יום ראשון, 31 באוגוסט 2014

פרנץ׳ טוסט מושלם



שבת בבוקר יום יפה, אמא שותה המון קפה, אבא קורא המון עיתון, ולי יכינו פרנץ׳ טוסט מושלם.
אמנם משורר אני לא אהיה (ואני גם די בטוח שלא התכוונו לזה כשכתבו את השיר), אבל אני כן יכול להבטיח לכם שהפרנץ׳ טוסט הזה טעים בטירוף, במיוחד בשבת בבוקר. הכל התחיל בזה שהיה גוש של חלה יבשה בארגז הלחם שרציתי לנצל, ובזה שקנינו פטל ואוכמניות טריים שרציתי לאכול (אתם יודעים כמה זה קשה לא לאכול את הכל בלי כלום- כמו שזה? קשה מאוד). נזכרתי שראיתי לא מזמן מתכון אצל נייג׳לה לפרנץ׳ טוסט עם שזיפים בסירופ. שזיפים לא היו, אבל נזכרתי בכמה הפרנץ׳ טוסט ההוא נראה מעולה. אז חיפשתי, והגעתי למתכון. עשיתי בו שינויים ממש קטנטנים, בעיקר בגלל שלא השתמשתי בשזיפים בסירופ אז הייתי צריך מקור מתיקות נוסף, AKA סוכר- ממש מסובך. תמיד חשבתי שזה לא משנה להשתמש בלחם יבש בפרנץ׳ טוסט (וגם אף פעם לא היה כזה כשהכנתי), אבל זה באמת הרבה יותר טוב. החלה הכי טוב במקרה הזה היא חלה בת 3-2. ימים לפחות.




תודו שעכשיו בא לכם פרנץ׳ טוסט. במיוחד עם תמונה כזו שהמייפל נוזל על הכול ובא לכם לאכול את המסך.




או שזה רק אני?




מתכון- פרנץ׳ טוסט מושלם

בערך 3-2 מנות

מצרכים-
250 ג׳ חלה יבשה (בת 2-3 לפחות), פרוסה לפרוסות עבות (בערך 6)
2 ביצים גדולות
3\1 כוס חלב
רבע כפית תמצית ווניל (גם תמצית רום זה בסדר)
שתי כפיות סוכר
שתי כפיות חמאה, לטיגון

תוספות- סירופ מייפל, אבקת סוכר, פירות טריים ורכים (כמו פירות יער), וכל תוספת שעולה על דעתכם

איך מכינים?
מערבבים את החלב, הביצים, הווניל (או הרום) ואת הסוכר בקערה בינונית שתכיל גם את מחצית מפרוסות הלחם.
מניחים בערך חצי מפרוסות החלה בקערה, ומשרים למשך 3-2 דקות מכל צד.
מחממים כפית חמאה במחבת טפלון על אש בינונית- גבוהה.
מנענעים מעט את פרוסות החלה כך שיהיו ספוגות אבל שלא יהיו מצופות מדי ושהרבה מתערובת הביצים תהיה עליהן.
מניחים את פרוסות החלה במחבת, ומטגנים בערך 3-2 דקות מכל צד, עד שהן זהובות מאוד.
עושים כך גם עם המחצית השנייה של פרוסות החלה- המטרה בשני סבבים היא שכל פרוסות החלה ייטגנו היטב ויספגו מספיק מתערובת הביצים והחלב.
מגישים חם עם תוספות נבחרות.

*1- אפשר גם להשתמש בלחם לבן יבש, פרוס עבה- פרוסות לחם מכיכר שלמה פחות יתאימו פה כי הם לא לגמרי ״בשרניים״ בשביל פרנץ׳ טוסט.






