בלי אנשובי!" "עם שעועית!" והשמיים הם הגבול. מדהים עד כמה סלט יכול לעורר מחשבות ודיונים קולינריים. חלאס שטויות, let's cut to the chase. היינו שבוע בצרפת והיה כל כך כיף. בגטים. תותים(!!!). אוכמניות. השוק של אנטיב שנמצא במרחק של 10 דקות הליכה שהיו בו דברים שונים ומגוונים- ירקות, הרים וגבעות של פירות יער, ריבות, גבינות, בשרים ובערך כל מה שתחשבו עליו. נזכרתי בתחילת הטיול שבעצם אנחנו נחתנו במקום שבו הומצא סלט הניסואז, ניס. ידעתי שאני חייב להשיג מתכון כלשהו. עדיפות למקורי, כמובן. את המתכון הזה קיבלתי ממישהי מאוד קרובה אליי ואני מביא לכם אותו. יכול להיות שתזדעזעו לשמוע ששעועית ירוקה ממש לא נמצאת במתכון המקורי, ותפוחי אדמה לא נמצאים באופק (למרות שתפוחי האדמה הסגולים-קטנטנים שהיו בשוק הירקות דווקא כן באופק. לפחות שלי). כמו כן, אני שמח להודיע שהמתכון הזה מהווה את החלק הראשון של הפרוייקט החדש והקצרצר שיהיה פה- פרוייקט ביס מצרפת!!! בזמן הקרוב, יעלו לפה כמה מתכונים בהשראת מאכלים שאכלתי בצרפת. כמובן, לא בהכרח אותם הדברים בדיוק. נגיד, לא הייתי אומר לכם אם הייתי מעיף ממתכון של סלט כלשהו זיתים שחורים (איכ). אבל בכל מקרה- הישארו מעודכנים. 






תראו, אין לי כל כך מקומות להמליץ לכם לאכול בהם. פאדיחה. אבל כן יש לי מאכלים להמליץ לכם! בגטים.

בגט עם חמאה. לחם עם חמאה. עדיף חמאה צרפתית, צהובה כזאת- הכי טעימה. הייתי מוסיף לרשימה איזו ריבה טעימה. ופטל טרי. וכמובן, סלט ניסואז. 



תמונה מעפנה. #אורמטבחארור


אבל- מה שכן, יש לי כמה המלצות לכל מיני מקומות שחייבים ביקור. אבל זה בסוף! עכשיו, התחילו לבשל ביצים ותקשיבו.






מכירים את זה שאתם נתקעים בחלון ראווה? 






לא משהו שמופיע באורח פלא באמצע הרחוב. אלא פשוט נתקעים בו. בעוד שהסתכלתי על אבובים מבעד לחלון ודמיינתי את עצמי רוכב (רוכב? נוסע?) על אבוב ועף ממנו, לא כל כך ראיתי את החלון הזה, בואו נאמר את זה ככה. התקרבתי יותר מדי, ואז זה הגיע. ואז זה הכה בי. החלון. קצת צוחק, קצת בוכה (מצחוק). צוחק ובוכה (לא מצחוק). כואב לי המצח. ועדיין סלט הניסואז מהדהד בראשכם ואתם חייבים להשיג את המתכון. 






מלפפונים? עגבניות? זיתים? תפודים? שעועית? 






אבל בכל זאת, תוך כדי הליכה וכאב מצח, אתם מדמיינים את עצמכם חותכים עגבניות, או מלפפונים או גם וגם. כמובן, מעטרים בטונה. או שאולי באנשובי?






ואז הרכבת הסלט מתרחשת. וזה די פשוט. בלי כל הקטע של ההתקעות בחלון ראווה לפני זה. לא מומלץ.

לאחר קבלת המתכון המסתורי וה(כנראה) מקורי למדי, מסתבר ששמים גם טונה וגם אנשובי. בלי שעועית. בלי תפוחי אדמה. עם ביצים. מלפפונים- שיהיו קלופים. וגם זיתים. והכל קורה תוך שנייה וחצי, וכבר יש לכם סלט. בדיוק כמו ההתקעות בחלון וכאב המצח. מהיר כל כך, שזה פלא.





מה שחשוב כאן, זה לא לבשל את הביצים יותר מדי. כי אנחנו לא רוצים מרכז אפרורי ויבש.






אלא מרכז צהוב כשמש ורך כמו מרשמלו.






את החסה קורעים בידיים לחתיכות די גדולות. החסה גם מהוות סוג של מצע לירקות ולתוספות אז צריך שהיא תהיה גדולה מספיק.





|





וחותכים גם קצת סלרי, שמשתלב מעולה עם כל הירקות, וגם כי לא רציתי להוריד אותו מהמתכון המקורי.
עכשיו, מסדרים הכול בדקורטיביות לפני ההרכבה.





