יום שני, 17 בפברואר 2014

עוגת גבינה עם חמאת בוטנים ושוקולד



חמאת בוטנים ושוקולד זה אחד השילובים הכי טעימים שהמציאו, כמו בייגלה ושוקולד, כמו קוטג' עם ריבה- במיוחד ליוצאי פולנייה, שום ושמן זית והרשימה עוד ארוכה. זה שילוב מלוח- מתוק, שהמתכון המקורי של העוגה הזו הוא של נייג'לה לוסון- מרת'ה סטיוארט הבריטית. העוגה טעימה, דחוסה, מתוקה- מלוחה ובעיקר שמנתית. עשיתי בה שינויים קלילים כדי שהעוגה תהיה קצת פחות מחניקה ממתיקות. אם אתם לא מחובבי המתוק- מלוח למיניהם, העוגה הזו לא בשבילכם.
לשאר- מוזמנים לקפוץ פנימה.




הכנת העוגה לא מאוד מסובכת, במיוחד אם יש לכם את כל המצרכים בהישג יד.



אלה המצרכים לבסיס. ביסקוויטים שוקולד, חמאה, נטיפי שוקולד ובוטנים קלויים ומומלחים- סבבה. פשוט. 



תחילה, פותחים את הסבבה, ו-ל-א א-ו-כ-ל-י-ם. כןכן,תפסתי אתכם על חם.




שופכים שקית אחת של סבבה לבלנדר. אני רוצה להדגיש שלמי שיש בבית מעבד מזון, יכול לעשות הכל שם, בלי ההעברה למיקסר אחר- תיכף תראו. כמו כן, אפשר לעשות גם את מלית הגבינה במעבד מזון. יותר מהיר ויותר קל- ראו פירוט בסוף.





מודדים 3\1 כוס של נטיפי שוקולד, ומכניסים לבלנדר.



עכשיו, שמים אטמי אוזניים ומפעילים את הבלנדר. סתם, לא צריך אטמי אוזניים אבל תפעילו את הבלנדר בפולסים כדי לא להתחרש. תטחנו את הבוטנים והשוקולד טוב- טוב, עד שהם נראים כך- 




מוסיפים את הביסקוויטים וטוחנים, עד שזה נראה כך-




אחרי שריסקתם הכל ביחד, מחממים קצת חמאה במיקרו- לא יותר מדי! היא צריכה להיות ככה-



מוסיפים את החמאה לביסקוויטים, ומערבבים, עד שכשמוחצים את התערובת היא נראית פחות או יותר ככה.



שופכים את כל התערובת לתבנית קפיצית 24-26 ס"מ,



 ומשטחים בעזרת כפות הידיים.





בעזרת כפות הידיים "מרימים" קצת תערובת לדפנות התבנית.



הבסיס מוכן! עד שהמילוי יהיה מוכן, תתקעו את התבנית במקרר.

למילוי, אתם תזדקקו לארבעה דברים עיקריים-
גבינה. הפעם זו גבינת שמנת 16%, אבל- אין פה המון ממנה, זה שווה את זה, ופרוסה קטנטנה מעוגה כזאת לא עשתה למישהו משהו, נכון?
חמאת בוטנים. אין מה להוסיף, פשוט אלוהי
ביצים.
גבינה לבנה. קצת כדי "לפתוח" את גבינת השמנת המוצקה.




שופכים את הגבינה הלבנה ואת גבינת השמנת למיקסר עם וו גיטרה, כולל החלקים שנדבקו לחלקים הפנימיים בקופסא!!



מערבלים קצת את הגבינות, כדי "לפתוח" את גבינת השמנת.




והנה הטריק- מודדים את החמאת הבוטנים- בכלי של גבינת השמנת! שמים חמאת בוטנים בעזרת כף בכלי הריק של גבינת השמנת וזה יוצא 200 ג'- לא צריך למלא עד הסוף עד לכדי שזה יעוף מהשוליים- קצת פחות ממיכל שלם.




מוסיפים לגבינות, ומערבלים עד שהגבינות וחמאת הבוטנים מתערבלים כראוי. מתחילים להוסיף את הסוכר, לא כל כך משנה אם זה בהדרגה או לא כי לא מקציפים שום דבר.



מתחילים להוסיף את הביצים אחת אחת, עד שהן נטמעות בתערובת. אם נשארות בשוליים חתיכות של גבינת שמנת, עוצרים שנייה את המיקסר, מרימים את הגוף שלו, ו"מגרדים" בעזרת "לקקן" את שאריות גבינת השמנת ומערבלים שוב עד שהתערובת אחידה. זה הזמן להוסיף את המלח ואת תמצית הווניל.




שופכים לתבנית עם הבסיס המקורר.



.......



אופים בחום של 170 (!!!! זה קצת גבוה, אבל זו לא טעות!), בערך 50 דקות, עד שהעוגה זהובה, קשיחה ויבשה למגע- 



מוציאים את העוגה מהתנור ושופכים עליה את הציפוי- שדרך הכנתו מפורטת כעת.