יום רביעי, 20 באוגוסט 2014

פנקייק בננות (ללא סוכר, חלב וגלוטן)



זה התחיל בזה שאח שלי ביקש ממני להכין לו פנקייקים ביום שבת חורפי, סגרירי וגשום חם, מחניק ובעיקר חם. החום, כמו שהוא יודע לעשות, שאב לי את כל האנרגיות הדרושות להכנת פנקייק (ובאמת שלא צריך הרבה כאלה). ואז אח שלי שואל אותי: ״יש לנו בננות? יש כזה פנקייקים שמכינים משתי בננות וביצה.״ Whaaaaat?! (כנסו כנסו!) פנקייק? משתי בננות וביצה? כמובן שלא היו בננות בגלל שהיה מחסור בבננות בסופרים, והוא הצטרך להכין פנקייקים רגילים. אני רצתי למחשב, לברר מה פשר הדבר ומצאתי את המתכון הזה בבלוג הזה. הכותבות תיארו את הפנקייק כ״פנקייק לא רגיל, זה לא כמו כל פנקייק שאכלתם. זה לא בדיוק פנקייק. אני אתאר את מרכז הפנקייק כמו המרכז של פרנץ׳ טוסט.״ כמובן שהכנתי, ונחשו מה- זה אכן היה כמו המרכז של פרנץ׳ טוסט. ביצתי מדי. בעעע. אני קלטתי שיש פה פוטנציאל למתכון ללא סוכר-חלב-גלוטן, וזה מתכון גאוני אבל חייבים לשפצר אותו קצת. זה היה זוועה בננית-ביצתית שלא התהפכה טוב במחבת. היה דרוש משהו שייצב את זה מעט, משהו שקצת ייבש את הרטיבות, אבל לא רציתי משהו שמכיל גלוטן. אז הוספתי קצת קורנפלור. ותקשיבו, זה טעים ברמות קשות. ויש בזה כל מה שצריך לארוחת בוקר מזינה- חלבונים ושומנים מהביצים, פחמימות מהבננות ומהקורנפלור, ובננות- מהבננות. שימו לב- אלו לא פנקייקים שאתם רגילים לאכול- שמנמים ועבים. הם דקים, מעט לחים, עם טעם בננות משגע. אני מאוד מקווה שתאהבו ותתמכרו (כמוני).





תהליך ההכנה פה מאוד מאוד פשוט, וגם מרכיבים שבטוח יהיו לכם. הרי למי אין מיני בננות שמצאתם בסופר אחרי שלא ראיתם בננה כבר עשור? לכולם יש. תראו אילו בננות פיציות.






|






צריך עכשיו למעוך את הבננות. אפשר על קרש, אפשר בקערה- לא משנה כל כך. בעיקרון אתם תצטרכו בערך 2 בננות גדולות- צריך סה"כ 3\2 כוס של מחית בננות.






כמו שאמרנו מקודם, הבננות שהשתמשתי בהן היו ממש פיציות אז הייתי צריך ארבע מיני-בננות לצורך המתכון.






מועכים ומועכים. צריך להתקבל רסק לא מאוד חלק אבל לא מאוד גושי. מוסיפים את הביצים, ומערבבים. מנפים לתוך הקערה את הקורנפלור ומערבבים בשנית. ***אפשר להוסיף בשלב הזה גם מעט מאוד אבקת אפייה (בערך 8\1 כפית- קורט) וזה יעזור לחביתיות הבננות לתפוח מעט, אבל זה לא חובה בכלל וזה יוצא מעולה גם בלי זה. מחממים מחבת טפלון על להבה בינונית- גבוהה, ויוצרים פנקייקים בעזרת כף- כל פנקייק בנפח של בערך כפות- אני עשיתי את זה עם כף של גלידה. משטחים את הפנקייקים מעט!!!!!!! אם לא תשטחו אותם, הם לא יתבשלו טוב ויהיו מעט "ביצתיים" מבפנים, וחבל. (תסתכלו בתמונה עד כמה שיטחתי אותם- הם צריכים להיות דקים, בערך בעובי של שלושה קרפים מונחים אחד על השני. ת-ק-פ-י-ד-ו על זה!! חבל שייצא לכם אסון ביצתי)