ומתחילים להרכיב!





|






וזהו! נכון היה מהיר? בעיקרון אין כל כך רוטב "מסודר" לסלט הזה- אחרי ההרכבה, פשוט מטפטפים למעלה שמן זית וחומץ בלסמי איכותי (אני שמתי את זה שהבאתי מצרפת וזה יצא כל כך טעים- בגלל שהחומץ התיישן בערך 10 שנים הוא ממש סמיך והרבה יותר טעים ככה). נקודה למחשבה- אם אתם רוצים שזה יהיה יותר יפה ומרשים, תסדרו את כל הירקות ומרכיבי הסלט שמניחים מעל החסה באופן כזה שיהיו קבוצות קבוצות של מרכיבים, ואז כל אחד לוקח חסה מהתחתית וקצת מכל דבר. אם אין לכם כוח לזה, פשוט תפזרו את כל המרכיבים באופן מעורבב ושווה על פני החסה.




שלום לך האיש שבכף!



מתכון- סלט ניסואז

תלוי בסוג- כתוספת קטנה 3-4 מנות וכארוחה 2 מנות מכובדות

מצרכים-
שלושת רבעי חבילת עלי חסה ערבית שטופה, קרועה בידיים
שלוש ביצים גדולות בטמפ' החדר
שני מלפפונים גדולים, קלופים וחתוכים לעיגולים
שתי עגבניות גדולות, שטופות וחתוכות לעיגולים
בצל סגול גדול, חתוך לפרוסות די דקות- אני חתכתי לסהרונים ואז העברתי עוד כמה חיתוכי סכין
גבעול סלרי גדול, קצוץ (את העלים קוצצים בנפרד ושומרים להגשה- לא חובה)
קופסת טונה במים/בשמן, מסוננת
בערך 6-5 פילטים של אנשובי בשמן (אפשר להוריד או להוסיף על פי הטעם

שמן זית, חומץ בלסמי איכותי מלח ופלפל, להגשה

איך מכינים?
מניחים בסיר קטן את הביצים, ומכסים אותן במים.
מביאים את המים לרתיחה על להבה גבוהה, ולאחר מכן מורידים את הלהבה לבינונית-גבוהה ומבשלים כחמש וחצי דקות (בדיוק!).
שוטפים את הביצים במים קרים, מקלפים אותן וחוצים אותן.
מניחים בצלחת ההגשה את כל הירקות (באופן הנבחר- ראו למעלה) את כל הירקות (חוץ מעלי הסלרי), את הביצים ואת הטונה.
מניחים מלמעלה פילטים של אנשובי.
מתבלים במעט מלח (כי האנשובי מלוח), פלפל ומטפטפים מעל הכל שמן זית וחומץ בלסמי- על פי הטעם.


*1- בעיקרון, אמורים להיכנס פה גם זיתים שחורים וצנוניות. אבל- אני שונא זיתים, אז לא שמתי. לחרפת הבננות בסופרים (ראו כאן) הצטרפה גם חרפת צנוניות, ולכן לא יכולתי לשים פה צנוניות. אם אתם מוצאים- אני מניח שבערך 6-7 צנוניות יהיו סבבה.
*2- אני יודע שהמצב בזמן האחרון קצת עגום ולא עושה חשק לבשל, ואני מאוד מקווה שהכול ישתפר ויהיה טוב ושקט ונחזור לשגרה הרגילה.
*3- קצת המלצות- חובה חובה חובה ללכת לשוק העתיקות באנטיב- כל כך הרבה דברים קטנים וחמודים למטבח, נמצא במרכז העיר עצמה, ימי שבת. שוק הירקות- נמצא ליד הנמל- עד הצהריים כל יום חוץ משני יש כל מיני דוכנים של כל ירק בעולם- פרחי קישואים, תפוחי אדמה סגולים וגם הדברים הרגילים.
*4- חשוב להוסיף כי הביצים חייבות להיות בטמפרטורת החדר! זה מונע מהן להתפוצץ ולהיסדק בזמן הבישול.


4 תגובות:

  1. אני מודה!
    לא נראה לי שיצא לי לטעום סלט ניסואז בחיי אבל הוא נראה מצוין והצילומים!!!!
    השתפרות מטורפת כל הכבוד נראה שווה D:

    השבמחק
  2. אוף רוצה גם לעוף מפה (אפשר גם על אבוב)...
    כן, אני מכירה את ההרגשה של התקעות בחלון מצוחצח למשעי, אבל כשזה קרה לי רק צווחתי תוך כדי צחוק מטורף. זה די מדהים שאפשר לחשוב על משהו אחרי שדבר כזה קורה... :-)
    בכל מקרה, זה נראה מהמם וטעים לאללה

    השבמחק

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...