יום שישי, 14 במרץ 2014

ספרינג רול מהיר



תמיד אנחנו רואים בשלל מסעדות אסייתיות- "ספרינג רול", "אגרול" וכו'. אבל לא פעם הזמנו ספרינג רול, כשציפינו לאגרול מטוגן, או שזה רק אני? בכל מקרה- הנה ה"ספרינג רול"- רול של דפי אורז עם ירקות. באמת שזה ייקח לכם גג עשרים דקות להכנה, אם אתם באמת איטיים. זה טעים, קל ומהיר. חשוב להקפיד על שלב ההשרייה- אנחנו לא רוצים לא סמרטוטים אבל גם לא דיקט שקוף, נכון? נכון. 






אז בואו נתחיל עם המרכיבים- יחסית מעט ומהירים לטיפול.

פלפל כתום, גזר, חסה ודפי אורז.





הערה חשובה- בספרינג רול השתמשתי ב"מקלף ג'וליינים"- זה נראה כמו מקלף ירקות רגיל, אך במקום "סתם" לקלף, הוא עושה רצועות דקיקות דקיקות של גזר וכל ירק שורש אחר. אם אין לכם, אני מאוד ממליץ לקנות- זה עולה בסביבות החמישה עשר שקלים, ואם אתם מתעקשים עכשיו ומיד להכין ספרינג רול אבל אין לכם כזה, אין בעיה לחתוך את הגזר לגפרורים דקיקים- אבל זה לוקח הרבה יותר זמן.





נתחיל עם הירק הראשון- גזר.

בכל מקרה, מקלפים את הגזרים ומורידים להם את ה"צ'ופצ'יקים" (קצוות) המגעילולים.





אחרי שעשיתם את זה, אתם לוקחים את קולפן הג'וליינים המגניב שלכם- ומתחילים לקלף!! רק במקום הקליפה של הגזר, ייצאו לכם רצועות דקיקות ומושלמות של גזר. שיגעון.






את החלק שמהווה את עמוד השדרה של הגזר לא מתאמצים לקלף כי זה לוקח מלא זמן וזה סתם מתסכל. פשוט חותכים ואוכלים את זה. או לא חותכים, אבל כן אוכלים. אפשר לנסות לחתוך את זה גם לגפרורים אבל כיוון שאין לגזר מספיק "גוף" זה סתם יהיה מעצבן לחתוך את זה, וחבל על העצבים שלכם, נכון? נכון.






מעבירים את כל גפרורי הגזר המקסימים שלכם לקערה.

אחרי שעשיתם את זה, עוברים לירק הבא- חסה.




שוטפים את החסה טוב טוב כדי להימנע מברחשים ושאר חבריהם, מייבשים ומגלגלים ל"רול".






מתחילים לחתוך. אתם לא תהנו לנגוס בעלי חסה שלמים ברולים שלכם, אז חתכו את החסה לרצועות  של בערך סנטימטר. לא צריך לעמוד עם סרגל בזמן החיתוך- פשוט דאגו לחתוך את החסה לרצועות לא רחבות מדי ולא צרות מדי.





עוברים לירק הבא- פלפל כתום.




גם פה, ההתעסקות די פשוטה- חותכים לפלפל את ה"פאות" ושוטפים אותן. מעיפים את הגרעינים.







חותכים את ה"פאות" לרצועות. שוב, לא לחתוך למרצפות ולא לשיערות. חתכו ברוחב סביר לחלוטין ולא קיצוני.





סיימתם עם הירקות. כעת, עוברים לרוטב.

הרוטב די פשוט, והוא מורכב מחמאת בוטנים (יאם!), סויה, מיץ לימון, קצת שמן קנולה, מים ומירין. מירין זה סוג של רוטב אסייתי לתיבול שמורכב מיין אורז מתוק, ואם אין לכם אותו- ממש לא קריטי ואפשר להחליף בעוד קצת מיץ לימון וכפית סוכר חום (ואם אין לכם גם את זה, אז סוכר לבן. שיואו איתכם!)






מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. בהתחלה הכל לא יתחבר וחמאת הבוטנים תתפרק וזה ייראה איום ונורא, אבל אתם לא מתייאשים ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה-





עכשיו- דפי האורז.

קאדאדאדאדאם.
אל תפחדו מהם! הם גם ככה עצובים שלא נגעתם בהם מאז ששמתם אותם בארון כשחזרתם מהסופר לפני חצי שנה.




זה בערך החלק הכי קריטי במתכון. רכים מדי- יאק. קשים מדי- בלתי לעיס. ברוב במתכונים ייאמר להשרות במים קרים.

