סקונס תותים ואוכמניות עם קמח מלא

חורף. חורף.
חורף.
תותים! יש תותים! אתם לא שמחים? ברור שאתם שמחים! אני חולק את השמחה איתכם.

אדומים. מתוקים. אדומים. מתוקים. מתוקים. זולים וזמינים.

כל כך הרבה דברים אפשר לעשות איתם! עוגות, עוגיות, ריבות, סקונס(!!!). לחצו ממש כאן כדי לראות מה משתתפי האתגר החודשי של מנטקה הכינו (ניחשתם נכון, הנושא הוא תותים)!

התנצלות.

שאני לא מעלה הרבה פוסטים.

שאני לא מעלה כמעט תמונות של שלבי ההכנה.

אבל אני זוכר אתכם.

לא שוכח.

באמת לא שוכח!

והנה.

פוסט חדש.

עם תותים!!!!

מתכון- סקונס תותים ואוכמניות עם קמח מלא
9-15 סקונוס, תלוי בגודל הקורצנים

מצרכים-

כוס קמח לבן

כוס קמח מלא

כפית וחצי אבקת אפייה

1/4 כפית אבקת סודה לשתייה

1/4 כפית מלח

75 ג׳ חמאה

ביצה גדולה 

גביע קטן יוגורט יווני 7% (130 ג׳)כף חלב

כפית תמצית ווניל

שלוש כפות סוכר דמררה

שתי כפות אבקת סוכר

כוס תותים קצוצים (בערך 10 תותים גדולים)

1/4 כוס אוכמניות כחולות קפואות (לא אוכמניות שחורות- מסתבר שיש דבר כזה)

ביצה קטנה+שתי כפות שמנת מעורבבות עד לקבלת תערובת אחידה (ציפוי לפני אפייה)

איך מכינים? 

במעבד מזון מערבלים את הקמחים, אבקת האפייה, אבקת הסודה לשתייה, המלח, הסוכר ואבקת הסוכר כ-10 שניות עד לאיחוד החומרים. 

מוסיפים את החמאה, ומערבלים עד לקבלת תערובת חולית. 

מוסיפים את הביצה, את היוגורט והחלב ומערבלים עד לקבלת סוג של בצק. 

מוציאים החוצה את הבצק לקערה, מוסיפים את התותים ואת האוכמניות ומטמיעים אותם בבצק. 

על משטח מקומח, מרדדים את הבצק וקורצים בעזרת קורצן עגול סקונס. אפשר לשנות את גודל הקורצנים ובכך לשנות את גודל הסקונס. 

מעבירים את הסקונס למגש מרופד בנייר אפייה. 

מברישים את הסקונס בתערובת הביצה. 

אופים בחום של 180 מעלות על מצב טורבו, בערך כ14 דקות (תלוי בגודל) עד להזהבה. 

מגישים חם בליווי חמאה, דבש, תותים, אוכמניות וכל מה שטעים. 

דונאטס

חנוכה הגיע! איזה כיף. שמונה ימים עם המאכלים הכי טעימים שיש. שלל סופגניות עם מגוון ציפויים חיזריים שונים (גלזורת אפרסמוני חופש? רויאל אייסינג בניחוח קפוצ׳ינו-תפוז, מישהו?) במגוון טעמים שונים. בגלל שאני ואתם ממש אוהבים את התוכנית ״משפחת סימפסון״, הכנתי דונאטס! טוב נו, זה לא בגלל הומר סימפסון. זה בגלל שחנוכה! בשנים קודמות גם הכנתי סופגניות בחנוכה, אבל אף פעם לא הכנתי דונאטס, ובטח שלא עם סרטון כזה מושקע. אז תעשו טוב להומר, לכו תכינו (ותאכלו) דונאטס.

ויש גם סרטון הכנה!

התבססתי על מלא מלא מתכונים בסיסיים של סופגניות ודונאטס כדי להגיע למתכון הזה. כמו:
זה, זה, זה, זה וזה.

חורי דונאטס מטוגנים או בשמם האמריקאי ״מאנצ׳ין״

חשבו על זה- הדונאטס גם מכילים פחות קלוריות מהסופגניות הרגילות; אין את החור שבאמצע. אז כולם מרוויחים. רגע, אבל גם אותו אנחנו אוכלים. 
לא משנה.
שכחו ממה שאמרתי.

חלאס שטויות!
הנה הסרטון-

מתכון- דונאטס

בערך 23 דונאטס+חורי דונאטס

מצרכים-

4 כוסות קמח

כף וחצי שמרים יבשים (בערך שקית של 11 ג׳)

4\1 כוס סוכר דמררה

שתי ביצים

שלוש כפות שמן צמחי

גביע יוגורט 3% - 200 ג׳ 

שלוש כפות חלב חמים

חצי כפית מלח

שמן לטיגון עמוק - ליטר אחד

אבקת סוכר, שוקולד, סוכריות צבעוניות

איך מכינים?

