יום שבת, 15 במרץ 2014

אוזני המן באיחור אופנתי



יש פורים בלי אוזני המן? לא. מישהו אי פעם לא אכל אוזני המן? סבורני שלא. מישהו לא אוהב אוזני המן? אני לא סבור, אני בטוח- שלא. תמיד רציתם לעשות אוזני המן? ברור. אז קבלו אותן באיחור אופנתי של פורים- אוזני המן!!! 






המרכיבים של הבצק לא מאוד פנסי שמנסי- חמאה, קמח, אבקת אפייה, מים, סוכר חום, תמצית ווניל ומלח. זהו.




ההכנה של הבצק היא הכנה של כל בצק פריך. חותכים חמאה קרה לקוביות בינוניות-קטנות.







מערבבים בקערת המיקסר (שאליה מחובר וו גיטרה) קמח, מלח, סוכר ואבקת אפייה. אני ממליץ לשים על המיקסר מגבת בזמן הערבוב כדי שתוכלו לערבב מהר בלי שיהיה טורנדו קמח במטבח שלכם.







מוסיפים את החמאה ומערבלים עד לקבלת תערובת פירורית. אל תערבבו יותר מדי- הבצק ייצא מגעיל וכבד, ואל תערבבו פחות מדי כדי לא לאכול גושי חמאה וקמח.







לפני הוספת המים ותמצית הווניל, ככה הבצק אמור להיראות-





פירורי, חמאתי וטעים.


עכשיו, מודדים רבע כוס+כף אחת של מים קרררררים, מערבבים אותם עם חצי כפית תמצית ווניל, ומוסיפים לפירורים.

במהלך ההכנה, אני שכחתי להוסיף כף אחת של מים, וזה התבטא בבצק. הוא יצא מוזר. כף המים הזו עושה הבדל עצום בבצק, אז אנא מכם, אל שכחו אותה. בבקשה.





הבצק צריך להיראות כך אחרי הוספת המים-





הפירורים "נתפסו" אחד בשני והפכו לגושי בצק קטנים. בשלב זה הפסיקו לערבל, שימו את כל הפירורים על משטח העבודה שלכם ושטחו אותם לפיתה. עטפו אותה בניילון נצמד.






שימו את ה"פיתה" שלכם במקרר וקררו אותה בערך שעה.

כעת, בואו נעבור למילוי. כשזה מגיע לאוזני המן ישנם אינספור מילויים- תמרים-אגוזים, קרם פטיסייר, תפוז, תותים וגם נסורת! סתם, מילוי תפוז זה לא משהו.
הפעם אני בחרתי להכין מילוי תמרים ומילוי שוקולד.
מלית התמרים מבוססת על ממרח תמרים- שמוכרים אותו בקופסאות לבנות והוא מעולה להכנת מלית תמרים.




מערבבים את ממרח התמרים עם אגוזים קצוצים (לא טחונים!! אתם רוצים קצת צ'אנקים של אגוזים), סוכר חום, שמן, פירורי לחם (לא מתובלים!!! הדקים האלה, בשביל לייבש את ממרח התמרים וכדי שהוא לא יגלוש בזמן האפייה), קינמון ואגוז מוסקט.






מערבבים הכל עד לקבלת תערובת אחידה, טעימה ולא פוטוגנית בעליל.






והנה מתכון פשוט למלית שוקולד-

מערבבים נוטלה ופירורי לחם (שוב, על עיקרון זה שאתם לא רוצים אוזני המן עם נוטלה מבעבעת וגועשת). אפשר גם להחליף בפירורי ביסקוויטים בשני המקרים, אבל למי יש כוח עכשיו להתחיל לטחון פתיבר?




(שוב, לא פוטוגני בעליל.)


עכשיו, נשתמש בשיטת הרידוד ההו-כה מרת'הית, ונרדד בין שני ניירות אפייה (אקולוגיים- מתכלים, כמובן!) כי אנחנו מגניבים.





מרדדים ומרדדים. עד שהבצק יחסית דק, בערך בעובי של מטבע וקצת.





אם הבצק מתרכך ונהיה דביק, שימו אותו במקרר כדי להימנע מעצבים רופפים וגושים דביקים.

אחרי שעברנו את זה, מתחילים לקרוץ עיגולים עיגולים. אם תקרצו עם חותכן/ כוס יחסית קטנה של בערך 4-3 סנטימטרים, ייצאו לכם משהו כמו ארבעים וחמש אוזני המן קטנות. שישה סנטימטרים כקוטר החותכן יניבו בערך עשרים וקצת אוזני המן גדולות.





אני השתמשתי בשק זילוף (רב פעמי, כמובן!) כדי למלא את אוזני ההמן, אבל אתם יותר מיכולים למלא אותן סתם עם כפית. שמים קצת מלית בכל מרכז של עיגול- בערך חצי כפית לא גדושה.






כעת צריכים לקפל את העיגולים לכדי יצירה של "אוזניים". אם אתם לא זוכרים איך עושים את זה מהגן, אני אזכיר לכם.