לי לפחות הדבר הזה לא הצליח בפעמיים שהכנתי את זה כך. אין מקום על השיש, המים עפים לכל מקום ואז הדף מתחיל להידבק לעצמו וזה די נראה כאילו מתחיל קרב ביניכם לבין הדפים האלה. אבל, למה להשרות בקערה ענקית שתופסת מקום על השיש, כשאפשר לשטוף תחת זרם חלש (לא זרם חזק!!!! אנחנו רוצים לשמור על איכות הסביבה!! נכון, שטיפה לא קצרה בכיור גם ככה לא מאוד "ירוקה" אבל זרם חזק ממש לא עוזר למהירות ההכנה של הדפים, לכן זרם חלש מספיק פה) במים פושרים, ולתת לדפים עיסוי שיאצו? לא יודע. בכל זאת- זה עובד. אז ככה. פותחים את הברז ומחכים שהמים יגיעו לטמפרטורה פושרת. מים קרים או חמים מדי פשוט יניבו גוש דף אורז דביק ואנשים עצבניים ורעבים. אז פותחים את הברז ומחכים עד שהמים יגיעו לטמפרטורה הנכונה. כשהם הגיעו לטמפרטורה שלא חם לכם ולא קר לכם במגע עם הידיים, פשוט שמים מתחת לזרם המים את הדף ומתחילים "לעסות" את הדף עם כפות הידיים משני הצדדים. תוך זמן קצר, הדף אמור להתחיל להתרכך. תמשיכו בעיסוי המוזר שלכם עד שהדף רך במידה- הוא שקוף ורך אבל לא נדבק לכל דבר שזז. אם כן, פשוט תוציאו אותו מזרם המים אל משטח העבודה. ככה דף האורז צריך להיראות בתום העיסוי. סלחו לי על הקפלים, אני לא נערת גומי שמתמתחת מטר למצלמה.





פורסים את דף האורז על משטח העבודה, עד שהוא חסר "בועות" וקפלים. מניחים קצת ירקות- קצת מכל ירק. לא להעמיס!! זכרו גם שיש לכם עוד שבעה דפי אורז למלא, אז להתחשב באחרים.







שמים קצת מרוטב הבוטנים המהמם שלכם בעזרת כף מעל הירקות.





כאן צריכה לפרוץ בכם רוח גלגול הרולים האסייתית שלכם. אם היא לא פורצת, אני אעזור לרוח הרעבה שלכם לעשות זאת.

תחילה, לוקחים את החלק הקרוב אליכם של דף האורז, מרימים אותו ומניחים אותו מעל הירקות, עד שהוא נדבק לחברו בגדה השנייה של הירקות. אם בורחים קצת ירקות מהצד, דוחפים אותם פנימה. (להתעלם מהירקות שברחו בתמונה)




מקפלים את שני צידי הרול פנימה.






ומגלגלים, עד הסוף. אין פה צורך בהדבקה עם מים/ ביצה/ מים עם קמח וכו' כיוון שהדף עצמו דביק בטירוף והוא יידבק במילא לעצמו בסוף הגלגול.






עושים כך עם כל הדפים, עד לקבלת צבא של רולים מגולגלים.






שמים קצת מהרוטב למעלה, ואוכלים.







מתכון- ספרינג רול מהיר


שמונה רולים

מצרכים- 
שני גזרים גדולים
פלפל כתום גדול
שלושה- ארבעה עלי חסה גדולים
שמונה דפי אורז

לרוטב-
כף חמאת בוטנים
שתי כפות סויה
כף מים
כף מיץ לימון
כף מירין או כפית סוכר חום ועוד קצת מיץ לימון- ראו פירוט למעלה

איך מכינים?
מקלפים את הגזרים, ובעזרת קולפן ג'וליינים יוצרים ג'וליינים דקיקים ויפים של גזר.
שוטפים את עלי החסה, מייבשים וחותכים לרצועות.
חותכים לפלפל את ה"פאות", שוטפים אותן, מייבשים וחותכים לרצועות.
מערבבים בקערה חמאת בוטנים, מיץ לימון, סויה, מים ומירין (או סוכר חום ועוד קצת מיץ לימון) עד לקבלת תערובת אחידה.
מכינים את דפי האורז- שוטפים בזרם חלש בברז במים פושרים (!!!) עד שהדף מתרכך, ומניחים על משטח העבודה.
מניחים בקדמת הדף קצת ירקות, ובעזרת כף שופכים קצת רוטב מעליהם.
"מסתירים" את הירקות בעזרת החלק הקדמי של של הדף, מכסים שוב בעזרת הצדדים ומגלגלים.
עושים כך עד לתום המרכיבים.
אם נשארות שאריות של ירקות ורוטב- מערבבים אותם עד לקבלת "סלט שאריות".
שמים קצת רוטב מלמעלה, ואוכלים.


2 comments:

  1. הו, זה סוג המתכונים שאני יכולה להבין! תודה, היה משעשע לקרוא גם

    השבמחק

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...