ערבבו חלב, שמרים ושתי כפות סוכר בקערה קטנה עד שהשמרים תוססים.

הוסיפו לקערת המיקסר קמח, סוכר, מלח, ביצים ושמן ומערבלים בעזרת וו לישה עד להתערבלות החומרים בקמח- לא תקבלו בשלב זה בצק.

הוסיםו את תערובת השמרים ואת השמנת החמוצה, ולשים במהירות נמוכה כ10 דקות.

שמנו את כדור הבצק במעט שמן.

התפיחו בערך כשעה- עד להכפלת הנפח.

רדדו את הבצק על משטח מקומח לעובי של בערך 2\1 עד 4\3 סנטימטר, וקרצו בעזרת שני קורצנים (אחד גדול ואחד קטן יותר) דונאטס. השתמשתי בקורצנים בקוטר של 3 סנטימטרים וחצי ושמונה סנטימטרים.

התפיחו בשנית עד להכפלת הנפח- בערך כשלושת רבעי שעה.

חממו שמן בסיר או בווק. איך יודעים שהשמן חם מספיק? הניחו בו בעדינות חתיכת בצק ואם מופיעות לידה בועיות בינוניות- השמן חם (בסרטון אפשר לראות כמה בערך השמן אמור להיות חם*).

הרימו בזהירות (!!!!!!) את הדונאטס בשמן החם בעזרת מרית או כף מחוררת, הניחו את הדונאטס בשמן שהצד התפוח כלפי מטה (כדי לנסות לקבל כמה שיותר את הפס הלבן האופייני לטיגון) וטגנו בערך 2 דקות מכל צד עד הזהבה.

הוציאו את הדונאטס מהשמן בעזרת כף מחוררת, הניחו על צלחת או מגש כלשהו מרופד בנייר סופג לספיגת השמן העודף.

לאחר הצטננות קלה, צפו בציפוי ומגישים.

*1- חובה חובה חובה חובה חובה לאכול את הדונאטס ביום ההכנה. צודקים, הם יהיו אכילים גם אחרי זה אבל זה ממש לא מומלץ. אם כן רוצים לאכול את הדונאטס שלא ביום ההכנה, מחממים אותם מעט בתנור בחום של 170 מעלות כמה דקות.

*2- קיימים מגוון ציפויים שאתם יכולים להכין! הנה כמה דוגמות-
()- ציפוי שוקולד: המיסו 120 ג׳ שוקולד מריר (מומלץ עם 60% מוצקי קקאו) עם שני שליש כוס שמנת מתוקה (32% אחוזי שומן זה סבבה לגמרי) במיקרו כ40 שניות. ערבבו עד לקבלת תערובת אחידה. מאוד יפה לטבול את הדונאטס בשוקולד ובעוד שהשוקולד עוד לא התמצק, לפזר סוכריות צבעוניות מעל.

()- רויאל אייסינג: ערבבו 150 ג׳ אבקת סוכר עם כף מים וחצי עד לקבלת ציפוי אחיד. אם רוצים ציפוי מעט יותר דליל שיהיה ממש ״מעטה שביר״ לדונאטס כשיתייבש, הוסיפו עוד כף מים.
ניתן להוסיף מגוון צבעי מאכל (אני השתמשתי בטבעיים) כדי ליצור ציפויים צבעוניים. אני גם הוספתי לציפוי הירוק מעט מחית פיסטוק שהוסיפה טעם פיסטוקי מיוחד לציפוי.

*3- בגלל שאני קצת לא מקשיב לחוקים של עצמי, טיגנתי את הדונאטס בחום גבוה מדי, וניתן לראות זאת על הדונאטס. אז אנא מכם, אל תעשו זאת. אתם אמורים לקבל דונאטסים מעט יותר בהירים, ועליכם לשים לב במהלך כל הטיגון לחום השמן- ווסתו אותו כל הזמן שיהיה בטמפרטורה הנכונה.

חנוכה שמח לכולם!