לוקחים את העיגול שמילאתם, ומרימים לו שני צדדים- מתוך שלושה צדדים דמיוניים, ומחברים אותם.




עכשיו, פשוט מחברים את כל הקצוות שנוצרו.






עושים כך עם כל העיגולים.






אופים את האוזניים בחום של כ170 מעלות עד הזהבה קלילה ביותר, אתם לא רוצים פירמידות שרופות.






אם רוצים, אפשר לפדר קצת אבקת סוכר, אבל זה ממש לא חובה.









מתכון- אוזני המן באיחור אופנתי


כארבעים וחמש אוזני המן קטנות

מצרכים- 


לבצק-
כוס וחצי קמח לבן
רבע כוס סוכר חום
חצי כפית אבקת אפייה
רבע כוס+ כף מים קרים
חצי כפית תמצית ווניל
100 ג' חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
קורט מלח

למלית תמרים-
כוס ממרח תמרים
רבע כוס פירורי לחם דקים, לא מתובלים
שליש כוס אגוזי מלך קצוצים
רבע כפית קינמון
קצת פחות מרבע כפית אגוז מוסקט
כפית שמן
שתיים וחצי כפות סוכר חום


למלית שוקולד-
כף גדושה נוטלה
כף פירורי לחם דקים, לא מתובלים/ כף פירורי ביסקוויטים (למי יש כוח לטחון ביסקוויטים? לאף אחד)


איך מכינים?
לבצק- מערבלים בקערת מיקסר עם וו גיטרה (או במעבד מזון) קמח, מלח, סוכר חום ואבקת אפייה.
מוסיפים חמאה ומערבלים עד לקבלת תערובת פירורית.
מערבבים מים ותמצית ווניל, ומוסיפים עד לקבלת גושי בצק קטנים.
משטחים את הפירורים לפיתה, עוטפים בניילון נצמד ומקררים כשעה במקרר.
למלית תמרים- מערבבים ממרח תמרים, אגוזי מלך, פירורי לחם, סוכר חום, שמן, קינמון ואגוז מוסקט עד לקבלת תערובת אחידה.
למלית שוקולד- מערבבים נוטלה ופירורי לחם עד לקבלת תערובת אחידה.
מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה (כדי למנוע הידבקות לכל דבר בערך) עד לקבלת בצק דק, בערך בעובי של שני מטבעות. קורצים עיגולים (לפי הגודל הרצוי, ראו פירוט למעלה), ממלאים במלית וסוגרים לכדי יצירת אוזן המן.
אופים בחום של כ170 מעלות בערך 15-20 דקות עד הזהבה קלילה- ראו את מידת ההזהבה הרצויה בתמונה שמופיעות לעיל.
מצננים (אני יודע כמה זה מפתה, אבל לא מומלץ לאכול עכשיו את העוגיות כי הם עוד לא קיבלו את ה"קריספ" שלהם וחבל)
לטמפרטורת החדר, ושומרים בקופסה סגורה.
אוכלים, נהנים, ואומרים חג פורים שמח!!


*1- אם נשארה לכם מלית- מוזמנים להציץ.

אתם בטח תוהים לעצמכם- נו באמת! נשארה לי מלית! מה אני אעשה איתה?! אזרוק לפח, כמובן.
משטרת הבזבוז (חהחה) עוצרת אתכם. למה לזרוק, אם אפשר להכין כדורי תמר- שוקולד מטריפים?!
לא ברור. לא ברור בכלל.
מערבבים את שאריות המליות (חרוז), עד לקבלת תערובת אחידה.
מרטיבים את הידיים, מכדררים כדורים, ומגלגלים בקוקוס או בקקאו ומקפיאים עד להגשה.
זה מתכון בסיס לגמרי, שהוא טעים גם בפני עצמו. אם מכינים כמות גדולה, אפשר להוסיף המון דברים- עוד אגוזים, שקדים, וכו'. אם אתם רוצים כדורי תמר שוקולד טבעוניים, תוסיפו רק למלית התמרים קצת קקאו ותמשיכו כמפורט לעיל.






(שוב, לא פוטוגני בעליל)

*2- אם רוצים אוזני המן טבעוניות, אתם יכולים להשתמש בדיוק באותו המתכון, אך להחליף את החמאה ב90 ג' שמן קוקוס מוצק. אין צורך להמס אותו, פשוט להכניס אותו לתערובת היבשה ולהמשיך כרגיל.

*3- אל תהיו עצלנים, ובבקשה בבקשה קררו את האוזניים לפני האפייה. יש הבדל גדול בין אוזני המן מבצק פושר שנאפה לבצק קר שנאפה. אני הייתי עצלן ולכן אתם רואים בעצמכם שהאוזניים יצאו מוזרות. ואתם לא רוצים אוזניים מוזרות, נכון?


בתיאבון ופורים שמח לכולם!!




אין תגובות:

פרסום תגובה

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...