בערך 10 דקות לפני שהעוגה מוכנה, מכינים את הציפוי- ציפוי של שמנת חמוצה ושוקולד.



מחממים בסיר על אש נמוכה את השמנת החמוצה, עד שהיא חמימה למגע. לא לבשל על אש גבוהה כי תצא לכם עיסה לבנה, חמוצה ומוזרה. מוסיפים את השוקולד (שכבר הספקתם לחתוך לקוביות), כפית סוכר חום, מחכים בערך 20 שניות ומתחילים לערבב, ומערבבים. תוך בערך חצי דקה- דקה התערובת אמורה להיראות כך-



אם זה לא קורה תוך חצי דקה עד דקה, תמשיכו לערבב תוך כדי חימום עד שזה יקרה.

שופכים את הציפוי על העוגה.



|




מחזירים את העוגה לתנור לבערך עוד 7-8 דקות על 170 מעלות. כשתוציאו את העוגה הציפוי עדיין לא "יתפוס" מספיק טוב את העוגה והוא עדיין "יסתובב" על גבי העוגה כשתסובבו אותה, אבל לאחר הצינון מחוץ למקרר זה קצת יסתדר, ובקירור זה ייעלם לגמרי.




מתכון- עוגת גבינה עם חמאת בוטנים ושוקולד


תבנית קפיצית 24-26 ס"מ

מצרכים- 

לבסיס-
200 ג' ביסקוויטים בטעם שוקולד (פתיבר שוקולד)
60 ג' חמאה מרוככת במיקרו ע"פ ההוראות לעיל
50 ג' בוטניים קלויים- שקית אחת קטנה של "סבבה"
1/3 כוס נטיפי שוקולד מריר


לשכבת הגבינה-
שני מיכלים גבינת שמנת מופחתת שומן 16%
גביע אחד קטן של גבינה לבנה 5% - 100 ג' (אלה שתמיד באים בזוגות קטנטנים וחמודים ובא לכם לקנות אותם)
2/3 כוס סוכר חום- דמררה/ קנים
200 ג' חמאת בוטנים- מודדים בכלי של גבינת השמנת
4 ביצים
קורט מלח
חצי כפית תמצית ווניל


לציפוי-
אחד ורבע מיכלים של שמנת חמוצה 9%- אם קניתם עוד מיני מיכל של גבינה לבנה אז תשתמשו בחצי ממנו במקום לפתוח עוד גביע של שמנת חמוצה
100 ג' שוקולד חלב/ שוקולד מריר- נתון לשיקולכם, השוקולד המריר הרבה יותר שובר את מתיקות המלית אבל זה עדיין לא מתוק להחריד עם שוקולד החלב
כפית סוכר חום


איך מכינים?
לבסיס- טוחנים במעבד מזון (או בבלנדר ואז במיקסר עם וו גיטרה) פתיבר שוקולד, חמאה מרוככת, נטיפי שוקולד ובוטנים קלויים עד לקבלת תערובת לחה. משטחים על תבנית קפיצית בקוטר של 24-26 ס"מ, ומעלים קצת לדפנות ליצירת דפנות קצת גבוהים לבסיס עצמו ומקררים בזמן שמכינים את המלית.
לבלילה-
להכנה במעבד מזון- טוחנים גבינת שמנת, גבינה לבנה, חמאת בוטנים, סוכר חום, מלח ותמצית ווניל עד לקבלת בלילה אחידה (לא מאוד נחוץ לשטוף את קערת מעבד המזון לאחר טחינת הביסקוויטים, קצת לנקות אותה עם נייר סופג, לא קרה משהו לאיש אכל עוגת גבינה עם קצת פירורים בתוכה P: )
להכנה במיקסר עם וו גיטרה- שמים את גבינת השמנת ואת הגבינה הלבנה במיקסר, ו"פותחים" אותן בעזרת ערבול קצרצר.
מוסיפים את חמאת הבוטנים ואת הסוכר החום ומערבלים עד לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים את הביצים אחת- אחת בהדרגה, עד לקבלת בלילה אחידה, ואם נתקעה קצת גבינת שמנת על דפנות קערת המיקסר, אז לעצור קצת ו"לגרד" את דפנות הקערה על מנת שכל התערובת תהיה אחידה.
שופכים על גבי הבסיס המקורר, ואופים על תנור שמחומם לראש לחום של 170 מעלות במשך בערך 50 דקות, או עד שהעוגה שחומה ויבשה למגע.
10 דקות לפני שהעוגה מוכנה- מחממים בסיר את השמנת החמוצה, ומוסיפים אליה את השוקולד ואת הסוכר החום. מחממים תוך כדי ערבוב על אש נמוכה עד שמתקבלת תערובת אחידה.
מוציאים את העוגה מהתנור ושופכים על העוגה ומפזרים באופן אחיד.
מחזירים את העוגה לתנור לכ7-8 דקות על חום של 170. 
מצננים מחוץ למקרר.
מכניסים למקרר ומקררים לפחות 24 שעות.
אם רוצים, ניתן לפזר עוד "סבבה", אבל זה ממש לא חובה.
שולחים לי שאריות

6 תגובות:

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...