יום שני, 27 ביולי 2015

שבלולי שמרים קינמון (או: סינבון!)




סינבון, הו סינבון. מכירים את החנות באבן גבירול? כזה סינבון. רך, טעים, מתוק וקינמוני.

אכלתי בסינבון כבר כמה פעמים מאז תחילת החופש הגדול וכל פעם אני נשבה בקסמי המאפה הזה- הרכות המטורפת עם המילוי הטעים- חלום.
בכיתה ו׳ בערך הייתה לי תקופה שהייתי מכין מלא שבלולי קינמון, אבל באמת- מלא. כל הזמן הייתי אופה את זה! ומאז יש לי עדיין פה ושם נגיעות שבלולי קינמון.
התבנית הזו היא תבנית מהחנות ״מפעם״- חנות וינטג׳, עתיקות ויד שנייה הממוקמת בשוק הפשפשים בחיפה. החנות חוגגת שנתיים החודש הזה והעוגה הזו היא קינוח יום הולדת לחנות המגניבולית הזו! אז מזל טוב!!! -מלא אמוג׳ים של חגיגה ומסיבה-, -למה אין אמוג׳ים במחשב-, -אמוג׳י בוכה ואמוג׳י מתוסכל-.
לחצו כאן לכניסה לעמוד הפייסבוק של החנות.

אז, סינבון וזה.
בואו ניתן למאפה את כבודו.






שבלולי קינמון הם אחד המאפים הגאוניים אם לא ה-

רכות. קינמון. מתוק. סוכר. שמרים.





מישהו צריך עוד משהו עכשיו? חוץ ממזגן, כמובן. חם כמו בתנור של הסינבון בחוץ, או כמו מישהי ששמעתי בתחנת אוטובוס אומרת לחבר\ה שלה באוטובוס- זה כמו להשתכשך בגהנום. וואלה, צדקה.






המתכון האלמותי לשבלולי הקינמון האלה נקרא באנגלית cinnamon rolls- והוא מאוד נפוץ ויש לו המון גרסאות. בחנות ״סינבון״ משתמשים בבצק שדומה לבצק פריך-שמרים, כמו של קוראסונים (או קרואסונים? אין לי מושג איך הוגים את זה כראוי, דפוק, אני יודע) וגם יש את הגרסה היותר נפוצה (כמו שמובאת לכם ולכן על ידי יקירכם) של בצק שמרים יותר סטנדרטי ו״חלה-תי״ מאשר קוראסון(קרואסון?)-י.








אז לקחתי כל מיני מתכונים ועשיתי להם mix and match- כמו שאני רק אוהב לעשות. כמו המתכונים זה, זה, זה וזה

הגרסה הזו יוצאת רכה, טעימה, חמימה ומתוקה וחשוב לאכול אותה חמה יחסית כי כך היא הכי טרייה ונעימה.





מתכון- שבלולי שמרים וקינמון (או: סינבון)

14-16 שבלולים 

מצרכים-
לבצק-

4 כוסות קמח 
שקית שמרים יבשים (11 ג׳)
שתי ביצים 
שליש כוס שמן 
רבע כוס סוכר
רבע כפית מלח
כפית ווניל
רבע כוס שמנת חמוצה
רבע כוס מים+כף

למילוי-
חצי כוס סוכר חום 
50 ג חמאה
שתי כפות קינמון 

לציפוי-
כוס אבקת סוכר 
כף חמאה מומסת
שתי כפות מים 

איך מכינים?
בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים את הקמח, הסוכר והשמרים.
מוסיפים את המלח ומערבבים בשנית.

מוסיפים את שאר מרכיבי הבצק לקערה, ולשים על מהירות נמוכה כ10 דקות עד לקבלת בצק אחיד ומעט דביק. אם חסרים מעט מים- מוסיפים עד שתי כפות נוספות בהדרגה, ולשים עד לאחידות הבצק.
נותנים לבצק לתפוח כשעה וחצי, או עד להכפלת נפחו.
למלית: ממיסים את החמאה בקערה קטנה במיקרו. בקערה קטנה אחרת מערבבים את הסוכר והקינמון.
מחלקים את הבצק לשני חלקים. 
מרדדים מחצית מהבצק למלבן די דק בערך בגודל 25*35-40.
מורחים על הבצק בעזרת מברשת סיליקון כחצי מכמות החמאה, ומעל החמאה מפזרים באחידות כחצי מכמות תערובת הסוכר.
מתחילים לגלגל את הבצק בצורת רולדה כלפי חוץ (בכיוון ההפוך מכם ומכן) וסוגרים את הרולדה בצורה הדוקה.
חותכים את קצוות הרולדה (כי תמיד הם גרועים ואין שם כלום), וחותכים את הרולדה ל6-7 חתיכות בערך.
חוזרים על הפעולה עם המחצית השנייה של הבצק, החמאה ותערובת הסוכר.
מסדרים את השבלולים בתבנית משומנת (התבנית שהשתמשתי בה היא תבנית אמייל עמוקה למדי, בקוטר 32 ס״מ לערך), מכסים את התבנית במגבת נקייה או בנייר אלומיניום באופן רופף ונותנים לבצק לתפוח עוד 45 דקות עד שעה, עד להכפלת הנפח (שוב).
אופים את המאפים בחום של 175 מעלות כ25 דקות, עד להזהבה של הסינבונים. הבית יהיה מלא בריח קינמון. ראו הוזהרתם, זה ממכר.
ניתן לחכות שהמאפים יתקררו ולאכול אותם בטמפרטורת החדר, אבל זה בתנאי שלא יעברו יותר מכמה שעות מאז שהוצאתם את הסינבונים מהתנור- כי הם מאבדים מהרכות, וחבללללל, או כמו שאני עושה- אוכל חם. יאם יאם.
בזמן שהמאפים מתקררים מעט, כי אי אפשר לאכול את הסינבונים רותחים כי אז תחטפו כוויה(!!) מהתבנית (כנראה, כמו מישהו ממש אלמוני שאני מזכיר את הסיפור שלו שתדעו את הסכונת הכרוכות בכך), מכינים את הציפוי: פשט מערבבים את כל החומרים בקערה, עד לקבלת ציפוי מתוק. אם אוהבים את הציפוי יותר סמיך או דליל מוסיפים אבקת סוכר או מים (בהתאמה) בהתאם לרצונכם, אני אוהב אישית ציפוי דליל יחסית.

*1- המאפים נשמרים כשלושה ימים בקופסה אטומה או בתבנית שלהם, לאחר כיסוי.
*2- אם רוצים לאכול את המאפים יום אחרי ההכנה, מחממים אותם קודם בתנור בחום של 170 מעלות בערך כ10 דקות כדי להחזיר את הרכות המשגעת שלהם.







4 תגובות:

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...