כשיש בועות על פני הפנקייק, בזהירות רבה מאוד הופכים אותו בעזרת מרית סיליקון ומחכים שיזהיב גם בצד השני. מומלץ לאכול לאחר שהפנקייקים מצטננים מעט כי כך הם מעט יותר "קשים" (אבל בקטע טוב) ופחות גמישים מדי. כמו כן, חשוב לי להוסיף- אני תמיד מכין פנקייקים וקרפים במחבת טפלון, כי ככה שום דבר לא נדבק ולא צריך להוסיף שמן שגם משנה מעט את המרקם ויוצר אפקט טיגוני שלא בהכרח יהיה טוב פה וגם מוסיף שומן מיותר. מכינים ערמה מהפנקייקים, מטביעים אותם במייפל, מצלמים תמונה לאינסטה, ואוכלים. 






מתכון- פנקייק בננות (ללא סוכר, חלב וגלוטן)

בערך 10-12 פנקייקים קטנים-בינוניים

מצרכים-
שני שליש כוס מחית בננות
שתי ביצים גדולות
ארבע כפות קורנפלור
רבע כפית אבקת אפייה (לא חובה)
תוספות אפשריות- שלושת רבעי כפית תמצית ווניל, רבע-חצי כפית קינמון

איך מכינים?
מערבבים את מחית הבננות ואת הביצים בקערה בינונית במזלג או במטרפה.
מוסיפים את הקורנפלור ואת אבקת האפייה (לא חובה) ומערבבים היטב עד שלא נותרים גושים (אם רוצים, בשלב זה מוסיפים את הקינמון ואת הווניל)
מחממים מחבת טפלון על אש בינונית.
בעזרת כף, יוצרים תלוליות של בלילה במחבת, ומשטחים אותן מעט בעזרת גב הכף.
כשיש מעט בועות על פני שטח הפנקייק וכאשר מרימים את הפנקייק מעט והוא זהוב- הופכים לצד השני וממשיכים לבשל אותו עד ששני צידי הפנקייק זהובים.
מגישים לאחר צינון קצר בטמפרטורת החדר.

*1- אל תשכחו- מדובר בפנקייק מיוחד, עם טעם מיוחד ומרקם מיוחד. תנסו ותתאהבו.
*2- ראו הוזהרתם! חייבים חייבים חייבים לשטח מעט את הפנקייקים כי אז הם פשוט.. לא. הם ייצאו רכים מדי ורטובים מדי מבפנים.






יום שבת, 9 באוגוסט 2014

עוגיות ג׳ינג׳ר ושוקולד לבן



אילו מאכלים מתוקים ניתן לעשות עם ג׳ינג׳ר? עוגת גזר, עוגיות גזר, bars למיניהם. וכמובן עוגיות ג׳ינג׳ר. כמו הgingerbread man הכל כך אמריקאי. את עוגת הגזר רציתי לשמור לפוסט אחר כי הרגשתי שהג׳ינג׳ר לא מספיק חזק שם, כנ״ל לגבי עוגיות הגזר. את עוגיות איש הג׳ינג׳ר לא טעמתי ולא רציתי להסתכן במשהו שאני לא מכיר. רציתי טעם שירסן מעט את הג׳ינג׳ר. משהו עדין, משהו מתוק. שוקולד לבן!!! והפעם, סרטון נוסף! אני מרגיש שזה כבר ממש מסורת במתכוני מנטקה.
אם עדיין לא הבנתם, חומר הגלם החודשי במנטקה הוא ג׳ינג׳ר. לחצו כאן כדי לראות את שאר המתכונים של חברי הפרויקט.