מאפינס מארס

חטיף שוקולד וקרמל או בשמו השני- חטיף מתיקות גן עדן. אי אפשר לטעות כשמדובר בקרמל הצמיגי שבתוך המארס ובעטיפה השחורה-אדומה שתמיד קורצת לכם ממדפי המסטיקים והקופות בחנויות.
חומר הגלם של האתגר החודשי במנטקה היה חטיפי שוקולד (לחצו על הלינק כדי לראות מה שאר משתתפי הפרוייקט עשו!), ואני חשבתי והרהרתי מה אני אכין. מה, אני אכין עכשיו חטיף שוקולד מושקע ומרהיב ביופיו משלי? נא, אין לי כוח לזה. אבל לנצל לטובת חטיפי שוקולד תעשייתיים וממכרים שקיימים בכל פינה? ברור שיש לי כוח לזה!
קודם כל הגעתי למסקנה שאני אבחר במארס. לא סניקרס ולא טעמי. מארס! כל כך טעים ומתוק.
עכשיו חיפשתי מקום לשלב את החטיפים הללו. בסופו של דבר, החלטתי שאני אכין מאפינס שבהם אשלב חטיפי מארס מומסים, בהשראת המתכון הזה והזה. לא שיניתי יותר מדי מהמתכון, שכן זו הייתה בלילת מאפינס סטנדרטית עם תוספת של שלמות מומסת.

אה, וגם שמים על זה תותים שזה בכלל מוסיף לפוטנציאל האכילה המיידי של המאפינס.

רואים את הדבר החום הזה על החלק העליון של המאפין? חתיכת מארס שבעבעה למעלה באפייה.

זה פשוט too good to be true.

אז שיהיה לכם סופ״ש רווי בחטיפי מאדים.

מתכון- מאפינס מארס

14-12 מאפינס בתבנית שקעים סטנדרטית

מצרכים-

כוס וחצי קמח 
כפית אבקת אפייה
קורט מלח
חצי כפית כפית אבקת אפייה
2 ביצים M
3 חטיפי מארס 
2\1 כוס חלב
2\1 כוס סוכר דמררה
4\1 כוס שמן
4\1 כוס רסק תפוחים
כפית תמצית ווניל

איך מכינים?

הקפיאו חטיף מארס אחד כ20 דקות לפני התחלת ההכנה של המאפינס.
ערבבו בקערה בינונית את הקמח, המלח, אבקת האפייה ואת אבקת הסודה לשתייה.
חתכו לחתיכות קטנות 2 חטיפי מארס, הניחו אותם בקערה מתאימה למיקרו, הוסיפו חלב, שימו את הקערה במיקרו והפעילו ל40 שניות.
ערבבו את תוכן קערת החלב והמארס טוב-טוב עד שכל חטיפי המארס נמסו היטב ומקבלים תערובת אחידה וחלקה.
תנו לתערובת להצטנן מעט בטמפרטורת החדר כ10 דקות, והוסיפו את הביצים, השמן, רסק התפוחים, תמצית הווניל ואת הסוכר. 
הוסיפו את התערובת הרטובה לתערובת היבשה וערבבו היטב עד לקבלת בלילה אחידה.
חלקו את הבלילה בין עטרות הנייר.
הוציאו את חטיף המארס מהמקפיא, וחתכו אותו לחתיכות כמספר המאפינס שיצאו לכם.
הניחו במרכז כל מאפין פרוסת מארס ובעזרת קיסם כסו אותה מעט בבלילה שלא תהיה ״חשופה״ בזמן האפייה.
אפו את המאפינס בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות כ17-20 דקות בערך, או עד שקיסם המוחדר למרכז המאפין יוצא יבש*.
מצננים לחלוטין לפני האפייה**.
שומרים בקופסה אטומה עד 4 ימים.
אם רוצים, ניתן לצפות בציפוי מארס*** כמו שעשיתי בתמונות, ולהניח מעל תותים.

*1- בגלל שבזמן האפייה חטיף המארס יותך, חשוב לבדוק את המאפין בקיסם בזווית ולנסות להגיע למתחת ל״אזור המארס״ כדי לא לחשוב שהמאפין עדיין לא אפוי מספיק, דבר שייגרום אפייה מיותרת ומאפין יבש ועצוב.
*2- בגלל שאני כזה חסר סבלנות, אחרי האפייה של המאפינס הכנסתי אותו למקפיא כדי לנסות לאכול אחד. כמובן שיצא מעולה, אבל מה שעוד גיליתי- בזמן ההקפאה מילוי המארס לא התקרר ונשאר חם. אז אם בא לכם מאפין חם-קר זה מאפין מעולה בשבילכם. אבל זה רק אני עם הטעם המצחיק שלי.
*3- אם אתם רוצים למות מהרעלת חטיפי מארס ולשים על המאפינס שלכם ציפוי מארס- אז עשו זאת. המיסו במיקרו חטיף מארס קצוץ ו3 כפות חלב בערך 30 שניות עד לקבלת נוזל אחיד וסמיך.
טפטפו בערך כפית ציפוי מעל כל מארס, ואם אתם רוצים, ניתן להניח גם חצאי תותים מעל שזה גם יפה מאוד וגם נותן חמצמצות נעימה למאפין.