יום ראשון, 12 ביולי 2015

טארטלטי קרם שקדים ודובדבנים



ווואווואואוואואואו.

כמה זמן. כמה זמן עבר.
אני אשם, אני יודע.
אבל אנחנו אופטימיים, והחופש הגיע!! איזה כיף. יש המון מתכונים חדשים בדרך, שתדעו (עוגיות בריאות? לחמניות? סינבון? אולי. כנראה. כן!).
קרם שקדים זה טעים, בטירוף. פגשתם אותו במאפים, מאפי בוקר, טארטים, תוכניות של מרתהל׳ה ועוד ועוד ועוד.
ווידוי: אף פעם לא הכנתי קרם שקדים לפני הטארט הזה. באמת. תמיד זה היה נראה לי מלא חמאה (נכון) ופחדתי שמשהו ישתבש ובעיקר שהוא ייצא יבש מדי. אבל! הכנתי אותו. וזה יצא טעים.
דובדבנים הם המרכיב החודשי באתגר האפייה של מנטקה. לחצו על הקישור כדי לראות את שאר הדברים המדהימים שחברי הפרוייקט עשו >>>>>> לחצו.






אז ככה. הכנתי את הטארטלטים. והקרם היה.. איך אפשר לומר. לא קרמי. הוא היה יציב מדי. אבל זה היה ממש חבל. יותר מדי יציבות ופחות מדי עסיסיות דובדבנית.

אז עשיתי כמה שינויים. פחות קמח. יותר שקדים. יותר דובדבנים.






וריבה! בואו לא נשכח את הריבה. הכל בהשראת מרתה והטארט שקדים-אגסים שלה.







ועכשיו יש לנו טארטלטים מושלמים. אבל באמת.
כמו כן, התבססתי על כל מיני מתכונים ורעיונות כלליים לטארט הזה כמו זה, זה, זה וזה.







מתכון- טארטלטי קרם שקדים ודובדבנים

12 טארטלטים בתבנית מאפינס סטנדרטית

מצרכים-
לבצק-
כוס קמח וחצי
שלוש כפות סוכר קנים או סוכר לבן
100 ג חמאה קרה מאוד, חתוכה לקוביות קטנות
ביצה L
2-3 כפות מים קרים 
קורט מלח

לקרם-
כוס שקדים ורבע
שתי כפות שמן קוקוס מומס
20 ג׳ חמאה רכה
כף מחית שקדים
שליש כוס סוכר קנים או סוכר לבן 
כפית תמצית ווניל
ביצה
שתי כפות קמח 
כף וחצי חלב

30 דובדבנים אדומים או צהבהבים, מגולענים וחצויים
שתי כפות ריבת תותים או דובדבנים

איך מכינים?
בקערת מעבד המזון מניחים קמח, סוכר ומלח ומעבדים כמה שניות לאיחוד החומרים.
מוסיפים את החמאה ומערבלים עד לקבלת תערובת פירורית למדי, לא אמור להתגבש בצק עדיין.
טורפים את הביצה בקערית קטנה ומוסיפים את הביצה הטרופה ו2 כפות מים למעבד המזון.
מערבלים עד לקבלת פירורים די דביקים שכש״מוחצים״ אותם בעזרת כף היד הם נהפכים לבצק. אם זה עדיין לא קורה, ניתן להוסיף עוד כף מים קרים, לערבל מעט ולנסות שוב.

שופכים את כל פירורי הבצק על השיש, משטחים אותם לכדי ״פיתה״, עוטפים את הבצק שהתקבל בניילון נצמד ומצננים את הבצק במקרר בזמן שמכינים את קרם השקדים.
בקערת מעבד מזון (אחרי שניקיתם אותה, דה) מניחים את השקדים ואת הסוכר וטוחנים היטב!!!!!!!!! עד לקבלת תערובת דקה ביותר. אפשר גם להשתמש בשקדים טחונים מראש ולטחון אותם עוד טיפה (פסססססט: זה אפילו יותר טוב. אל תהיו גרועים כמוני).
מוסיפים את החמאה, שמן הקוקוס, מחית השקדים, תמצית הווניל ואת הביצה ומערבלים עד לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים את הקמח ואת החלב ומערבלים בשנית עד לאחידות.
שומרים את הקרם והבצק במקרר עוד כחצי שעה.

מחלקים את הבצק על ידי חילוק הפיתה לשני חצאים, כל חצי לעוד חצי, ואז כל רבע לשלוש חתיכות.
משמנים את שקעי תבנית מאפינס סטנדרטית 12 שקעים.
על משטח מקומח, מרדדים מעט את כדורי הבצק הקטנים מעט עד לקבלת מעגל בצק דק למדי, שנכנס ומתאים לשקע המאפין. בעזרת האצבעות מרימים מעט את הבצק עד שהוא מונח על כל דפנות השקע באחידות.
מקפיאים את התבנית עם הבצק כרבע שעה במקפיא.
מורחים בתחתית כל ״שקע עם בצק״ חצי כפית ריבה, ומעליה מניחים שני חצאי דובדבנים.
בעזרת שק זילוף או שתי כפיות, מזלפים קרם מעל הדובדבנים, ומעל הקרם מניחים עוד שלושה דובדבנים. (שימו לב להערות למטה לגבי שימוש בשתי כפיות ולא בשק זילוף).
מקפיאים לעוד 20 דקות, ובזמן שהטארטלטים במקפיא מחממים תנור ל175 מעלות.
אופים את הטארטלטים כחצי שעה, עד שהבצק מקבל גוון זהוב והקרם מזהיב ומשחים גם הוא.
מצננים מעט לפני האכילה, אבל לא חייבים לגמרי כי הם טעימים גם כשהם חמימים.
שומרים בקופסא אטומה במקרר עד כ4-5 ימים.



*1- אם אין לכם שק זילוף ואתם רוצים לשים את הקרם בעזרת שתי כפיות- שימו לב שתחתיות הבצק חייבות להיות קרות מאוד, כי אם לא זה ממש יתבלגן ויידבק לכל מקום וכשהתחתיות קרות ניתן לשים את זה בלי בעיה ולמרוח את זה בעזרת הכפית עד לאחידות.
*2- כדי לחמם את הטארטלטים, חממו אותם בחום של 190 מעלות כ5-7 דקות עד שהם חמימים, ואכלו בהנאה.

4 תגובות:

  1. אוי אוי... אני לא יכול ככה יותר - תביא לי גם!!
    תגיד, גם התמונות שלך??

    השבמחק
    תשובות
    1. נו מה? אם זה לא היו התמונות שלי, מה זה הבלוג הזה? (-:

      מחק

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...