אז קבלו את הוידאו-





יאמי. שתבינו, העוגיות נגמרו תוך יום. לצילומים הייתי צריך להכין עוד עוגיות כי כולן נאכלו. העוגיות האלו הן לא קריספיות בטירוף ולא רכות בטירוף, איפשהו באמצע- יש הרגשה קריספית בהתחלה אבל מרקם פחות קריספי באמצע.





טעם הג׳ינג׳ר פה לא חזק מדי- לא תחטפו שוק ג׳ינג׳רי חריף. אפילו אמא שלי, שלא אוהבת עוגיות ג׳ינג׳ר, אכלה בהנאה רבה מאוד את העוגיות האלה. השוקולד הלבן ממתן את הג׳ינגר ומוסיף משהו מתוק וטעים אחרי ביס ג׳ינג׳רי.





המתכון הזה הוא דוגמה מושלמת לערבוב שאני עושה למתכונים. לקחתי קצת מפה, שילבתי עם העיקרון של בצק פריך פשוט, עם תקווה ששוקולד מומס יוסיף מרקם מיוחד כמו בעוגיות שוקולד מושלגות (למרות שאין לי שמץ אם זה עשה משהו) ושל עוגיות tumbprint. הוספתי קצת קמח, הורדתי קצת סוכר, שמתי קמצוץ של אבקת קסמים והמון חום ואהבה- והנה זה יצא.







מתכון -עוגיות ג׳ינג׳ר ושוקולד לבן

בערך 30-35 עוגיות קטנות-בינונית

מצרכים-
100 ג׳ חמאה רכה
130 ג׳ שוקולד לבן
ביצה גדולה בטמפרטורת החדר
2\1 כוס  סוכר חום
1 ושני שליש כוסות קמח
2\1 כפית אבקת סודה לשתייה
4\3 כפית אבקת אפייה 
כף זנגוויל (אבקת ג׳ינג׳ר יבש)
קורט מלח 
כף חלב
כף מים


כפית תמצית ווניל

איך מכינים?
מערבבים בקערה את החמאה והסוכר עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
מוסיפים את הביצה ואת תמצית הווניל ומערבבים בשנית עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
ממיסים 30 ג׳ שוקולד לבן, מוסיפים לקערה ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
מערבבים בקערה את הקמח, אבקת האפייה, הזנגוויל והמלח.
קוצצים 100 ג׳ שוקולד לבן, מוסיפים לתערובת החמאה ומערבבים עד להתפזרות השוקולד בתערובת.
מוסיפים את תערובת היבשים לתערובת החמאה ומערבבים עד לקבלת בצק כמעט אחיד.
מוסיפים כף חלב לבצק ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד.
יוצרים כדורים בנפח של כף אחת כל אחד, משטחים מעט ומניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
אופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות לבערך 11 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות מעט ומרגישות מוצקות אך רכות, יציבות ולא רטובות.
מצננים בטמפרטורת החדר לחלוטין לפני שמעבירים לקופסה אטומה. 
***שימו לב להערה מס' 1 ממש פה למטה VV, היא חשובה מאוד וכדאי לכם ליישם אותה***





*1- כשאפיתי את העוגיות לצילומים, השארתי אותן קצת זמן בתנור לאחר כיבוי התנור ובסיום האפייה כי לא היה לי איפה לשים אותן- וקרה משהו מופלא- הן נהפכו לעוד יותר קריספיות במרכזן אבל לא המשיכו להשחים מבחוץ. אז- אם בא לכם (ממש לא חובה): אפשר להוציא את העוגיות מהתנור, לחכות בערך 10 דקות שטמפרטורת התנור תרד קצת, ואז שמים שוב בתנור לבערך חצי שעה- שלושת רבעי שעה. שומרים שלא יישרף כי אולי התנור חם מדי. זה נותן עוד קצת קריספיות במרכז העוגיה וזה בונוס.
*2- שומרים את העוגיות עד 4 ימים בקופסה אטומה לאחר צינון מוחלט (מצחיקים אתם, שזה יישאר ארבעה ימים?).











Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...