יום שני, 10 בפברואר 2014

אגז בנדיקט עם הולנדייז מזוייף



ה-מאכל של בתי הקפה של הבוקר. טעים וכתום. חשוב להקפיד על כמה כללים כדי שלא ייצאו לכם כדורי גומי לבנים.
אולי זה נראה לכם מסובך, קשה, מפונפן ופלצני אבל זה מאוד מאוד קל ואם תשמרו על הכללים זה ייצא לכם בדיוק כמו בבתי קפה.





מתכון- אגז בנדיקט עם הולנדייז מזוייף



מנה 1 מכובדת ביותר של שתי ביצים וחצי לחמנייה

מצרכים- 
חצי לחמניית "בית ספר"
שתי כפיות שמן זית
רבע כפית עשבי תיבול מיובשים
שתי ביצים M
שן שום מגוררת
כפית חרדל
כפית גבינת שמנת
קצת חלב, לדילול
נבטים להגשה


מצרכים- 
כף חומץ
כף מחוררת
מסננת
מלח


איך מכינים?

מחממים תנור\טוסטר אובן לחום של 180 מעלות.
מערבבים את השמן, השום המגורר ועשבי התיבול ומורחים את הלחמנייה. שמים בטוסטר אובן\ בתנור ואופים בערך 10-15 דקות עד שמשחים.
בינתיים, מכינים את ה"אגז"- אתם שומעים נכון- שוברים ביצה ביצה, לתוך המסננת ומסננים קלות כדי להיפטר מחלבון מימי מדי ומיותר. 
לא צריך להיפטר מכל החלבון, רק קצת כדי לצמצם את כמות החלקים הלבנים המתנפנפים שיופיעו בהמשך.
עושים זאת עם ביצה אחת, שופכים לקערה ולביצה השנייה מבצעים את אותה הפעולה ומעבירים לאותה הקערה.
מרתיחים סיר עם מים- מומלץ מים מהקומקום כדי לזרז את התהליך. 
כשהם רותחים, מוסיפים מלח וחומץ ומחכים לרתיחה.
יוצרים מערבולת בעזרת הכף המחוררת. מחליקים ביצה לתוך הסיר, וכשהיא מתקשה קצת מוסיפים את השנייה.
בעזרת הכף המחוררת, מסננים החוצה את החתיכות הלבנות והמגעילות שמתחילות לצוף עד שנותרת הביצה השלמה, ללא חלקים לבנים מתנפנפים ממנה.
מבשלים בערך כ2 דקות על אש גבוהה, עד שכשמוציאים את הביצה לבדיקה, והחלמון נותר קפיצי למגע. בשיטה זו אתם תקבלו חלמון נוזלי אך חלמון שהספיק קצת להתקשות- זה לטעמי. אתם יכולים לבשל דקה וחצי כדי להשאיר קצת יותר נא.
מערבבים את גבינת השמנת עם החרדל וקצת חלב, לדילול. זה בעצם במקום להכין רוטב הולנדייז רגיל ולשתות חמאה.
מורחים על הלחמנייה- שכבר הספיקה (?) קצת להתקרר, ומעל מניחים את הביצים. שמים למעלה קצת נבטים כדי להכניס קצת ירוק, וגם כי זה יותר פוטוגני אם בדיוק העליתם את התמונה לאינסטגרם.

אין תגובות:

פרסום תגובה

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...