יום שני, 2 במאי 2016

מאפינס תפוחים ברוטב קרמל מזוייף



קרמל מגיע במספר רב של גרסאות. נוזלי, קשה, סוכרייה, קריספי, שובר את השיניים.
כשהודיעו על חומר גלם האפייה החודשי במנטקה- קרמל, לא היה לי מושג בהתחלה מה אני עומד לעשות. יש כל כך הרבה דברים שאפשר להכין עם המילה הגדולה ״קרמל״.
בסוף, החלטתי ללכת על השילוב של קרמל ותפוחים שמופיע בהרבה צורות- סוכרייה בקרמל, רוטב קרמל על פאי תפוחים, השמיים הם הגבול. גזר הדין- מאפינס תפוחים קטנטנים ברוטב קרמל.
אבל יש לי סוד. זה לא באמת רוטב קרמל. זה רוטב קרמל מזוייף.

קרמל רגיל מכינים במחבת- מבשלים סוכר עד שמתקבל רוטב זהוב וחם בטירוף שישרוף לכם את הלשון. אבל זה לא רוטב קרמל רגיל- זה רוטב קרמל-טופי-ריבת חלב. וזה טעים.
אל תגלו, פשוט תקראו לזה רוטב קרמל. כי זה... קרמל? ריבת חלב-טופי זה הקרמל החדש, לא?

לכל מתכוני הקרמל של הפרוייקט החודשי לחצו כאן.

תקראו לי רמאי, תקראו לי שקרן. אני באמת כזה. כי קרמל... זה לא בדיוק. אבל זה על עיקרון הקרמל. לא? 








ומפה האזכור לריבת החלב- חלב מרוכז. בבישול הוא נותן טעם של ריבת חלב, כי זה די קרוב לריבת חלב מבחינת הרכב ודרך הכנה.





סוכר חום. כן כן. נותן את הצבע החום-כהה וטעם מתוק וטעים.






ה final product.





מתכון- מאפינס תפוחים ברוטב קרמל מזוייף
10-12 מאפינס בתבנית קאפקייקס סטנדרטיים


מצרכים-
כוס וחצי קמח
3\1 כוס סוכר
שתי ביצים
4\1 כוס חלב\חלב שקדים
3\1 + 2 כפות כוס שמן
2 תפוחים ירוקים חתוכים לקוביות קטנות (בערך 1ס״מ)
חצי שקית אבקת אפייה
קורט מלח
כפית קינמון
כפית תמצית ווניל

70 ג׳ שוקולד לבן, קצוץ (לא חובה)

2\1 כוס חלב מרוכז
2\1 כוס סוכר חום דביק
3 כפות חלב
20+20 ג׳ חמאה

איך מכינים?
ערבבו את החומרים היבשים בקערה בינונית- קמח, אבקת אפייה, קינמון, מלח ושוקולד לבן (לא חובה).
ערבבו את החומרים הרטובים בקערה בינונית- ביצים, שמן, חלב, סוכר, ווניל.
הוסיפו את התפוחים וערבבו.
אחדו בין שתי התערובות וערבבו עד לקבלת בלילה אחידה.
שמנו תבנית מאפינס סטנדרטית או הניחו מנז׳טים בשקעים (אני השתמשתי בתבנית סיליקון של מיני מאפינס- אם תשתמשו במנז׳טים בתבנית מתכת אין צורך לשמן).
חלקו את הבלילה בין השקעים.
אפו את המאפינס בתנור שחומם לראש ל180 מעלות למשך 20-25 דקות, עד שקיסם יוצא יבש ממרכז המאפינס. תנו למאפין להצטנן בזמן שאתם מכינים את המקרר.
לרוטב הקרמל- הניחו בסיר בינוני את החלב המרוכז, הסוכר החום, החלב ו20 ג׳ חמאה.
בשלו את רוטב הקרמל על חום בינוני-נמוך כ5-8 דקות, עד שהסוכר נמס לחלוטין, והקרם זהוב וסמיך מעט.
העבירו את הרוטב לקערה והוסיפו לו 20 ג׳ חמאה. ערבבו את החמאה עד לאיחוד.
הגישו את המאפינס חמימים עם רוטב הקרמל כאשר הוא פושר או חמים אבל נוזלי.


*1- שימו לב!!!!!!! המאפינס לא מתוקים מדי. יש בהם כמות סוכר מתונה למדי, כדי שהמאפינס ביחד עם הקרמל לא יהיו too sweet. אם תרצו להכין את המאפינס לבדם, הכינו אותם עם 3\2 כוס סוכר ולא 3\1 כוס.
*2- המאפינס נשמרים בקופסה אטומה (ללא הקרמל) כ3-4 ימים, וגם הקרמל נשמר לאותה תקופה בקופסה אטומה. לאחר קירור יש לחמם מעט את רוטב הקרמל לפני ההגשה עם המאפינס.




תגובה 1:

  1. ניאממ וניאממ!
    נראה טעים גם בגירסת הרמאות

    השבמחק

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...